Du thé et un dragon!

Catégorie : Thé blanc

Regroupe des articles sur mes dégustations de thés blancs (natures et aromatisés).

  • Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Nous sommes maintenant à l’aube d’une nouvelle saison. Il fait encore beau, mais la chaleur commence à faire place au froid. Cependant, ce n’est pas assez pour boire du thé noir à mon avis ! J’ai donc regardé dans ma liste, et je me suis dit qu’un thé plus léger serait agréable à boire.

    Alors, je vous présente le Yue Guang Bai Cha, un thé blanc des Thés Guru. Son nom signifie « Clair de lune », et la particularité de ce thé, c’est qu’il fétri seulement la nuit contrairement au puerh1. Il provient de la région du Yunnan, en Chine. Ce n’est pas la première fois que je déguste ce thé, mais la méthode que j’ai utilisée pour cette infusion est différente : au lieu de la théière, c’est au gaïwan que je l’ai fait.

    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur, végétale et un peu sucrée. Il y a de longs bourgeons blancs et duveteux avec des feuilles noires, roulées et petites. Je mets cinq grammes de thé dans le gaïwan et j’infuse, avec une eau à 80 °C, pendant dix secondes pour la première. Puis, j’ajoute dix secondes chaque fois (vingt secondes, trente secondes, etc.).

    La première infusion présente des odeurs discrètes d’herbes et un peu florales. La liqueur est d’un jaune doré très pâle, mais je remarque que les feuilles et les bourgeons n’ont pas déroulé en entier. Au goût, je remarque qu’il y a quelques pics sucrés (vanille) et il est surtout végétal (blé). J’ai également goûté à des notes de châtaignes. Le thé coule bien en gorge et sa texture est lisse.

    À la seconde infusion, les odeurs d’épices douces viennent se mêler à celles des herbes. C’est vif, mais cela ne me dérange pas. Par contre, je suis étonnée de voir que la liqueur est devenue dorée. Je trouve cela assez surprenant pour un thé blanc. Les feuilles noires sont toutes déroulées, mais les bourgeons ne changent pas. Quant au goût, je le trouve moins sucré et les notes végétales (blé) et de châtaignes sont très présentes. Enfin, la texture ne change pas.

    Ensuite vient la troisième infusion. Je remarque que les odeurs commencent à s’estomper. Il est moins vif malgré la présence d’épices douces. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Mais… quelle finale ! Un goût fruité de bananes plantain et d’abricots vient envahir ma bouche. Certes, il y a toujours ce goût végétal, mais la présence des fruits me fait mieux apprécier cette dégustation. Et avec la texture qui n’a pas changé (lisse), quelle merveille !

    Enfin, j’ai tenté de faire une quatrième infusion, mais malgré une odeur fruitée et sucrée, je ne goûtais plus à rien, sauf à l’eau. J’aurais aimé retrouver ce plaisir que j’ai eu à la troisième dégustation…

    Finalement, j’ai bien aimé ce thé pour son côté rafraîchissant. Certes, ce n’est pas un thé qui change beaucoup, mais sa fin est très surprenante, car c’était une vraie explosion de fruits ! De plus, il y avait ces petites subtilités au niveau des arômes (même si c’était surtout végétaux) que j’ai bien aimés et dont je n’arrêtais pas de sentir ! Bref, c’est un thé à boire dans la détente, car il faut être attentif à tous ces petits détails que ce thé offre comme finesse.

    Note: 3.5/5

    1. Source: Yue Guang Bai. [↩]
  • Yama no sachi de Cha Do Raku

    Yama no sachi de Cha Do Raku

    Récemment, j’ai dégusté un thé blanc japonais. C’est plutôt rare, je l’admets et même si je suis contente de l’avoir essayé (au moins deux fois), je ne fus pas convaincu du goût. Avant de vous expliquer en détail les raisons, je vais d’abord vous le présenter et ensuite vous expliquer ma dégustation.

    Alors, il s’agit d’un thé blanc du Japon, « Yama no sachi », que j’ai acheté chez Cha Do Raku, un petit salon de thé à Montréal. Je l’avais acheté, car j’étais plutôt curieuse de savoir s’il allait présenter des similitudes d’arômes et de saveurs avec les thés blancs chinois. Le « Yama no sachi » est un thé qui est produit à Gokase dans la préfecture Miyazaki au Japon. Et c’est tout ce que j’ai comme informations : malgré mes recherches sur ce thé, je n’ai rien trouvé d’autre que la provenance.

    Avant l’infusion
    Une douce odeur sort du sac et l’on dirait des fleurs. C’est délicat. Les feuilles sont complètes et elles sont sur de petites branches pour la plupart. Je remarque aussi qu’il y a des feuilles qui sont un peu roulées.

    Détails d’infusion
    J’ai utilisé ma théière brune et orange (150 ml) et quatre grammes de thé. Mon eau était à 95 degrés Celsius la première fois et à 85 degrés lors de la deuxième dégustation. J’ai fait trois infusions : 90 secondes ; 60 secondes, mais qui fut modifié à 45 secondes lors de la deuxième dégustation, et 60 secondes pour finir. J’ai bu le thé à la façon moderne, c’est-à-dire sans faire d’infusion rapide comme le gong fu cha.

    Première infusion
    Je sens un peu les fruits cuits et les herbes, mais c’est tellement délicat que j’ai un peu de difficulté à savoir lesquels que je sens. Il y a aussi une toute petite touche d’aloès. La liqueur est dorée, tandis que les feuilles n’ont pas vraiment changé sauf si ce n’est que je vois quelques feuilles vertes. Au goût, je reconnais les herbes, mais encore une fois, je ne goûte presque rien et je ne remarque pas vraiment de texture. Cependant, en refroidissant, je reconnais des notes sucrées de miel.

    Deuxième infusion
    Encore une fois, je sens les herbes, mais je ne suis pas sûr de reconnaître la petite odeur sucrée que je sens très rapidement. Serait-ce les melons ? Les feuilles ne changent pas, mais j’observe que la liqueur est un peu plus foncée que la première infusion. En prenant une gorgée, je constate un peu d’amertume et je le trouve un peu trop infusé. Je parviens tout de même à discerner les notes d’herbes avec une petite touche fruitée (melons ?). La texture est d’une certaine finesse et je le trouve quand même doux et léger.

    Troisième infusion
    L’odeur est devenue discrète, mais il y a une toute petite touche d’aloès. La liqueur ne change pas par rapport à la seconde infusion et les feuilles sont toujours dans le fond de ma théière. Cependant, je ne goûte plus à rien : c’est de l’eau tiède avec quelques pics de goût d’herbes et de fruits.

    Je dois admettre que cela faisait un moment que j’avais ce thé. Mais j’ai quand pris le risque de le déguster et malgré tout, j’ai quand même réussi à sentir et à goûter au thé. Toutefois, et comme je l’ai mentionné plus haut, je ne fus pas convaincu de réellement apprécier ce thé. Je l’ai trouvé fade et même si je sais que la plupart des thés blancs sont réputés pour être délicats au goût, il en manquait avec celui-ci. J’ai dû réajuster mon infusion afin de tenter de faire ressortir les arômes et saveurs, mais c’est plutôt raté. Dommage…

    Note: 2,5/5

  • Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Xiaguan Bai Hao de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Récemment, avec cette belle température, j’ai eu l’occasion de goûter à un bon thé blanc. J’avais acheté cet échantillon lors de ma visite chez Sebz et je me suis dit qu’il était temps de l’essayer. Cette boutique, et aussi ce salon de thé, est située à Québec. Ils ont un large éventail de thés sur place et j’aime bien y aller lorsque je peux le faire.

    Alors, le Xiaguan Bai Hao est un thé blanc de Chine que j’ai acheté à cette boutique. Cependant, je n’ai pas beaucoup d’informations sur ce thé. Ce qu’on dit sur le site, c’est qu’il provient d’un cultivar d’un théier rare. J’ai tenté de faire quelques recherches, mais je n’ai rien trouvé. J’aurais aimé en savoir plus sur ce thé.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et herbacée. Les feuilles, ou plutôt les bourgeons sont vert pâle ou blanc. Au toucher, elles sont plutôt duveteuses. J’ai décidé d’y aller selon mon intuition pour l’infusion : j’ai pris ma théière « pancake » en ruyao1 et j’ai mis quatre grammes dans une eau à environ 85 degrés Celsius. Pour le temps, j’en ai fait une à quatre minutes et une autre à environ cinq à six minutes.

    Pendant l’infusion, une odeur d’herbes vient chatouiller mes narines. Et contrairement à d’autres thés dont l’odeur a tendance à changer un peu, celle-ci restera stable même terminée. La liqueur est presque transparente, tandis que les bourgeons ont tendance à flotter sur l’eau tant elles sont légères. Le goût est délicat et pas très sucré contrairement à certains thés blancs. Par contre, il est très herbacé. « Je connais ce goût, mais c’est quoi le nom de cette herbe ? », me suis-je demandé pendant la dégustation. J’ai noté « basilic », mais je ne suis pas sûr… La texture est ronde. La seconde infusion ne change pas réellement même si l’odeur est plus forte. Le thé reste stable, mais je remarque une petite longueur en bouche.

    Bref, j’ai trouvé ce thé très rafraîchissant à boire. Quoique stable, j’ai aimé les notes herbacées et sa texture qui coule bien. J’ai quand même réussi à faire deux infusions. Sa délicatesse en fait un thé d’après-midi ou bien de soirée. Cependant, je l’ai trouvé un peu long en bouche, mais ne laisse pas de traces d’amertume.

    Note: 3,5/5

    1. Si vous êtes intéressé à en savoir plus sur le ruyao, j’ai trouvé un article en anglais sur le sujet: « Ruyao teaware« . [↩]