Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Sencha Tsuyuhikari de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Aujourd’hui, en ce début d’automne, je vous présente un thé vert japonais. D’accord, mais on n’est pas censé boire un thé plus chaud? Disons qu’il a fait chaud ces derniers temps et c’était préférable de déguster un breuvage avec une température plus froide. Les thés chauds seront pour plus tard !

    Donc, j’ai dégusté un Sencha Tsuyuhikari de Sebz. C’est un achat que j’ai fait sur place lors de ma visite à Québec l’été dernier. Cependant, comme il n’est pas vendu en ligne, il m’a été difficile de chercher des informations précises sur ce thé. De ce que je sais, c’est un cultivar issu d’un croisement entre le Asatsuyu et le Shizu7132. Puis, il pourrait provenir soit de la préfecture de Mie, de Shizuoka ou bien de Wazuka dans la préfecture de Kyoto.

    Lors de l’ouverture du sac, je sens un parfum délicat et iodé. Je sens également une odeur végétale, sucrée et un peu salée. Quant aux feuilles, elles sont finement hachées, très petites, longues et plates. Elles sont d’un vert très foncé avec quelques touches de vert pâle. Pour cette dégustation, j’ai pris ma petite théière kyusu et j’ai mis 2,5 grammes de thé dans une eau à 70 °C pour la première infusion et 90 °C pour la deuxième et la troisième infusion. Les temps varient également : une minute d’abord ; dix secondes pour la seconde infusion et trente secondes pour la troisième infusion.

    Première infusion
    Il y a une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout) dès que j’ouvre la théière. La liqueur est jaune-vert et un peu transparente. Les feuilles sont dans le fond, en pâte. Je remarque d’ailleurs que la couleur est plutôt d’un vert fluorescent (!). Dès les premières gorgées, je sens une texture crémeuse en bouche. Ce n’est pas très sucré au goût ; je dirais même que c’est iodé. Cependant, lorsque je sape le thé, c’est sucré.

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : je sens que c’est fruité, mais je ne reconnais pas le fruit. Par contre, cela ressemble à un fruit exotique. L’odeur iodée et salée est toujours là, en second. La liqueur est devenue verte, tandis que les feuilles ne changent pas. Au goût, il n’y a pas d’amertume et je sens une texture plus lisse. J’aurais aimé l’infuser davantage, car il goûte un peu l’eau, mais je parviens à reconnaître des notes sucrées et salées. En arrière-goût, ce sont les fruits qui sont présents. En bouche, il laisse une belle longueur qui est agréable.

    Troisième infusion
    L’odeur des fruits est à peine perceptible et je sens plutôt une odeur marine et végétale. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Quant au goût, il y a des pics sucrées mais c’est le salé qui domine. Cependant, c’est assez discret. Sa texture ne change pas réellement.

    Bref, c’est un thé qui se boit bien. Il évolue lentement au fil des infusions, et lorsqu’il a atteint son plein potentiel, ses notes fruitées ressortent vivement. Puis, il reprend son goût iodé et salé. Sa texture change également afin d’offrir un thé lisse et qui coule bien dans la gorge. Je le recommande à ceux qui aiment les thés doux et pas trop complexe. Il se boit bien le matin ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Thé au Tibet de Mariage Frères

    Thé au Tibet de Mariage Frères

    Aujourd’hui, j’ai décidé de vous présenter un thé dont j’avais de grands espoirs de l’aimer, car ses odeurs m’avaient littéralement séduit lorsque je l’ai acheté, mais qui fut une petite déception. Je me dis que cela arrive parfois et qu’on ne peut pas tout aimer. Cependant, je vous invite à lire la suite afin de découvrir les raisons de cette dégustation plutôt ratée.

    Mais de quoi s’agit-il ? Il se nomme « Thé du Tibet » de Mariage Frères, une maison de thé française. C’est un thé que j’avais acheté chez Gourmet Laurier à Montréal. Et comme c’est un thé que je n’avais pas vu ailleurs, il m’intéressait, car ses odeurs d’agrumes et de roses m’avaient séduite. Ce thé est d’ailleurs composé de thé noir (de Chine ?), de la vanille Bourbon, du jasmin, de la mandarine, de la rose et de la bergamote.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur forte de roses et de jasmins, et c’est assez dominant. Par la suite, il y a l’odeur de vanille et celle des agrumes qui s’ajoutent progressivement. Les feuilles sont petites, roulées et noires (donc oxydées) pour la plupart.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma (seconde) théière en verre et j’ai mis 2,5 grammes de thé dans une eau à 95 °C. Puis j’ai laissé infuser le tout pendant quatre minutes. Les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière tandis qu’une odeur, un peu agressante, de fleurs vient dominer pendant quelques instants. Les agrumes se font discrets, tandis que je cherche l’odeur de la vanille. La liqueur prend une très belle teinte dorée et je trouve cela magnifique.

    Après l’infusion, l’odeur est plus discrète, et maintenant, je sens la bergamote avec un peu le jasmin. Les feuilles sont toutes dans le fond de la théière, tandis que la liqueur est devenue ambrée. Quant au goût, il y a la présente du thé noir, mais aussitôt, le jasmin et la rose deviennent dominants. Je cherche celle des agrumes et c’est surtout en arrière-goût que j’y goûte. Et pour la vanille, je cherche… En buvant le thé, je trouve sa texture astringente.

    Bref, je trouve ce thé plutôt décevant. L’équilibre entre les fleurs, les agrumes et la vanille est inexistant. Ce que j’ai plutôt dégusté, c’est un thé avec une dominance de fleurs (roses et jasmins) assez fortes au point de venir cacher le goût des agrumes et de la vanille. Ce thé paraissait convaincant et surtout réconfortant lorsque je l’ai acheté il y a quelques semaines. Mais l’astringence du thé et surtout ce déséquilibre entre les ingrédients sont venus un peu gâcher ce moment de thé.

    Note: 2/5

  • Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Yue Guang Bai Cha de Thés Guru

    Nous sommes maintenant à l’aube d’une nouvelle saison. Il fait encore beau, mais la chaleur commence à faire place au froid. Cependant, ce n’est pas assez pour boire du thé noir à mon avis ! J’ai donc regardé dans ma liste, et je me suis dit qu’un thé plus léger serait agréable à boire.

    Alors, je vous présente le Yue Guang Bai Cha, un thé blanc des Thés Guru. Son nom signifie « Clair de lune », et la particularité de ce thé, c’est qu’il fétri seulement la nuit contrairement au puerh1. Il provient de la région du Yunnan, en Chine. Ce n’est pas la première fois que je déguste ce thé, mais la méthode que j’ai utilisée pour cette infusion est différente : au lieu de la théière, c’est au gaïwan que je l’ai fait.

    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur, végétale et un peu sucrée. Il y a de longs bourgeons blancs et duveteux avec des feuilles noires, roulées et petites. Je mets cinq grammes de thé dans le gaïwan et j’infuse, avec une eau à 80 °C, pendant dix secondes pour la première. Puis, j’ajoute dix secondes chaque fois (vingt secondes, trente secondes, etc.).

    La première infusion présente des odeurs discrètes d’herbes et un peu florales. La liqueur est d’un jaune doré très pâle, mais je remarque que les feuilles et les bourgeons n’ont pas déroulé en entier. Au goût, je remarque qu’il y a quelques pics sucrés (vanille) et il est surtout végétal (blé). J’ai également goûté à des notes de châtaignes. Le thé coule bien en gorge et sa texture est lisse.

    À la seconde infusion, les odeurs d’épices douces viennent se mêler à celles des herbes. C’est vif, mais cela ne me dérange pas. Par contre, je suis étonnée de voir que la liqueur est devenue dorée. Je trouve cela assez surprenant pour un thé blanc. Les feuilles noires sont toutes déroulées, mais les bourgeons ne changent pas. Quant au goût, je le trouve moins sucré et les notes végétales (blé) et de châtaignes sont très présentes. Enfin, la texture ne change pas.

    Ensuite vient la troisième infusion. Je remarque que les odeurs commencent à s’estomper. Il est moins vif malgré la présence d’épices douces. La liqueur et les feuilles ne changent pas. Mais… quelle finale ! Un goût fruité de bananes plantain et d’abricots vient envahir ma bouche. Certes, il y a toujours ce goût végétal, mais la présence des fruits me fait mieux apprécier cette dégustation. Et avec la texture qui n’a pas changé (lisse), quelle merveille !

    Enfin, j’ai tenté de faire une quatrième infusion, mais malgré une odeur fruitée et sucrée, je ne goûtais plus à rien, sauf à l’eau. J’aurais aimé retrouver ce plaisir que j’ai eu à la troisième dégustation…

    Finalement, j’ai bien aimé ce thé pour son côté rafraîchissant. Certes, ce n’est pas un thé qui change beaucoup, mais sa fin est très surprenante, car c’était une vraie explosion de fruits ! De plus, il y avait ces petites subtilités au niveau des arômes (même si c’était surtout végétaux) que j’ai bien aimés et dont je n’arrêtais pas de sentir ! Bref, c’est un thé à boire dans la détente, car il faut être attentif à tous ces petits détails que ce thé offre comme finesse.

    Note: 3.5/5

    1. Source: Yue Guang Bai. [↩]