Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Aujourd’hui, je vous présente un oolong qui m’a surprise par son arôme torréfié très fort et qui a présenté des saveurs contraires à cela. Je dois avouer que je n’étais pas sûr au début, mais c’est la preuve également qu’il ne faut pas toujours se fier aux premières apparences (et à l’odeur !).

    C’est un oolong chinois : le « Bai Ya Qi Lan » de Zhen Tea, une boutique en ligne canadienne. C’est un thé que j’ai acheté lors du dernier festival du thé à Montréal. Cependant, je ne me rappelle pas l’avoir essayé sur place ; mais je me souviens avoir été attiré par le mot « sweet potato » écrit sur le sac ! Enfin, c’est un thé qui a été cultivé dans la montagne Dadong, dans la région du Fujian en Chine.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois de petites boules presque brunes avec de petites branches. L’odeur est torréfiée et je sens également les noix rôties. C’est très fort (à comparer au Nai Xiang torréfié que j’ai récemment commenté) et cela embaume ma pièce.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 30 secondes ; 40 secondes ; 50 secondes ; 60 secondes et 70 secondes
    méthode : gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, la torréfaction est toujours présente. Je sens aussi les épices et les noix rôties. La liqueur est jaune clair, tandis que je vois les feuilles maintenant noires, mais pas totalement déroulées. Au goût, je constate avec surprise que la torréfaction est moins forte. Certes, je goûte aux noix rôties, mais je perçois une petite pointe florale qui vient avec un arrière-goût sucré (patate douce). Enfin, je trouve que la texture est un peu ronde.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment, sauf que je perçois un pic sucré. La liqueur est devenue dorée et les feuilles sont presque toutes déroulées. En le buvant, je remarque que le goût floral est plus présent avec un arrière-goût grillé. Le côté sucré est plus discret et je perçois une longueur en bouche. La texture est devenue crémeuse.

    Troisième infusion
    Encore une fois, il n’y a pas de changement avec l’odeur, mais la torréfaction du thé est moins forte et je le sens moins sucré. La liqueur est devenue finalement orange (cela ne changera plus jusqu’à la fin de la dégustation) et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs torréfiées et sucrées sont moins présentes, mais je détecte maintenant le cacao avec des notes florales. C’est plus délicat en bouche, mais la texture ne change pas par rapport à la deuxième infusion.

    Quatrième infusion
    L’odeur est devenue plus délicate et je sens un peu les épices. La liqueur et les feuilles ne changent pas. La texture est moins crémeuse et je dirais un peu aqueuse. Néanmoins, j’arrive à déceler le goût floral et un peu le cacao.

    Cinquième infusion
    L’odeur est faible et je remarque que la liqueur est redevenue dorée. Au goût, c’est de l’eau sucrée.

    Finalement, j’ai trouvé ce thé assez surprenant. Il a une odeur torréfiée très forte, mais il a également un goût complexe : certes, je goûtais au thé grillé et aux noix rôties, mais il a évolué lentement vers un goût floral et sucré. Et c’est ce qui m’a étonnée. Sa texture a changé aussi (ronde à crémeuse). Cependant, il a vite perdu sa force vers la quatrième infusion (donc il est devenu délicat) pour ne plus rien goûter à la cinquième infusion. Malgré tout, j’ai aimé l’expérience gustative et c’est le genre de thé à déguster lentement afin d’en apprécier son évolution.

    Note
    4/5

  • Chai à l’érable de David’s Tea

    Chai à l’érable de David’s Tea

    Il arrive parfois que j’aie de grandes attentes face à un produit, mais que le résultat ne soit pas concluant une fois que je l’ai consommé. C’est le cas avec le thé que je vous présente aujourd’hui. Je l’avais essayé en boutique en buvant une petite tasse et j’avais été conquise par son goût à la fois sucré et épicé. Mais en l’essayant calmement chez moi, mon enthousiasme a laissé place à la déception.

    Il s’agit du Chai à l’érable de David’s Tea. C’est un thé noir dont je sens surtout les épices (cannelle, gingembre et clou de girofle) lorsque j’ouvre le sac. Il y a une odeur sucrée de cassonade, mais je ne perçois pas vraiment celle de l’érable. À la vue, il y a peu de thé noir. Ce sont de petites feuilles dont certaines sont torsadées, mais la plupart ont été hachées. Il y a aussi de gros morceaux de cannelle, de pommes séchées, de zestes d’orange, avec un peu de gingembre et de chicorée.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, pommes, gingembre, cassonade, sucre d’érable, arôme naturel de gingembre, arôme naturel de cannelle, arôme artificiel d’érable, racines de chicorée torréfiées, zeste d’orange, cannelle, clou de girofle, cardamome, poivre noir.
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Temps : 3 minutes
    Eau : 95 °C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Pendant l’infusion, je sens une odeur de gingembre et d’orange. Mais où est l’érable ? Je la cherche… Je regarde ensuite le mélange tomber doucement dans le fond de ma théière. La liqueur prend une légère teinte jaune dorée dès les premières secondes pour devenir lentement ambrée à la fin.

    Par la suite, j’ouvre à nouveau ma théière : toujours pas d’odeur sucrée d’érable. Les arômes sont restés les mêmes même après l’infusion. Dès la première gorgée, je remarque le goût de la cassonade, des épices (cannelle et gingembre) et des oranges. L’érable se fait remarquer en arrière-goût. La texture est crémeuse. Ensuite, les épices deviennent dominantes et je goûte à l’acidité provoquée par les pommes. Je ne perçois plus le goût sucré et la texture est devenue aqueuse. Enfin, je goûte tout simplement à un chai ordinaire.

    Finalement, je trouve que le goût de l’érable est beaucoup trop délicat pour la puissance des épices mise dans ce mélange. Certes, je le goûtais bien au début avec sa petite touche sucrée et rehaussée par la cassonade. C’était une belle combinaison. Cependant, plus je le buvais et plus les épices devenaient dominantes en bouche au point de venir cacher ce duo cassonade/érable. De plus, je ne comprends pas trop pourquoi on a ajouté des pommes. Il a rendu le thé acide et un peu désagréable à boire. Bref, il aurait été un excellent thé si l’érable avait été un peu plus fort en arôme.

    Note
    2,5/5

  • Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis

    Bonjour à tous ! Je vous présente aujourd’hui une autre dégustation que j’ai faite récemment. Il s’agit d’un thé blanc bien connu en Chine et qui fait partie de la liste des thés les plus populaires. Bon, je sais : c’est l’hiver et il vaut mieux se réchauffer avec un thé noir ou un wulong ! Mais, une fois de temps en temps, un thé blanc pour briser un peu la routine, ça fait du bien !

    Alors, voici le Bai Hao Yin Zhen de Camellia Sinensis. Cet échantillon a été acheté lors du dernier Festival du Thé à Montréal en octobre dernier. C’est un thé qui est composé uniquement que de bourgeons. Selon le site de la compagnie, on mentionne qu’il a été fait à partir du cultivar « Fuding Da Bai » et ils pointent sur la carte son origine dans le nord de la région du Fujian. Son nom signifie « Aiguilles d’argent ».

    Avant d’infuser, je remarque que les bourgeons sont doux au toucher. Ils sont verts avec des reflets argentés, longs et duveteux. À l’odeur, c’est très délicat avec un doux arôme de fleurs. Enfin, je perçois aussi une petite odeur végétale.

    Détails d’infusion
    Instrument : gaiwan (150 ml)
    Eau : 75 degrés Celsius
    Quantité : 3 grammes
    Temps : 45 secondes ; 45 secondes ; 75 secondes et 90 secondes
    Technique : Gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, je sens le couvercle du gaiwan. Je détecte un arôme frais et délicat de fruits (melon), avec une toute petite pointe végétale. La liqueur n’est pas totalement jaune et je vois une certaine transparence ; tandis que les bourgeons sont devenus d’un vert éclatant et ils sont dans le fond du gaiwan. Au goût, la texture est un peu huileuse et soyeuse. C’est délicat et à la fois fruité et à la fois végétal.

    Deuxième infusion
    L’arôme est toujours délicat, avec quelques pointes fruitées. Je remarque aussi une odeur de fleur qui me fait penser à de la camomille. La liqueur est devenue jaune très pâle et l’apparence des bourgeons ne change pas. Au goût, il ne change pas réellement (fruité) et je détecte un peu la paille. La texture ne change pas ; cependant malgré sa douceur, il est un peu astringent.

    Troisième infusion
    Je remarque qu’il est un peu plus fruité (melon) à l’odeur. Par contre, sa liqueur et l’apparence des bourgeons ne changent pas. Je commence aussi à remarque qu’il commence à perdre de la saveur. Néanmoins, je goûte toujours aux melons avec sa petite pointe végétale (paille). La texture est moins huileuse et elle m’apparaît plutôt lisse.

    Quatrième infusion
    Je ne sens presque plus rien, même si la liqueur et les bourgeons ne changent pas, après l’infusion. Je commence à goûter l’eau avec un peu le goût des fruits. Mais, c’est une finale végétale que j’ai en bouche : il y a présence salée des champignons. Ce n’est pas tellement prononcé et c’est assez rapide. Mais, je ne détecte plus vraiment de texture.

    Finalement, je trouve que ce thé est stable et rafraîchissant. Il présente des arômes et saveurs fruités (melon) et de paille, avec une belle finesse en bouche et une belle finale végétale (champignons). Cependant, je n’ai pas perçu de longueur en bouche, et pourtant j’ai pris tout l’après-midi pour le déguster avec de longues pauses. Bref, c’est un thé délicat et je trouve personnellement que c’est une bonne façon de s’initier à cette famille de thé, car il est facile à reconnaître et à déguster.

    Note
    4/5