Du thé et un dragon!

Année : 2015

  • Hokumei de Hiruma Yoshiaki

    Hokumei de Hiruma Yoshiaki

    Jour 20 du calendrier de l’avent. Journée tranquille avant d’entrer dans la folie du Temps des Fêtes! Noël est dans cinq jours et comme bien des gens, j’ai des choses à finaliser! 😉 Donc aujourd’hui, je découvre un autre thé japonais de monsieur Yoshiaki : Hokumei.

    Information et provenance
    Je viens de mentionner que ce thé provient du Japon et c’est un autre fukamushi sencha que me fait découvrir Christelle. Selon le site « Sommelier en thé japonais », ce thé a subi le même procédé que le Sayamakaori pour son oxydation et le flétrissage, mais comme il s’agit d’un autre cultivar, il mentionne que ce n’est pas tout le même résultat en dégustation.

    Détails d’infusion
    J’utilise ma théière Kyushu de 100 ml où je mets 4 grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Quant aux infusions, elles sont variables : 30 secondes pour les trois premières; je diminue ensuite à 20 secondes pour la quatrième et la cinquième; puis les dernières se font à 10 secondes.

    Avant l’infusion
    Les feuilles, d’un vert intense, sont très petites, délicates et en forme d’aiguille de pin. Elles ont été hachées finement. L’odeur est délicate, mais je perçois des notes herbacées avec une petite pointe florale.

    Première infusion
    En ouvrant la théière, les feuilles sont prises en pâte (comme tout sencha) et la couleur est encore plus intense. La liqueur est jaune paille, tandis qu’une odeur sucrée (pois mange-tout) et florale me monte au nez. Puis je prends une gorgée : la note florale est très dominante dans ma bouche, mais elle est stabilisée par une note sucrée et délicate. La texture est crémeuse et ça coule bien. Il n’y a pas d’amertume.

    Deuxième infusion
    La liqueur présente une infusion un peu trouble, mais la couleur ne change pas réellement. L’odeur florale est plus forte et plus dominante, et la touche sucrée vient en second. Ce n’est pas envahissant, mais plutôt doux et délicat. Quant au goût, la note florale est plus forte assez pour venir cacher le côté sucré. Il est plus crémeux en bouche malgré une petite présence d’amertume.

    Troisième et quatrième infusion
    J’ai eu un peu de difficulté avec ces infusions et cela est dû au temps (30 secondes et 20 secondes). Je l’ai compris en voyant la liqueur jaune-vert très foncé et trouble. Néanmoins, je les ai dégustés, et malgré une forte amertume, j’ai pu goûter aux notes herbacées et florales avec une pointe crémeuse.

    Cinquième et sixième infusion
    La liqueur est toujours d’un jaune vert très trouble avec de la poussière de thé, mais le goût redevient normal. C’est toujours aussi délicat avec des notes de fines herbes, de pois mange-tout et de fleurs tant au nez qu’au goût. L’amertume a presque disparu faisant place à une texture à nouveau crémeuse.

    Septième et huitième infusion
    Même si la liqueur ne change pas, que l’odeur est toujours bien présente et que je goûte toujours aux notes sucrées, herbacées et florales avec une texture, il commence à perdre son caractère.

    Conclusion
    Sencha de bonne qualité (8 infusions en senchado). Il reste assez stable au fil des infusions malgré quelques coups ratés de ma part. Il est très crémeux et très floral en bouche et c’est ce que je trouve assez rare pour un sencha. C’est le genre de thé que j’aime boire en après-midi pour relaxer. Merci Christelle pour ce thé! 😉

    Note: 3/5

  • Punch Alpin de David’s Tea

    Punch Alpin de David’s Tea

    On poursuit aujourd’hui avec un autre thé du coffret des douze thés à déguster avant Noël de David’s Tea : Punch Alpin. Je dois vous avouer que, même si ce nom évoque l’hiver, ici y’en a pas du tout à Montréal! Il a un vent glacial, des températures un peu chaudes, mais pas de neige! J’ai bien l’impression que ça va être un Noël vert… M’enfin…

    Donc, c’est un rooïbos rouge et il est composé de copeaux de noix de coco, de noix de coco râpée, de pommes, de cannelle, de gingembre, de cardamome, de poivre noir, de roses, d’amandes, d’arômes naturels et artificiels de crème aux amandes. Dans l’échantillon, il y a présence de rooïbos avec beaucoup de noix de coco1, quelques cardamomes, quelques morceaux de pommes et très peu de roses. Au nez, c’est très sucré à cause de la noix de coco et il y a une pointe de cannelle, de poivre et d’amandes.

    J’infuse le tout pendant 5 minutes dans ma théière en verre de 250 ml à une eau de 95 degrés Celsius. L’eau prend une teinte orange et vers le milieu de l’infusion, elle devient très opaque. Quant à l’odeur… c’est étrange! Je n’arrive pas à bien sentir les ingrédients tellement que c’est déséquilibré au départ. Mais cela se replace et je sens une dominance de cannelle.

    Le résultat? Je goûte à la noix de coco, un peu à la cannelle et à la crème d’amandes et un ingrédient que je ne reconnais pas (et ça m’énerve!). Le mélange des quatre ingrédients est vraiment étrange et je ne sais pas trop comment le décrire… Cela manque de rondeur et ça ne passe pas bien. De plus, je cherche les autres ingrédients. Ils sont où? Bref, j’aurais aimé un peu plus d’équilibre, mais hélas, ce n’est pas le cas!

    Note: 2/5

    1. C’est assez dominant comme ingrédient [↩]
  • Abracadabra d’Envouthé et de Georges Cannon

    Abracadabra d’Envouthé et de Georges Cannon

    Edit 13 juin 2020: Envouthé a cessé ses activités pour le moment.

    Jour 19 du calendrier de l’avent. Nous sommes à quelques jours de Noël et même s’il n’y a pas de neige, les vents sont plus froids. L’hiver approche… Bref, aujourd’hui, je découvre une autre création d’Envouthé et de Georges Cannon : Abracadabra! Ah oui!… Ça sonne bien comme titre pour le Temps des Fêtes qui s’en vient : j’ai besoin d’un peu de magie!

    Bon… revenons au thé du jour! Je disais donc qu’aujourd’hui, le thé se nomme Abracadabra. Il s’agit d’un wulong avec des arômes (artificiels?) de poire, de raisin, de prune et de pêche. En ouvrant le sac, une légère odeur de pêche et de prune me monte au nez tandis que je vois des feuilles de thé oxydées et roulées en boule non uniforme avec des pétales de fleurs de souci.

    J’utilise ma théière en verre de 250 ml et j’infuse le tout à eau de 95 degrés Celsius pendant 4 minutes. Une odeur de poire et un peu de pêche envahit la pièce aussitôt. C’est doux, mais c’est envahissant à la fois! L’eau prend une teinte brun pâle au début, pour ensuite devenir d’un brun caramel.

    Une odeur de poire me monte au nez dès que je verse dans ma tasse. C’est doux et c’est rassurant pour moi! Je prends une première gorgée : je goûte bien au wulong puis doucement, les notes fruitées et sucrées de la poire et de la pêche prennent place. Cela vient un peu équilibrer le goût fort du wulong, mais pas assez pour enlever la délicatesse du thé. De plus, ce n’est pas acide malgré une présence d’amertume en bouche. C’est léger, c’est frais et ça part bien la journée! Mais je constate, à force de le boire, que le goût ne se développe pas plus. J’aurais aimé une plus forte présence des fruits juste pour venir équilibrer un peu le thé. Sinon, je le trouve bien en général. Merci Christelle pour ce thé délicat! 😉

    Note: 3/5