Du thé et un dragon!

Année : 2015

  • Dong Ding Antique 2000 de la Maison des Trois Thés

    Dong Ding Antique 2000 de la Maison des Trois Thés

    Jour 17 du calendrier de l’avent. C’est une journée pluvieuse à Montréal et je découvre aussi que le thé du jour sera un wulong vieilli de la Maison des Trois Thés : le Dong Ding Antique 2000.

    Information et provenance
    Ce matin, j’ai refait quelques recherches et j’ai trouvé ceci : la Maison des Trois Thés a été fondée en 1995 à Paris et elle est maintenue par Maître Yu-Hui Tseng. On dit aussi qu’elle abrite la plus grande cave de thés au monde1. Quant au thé, je n’ai aucune information! Cependant, je peux affirmer que c’est un thé qui provient de Taïwan puisqu’il y a une montagne du même nom et, en regardant mes autres thés Dong Ding, c’est ce qui est écrit sur les enveloppes. Ensuite, le mot « Antique » désignerait qu’il aurait un profil de thés antiques.

    Détails d’infusion
    J’utilise une eau filtrée à 95 degrés Celsius et je mets 3 grammes de thés dans un gaiwan. Avant la première infusion, je rince les feuilles. Puis, j’infuse une première fois à 45 secondes; la seconde à 30 secondes; la troisième à 45 secondes; la quatrième à 60 secondes; la cinquième à 75 secondes et la dernière à 90 secondes.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois de petites boules, non uniformes et brunes. Les feuilles montrent une certaine oxydation. L’odeur est très discrète et je dois brasser l’échantillon afin de faire ressortir les arômes. C’est épicé et boisé avec une note sucrée.

    Première infusion
    Après la première infusion, les feuilles dans le gaiwan ne sont pas pleinement déroulées. Une odeur de fruits cuits, boisés et de pain me monte au nez. C’est doux et délicat. La liqueur est d’un magnifique jaune dorée. Cependant, cette infusion manque de goût et je tente de reconnaître les saveurs : il y a des fruits cuits, un peu le pain et si je reste attentive, il y a un goût de fleurs. La texture est douce, ronde et ne présente pas d’amertume.

    Deuxième infusion et troisième infusion
    Les feuilles sont maintenant déroulées et je peux voir que certaines sont intactes tandis que d’autres sont brisées. Mais elles sont toutes brunes. La liqueur est devenue dorée, tandis qu’une odeur dominante de fruits, avec une note boisée et épicée, me monte aux nez. Quant au goût, il y a une pointe sucrée (pâtisserie) sur ma langue. Je goûte également aux notes boisées (mais c’est moins présent qu’à la première infusion) et épicées. Je remarque aussi que lorsque le thé devient froid, il devient plus crémeux en bouche. Mais il y a présence d’amertume qui reste longtemps en bouche.

    Quatrième et cinquième infusion
    La vue des feuilles et la liqueur ne changent pas, quoiqu’à la cinquième infusion, je remarque qu’elle a pâli. Cependant à l’odeur, les épices deviennent dominantes tandis que les notes boisées deviennent plus discrètes. Quant à l’odeur sucrée et fruitée, cela a presque disparu (sauf lorsqu’il est froid). Je commence à percevoir une perte au niveau du goût, mais il y a toujours une petite pointe d’épices et de sucrée en bouche. L’amertume est beaucoup moins forte et ça passe bien.

    Sixième infusion
    Malgré une odeur encore présente, le goût ne me convainc pas de poursuivre la dégustation.

    Conclusion
    Malgré un wulong qui date de 15 ans, j’ai eu l’impression de boire tout simplement un wulong « noir » où les notes sont fruitées, épicées et boiser sont présentes. Il reste doux tout le long des infusions malgré une oxydation des feuilles. Je m’attendais à goûter à un thé plus fort en saveurs avec des notes bien présentes en bouche, mais l’amertume est venue couper cette longueur que je souhaitais. Néanmoins, il reste très agréable à déguster en après-midi et j’ai quand même apprécié sa délicatesse. Merci Christelle pour ce thé!

    Note: 3/5

    1. Cependant, je n’ai aucune information officielle pour venir appuyer cette affirmation, c’est mon côté professionnel qui parle! [↩]
  • Pain aux bananes et noix de David’s Tea

    Pain aux bananes et noix de David’s Tea

    Hier, c’était la journée internationale du thé et pour cette occasion, j’ai préféré me concentrer à écrire un texte et remettre cette dégustation. Donc aujourd’hui, je reprends les dégustations de David’s Tea et on enchaîne maintenant avec un quatrième thé1: Pain aux bananes et aux noix.

    Cette tisane est composée de bananes séchées, d’amandes, de dattes, de raisins de Corinthe et d’arômes artificiels. Dans cet échantillon, je suis surprise de voir des amandes hachées plutôt que des noix et de voir un seul morceau de banane séchée! O_o Mais bon, le visuel est quand même agréable à regarder. On sent surtout les amandes, mais il y a une odeur délicate et sucrée des dattes et des bananes. C’est assez subtile de ce côté…

    Je verse le tout dans une théière en verre de 250 ml où l’eau est à 95 degrés Celsius. Cela s’infuse pendant environ 5 à 6 minutes. L’eau devient d’un jaune presque transparent au début de l’infusion, puis elle devient d’un jaune pâle et je ne vois pas bien de la théière. Est-ce provoqué par les arômes artificiels? Je vois également la banane flotter tandis que les autres ingrédients sont complètement dans le fond de la théière. C’est vraiment étrange… De plus, on sent le pain aux bananes, mais avec une dominance des amandes au début puis par la suite on sent les bananes (mais l’odeur est chimique! :/ )2.

    Cette tisane n’est pas trop sucrée comme je m’y attendais. On goûte bien à la banane (chimique) et les dattes, mais les amandes viennent tout de suite coupée cet excédent de sucre dans la bouche. Elle rend cette infusion très douce au goût. Ça passe bien, quoiqu’il laisse un goût sur la langue qui m’énerve un peu. Est-ce la banane? Bref, c’est très réconfortant pour une journée froide!

    Note: 3/5

    1. Bon, ce n’est pas un thé, mais une infusion! [↩]
    2. Quand un fruit a un goût chimique, ça m’énerve! Et c’est le cas pour la cerise et bien sûr des bananes! [↩]
  • Carcadet de Noël de Dammann Frères

    Carcadet de Noël de Dammann Frères

    Jour 16 du calendrier de l’avent. Quoi écrire comme introduction avant de commencer cette dégustation? C’est gris à Montréal, y’a pas d’neige et Noël approche! Et honnêtement, est-ce qu’on est vraiment au mois de décembre? Euh…? Bon ok, soyons sérieux!

    Aujourd’hui, c’est une infusion que m’envoie Christelle. Une infusion nommée « Carcadet de Noël » et cela provient de Dammann Frères. J’ai fait une petite recherche sur le mot « carcadet » et c’est une boisson à base d’hibiscus. Cette infusion est composée de « notes acidulées et gourmandes d’amande, de vanille et d’épices »1. Les notes acidulées supposent donc qu’il y a de l’hibiscus. Au nez, je sens surtout la cannelle, mais c’est doux et délicat tandis que je vois beaucoup d’hibiscus, des morceaux d’oranges et d’amandes. Hum… je ne suis pas totalement convaincue et j’ai peur de goûter à une infusion trop acide… :/

    Enfin, poursuivons : j’utilise ma théière en verre de 250 ml et le tout est infusé dans une eau de 95 degrés Celsius pendant 5 minutes. L’eau devient automatiquement rouge (à cause de l’hibiscus) et une odeur de cannelle douce et d’autres épices me montent au nez. C’est très réconfortant et ça me fait penser à une boisson chaude aux épices. Mais il y a une petite odeur d’acidité…

    Malheureusement dès la première gorgée, c’est très acide! :S L’hibiscus est très présente et je goûte à peine aux épices et aux notes gourmandes dont parle Dammann Frères. Je tente une deuxième gorgée et là, finalement, je goûte à la cannelle, mais l’hibiscus m’est vraiment insupportable en bouche. Honnêtement, c’était bien pensé comme composition, mais je crois qu’il y a trop d’hibiscus et les morceaux d’orange n’aident en rien pour le faire équilibrer. Bref, ce n’est pas pour moi et ça me désole de mettre cette note parce que cela sentait réellement bon. 🙁 Merci Christelle pour cette infusion!

    Note: 1/5

    1. Source : Dammann Frères [↩]