Du thé et un dragon!

Étiquette : wulong

  • Amanatsu Oolong de Lupicia

    Amanatsu Oolong de Lupicia

    Nous sommes déjà la fin du mois de janvier. Et c’est toujours l’hiver! Mais, j’ai décidé de vous présenter un thé aromatisé qui rappelle un peu la chaleur. Et c’est un thé que j’ai eu grâce à un swap avec une amie française. Puis comme je l’avais déjà dégusté en thé glacé l’été dernier, je voulais savoir s’il allait bien ressortir en version chaude. Il se nomme « Amanatsu Oolong » et il provient de Lupicia France. Selon leur site Web, il est fait à partir de oolong tawainais (Dong Ding).

    Lorsque j’ouvre le sac, une forte odeur d’agrumes (mandarines) s’y dégage. Cependant, je sens très peu le thé dont je sais qu’il est floral et sucré. Les feuilles sont roulées en boule grossièrement et elles sont d’un dégradé de vert.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé oolong, arôme naturel
    Instrument : théière en verre de 200ml
    Temps : 3 minutes; 4 minutes
    Eau : 90°C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Pendant l’infusion, je sens maintenant le côté floral et sucré de ce oolong. Il y a aussi une odeur acidulée, mais je sens très peu les mandarines. C’est assez discret. Les feuilles se déroulent lentement dans ma théière; tandis que la liqueur prend une teinte jaune clair.

    Quelques minutes plus tard, je remarque que l’arôme n’a pas changé, ni même la couleur de la liqueur. Les feuilles sont complètement déroulées et elles remplissent ma théière. Au goût, c’est floral dès le départ avec un pic de mandarines que je détecte rapidement, mais c’est délicat. L’arrière-goût est sucré. Je continue de le déguster et je parviens malgré tout à reconnaitre le goût des agrumes. J’ai fait une deuxième infusion et c’est beaucoup plus fort : les mandarines prennent maintenant la place en bouche, tandis que le goût floral se fait maintenant plus discret. Il a aussi une longueur en bouche que je ne remarquais pas à la première infusion. Par contre, la texture était un peu râpeuse à mon avis.

    Finalement, je trouve que le mélange entre les mandarines et le goût floral du oolong est intéressant. Cependant, j’ai trouvé qu’il n’était pas assez fort pour bien le détecter. Il a fallu que je fasse une seconde infusion pour un peu plus y goûter. Mais dans les deux cas, les agrumes ne venaient pas cacher le goût du oolong, et c’était quand même équilibré. C’est un thé réconfortant à boire et je le recommande aussi de le faire en version froide.

    Note
    3,5/5

  • Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Bai Ya Qi Lan de Zhen Tea

    Aujourd’hui, je vous présente un oolong qui m’a surprise par son arôme torréfié très fort et qui a présenté des saveurs contraires à cela. Je dois avouer que je n’étais pas sûr au début, mais c’est la preuve également qu’il ne faut pas toujours se fier aux premières apparences (et à l’odeur !).

    C’est un oolong chinois : le « Bai Ya Qi Lan » de Zhen Tea, une boutique en ligne canadienne. C’est un thé que j’ai acheté lors du dernier festival du thé à Montréal. Cependant, je ne me rappelle pas l’avoir essayé sur place ; mais je me souviens avoir été attiré par le mot « sweet potato » écrit sur le sac ! Enfin, c’est un thé qui a été cultivé dans la montagne Dadong, dans la région du Fujian en Chine.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois de petites boules presque brunes avec de petites branches. L’odeur est torréfiée et je sens également les noix rôties. C’est très fort (à comparer au Nai Xiang torréfié que j’ai récemment commenté) et cela embaume ma pièce.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 30 secondes ; 40 secondes ; 50 secondes ; 60 secondes et 70 secondes
    méthode : gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, la torréfaction est toujours présente. Je sens aussi les épices et les noix rôties. La liqueur est jaune clair, tandis que je vois les feuilles maintenant noires, mais pas totalement déroulées. Au goût, je constate avec surprise que la torréfaction est moins forte. Certes, je goûte aux noix rôties, mais je perçois une petite pointe florale qui vient avec un arrière-goût sucré (patate douce). Enfin, je trouve que la texture est un peu ronde.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment, sauf que je perçois un pic sucré. La liqueur est devenue dorée et les feuilles sont presque toutes déroulées. En le buvant, je remarque que le goût floral est plus présent avec un arrière-goût grillé. Le côté sucré est plus discret et je perçois une longueur en bouche. La texture est devenue crémeuse.

    Troisième infusion
    Encore une fois, il n’y a pas de changement avec l’odeur, mais la torréfaction du thé est moins forte et je le sens moins sucré. La liqueur est devenue finalement orange (cela ne changera plus jusqu’à la fin de la dégustation) et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs torréfiées et sucrées sont moins présentes, mais je détecte maintenant le cacao avec des notes florales. C’est plus délicat en bouche, mais la texture ne change pas par rapport à la deuxième infusion.

    Quatrième infusion
    L’odeur est devenue plus délicate et je sens un peu les épices. La liqueur et les feuilles ne changent pas. La texture est moins crémeuse et je dirais un peu aqueuse. Néanmoins, j’arrive à déceler le goût floral et un peu le cacao.

    Cinquième infusion
    L’odeur est faible et je remarque que la liqueur est redevenue dorée. Au goût, c’est de l’eau sucrée.

    Finalement, j’ai trouvé ce thé assez surprenant. Il a une odeur torréfiée très forte, mais il a également un goût complexe : certes, je goûtais au thé grillé et aux noix rôties, mais il a évolué lentement vers un goût floral et sucré. Et c’est ce qui m’a étonnée. Sa texture a changé aussi (ronde à crémeuse). Cependant, il a vite perdu sa force vers la quatrième infusion (donc il est devenu délicat) pour ne plus rien goûter à la cinquième infusion. Malgré tout, j’ai aimé l’expérience gustative et c’est le genre de thé à déguster lentement afin d’en apprécier son évolution.

    Note
    4/5

  • Nai Xiang Torréfié Medium (édition spécial) de Thés Guru

    Nai Xiang Torréfié Medium (édition spécial) de Thés Guru

    Je vous présente la première critique de l’année : il s’agit d’un thé non aromatisé. J’ai fait ce choix, car je me suis dit qu’après 24 jours de dégustation de thés aromatisés (pour la plupart), il était temps d’en commenter un de l’autre catégorie. Donc, la prochaine critique pour les thés parfumés ira à la semaine prochaine.

    Alors, quel est le thé que je vous présente aujourd’hui ? Il s’agit d’un wulong que j’ai récemment découvert en allant le boire au Salon de thé Oasis. Dès que j’ai vu leur annonce sur leur page Facebook, je fus tenté d’aller l’essayer. Et j’ai tellement aimé que j’ai décidé de vous le présenter : c’est la version torréfiée (médium) du Nai Xiang. C’est le même thé que j’ai commenté en octobre dernier ; maintenant, je vous fais connaître cette version. Il a été torréfié par le maître de thé (Han Le) lui-même.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois des feuilles roulées en boule et de manière un peu irrégulière avec quelques petites branches. La couleur du thé (normalement bleu vert pour les oolongs) diffère un peu également : il y a du brun, signe qu’il a été torréfié. À l’odeur, je perçois un tout petit arôme de fleurs. Mais elle s’efface rapidement par une odeur de cacao et un peu de caramel.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (100 ml)
    eau : 95 degrés Celsius
    quantité : 5 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes ; 1 minute ; 1 minute 30 secondes
    technique : Gong fu cha

    Première infusion
    Après ces quelques secondes d’infusion, j’ouvre mon gaiwan afin de sentir les arômes qui s’y dégagent. Il y a une odeur grillée, et aussitôt suivie par celle du cacao. Je sens aussi une odeur de sucre (caramel) et dès que je referme le gaiwan, une odeur de cacao poudreuse s’y dégage dans l’air. La liqueur est d’un jaune transparent, tandis que les feuilles ne sont pas toutes déroulées. Au goût, il goûte un peu l’eau, mais j’arrive quand même à détecter le cacao avec quelques pics de caramel. Les saveurs florales sont très délicates. Et plus je déguste ce thé, plus le cacao se fait présent dans ma bouche.

    Deuxième infusion
    La torréfaction du thé est plus présente à l’odorat après cette infusion. Cependant, le cacao est plus doux, tandis que le caramel se fait plus subtil. La liqueur est devenue jaune clair et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, je perçois maintenant une texture crémeuse avec un goût de cacao poudreux et du caramel un peu plus présent.

    Troisième infusion
    L’odeur ne change pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Mais, la liqueur est un peu plus foncée (jaune paille), l’apparence ne change pas et sera stable pour le reste de cette dégustation. En prenant une gorgée, je constate que même si la torréfaction est présente, le goût du cacao poudreux se fait plus dominant. La touche sucrée (caramel) est très subtile et je la perçois plus en arrière-goût. Même chose pour le goût floral : il est présent, mais c’est délicat et sur le vif. La texture ne change pas, par contre je remarque une petite astringence.

    Quatrième infusion
    Cette infusion ressemble beaucoup à la troisième infusion, mais à quelques exceptions près : d’abord, il sent moins le thé torréfié et le cacao domine au point de cacher les petites subtilités de l’odeur florale et caramélisée ; et au goût, il commence à goûter l’eau avec cette petite astringence. Cependant, je discerne toujours la présence du cacao en poudre (bien dominante) avec du caramel que je commence à moins goûter.

    Cinquième infusion
    Si l’odeur ne change pas, et la liqueur ne change pas de couleur, au goût, il commence à montrer des signes qu’il a perdu ses saveurs. Il goûte de plus en plus l’eau, il est moins crémeux comme texture et le caramel est absent.

    L’idée de prendre un oolong à la base florale et de le torréfier est une bonne idée. Il permet de faire ressortir des arômes et saveurs insoupçonnés. Dans ce cas-ci, ce Nai Xiang est devenu un thé gourmand avec des notes de poudre de cacao et de caramel. Certes, il peut sembler stable. Mais si l’on porte bien attention à ce thé, il y a de petites subtilités dont il est intéressant de s’attarder lorsque l’on prend le temps de le boire. Sinon, pour les dents sucrées comme moi, il est vraiment bon et c’est un plaisir de l’avoir découvert ! À noter que ce thé n’est disponible que pour la période hivernale. Alors, dépêchez-vous de vous en procurer !

    Échantillon reçu des Thés Guru (Salon de thé Oasis) dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    4/5