Du thé et un dragon!

Étiquette : wulong

  • Oolong Milky – Jin Xuan

    Oolong Milky – Jin Xuan

    Jour 18 du calendrier de l’avent. Il ne reste plus que sept thés (en comptant celui-ci) à découvrir avant Noël. Jusqu’à maintenant, je suis bien contente des découvertes que j’ai faites. Et aujourd’hui, c’est un autre thé nature que je découvre : le Milky Oolong provenant d’une certaine compagnie!

    Information et provenance
    Si vous faites une recherche sur le Web en tapant « milky oolong », vous allez découvrir qu’il y a beaucoup de compagnies qui vendent ce thé. Certains diront qu’il provient de Thaïlande, de Taïwan ou bien de Chine. La grosse question, c’est de savoir si ce thé est « nature » ou « aromatisé », car il y en a qui disent que c’est naturel en expliquant que ce sont les conditions météorologiques qui donnent cet aspect crémeux et lacté de ce thé. Tandis qu’un autre groupe dit que les feuilles de thé auraient subi un léger processus d’aromatisation. Bref, aucun groupe ne s’entend.

    Détails d’infusion
    J’utilise une petite théière en céramique d’environ 200 ml où je mets 4 grammes de thés. L’eau est à 90 degrés Celsius et j’infuse la première à 3 minutes; la seconde à 2 minutes; la troisième à 3 minutes, la quatrième à 3 minutes et, enfin, la cinquième à 4 minutes.

    Avant l’infusion
    Une odeur de beurre salé me monte au nez dès que j’ouvre le sac d’échantillon. C’est très fort et persistant et je me demande si je vais aimer. Les feuilles sont roulées en boules serrées et petites. Elles sont vertes et quelques-unes sont brunes.

    Première infusion
    En ouvrant ma théière, je constate que les feuilles sont entièrement déroulées. Je vois des feuilles entières et d’autres sont hachées. Une odeur de beurre me monte au nez, mais il y a aussi une odeur à fois sucrée, à la fois sure que je ne reconnais pas. La liqueur est d’un jaune serein. Quant au goût, je goûte parfaitement au wulong, et la présence du beurre se déploie dans ma bouche. C’est intense et cela me fait penser à du maïs soufflé avec du beurre fondu! Il y a également un arrière-goût sucré (vanille?). En bouche, la texture est ronde, crémeuse et lactée.

    Deuxième infusion
    La vue et la liqueur ne changent pas de la première infusion. L’odeur est sucrée (vanille?) avec une touche acide. On dirait un fruit, mais je n’arrive pas à reconnaître lequel… Puis, il y a une petite pointe de vanille avec un goût de beurre bien présent. Cependant, sa texture est moins ronde et moins crémeuse, car il y a de l’amertume.

    Troisième et quatrième infusion
    L’odeur sucrée de pâtisserie devient plus présente, mais tout de suite, une odeur « surette » vient prendre la place. Ce n’est pas désagréable: comme je l’ai mentionné plus haut, ça me fait penser à un fruit. Le goût change pour devenir un peu plus sucré et coupant un peu le côté « beurre » de l’infusion. Mais la texture est crémeuse, ronde et lactée comme la première infusion.

    Cinquième infusion
    Malgré une odeur bien présente, le thé ne goûte presque plus…

    Conclusion
    Ce n’est pas la première fois que je goûte à un milky oolong, mais celui-ci est le plus prononcé en goût. Il a un goût de beurre assez présent, et même persistant au fils des infusions avec une légère touche sucrée. Il me fait penser à un Dong Ding (les deux proviennent de la même montagne). Mais ce dernier est plus léger et plus floral, alors que le Milky Oolong a beaucoup de présence en bouche. C’est un thé assez intéressant au départ, mais j’avais hâte de le finir, car il est assez stable pour un oolong! Merci Christelle pour ce thé! 🙂

    Note : il faudra que je le réessaye en gong fu cha pour voir si cela va changer.

    Note: 3/5

  • Dong Ding Antique 2000 de la Maison des Trois Thés

    Dong Ding Antique 2000 de la Maison des Trois Thés

    Jour 17 du calendrier de l’avent. C’est une journée pluvieuse à Montréal et je découvre aussi que le thé du jour sera un wulong vieilli de la Maison des Trois Thés : le Dong Ding Antique 2000.

    Information et provenance
    Ce matin, j’ai refait quelques recherches et j’ai trouvé ceci : la Maison des Trois Thés a été fondée en 1995 à Paris et elle est maintenue par Maître Yu-Hui Tseng. On dit aussi qu’elle abrite la plus grande cave de thés au monde1. Quant au thé, je n’ai aucune information! Cependant, je peux affirmer que c’est un thé qui provient de Taïwan puisqu’il y a une montagne du même nom et, en regardant mes autres thés Dong Ding, c’est ce qui est écrit sur les enveloppes. Ensuite, le mot « Antique » désignerait qu’il aurait un profil de thés antiques.

    Détails d’infusion
    J’utilise une eau filtrée à 95 degrés Celsius et je mets 3 grammes de thés dans un gaiwan. Avant la première infusion, je rince les feuilles. Puis, j’infuse une première fois à 45 secondes; la seconde à 30 secondes; la troisième à 45 secondes; la quatrième à 60 secondes; la cinquième à 75 secondes et la dernière à 90 secondes.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je vois de petites boules, non uniformes et brunes. Les feuilles montrent une certaine oxydation. L’odeur est très discrète et je dois brasser l’échantillon afin de faire ressortir les arômes. C’est épicé et boisé avec une note sucrée.

    Première infusion
    Après la première infusion, les feuilles dans le gaiwan ne sont pas pleinement déroulées. Une odeur de fruits cuits, boisés et de pain me monte au nez. C’est doux et délicat. La liqueur est d’un magnifique jaune dorée. Cependant, cette infusion manque de goût et je tente de reconnaître les saveurs : il y a des fruits cuits, un peu le pain et si je reste attentive, il y a un goût de fleurs. La texture est douce, ronde et ne présente pas d’amertume.

    Deuxième infusion et troisième infusion
    Les feuilles sont maintenant déroulées et je peux voir que certaines sont intactes tandis que d’autres sont brisées. Mais elles sont toutes brunes. La liqueur est devenue dorée, tandis qu’une odeur dominante de fruits, avec une note boisée et épicée, me monte aux nez. Quant au goût, il y a une pointe sucrée (pâtisserie) sur ma langue. Je goûte également aux notes boisées (mais c’est moins présent qu’à la première infusion) et épicées. Je remarque aussi que lorsque le thé devient froid, il devient plus crémeux en bouche. Mais il y a présence d’amertume qui reste longtemps en bouche.

    Quatrième et cinquième infusion
    La vue des feuilles et la liqueur ne changent pas, quoiqu’à la cinquième infusion, je remarque qu’elle a pâli. Cependant à l’odeur, les épices deviennent dominantes tandis que les notes boisées deviennent plus discrètes. Quant à l’odeur sucrée et fruitée, cela a presque disparu (sauf lorsqu’il est froid). Je commence à percevoir une perte au niveau du goût, mais il y a toujours une petite pointe d’épices et de sucrée en bouche. L’amertume est beaucoup moins forte et ça passe bien.

    Sixième infusion
    Malgré une odeur encore présente, le goût ne me convainc pas de poursuivre la dégustation.

    Conclusion
    Malgré un wulong qui date de 15 ans, j’ai eu l’impression de boire tout simplement un wulong « noir » où les notes sont fruitées, épicées et boiser sont présentes. Il reste doux tout le long des infusions malgré une oxydation des feuilles. Je m’attendais à goûter à un thé plus fort en saveurs avec des notes bien présentes en bouche, mais l’amertume est venue couper cette longueur que je souhaitais. Néanmoins, il reste très agréable à déguster en après-midi et j’ai quand même apprécié sa délicatesse. Merci Christelle pour ce thé!

    Note: 3/5

    1. Cependant, je n’ai aucune information officielle pour venir appuyer cette affirmation, c’est mon côté professionnel qui parle! [↩]
  • Vin chaud aux épices de David’s Tea

    Vin chaud aux épices de David’s Tea

    En cette journée de pluie (donc pas de neige encore à Montréal!), j’ai décidé de déguster un thé dont le nom est synonyme de « réconfort ». De plus, David’s Tea s’est inspiré de la recette de vin chaud aux épices (parce que c’est de cela dont je parlais) afin de créer ce thé et que je vais déguster aujourd’hui.

    Ce thé est composé de wulong (mais d’où vient-il?) de zeste d’orange, de cannelle, de clous de girofle et de gingembre. À l’odeur, c’est assez acide (ish!) et je perçois des notes d’oranges et un peu de cannelle. Le visuel de cette composition est joli. Mais, personnellement, je trouve qu’il y a trop de morceaux d’oranges, de gingembre et de clou de girofle que de thé wulong. J’ai bien peur que cela vienne déséquilibrer le tout.

    Donc, je mets 1 cuillère à thé dans une théière en verre de 250 ml. L’eau à 90 degrés Celsius et je calcule l’infusion à 3 à 4 minutes. L’eau prend une teinte pêche et je sens surtout les oranges avec une pointe sucrée de la cannelle. Le gingembre me pique le nez et le clou est étonnamment discret alors qu’on sait que c’est une épice assez odorante.

    C’est un thé acide qui goûte beaucoup l’orange et la cannelle. Le gingembre et le clou viennent apporter ce goût piquant dans la gorge, mais pour moi, ça ne goûte pas le vin chaud. Il me fait plutôt penser à une infusion à l’orange. De plus, il manque un peu d’équilibre, car je ne goûte pas du tout au thé wulong et c’est ce que j’avais craint en voyant l’échantillon. Malgré tout, ce n’est pas désagréable et il se boit bien chaud1. Mais sérieusement, si David’s Tea voulait réellement recréer le goût et les odeurs d’un vin chaud aux épices, désolé, mais c’est raté! 😉

    Note: 3/5

    1. Il devient plus acide en refroidissant [↩]