Du thé et un dragon!

Étiquette : Thés Guru

  • Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru

    Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru

    Le thé que je vous présente aujourd’hui est le genre de thé que j’aime bien boire dans un moment plaisant comme jouer à un jeu en ligne !1 Pour vous mettre un peu dans le contexte, mon conjoint et moi venions de terminer la construction d’une maison dans Minecraft, et c’était le temps de prendre une pause ! Voilà !

    Alors, pour revenir dans le sujet, j’ai décidé de déguster le Dianhong Gongfu Cha de Thés Guru. Il provient du Yunnan2 en Chine, et c’est un thé noir3. Mais selon Wikipédia, la variété que j’ai bue serait celle du « Yunnan Gold » : un mélange de bourgeons dorés avec des feuilles de thé noires.

    Dianhong Gongfu Cha, thé noir de Chine – Après la première infusion.

    En ouvrant le sac, j’ai senti une odeur discrète de fleurs et de miel de sarrasin. Les feuilles sont longues, torsadées, de couleur noir et doré. Ensuite, pour cette dégustation, j’ai utilisé la méthode du gongfu cha. J’ai mis cinq grammes de thé dans mon gaiwan en verre, dans une eau à environ 85 degrés Celsius. J’ai fait des infusions courtes : 15secondes ; 10 secondes ; 15 secondes et les deux dernières à 20 secondes.

    Après les deux premières infusions, l’odeur florale est encore présente, mais avec une touche de malt. La liqueur est plutôt ambrée, quoique j’ai vu que les feuilles ne sont pas totalement ouvertes à la première infusion. Je goûte à un peu à l’eau, preuve qu’il n’a pas été assez infusé (malheureusement). Mais, je perçois quand même quelque chose de sucré et même fruité (pruneau ?).

    Dianhong Gongfu Cha – Après la 2e infusion.

    Ensuite, à la troisième infusion, je remarque que l’odeur devient plus fruitée. La liqueur est plus foncée, devenant plus rouge foncé, tandis que l’apparence des feuilles ne change pas. Le goût est très délicat avec une touche florale et maltée, mais très peu fruitée. Puis, la quatrième infusion sera d’ailleurs presque identique à la troisième. Enfin, à la cinquième, ça ne goûte plus rien, bien que j’aille ajouter plusieurs secondes après l’infusion.

    Bref, tout le long des infusions, j’ai remarqué une belle rondeur, pas trop d’amertume et un goût fruité pas trop prononcé au point de venir envahir ma bouche. C’est un thé qui est stable. J’ai même tenté de varier un peu les infusions pour savoir si l’amertume allait augmenter et les tests montrèrent que ce ne fut pas le cas. Finalement, c’est un thé qui est excellent à boire le matin ou en après-midi relaxant… à faire comme j’ai fait : jouer à jeu !

    Note: 3/5

    1. Voir cette photo sur Instagram ici [↩]
    2. Chaque région a son diminutif en Chine, donc « Dian » désigne le Yunnan [↩]
    3. En Chine, on le désigne sous thé rouge à cause de la couleur. Donc « hong » signifie rouge [↩]
  • Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Il y avait longtemps que je n’avais pas dégusté un thé japonais. C’était cela que je me suis dit lorsque je décidai de m’en faire, au début du mois de mars. Est-ce que c’est l’influence du printemps à venir? Sûrement! Enfin, je vous le présente.

    Informations et provenance
    Il s’agit du Sencha Yuyadani Chumushi de Thés Guru. C’est un thé de réserve dont j’ai eu la chance de pouvoir acheter cette année. Selon le propriétaire du Salon de thé Oasis (qui gère la marque), ce thé vert japonais n’est cultivé que lorsque les conditions météorologiques sont parfaites pour le produire. Quant au « chumushi », c’est un procédé de cuisson au wok. D’ailleurs, je vous invite à lire cet article (en anglais) pour en savoir plus : « Know your mushi ».

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière kyusu de 250 ml. J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Et l’infusion se présente ainsi : les deux premières à une minute, et la troisième à environ deux minutes (de mémoire). J’ai employé la méthode occidentale.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur marine (algues) et de feuilles cuites. Je sens également autre chose, et je me demande si ce n’est pas de la chlorophylle. Les feuilles, d’un vert forêt, sont de longueurs régulières, fines et hachées.

    Première infusion
    Une odeur sucrée (maïs) vient chatouiller mes narines pendant que la liqueur est devenue jaune-vert. Les feuilles sont plutôt en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est sucré et crémeux. Je reconnais également les notes marines, mais c’est plutôt discret. Il y a peu d’amertume, c’est long en bouche. Cependant, je cherche les notes fruitées…

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : c’est toujours sucré et il y a maintenant un arôme fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Je remarque au goût que c’est moins crémeux et l’arrière-goût est comme si je goûtais à des feuilles cuites. Les notes sucrées sont présentes, mais à petits coups. C’est délicat et fruité. Je me demande si ce n’est pas la cinquième saveur que j’expérimente (umami)…

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas et la liqueur, quoique plus pâle, reste de la même couleur. Le goût crémeux que je percevais en bouche n’y est plus et c’est plutôt sucré.

    Conclusion
    J’ai tenté une quatrième infusion, mais ça ne goûtait presque plus rien. De plus, j’aurais pu utiliser la technique du senchado ou bien utiliser mon hohin, mais j’ai préféré utiliser ma grosse théière kyusu pour des raisons techniques (je suis gauchère). Je ne suis pas déçu des résultats, mais je voudrais l’essayer à nouveau avec une autre façon. Quant au thé, la longueur en bouche est assez surprenante. Il y a une douceur et une rondeur qui coulait bien dans ma gorge. Je crois même avoir reconnu cette étrange saveur que l’on nomme umami, mais je ne suis pas sûr. Cependant, cette longueur m’a un peu dérangé et j’ai dû boire de l’eau afin de le camoufler. Néanmoins, ce thé était agréable à boire avec ses notes sucrées de maïs et quelques petites pointes fruitées dont j’ai perçu également. Enfin, je recommande de boire ce thé en fin de matinée ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Alishan de Thés Guru

    Alishan de Thés Guru

    Il y a des thés qui évoquent de beaux souvenirs et celui que je vous présente en est un : il s’agit du Alishan. Il est non seulement l’un des premiers thés que j’ai dégustés lorsque j’ai commencé à boire du thé, mais c’est aussi celui qui m’a décidé à revenir dans la blogosphère. J’ai eu le déclic vers la fin janvier : j’étais en train de le déguster lorsque je me suis dit « Wow ! C’est trop bon ! Il faut que je le fasse découvrir ! » Et vous connaissez la suite !

    Informations et provenance
    Ce Alishan provient de Thés Guru, la marque officielle du Salon de thé Oasis à Montréal1. C’est un wulong de Taïwan, plus précisément, des montagnes Ali (dans le centre de l’île) et cueilli en haute altitude.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé une théière de 100 ml dans une eau de 95 degrés Celsius et sept grammes de thé. L’infusion se présente ainsi : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et les deux dernières à 45 secondes. À noter que j’ai rincé les feuilles2.

    Avant l’infusion
    Les feuilles, d’un bleu vert, sont en boules serrées et il y a quelques branches. Une douce odeur délicate et florale vient chatouiller mon nez.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées tandis que l’eau prend une teinte dorée. Il y a une odeur sucrée de maïs qui domine, mais je sens également celle des fleurs et de la noix de coco. Au goût, il y a une attaque sucrée de maïs (très directe), mais il y a une touche florale en arrière-goût. Le thé est bon et il coule bien dans la gorge.

    Deuxième infusion
    Les feuilles sont entièrement déroulées, mais je remarque que la liqueur ne change pas de couleur. Quant à l’odeur, c’est moins intense et je constate que les fleurs prennent le dessus. Je crois aussi reconnaître le goût du lilas ou bien du jasmin et il a tendance à être dominant en bouche, car le côté sucré est délicat et c’est plutôt en arrière-goût que cela est reconnaissable (lait de coco). Sa texture est maintenant crémeuse et il y a une petite amertume.

    Troisième infusion
    La liqueur ne change pas et il en a de même pour les feuilles. L’odeur est quasiment pareille à la seconde infusion, mais la petite touche sucrée est revenue délicatement. Au goût, la présence florale est encore présente, de même que la noix de coco, mais le maïs a presque disparu. Enfin, la texture est toujours crémeuse.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur devient plus faible et mon thé commence à goûter un peu l’eau. Toutefois, la présence florale est là. La texture est crémeuse à la quatrième, mais elle change à la dernière infusion pour devenir plus liquide.

    Conclusion
    C’est un excellent thé avec des arômes sucrés (maïs, noix de coco) et un parfum floral très présent. J’ajouterais aussi que c’est frais et il a une fragrance élégante (lilas, jasmin). Ça me rappelle le printemps. Le goût reste longtemps en bouche et afin de ne pas être influencé et j’ai dû boire un verre d’eau à partir de la 4e infusion pour pouvoir pleinement goûter au thé. J’ai aimé ce thé pour sa délicatesse et sa subtilité. C’est le genre de thé que j’aime boire seule en après-midi afin de pleinement profiter de ce moment. Enfin, j’ai vraiment hâte de le comparer au Lishan, dont on m’a dit qu’il est encore plus délicat…

    Note: 4/5

    1. Près du métro Fabre, dans le quartier Villeray [↩]
    2. Il s’agit d’une courte infusion de 10 à 20 secondes qui ne sera pas bu. Le but est de réveiller les arômes du thé et d’enlever les impuretés. [↩]