Étiquette : thé vert

Jour 20 du calendrier de l’avent. Journée tranquille avant d’entrer dans la folie du Temps des Fêtes! Noël est dans cinq jours et comme bien des gens, j’ai des choses à finaliser! 😉 Donc aujourd’hui, je découvre un autre thé japonais de monsieur Yoshiaki : Hokumei.

Information et provenance
Je viens de mentionner que ce thé provient du Japon et c’est un autre fukamushi sencha que me fait découvrir Christelle. Selon le site « Sommelier en thé japonais », ce thé a subi le même procédé que le Sayamakaori pour son oxydation et le flétrissage, mais comme il s’agit d’un autre cultivar, il mentionne que ce n’est pas tout le même résultat en dégustation.

Détails d’infusion
J’utilise ma théière Kyushu de 100 ml où je mets 4 grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Quant aux infusions, elles sont variables : 30 secondes pour les trois premières; je diminue ensuite à 20 secondes pour la quatrième et la cinquième; puis les dernières se font à 10 secondes.

Avant l’infusion
Les feuilles, d’un vert intense, sont très petites, délicates et en forme d’aiguille de pin. Elles ont été hachées finement. L’odeur est délicate, mais je perçois des notes herbacées avec une petite pointe florale.

Première infusion
En ouvrant la théière, les feuilles sont prises en pâte (comme tout sencha) et la couleur est encore plus intense. La liqueur est jaune paille, tandis qu’une odeur sucrée (pois mange-tout) et florale me monte au nez. Puis je prends une gorgée : la note florale est très dominante dans ma bouche, mais elle est stabilisée par une note sucrée et délicate. La texture est crémeuse et ça coule bien. Il n’y a pas d’amertume.

Deuxième infusion
La liqueur présente une infusion un peu trouble, mais la couleur ne change pas réellement. L’odeur florale est plus forte et plus dominante, et la touche sucrée vient en second. Ce n’est pas envahissant, mais plutôt doux et délicat. Quant au goût, la note florale est plus forte assez pour venir cacher le côté sucré. Il est plus crémeux en bouche malgré une petite présence d’amertume.

Troisième et quatrième infusion
J’ai eu un peu de difficulté avec ces infusions et cela est dû au temps (30 secondes et 20 secondes). Je l’ai compris en voyant la liqueur jaune-vert très foncé et trouble. Néanmoins, je les ai dégustés, et malgré une forte amertume, j’ai pu goûter aux notes herbacées et florales avec une pointe crémeuse.

Cinquième et sixième infusion
La liqueur est toujours d’un jaune vert très trouble avec de la poussière de thé, mais le goût redevient normal. C’est toujours aussi délicat avec des notes de fines herbes, de pois mange-tout et de fleurs tant au nez qu’au goût. L’amertume a presque disparu faisant place à une texture à nouveau crémeuse.

Septième et huitième infusion
Même si la liqueur ne change pas, que l’odeur est toujours bien présente et que je goûte toujours aux notes sucrées, herbacées et florales avec une texture, il commence à perdre son caractère.

Conclusion
Sencha de bonne qualité (8 infusions en senchado). Il reste assez stable au fil des infusions malgré quelques coups ratés de ma part. Il est très crémeux et très floral en bouche et c’est ce que je trouve assez rare pour un sencha. C’est le genre de thé que j’aime boire en après-midi pour relaxer. Merci Christelle pour ce thé! 😉

Note: 3/5

Nous sommes le 15 décembre et c’est la journée internationale du thé. Plus tôt ce matin, j’ai publié une réflexion sur ce que représente cette date pour moi. Je vous invite à le lire, si ce n’est pas fait. Et aujourd’hui, je suis très contente de découvrir que le thé du jour provient d’un petit producteur : le Sayamakaori de Hiruma Yoshiaki.

Informations et provenance
Il s’agit d’un autre thé vert japonais : un fukamushi sencha. Selon le site « Sommelier en thé japonais », il explique que le « Sayama Kaori est un cultivar originaire de Saitama, plutôt répandu, qui connut même un très grand succès même à Shizuoka, malgré une perte de popularité aujourd’hui¹. C’est aussi le premier cultivar sur lequel Hiruma-san a expérimenté sa machine à UV, et l’on peut dire qu’il s’agit aussi de celui-ci pour lequel sa maîtrise et connaissance sont les plus abouties. »

Détails d’infusion
Je vais utiliser la technique du senchado. On suggère de mettre 4 grammes de thé pour 70 ml d’eau et infuser à 40 secondes pour la première infusion et de varier par la suite. Je vais essayer de m’en tenir à ces données, car ma théière et ma coupe font 100 ml.

Avant l’infusion
La vue de ces feuilles est d’un vert forêt intense! Ils sont en forme d’aiguilles de pin et certains sont même hachés. Quant à l’odeur, c’est très délicat (floral) et crémeux. C’est assez inhabituel pour un thé japonais.

Première infusion
Les feuilles sont déroulées et forment une pâte dans ma théière. Elles sont finement hachées. La liqueur, de couleur jaune, montre une eau trouble avec de la poussière de thé. Cependant, je ne me laisse pas impressionner par la vue et je me concentre aussitôt sur les odeurs. C’est sucré (maïs) et crémeux, je sens un peu les herbes, mais il y a aussi une douce odeur de fleurs. Puis je déguste et à ma grande surprise, il y a une pointe sucrée sur ma langue, mais presque instantanément, cela devient très floral en bouche. C’est envahissant, mais ce n’est pas mauvais. Je ne sens pas d’amertume et ça passe bien.

Deuxième infusion
Je reste à 40 secondes et j’admets que c’est un peu trop. L’infusion ne change pas réellement, mais c’est au niveau du goût que ça se corse : l’amertume se présente et elle est amplifiée par le goût des fleurs. Malgré tout, je goûte quand même au maïs sucré et ça passe bien dans ma gorge.

Troisième infusion
Je diminue l’infusion à 30 secondes. C’est mieux, mais l’amertume est encore présente. Comme j’ai encore le goût fort de la seconde infusion, je bois un verre d’eau afin de rééquilibrer le tout. Après cela, je goûte parfaitement au maïs et aux fleurs, mais cette fois-ci, je perçois les herbes qui veulent prendre la place.

Quatrième et cinquième infusion
Les deux infusions se font à 25 secondes. L’odeur florale commence à être moins intense et les herbes reprennent le dessus. Au goût, c’est très délicat et léger.

Conclusion
J’ai fait sept infusions au total. Les deux dernières étaient très légères et commençaient à diminuer au niveau de l’odeur et du goût. Et malgré un manque de maîtrise des infusions de ma part, c’est un excellent thé! Mais si l’on oublie ce petit détail, c’est un thé très atypique des thés verts japonais et c’est ce qui fait que je l’ai adoré! C’est très floral en bouche avec une petite pointe sucrée qui vient équilibrer le tout. Une pure merveille comme je l’ai mentionné sur mon compte Instagram. Merci Christelle pour cette découverte!

Note: 4/5

1. Note : il a écrit cet article en 2012 [↩]