Du thé et un dragon!

Étiquette : thé noir

  • Tea Studio Nilgiri Coonoor 02 de Camellia Sinensis

    Tea Studio Nilgiri Coonoor 02 de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, je vous présente pour la première fois la dégustation d’un thé noir indien. C’est en regardant les archives de mon blogue que je me suis rendu compte que je n’avais pas fait, jusqu’à maintenant, de critiques sur les thés de ce pays.

    Il se nomme « Thé Studio Nilgiri Coonoor 02 ». Le Thé Studio est une fabrique de thé artisanale et expérimentale, situé en Inde, et lancé officiellement il y a environ un an par Camellia Sinensis. Le « 02 » fait référence au numéro du lot. Pour en savoir plus sur le projet, cliquez ici.

    En ouvrant la boîte, je distingue une odeur maltée et florale. C’est délicat, car je dois remuer souvent. Les feuilles sont d’un noir métallique, et elles sont longues et torsadées.

    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céramique (150 ml) et j’ai fait infuser 2,5 gr de thé dans une eau à environ 90 degrés Celsius. La première infusion a duré trois minutes ; et la deuxième, cinq minutes. La liqueur devient lentement jaune, tandis que je sens une odeur très florale. Cependant, les notes sucrées sont détectées très rapidement et je n’ai pas le temps de reconnaître de quoi il s’agit.

    Après la première infusion, je vois des feuilles brunâtres et pas totalement déroulées. L’odeur ne change pas réellement, tandis que la liqueur est devenue dorée. Au goût, il y a présence de l’eau. Mais, en bouche, je perçois des notes florales très discrètes et aussi maltées. Il y a une petite pointe sucrée (patate douce ?), mais qui ne dure pas. En refroidissant, il y a apparition d’astringence ; par contre, cela ne vient pas empiéter sur les notes dominantes du thé. La texture est correcte et coule bien, sauf lorsqu’elle est froide où là, c’est un peu rude.

    Ensuite vient la deuxième infusion. Les arômes, l’apparence des feuilles et la liqueur ne changent pas. Quant au goût, c’est encore plus délicat à percevoir, mais j’arrive quand même à retrouver les notes florales et maltées.

    Finalement, c’est un thé assez stable à boire malgré la présence de l’eau (probablement dû au temps ou bien à la quantité). Il n’y a pas d’amertume et c’est quand même délicat au goût. Cela me fait penser à un Darjeeling. Cependant, j’aurais bien aimé plus percevoir les notes sucrées dont Camellia Sinensis fait mention sur leur site. Bref, c’est un thé équilibré et bon à déguster durant la journée.

    Note: 3/5

  • Manteline Blanche de Lu Shan

    Manteline Blanche de Lu Shan

    Eh bien aujourd’hui, je vous présente une dégustation qui m’a réconfortée. J’étais assise et de voir la neige tombée me décourageait un peu. Mais ce thé fut un vrai plaisir et même s’il était prévu dans mon calendrier que j’en fasse une critique, je suis bien contente de vous le présenter maintenant.

    Ce n’est pas la première fois que je déguste un thé de la maison de thé Lu Shan, en France. Christelle me l’a fait découvrir pour la première fois en 2014 avec un calendrier de l’avent que nous avions échangé. Cette fois-ci, j’ai obtenu « Manteline Blanche » en décembre dernier en faisant un swap.1 Et de quoi est-il composé? Il y a du thé vert, du thé noir, des fruits secs et des épices. Sur le site, on dit aussi qu’il y a des noix, de la châtaigne, de la vanille et du chocolat.

    En ouvrant le sac, une douce odeur d’épices me monte au nez. Cela est suivi par un arôme sucré et très subtilement de noix. Je vois un mélange de thé noir et de thé vert. Il y a des feuilles qui sont roulées ou bien torsadées. Il y a de la cardamome, des morceaux de châtaigne, du poivre rouge et des morceaux de noix. Cependant, je cherche les fruits secs et je soupçonne la vanille et le chocolat d’être des arômes ajoutés à ce mélange.

    Enfin, j’ajoute une cuillère de thé dans ma théière en verre et l’eau est à environ 85 degrés Celsius. L’infusion dure trois minutes. Pendant ce temps, je prends le temps de humer le thé. C’est réconfortant. Il y a une délicate odeur d’épice et je sens un peu la cardamome et le chocolat. Les feuilles se déroulent et tombent dans le fond de ma théière, tandis que la liqueur prend une teinte jaune dorée.

    L’odeur ne change pas après l’infusion. La liqueur est ambrée et c’est trouble. Je vois aussi que les feuilles sont presque toutes déroulées et l’on dirait une pâte dans le fond de ma théière. Au goût, je déguste un thé qui me fait penser à de la pâte d’amandes avec les épices en arrière-goût (poivre surtout). Celles-ci prennent le dessus au fur et à mesure que je le sirote, mais ce n’est pas dominant. Le chocolat et la vanille sont présents, mais je les détecte vraiment en arrière. En refroidissant, les épices sont plus délicates; c’est le chocolat qui ressort plus.

    Finalement, j’ai été vraiment surprise que les épices ne prennent pas trop de place en bouche. Elles restent présentes, mais elles ne viennent pas cacher les autres ingrédients. Quant à la présence sucrée (chocolat et vanille), elle vient apporter un certain équilibre et donne une texture crémeuse au thé. Il y a une belle rondeur, c’est très doux et ce n’est pas trop long en bouche. Je crois que c’est le genre de thé que je boirais en tout temps!

    Note: 4/5

    1. Ceci explique pourquoi je possède des thés français dans ma liste! [↩]
  • Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    J’ai découvert ce thé lors d’une visite chez Brimbelle, du temps où ils avaient leur boutique au Marché Jean-Talon. À ce moment-là, je connaissais déjà Dammann Frères, et ce fut grâce à Christelle1 : elle m’avait envoyé des échantillons afin de les essayer. Mais de savoir qu’ils en vendaient, c’était assez pour en découvrir plus. Hélas, la boutique a fermé. Cependant, j’ai pu en acheter de nouveau grâce à une vente privée juste avant les Fêtes de fin d’année.

    Je vous présente « Jardin Bleu » de Dammann Frères, compagnie de France. Ils ont plusieurs boutiques officielles à Paris et en région, en Provence, à Strasbourg, et j’en passe. Leurs produits sont également vendus aussi chez plusieurs revendeurs à travers le pays. Quant à Montréal, le seul endroit où il est possible d’acheter du thé de cette compagnie est au Marché des Artisans. Mais honnêtement, ils n’ont pas beaucoup de choix. Enfin, ce mélange est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur.

    Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. Les feuilles sont petites et torsadées. Il y en a qui sont également hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe. Je mets une cuillère de thé dans ma théière en verre où il y a déjà de l’eau à 95 degrés Celsius. J’infuse le tout pendant trois minutes. Une douce odeur de fraises se dégage dans la pièce pendant que les feuilles se déroulent lentement et tombent dans le fond de la théière. L’eau prend une teinte dorée.
    Et puis, après l’infusion, l’odeur est toujours sucrée, mais je sens aussi l’acidité de la rhubarbe. Les feuilles sont déroulées et plutôt brunâtres. La liqueur est ambrée. Au goût, il y a une petite amertume qui est probablement due à la rhubarbe. Mais cela s’estompe un peu par l’arrière-goût sucré (fraises) et crémeux. Cependant, je remarque que la saveur acidulée du thé a tendance à vouloir s’imposer à force de prendre des gorgées.

    Bref, si j’étais emballée par l’odeur des fraises, je dois admettre que je fus un peu déçu de constater que cette saveur de fraises venait en arrière lorsque je le dégustai. La rhubarbe est bien présente et elle s’impose, rendant le thé un peu trop à acide à mon goût. Néanmoins, j’ai remarqué qu’en refroidissant, cette acidité était bien moins présente et que je retrouvais le goût de la fraise. Je me suis dit que dans ce cas, il serait peut-être meilleur en thé glacé.

    Note: 3/5

    1. De son surnom: Hecate Lomëwen [↩]