Du thé et un dragon!

Étiquette : Dammann Frères

  • Présentation des calendriers de l’Avent 2020

    Présentation des calendriers de l’Avent 2020

    Demain, le dernier mois de l’année débute… enfin ! C’est aussi le mois où je délaisse un peu ma routine du thé pour me lancer dans une activité que j’aime beaucoup : les calendriers de l’avent. Depuis mon retour sur la blogosphère (et même avant), c’est devenu une sorte de tradition : chaque jour, ouvrir la petite porte, découvrir le thé et de vous le présenter ici et sur les réseaux sociaux. Et ce, jusqu’au réveillon de Noël. Alors, cette année, je vous présente deux calendriers de l’avent, et un autre de douze jours.

    Cette année, il y aura un calendrier de l’avent français, et un autre du Québec. J’ai tenté d’en trouver d’autres pour essayer d’étendre un peu à d’autres endroits et d’essayer de nouvelles compagnies. Mais avec la pandémie, certains mettaient des délais de livraison qui dépassait (pour moi) le 1er décembre ou ne garantissait pas que j’allais le recevoir à temps. De plus, à cause de mon intolérance à l’hibiscus, il y en a quelques-uns que j’ai dû rejeter : il y avait trop de mélanges possédant cet ingrédient. Il y a même une compagnie qui a refusé de me dire combien de mélanges il y avait de l’hibiscus dans le but de garder la surprise pour leurs clients. Enfin, pour les douze jours avant Noël, c’est américain ; je vais vous le présenter sous peu.

    Boîte douze jours avant Noël et calendriers de l’avent

    « 12 Days of Christmas » d’Adagio Tea

    Adagio Tea (12 jours)
    Je ne ferais pas de nouvelle présentation sur cette compagnie puisque l’an dernier, j’avais leur calendrier de l’avent. Je vous renvoie à cet article si vous voulez en savoir plus. Cependant, la boîte de douze jours est une nouveauté sur leur site Web (mais ne la cherchez pas : ils ont tous vendu pour cette année !). J’ai pris soin de vérifier s’il y aurait des doublons par rapport au calendrier, et je crois en avoir repéré qu’un seul thé. J’ai décidé de l’acheter pour l’originalité de la présentation, mais également des noms et de certains mélanges dont j’ai bien hâte d’essayer. Il s’ajoutera dès le 13 décembre avec les deux calendriers de l’avent.

    Calendrier de l’Avent de Dammann Frères

    Dammann Frères
    C’est une longue histoire. Selon leur site Web, on mentionne que dès 1692, le roi de France accorde à Sieur Damame le privilège de vendre du thé. Pendant longtemps, la compagnie vend du thé et des épices. Mais en 1949, « le thé devient le négoce exclusif de l’entreprise ».1 Dans les années 2000, Dammann Frères change son image visuelle et devient fournisseur pour plusieurs épiceries fines. Elle ouvre même une première boutique à Paris en 2008. Aujourd’hui, la compagnie est connue dans le monde et vend ses thés dans plus de 62 pays.

    Concernant ce choix, j’étais un peu hésitante à le prendre même s’il était sur ma liste. D’ailleurs, j’avais mentionné un commentaire sur Instagram que je doutais que je puisse me le commander à cause des frais d’envoi. Mais en faisant une estimation, j’ai vu que le prix était abordable (environ 12 €, donc une vingtaine de dollars canadiens). Donc, je me suis décidé à le prendre pour cette année. Les raisons, autres que le calendrier est très beau, sont que j’ai envie de découvrir un peu de leur collection et évidemment de déguster des thés que je ne trouve pas nécessairement ici à Montréal.

    Calendrier de l’Avent de David’s Tea

    David’s Tea
    Cette entreprise canadienne a ouvert sa première boutique à Toronto en 2008 et à Montréal en 2009. Au fil des ans, ils ont innové dans la façon de déguster le thé (notamment avec le mélangeur à matcha) et dans la conception des thés aromatisés. Aujourd’hui, ils ont 18 boutiques à travers le Canada.

    Il y avait longtemps que je n’avais pas acheté leur calendrier de l’avent. Pendant un certain temps, c’étaient toujours les mêmes thés qui revenaient et j’avais envie de nouveautés. Ça m’a permis de voir ce qui se faisait ailleurs. Mais cette année, je l’ai pris en me disant que ce serait une occasion de (re) découvrir certains de leurs thés et de les commenter sur mon blogue.2. De plus, il est très beau.

    À quoi peut-on s’attendre cette année ?

    Je vais répéter ce que j’ai dit l’an dernier : « Étant donné que je vais écrire un article par jour, ils ne seront pas aussi détaillés que je le fais normalement […] Je vais présenter les détails d’infusion (ingrédients inclus) sous forme de liste et écrire plutôt mon appréciation personnelle avec les raisons qui m’ont poussé à donner telle ou telle note. Autrement dit, résumer la dégustation. Je vais voir au fil des jours et je porterais des modifications si nécessaire. »

    De plus, je ne garantis pas que je vais publier mes articles aux mêmes heures, et il se peut même que je le fasse tard en journée. Je préfère mentionner ce point plutôt d’être stressé parce qu’il est 14 h passé (heure de Montréal) et que mon article n’est pas publié pour diverses raisons. Je le répète : je suis seule à gérer ce site et je fais tout (dégustation, notes, photos, rédaction, correction, mise en page, publication et publicité).

    Puis, j’ajoute également ceci : j’ai choisi ces deux calendriers de l’avent et cette boîte de 12 thés avant Noël, car ils y avaient très peu de mélanges avec de l’hibiscus. Néanmoins, dès que je verrais qu’il y en a dans un mélange, il n’y aura pas de dégustation, ni de note***. Cette décision a été prise l’an dernier afin de démontrer que ce n’est pas parce que je n’aime pas ce thé ; c’est tout simplement que c’est impossible de bien évaluer ce thé, car cela me crée un véritable malaise.

    Finalement, j’espère que vous suivrez mes aventures à travers mes découvertes journalières de thés. Pour moi, c’est une occasion de découvrir de nouveaux thés et j’espère que je ne serais pas déçue de ces choix. Je vous donne rendez-vous demain pour le dévoilement des premiers thés. Bonne journée !

    [Edit 6 décembre 2020:] ***J’ai décidé finalement de ne pas les déguster afin justement d’éviter un malaise. Pour le moment, la réaction est seulement désagréable, mais je n’ai pas envie que cela aille plus loin.

    1. Source: Dammann Frères: notre histoire [consulté le 29 novembre 2020] [↩]
    2. Depuis quelques années, il devient difficile de commenter certains de leurs thés, car dès que je les mettais dans mon calendrier éditorial pour d’éventuels articles, ils disparaissaient [↩]
  • Noël à Venise de Dammann Frères

    Noël à Venise de Dammann Frères

    La température devient de plus en plus froide et grise à Montréal. Je dois admettre que boire du thé me réchauffe. Et justement aujourd’hui, je vous en présente un ayant une composition qui sort un peu de l’ordinaire des thés traditionnels de Noël. En fait, le troisième thé de cette petite série, Thé de Noël, est plutôt gourmand et je crois que malgré son nom, il pourrait être bu en tout temps.

    « Noël à Venise » de Dammann Frères est un thé noir aromatisé que j’ai acheté récemment en ligne. Je l’ai découvert il y a quelques années lorsque mon amie Christelle (Hécate Lomewen) m’en avait envoyé parce que j’étais plutôt curieuse de sa composition. En faisant ma commande pour un truc particulier (vous allez voir lundi prochain), j’ai repris ce thé en me disant que j’allais le commenter.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je reconnais aussitôt un arôme sucré de tarte au citron avec de la meringue. Je continue de sentir, et je perçois aussi une petite odeur de caramel crémeux. À la vue, il y a du thé noir avec de petites feuilles torsadées, des pétales de fleurs jaunes (souci ?) et rouges (rose ?).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir, huiles essentielles de citron vert, arôme de caramel, arôme de toffee, arôme de vanille et pétales de fleur.
    Temps : 3 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Pendant l’infusion
    Je suis un peu surprise de sentir une odeur acidulée en ouvrant ma théière. C’est à peine si je sens une petite touche sucrée. Les feuilles se déroulent et tombent lentement dans le fond de ma théière ; tandis que la liqueur prend une teinte brunâtre.

    Après l’infusion
    Quelques minutes plus tard, en versant le thé dans le pichet, je sens une odeur de caramel et tout de suite après, de citron vert. Les feuilles déroulées sont dans le fond de ma théière, et je vois qu’elles ont été hachées. La liqueur est devenue ambrée. Au goût, c’est acidulé par le citron vert et ensuite il devient crémeux et sucré par le caramel et le toffee. Je remarque que le goût de la tarte au citron est moins que lorsque je l’ai senti avant l’infusion. Cependant, il y a un peu d’amertume qui vient cacher les ingrédients.

    Finalement, c’est un thé qui est plutôt délicat au goût, contrairement à son arôme qui est assez fort. Je détecte quand même le citron vert au début avec une pointe de caramel crémeux. Mais le peu d’amertume vient cacher les ingrédients. Néanmoins, à force de le boire, je remarque que le caramel le coupe un peu. J’ai continué à le boire, et je détecté en arrière-goût de la tarte au citron avec meringue et le caramel. C’est un thé que j’aime bien malgré tout, et c’est un thé qui saura plaire aux amateurs de thés gourmands.

    Note
    3/5

  • Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Coquelicot Gourmand de Dammann Frères

    Aujourd’hui, avant de vous annoncer le thé du jour, j’aimerais apporter un autre changement qui aura lieu sur mon blogue. La semaine prochaine, je devais présenter la série « le dictionnaire ». À la suite de mes recherches, j’ai décidé de transformer cela en un petit projet interne à mon blogue : ce sera plutôt une section de mon site, « le dictionnaire », où je vais définir lentement certains mots et concepts du langage du thé. Lorsque je vais mettre un mot qui vous paraîtra étrange, je le mettrais en lien vers cette page afin de vous aider à comprendre le sens. Je me sens beaucoup plus à l’aise avec cela. Donc, pour la semaine prochaine, soit je présente un texte d’informations ou bien une dégustation. À décider.

    Alors cette semaine, je vous présente un thé noir aromatisé de la compagnie française Dammann Frères : Coquelicot Gourmand. La première fois que j’ai vu ce mélange, c’était chez Brimbelle (maintenant fermé) et son nom m’avait vraiment intrigué. Comment mélanger des fleurs avec des notes gourmandes ? C’était la question que je m’étais posée à ce moment-là. Puis lorsque Christelle me proposa un swap, je mis ce thé dans ma liste en sachant que j’aurais (peut-être) de la difficulté à le retrouver.

    Je remarque qu’avant même d’ouvrir le sac, il y a une odeur sucrée de vanille, de biscuits et de pâte d’amande. Cependant, cela change un peu dès que je l’ouvre : c’est plutôt un arôme fruité de petits fruits (cerise et framboise) qui change pour une odeur sucrée (vanille). À la vue, je trouve cela joli : du thé noir, mais aux feuilles petites et torsadées, avec des pétales de fleurs.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir de Chine et du Sri Lanka, pétales de fleurs, arômes de coquelicot (framboise, cerise et violette), de vanille, d’amande amère et de biscuits
    Temps : 4 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère à thé

    Pendant l’infusion, je sens à la fois une odeur sucrée et acidulée. Mais en m’approchant de la théière, je sens plutôt la pâte d’amande. À la vue, certaines feuilles tombent dans le fond de la théière, tandis que d’autres restent à la surface. Puis, l’eau prend une teinte orangée.

    Par la suite au moment de déguster, les saveurs sont devenues gourmandes (pâte d’amande et vanille), pour tout de suite devenir acidulées (cerise et framboise). Les feuilles sont déroulées dans le fond de la théière, et je vois qu’elles sont brunâtres et hachées. La liqueur présente une belle teinte ambrée foncée. Au goût, dès le départ, c’est acidulé pour changer et devenir sucré (biscuits et pâte d’amande), mais avec un arrière-goût de cerise et un peu floral. Par la suite, cela s’adoucit et c’est le thé noir qui devient dominant et c’est un peu corsé.   

    Finalement, je dirais que c’est un thé à la fois gourmand et acidulé. Je goûte bien à la pâte d’amande et aux biscuits ; mais ensuite, ce furent les petits fruits qui prirent place en bouche. Par chance, la cerise n’est pas tellement dominante… Et c’est ainsi chaque fois que je prends une gorgée. Cependant, j’aurais aimé un thé plus sucré avec une petite touche florale juste discrète. Mais, il est quand même agréable à boire.

    Note
    3/5