Du thé et un dragon!

Étiquette : Cha Yi

  • Taitung Hong Oolong de Cha Yi (2021)

    Taitung Hong Oolong de Cha Yi (2021)

    Aujourd’hui, je vous présente (encore) un autre thé que j’ai déjà commenté il y a plusieurs années. Et bien que vous puissiez le lire sur mon blogue, j’ai tenté le moins possible de le relire. Je ne voulais pas être influencé par les résultats (et c’est la même chose pour les nouveaux tests 2021). Bien sûr, il y a des similitudes, car c’est le même thé de la même région. Mais ce qui diffère, c’est la contenance de l’instrument d’infusion, l’année de la récolte qui peut présenter des variations par rapport à 2015 et, bien sûr, ma perception qui a évolué avec les années.

    Donc, le thé que je vais (re)commenter se nomme le « Taitung Hong Oolong » de Cha Yi, une maison de thé de Gatineau. C’est un échantillon que j’ai reçu de la boîte du Festival du Thé 2020. Ce thé, un wulong, provient de la région de Taitung, qui est situé sur la côte est de l’île de Taiwan. Il a été cuit pendant plusieurs heures et oxydé, au point de ressembler à un thé noir.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur d’oxydation qui s’adoucit et laisser place à des arômes de miel et de confiture de fruits. À la vue, les feuilles sont en boules un peu irrégulières. Elles sont de couleur marron, voire même presque noire.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (110 ml)
    eau : 90°C
    quantité : 5 grammes
    temps : rinçage ; 25 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes ; 45 secondes et 60 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans mon gaiwan une petite odeur grillée, suivie de petits fruits, de miel et de pâtisserie. Dans le pichet, les arômes sont plus légers, et je sens le miel. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles commencent à se dérouler. Au goût, la texture est un peu crémeuse. C’est un peu fruité (framboises) avec un arrière-goût grillé. Ensuite, je détecte le malt et le cacao. Bref, c’est assez délicat.

    Deuxième infusion

    Maintenant, il y a une odeur de biscuits dans mon gaiwan. Je sens aussi un peu la pêche, les fruits cuits et le miel. C’est aussi ce dernier que je sens d’ailleurs dans mon pichet. La liqueur est dorée, mais je remarque qu’elle est un peu plus foncée. Cette teinte du thé ne changera pas pour le reste de la dégustation. Quant aux feuilles, certaines sont déroulées ; d’autres commencent à peine. Au goût, dès la première gorgée, il y a le malt avec un arrière-goût de miel. Par la suite, je remarque une petite touche de framboises. La texture est ronde et il n’y a pas d’amertume.

    Troisième infusion

    Les arômes sont un peu plus complexes avec cette infusion. Elles se succèdent rapidement. Il y a : les biscuits, les fruits cuits (dont les prunes) et le miel. Cependant, dans le pichet, c’est plutôt stable avec des odeurs de miel et (maintenant) de biscuits. Ensuite, j’observe que les feuilles sont toutes déroulées et elles sont de grosseur moyenne. Il y a même de petites branches. Au goût, c’est à présent les biscuits, mais toujours avec l’arrière-goût de miel. Puis, avec les fruits cuits, je remarque un goût de cacao poudreux. Et l’on termine cette infusion avec une touche de miel de fleurs blanches en bouche.

    Quatrième infusion

    Avec cette infusion, les arômes de miel et de biscuits sont toujours présents. Mais à cela, s’ajoutent également les fruits cuits. Par contre, ce que je sens dans le pichet ne change pas par rapport à la troisième infusion. Au goût, il y a des pics de miel avec des saveurs grillés et de biscuits.

    Cinquième infusion

    Par la suite, je remarque que les arômes ne changent pas par rapport à la quatrième infusion. Dans mon pichet, c’est assez délicat, mais je détecte les biscuits. Au goût, c’est délicat. Il y a quand même le miel et les fruits cuits (framboises surtout). Le malt est moins présent, et par moment, il y a quelques notes de confiture en bouche.

    Sixième infusion

    Je sens une odeur de miel et de fleurs dans mon gaiwan. Néanmoins, cela ne change pas dans mon pichet par rapport à la cinquième infusion. Au goût, c’est la même chose, mais j’observe une finale subtile de fleurs blanches. C’est doux et c’est frais en bouche.

    Finalement…

    Pour finir, c’est un thé à la fois gourmand avec ses notes de biscuits, et à la fois un thé fruité par ses arômes et saveurs de fruits cuits (surtout les framboises). Cependant, j’avais écrit en 2015 que c’était un thé stable. Aujourd’hui, je dirais plutôt qu’il évolue doucement. Les notes gourmandes, miellées et fruitées sont délicates. Et lentement, elles évoluent pour devenir très présentes vers la troisième infusion et avec l’apparition du cacao.

    Puis étonnamment, j’ai même remarqué la présence des fleurs blanches en bouche qui venaient finir certaines infusions tout doucement. Bref, c’est un thé à boire lentement, tout prenant soin de centrer son attention sur son évolution en bouche.

    Note
    3,5/5

  • Liu Bao 2012 de Cha Yi

    Liu Bao 2012 de Cha Yi

    Aujourd’hui, je vous présente un thé que fut une belle découverte pour moi. En fouillant dans mon coffret d’échantillons, je me suis dit que c’était le temps de le déguster et de le présenter. À vrai dire, je ne bois pas beaucoup de thés vieillis, mais ça va sûrement changer d’ici les prochaines semaines. En attendant (de recevoir ces thés), je vous le présente.

    Il s’agit du Liu Bao 2012 de Cha Yi. C’est un « hei cha », c’est-à-dire un thé sombre, qui a subi une post-fermentation. Celui-ci a été vieilli dans un panier de bambou tressé pendant plusieurs années. Il provient de la région du Guangxi (Chine), une région proche du Vietnam.

    La dégustation

    En ouvrant le sachet, je vois un morceau de thé compressé et quelques feuilles torsadées. Les feuilles sont sombres, preuve qu’elles ont subi une oxydation entière. À l’odeur, c’est assez discret, mais je détecte un peu celle de la terre.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (100 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 5 grammes
    temps : 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes ; 40 secondes ; 50 secondes ; 60 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, je sens dans ma théière des arômes de terre humide et de légumes racines. Il y a un peu celle du bois et des champignons. Dans le pichet, je sens surtout la terre humide et les champignons. La liqueur est très foncée, et à la clarté du jour, je dirais que c’est ambré. Les feuilles sont en partie déroulées et elles sont noires. Au goût, la texture est un peu veloutée, et c’est souple. Je goûte bien à la terre avec un arrière-goût de champignons. Je perçois aussi une petite note sucrée ; c’est probablement dû aux légumes racines.

    Liu Bao 2012 de Cha Yi – Liqueur

    Deuxième et troisième infusion

    Les arômes à l’infusion (théière) ne changent pas vraiment, quoique je ne sens plus les champignons. Mais, je remarque à la deuxième et troisième infusion des odeurs camphrées. Dans mon pichet, je ne sens pas de différence par rapport à la première infusion ; cependant à la troisième infusion, les notes camphrées apparaissent. La liqueur est très sombre avec des reflets rouges, et cette couleur restera ainsi pendant plusieurs infusions. Les feuilles sont toutes déroulées et elles sont un peu en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, la texture est veloutée, souple et coule bien en gorge. Je remarque aussi une longueur en bouche. Le goût est délicat avec la présence de la terre et des champignons, et une légère saveur camphrée qui va diminuer à la troisième infusion. Les légumes racines sont plus discrets et je les détecte plus en arrière-goût.

    Quatrième et cinquième infusion

    Les odeurs de l’infusion sont plutôt camphrées avec une touche de betterave ; alors que dans le pichet, je sens de la terre humide et le camphre. La liqueur n’a pas changé par rapport à la seconde infusion. J’observe la même chose pour l’apparence des feuilles. Au goût, c’est assez semblable à la deuxième et troisième infusion, mais je remarque qu’à la cinquième infusion, il commence à perdre en intensité.

    Sixième et septième infusion

    J’ai augmenté de dix secondes l’infusion. Les arômes commencent à perdre en intensité, et je sens plutôt le camphre avec une petite touche de terre humide à la septième infusion. La liqueur est devenue ambrée à la sixième infusion. Au goût, la texture est un peu lisse. Il y a le goût du camphre, avec la canne de sucre. L’arrière-goût est terreux. Cependant, à la septième infusion, le camphre a disparu et je goûte sucré.

    Huitième infusion

    L’odeur ne change pas réellement, mais c’est très délicat avec de la terre humide. La liqueur ne change pas. Au goût, l’eau est présente avec des notes très délicates de terre et de champignons.

    Finalement…

    C’est un thé qui est assez stable à boire. Il présente des arômes de terre humide, un peu de bois, de betterave, et une touche camphrée. Le thé a une belle texture veloutée et il est doux à boire avec des notes de légumes cuits, de champignons, de camphre et de terre humide. Et en finale, c’était sucré et camphré. C’était la première fois que je dégustais un Liu Bao et ce fut une belle expérience.

    Personnellement, je ne suis pas habituée de boire du thé vieilli. C’est une autre palette d’arômes et de saveurs que je vais développer davantage. Bref, c’est un thé que j’ai dégusté lentement durant une bonne journée, et ce thé saura ravir les amateurs aimant les notes plus intenses (mais sans être corsées).

    Note
    3,5/5

  • Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Dernièrement, il est encore tombé beaucoup de neige en ville. Une bonne tempête de neige avec beaucoup de vent. Ce sont des moments où je préfère être à la maison et relaxer. Bien sûr, c’est aussi le moment idéal pour s’offrir quelque chose de chaud, comme boire du thé. Et puis récemment, j’en ai dégusté un que j’ai bien aimé et que j’ai fait infuser à la façon moderne. Je vous le présente.

    Il s’agit d’un thé que j’avais déjà dégusté en version froide l’été dernier : le « Fuding Mao Jian » de Cha Yi. C’est un thé vert de Chine et par son nom, on peut supposer qu’il vient de la ville du même nom, dans la province du Fujian. Cependant, je n’ai pas plus d’informations (,et ce, malgré mes recherches).

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur végétale, un peu herbacée (basilic) et un peu sucrée. À la vue, je vois de petites feuilles d’un vert forêt, et elles sont torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : bécher et tasse
    eau : 85 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 3 minutes (les 3 fois)
    technique : moderne

    Première infusion
    Il y a une odeur de légumes cuits (qui ressemble aux épinards) et herbacés avec une pointe sucrée. La liqueur est jaune paille, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est doux et délicat. C’est sucré (maïs), et il y a des saveurs d’épinards et de roquette qui reste dans ma bouche. L’arrière-goût est fruité, et je crois reconnaître le fruit de la passion. La texture est crémeuse, et il n’y a pas d’amertume.

    Deuxième infusion
    L’arôme est délicat, sucré et un peu fruité. La liqueur est devenue jaune pâle ; alors que toutes les feuilles sont déroulées. Au goût, il y a une attaque du fruit de la passion qui rend les saveurs un peu acidulées sur le coup. Par la suite, il y a celle des légumes cuits, et l’on dirait un bouillon de soupe chaude ! La texture est lisse et coule bien en gorge. Puis en final, c’est très sucré et fruité : cela goûte les fraises cuites.

    Troisième infusion
    L’odeur est faible, mais je sens celle des légumes cuits. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Au goût, c’est un peu sucré, et je goûte aussi les légumes. Mais ce n’est plus intense et l’eau prend plus de place.

    Finalement…

    C’est un thé délicat à l’odorat, mais avec une belle complexité au goût ! Les arômes sont doux, sucrés (maïs) et végétaux, avec une touche herbacée que je détectais parfois. Les saveurs s’enchaînaient rapidement dans ma bouche pendant que je le buvais : légumes cuits, fruits exotiques et roquette. Enfin, ma dégustation se termine avec un goût sucré et fruité (fraises cuites). Bref, un thé que j’ai bien aimé de boire lentement tout en prenant mon temps afin de bien profiter du moment présent.

    Note
    4/5