Du thé et un dragon!

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  • Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Thés glacés: Fuding Mao Jian de Cha Yi et Yuzu de Lupicia

    Cette semaine, je vous présente deux thés verts glacés ; l’un provenant d’une compagnie québécoise (Cha Yi) et l’autre d’une compagnie japonaise (Lupicia). Encore une fois, j’ai infusé mes thés selon les méthodes que je vous ai présentées au début de l’été. Puis, j’ai choisi deux thés verts afin de vous montrer qu’il est possible de faire du thé en version glacée. Et les résultats sont très différents : le premier est plutôt herbacé et salé, tandis que le second est plutôt acidulé. Je vous les présente à l’instant.

    Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Fuding Mao Jian de Cha Yi (thé vert chinois)

    Je ne sais pas pour vous, mais j’ai plus l’habitude de faire des thés noirs glacés. Je me suis rappelé qu’il est possible d’en faire avec du thé vert (notamment avec du kukicha). J’ai donc cherché dans ma liste et tenté de trouver un thé vert nature plutôt délicat (trop pour mon conjoint !) parce que je voulais déguster quelque chose d’agréable.

    Pendant le confinement, j’ai passé une commande de thés chez Cha Yi, une compagnie de Gatineau (près d’Ottawa). Ils sont spécialisés dans la vente de thés nature, avec quelques créations de thés aromatisés et d’infusions. Le thé vert que je vous présente provient de la région du Fujian en Chine.1

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles vertes. Elles sont petites et torsadées. De plus, il y a une douce odeur herbacée (basilic) avec quelques pics un peu amers.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert chinois
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je vois bien que le thé a infusé, car la liqueur est jaune. Je m’attendais plutôt à un jaune très pâle. En versant le thé dans mon verre, je sens une odeur délicate d’herbes. Mais y portant attention, il est aussi acidulé et présente même quelques pics fruités. Au goût, les herbes sont évidemment présentes. Je détecte aussi un peu d’amertume, un goût salé qui me rappelle le nori et les épinards. C’est très peu acidulé, mais il se boit bien.

    Bref, c’est un thé vert glacé assez délicat au goût avec un peu d’amertume. Il est rafraîchissant et il se boit bien. Si au début il est plutôt salé, il devient sucré vers la fin de la dégustation. Et je dirais même que si l’on porte vraiment attention à la dégustation, on peut reconnaître le goût des fruits exotiques comme la mangue. Cependant, comme il s’agit d’un thé herbacé et salé en général, je vois en accompagnement de petites bouchées salées. J’ai bien hâte de le comparer avec sa version chaude.

    Note
    3,5/5

    Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia (thé vert fait à partir de sencha)

    En mars dernier, j’avais commenté ce thé dans sa version chaude. Je vous présente maintenant sa version froide. Le but est évidemment de le comparer afin de voir s’il y aura des variantes. Et puis, le yuzu, c’est très rafraîchissant ! Mais si vous ne savez pas ce qu’est le yuzu, je vous invite à lire mon article où je parle de cet agrume asiatique.

    Concernant ce thé, il provient de Lupicia, une entreprise japonaise qui a des boutiques dans quelques pays, dont la France, et qui se spécialise surtout dans la vente de thés aromatisés. C’est d’ailleurs grâce à un échange avec une amie française que j’ai pu l’obtenir.

    Alors, passons à la dégustation. Tout comme la version chaude, il n’y a pas de changement quant à ses arômes et à l’apparence du thé : une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée avec des feuilles d’un vert sombre (sencha) qui sont petites et mélangées à des écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), yuzu, arômes
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea
    Quantité : 2 cuillères pour environ 500 ml
    Temps : 2 minutes
    Infusion : moderne

    Une fois infusée, je sens le thé vert, mais le yuzu est plutôt délicat. Je dois attendre que les glaces fondent pour le détecter. La liqueur a une belle teinte de jaune vert. Au goût, et tout comme en thé chaud, je goûte bien au thé vert avec ses notes salées qui disparaît aussitôt pour laisser place au yuzu. Le fruit devient même plus dominant ici et il n’est pas très acidulé. Cependant, l’umami n’est pas vraiment présent.

    Enfin, il est tout aussi bon en thé glacé qu’en thé chaud. Mais personnellement, je le préfère dans cette version-ci. On goûte bien au thé vert japonais, et comme je l’ai mentionné, le yuzu domine, mais pas au point d’envahir tout dans la bouche. Il y a donc un équilibre à mon avis. Le thé est moins salé, cependant la présence de l’umami est discrète. Finalement, c’est un thé rafraîchissant qui se boit bien.

    Note
    4/5

    1. On ne mentionne pas ces informations sur le site ; j’ai dû faire une petite recherche à partir du nom. [↩]
  • Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia

    Bon jeudi tout le monde ! Je vous présente un thé qui franchement me fait penser à l’été. Pour être honnête, ce thé était prévu à être publié en date d’aujourd’hui depuis des semaines, et je ne pensais pas qu’il allait m’apporter un peu de réconfort en songeant à ce que nous vivons. Je me dis « ça va bien aller » et la vie continue.

    Alors, voici « Yuzu » de Lupicia. C’est un thé vert japonais aromatisé de ce fruit asiatique, et que j’ai eu lors d’un échange de thé avec Christelle. Pour ceux qui ne connaissent pas cet agrume, il ressemble au citron avec des saveurs qui approchent un peu la lime et le pamplemousse. C’est un fruit originaire de la Chine, mais les Japonais en sont friands et ils le vénèrent. Le pays est même un gros producteur de yuzu. À noter que ce thé est saisonnier et il sort vers la fin de l’année.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée (citron vert). Les feuilles, d’un vert sombre (sencha), sont petites et hachées avec quelques écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), écorces de yuzu, arômes
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Temps : 2 minutes
    Eau : 80 °C
    Quantité : 3 grammes

    Pendant l’infusion, il y a une odeur délicate de thé vert japonais et de yuzu. La liqueur a une teinte jaune pâle ; tandis que les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière. Le spectacle des feuilles valsant dans la théière est très joli à voir.

    Après l’infusion, il y a un arôme acidulé qui ressemble beaucoup au pamplemousse. Les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière, et la liqueur est maintenant jaune-vert. Au goût, à la première gorgée, c’est suret sur le coup, mais il s’adoucit. Ensuite, je goûte au thé vert japonais avec son goût salé d’algues et d’umami. Il donne au thé une touche citronnée et de pomelo. Il n’est pas très acide et il présente une texture ronde. J’ai tenté une seconde infusion, mais les saveurs avaient pour la plupart disparu.

    Finalement, c’est une belle surprise. Je m’attendais à un thé très acidulé au point de ne plus rien goûter. Je dirais plutôt que le yuzu est assez délicat, car je goûtais bien au sencha. Les notes d’umami et d’algues présents dans cette base sont probablement venues adoucir le yuzu. De plus, je le trouve très rafraîchissant. Alors, imaginez-le en thé glacé ! Bref, c’est un thé que je suggère de boire en après-midi.

    Note
    4/5

  • Amanatsu Oolong de Lupicia

    Amanatsu Oolong de Lupicia

    Nous sommes déjà la fin du mois de janvier. Et c’est toujours l’hiver! Mais, j’ai décidé de vous présenter un thé aromatisé qui rappelle un peu la chaleur. Et c’est un thé que j’ai eu grâce à un swap avec une amie française. Puis comme je l’avais déjà dégusté en thé glacé l’été dernier, je voulais savoir s’il allait bien ressortir en version chaude. Il se nomme « Amanatsu Oolong » et il provient de Lupicia France. Selon leur site Web, il est fait à partir de oolong tawainais (Dong Ding).

    Lorsque j’ouvre le sac, une forte odeur d’agrumes (mandarines) s’y dégage. Cependant, je sens très peu le thé dont je sais qu’il est floral et sucré. Les feuilles sont roulées en boule grossièrement et elles sont d’un dégradé de vert.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé oolong, arôme naturel
    Instrument : théière en verre de 200ml
    Temps : 3 minutes; 4 minutes
    Eau : 90°C
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Pendant l’infusion, je sens maintenant le côté floral et sucré de ce oolong. Il y a aussi une odeur acidulée, mais je sens très peu les mandarines. C’est assez discret. Les feuilles se déroulent lentement dans ma théière; tandis que la liqueur prend une teinte jaune clair.

    Quelques minutes plus tard, je remarque que l’arôme n’a pas changé, ni même la couleur de la liqueur. Les feuilles sont complètement déroulées et elles remplissent ma théière. Au goût, c’est floral dès le départ avec un pic de mandarines que je détecte rapidement, mais c’est délicat. L’arrière-goût est sucré. Je continue de le déguster et je parviens malgré tout à reconnaitre le goût des agrumes. J’ai fait une deuxième infusion et c’est beaucoup plus fort : les mandarines prennent maintenant la place en bouche, tandis que le goût floral se fait maintenant plus discret. Il a aussi une longueur en bouche que je ne remarquais pas à la première infusion. Par contre, la texture était un peu râpeuse à mon avis.

    Finalement, je trouve que le mélange entre les mandarines et le goût floral du oolong est intéressant. Cependant, j’ai trouvé qu’il n’était pas assez fort pour bien le détecter. Il a fallu que je fasse une seconde infusion pour un peu plus y goûter. Mais dans les deux cas, les agrumes ne venaient pas cacher le goût du oolong, et c’était quand même équilibré. C’est un thé réconfortant à boire et je le recommande aussi de le faire en version froide.

    Note
    3,5/5