Du thé et un dragon!

Étiquette : 5/5

C’est très rare que je donne cette note, car le thé parfait n’existe pas à mon avis. Je préfère mentionner que c’est un “coup de coeur”.

  • Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Shira Cha Compétition de Thés Guru

    Mon horaire d’été prend fin cette semaine, car dès la semaine prochaine, je reprends mon horaire régulier tel que mentionner dans l’article « Nouvelles du blogue – Automne 2020 ». Et aujourd’hui, je vous présente une belle surprise. C’est un thé qui a su éveiller en moi ce réel plaisir de la dégustation, et ce, tant par ses arômes que par ses saveurs. J’ai eu la chance de le déguster sur place au Salon de thé Oasis à Montréal, et j’ai tellement aimé que j’ai décidé de vous le présenter en faisant une autre dégustation pour le blogue.

    Quelques informations

    Il s’agit du Shira Cha Compétition Bourgeons Dorés de Thés Guru. « Shira » signifie en japonais « blanc » et « Cha » veut dire « thé ». Donc, je vous présente un thé blanc japonais de la région de Yame et il est très rare. Le site Web « Sommelier en thé japonais » décrit le thé comme suit : « Le nom de ce sencha provient [de] son aspect, les feuilles sèches sont d’un vert très clair, tendant tantôt vers le blanc, tantôt vers le jaune. Cette blancheur est encore plus frappante avec les feuilles infusées. La cause de ce phénomène semble inconnue, ou peut être simplement que le secret reste bien gardé, mais le cultivar utilisé, Hoshino-midori, a de toute façon comme particularité d’être clair. »1 .

    Certes, le secret reste bien gardé, mais j’ai quand même trouvé quelques informations. Selon le site Ikkyu, il y a une différence entre le sencha et le thé blanc dans sa façon de le produire. Lors de la fabrication du sencha, les producteurs ne mettent pas d’ombre (donc pas de toile) dans leurs champs. Les feuilles sont exposées au soleil jusqu’à ce qu’ils soient récoltés. Pour le thé blanc, quelques semaines avant la récolte, les producteurs mettent des toiles sur les théiers à 100 % (alors que les Gyokuro sont ombragés entre 95 et 98 %). J’ai tenté de chercher pour la suite, c’est-à-dire lors de la récolte, mais comme je l’ai mentionné, peu le produisent et ceux qui le font gardent ce secret pour eux.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur de beurre, d’agrumes avec une pointe à la fois acide et sucrée. Les feuilles sont très petites, plates et de longueur inégales. Il y a un mélange de feuilles vertes très vives avec des bourgeons dorés.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 1 minute
    technique : moderne

    Première infusion
    J’observe que dès que je mets le thé à infuser, une odeur de beurre se dégage dès les premières secondes. Par la suite, après la minute d’infusion, il y a un pic de beurre et tout de suite après il y a celle des agrumes avec une odeur sucrée (maïs et pois mange-tout). La liqueur est d’un jaune très pâle. À la vue, les feuilles sont peu déroulées. Certaines sont plus pâles que lorsqu’elles étaient sèches, alors que d’autres sont restées vertes. Au goût, c’est crémeux en bouche. Le thé est doux et il n’y a pas d’astringence. Le beurre est présent et je ne le trouve pas tellement sucré. Cependant, il y a présence d’umami avec une pointe d’agrumes et, je ne suis pas sûre, de noix. Il y a aussi une belle longueur à force de boire des gorgées.

    Thé blanc japonais après la première infusion

    Deuxième infusion
    L’odeur de beurre, d’agrumes et de pics sucrés est toujours présente. La liqueur est devenue jaune-vert ; tandis que les feuilles sont plus déroulées. Je vois toujours un mélange de feuilles blanches et vertes. Au goût, l’umami est plus présent et persistant en bouche. Le beurre est également là avec une pointe sucrée, mais celles des agrumes sont plus discrètes. C’est toujours doux et crémeux comme texture.

    Troisième infusion
    Les arômes d’agrumes sont plus intenses, tandis que celle du beurre et du maïs se font plus discrets. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont complètement déroulées. On peut voir parfaitement la blancheur de celles-ci qui sont beaucoup plus prononcées par rapport aux deux autres infusions. Au goût, ce sont les agrumes qui dominent. L’umami et les notes sucrées sont moins présents et moins intenses. Et quant à la texture crémeuse, c’est plutôt moins intense en bouche.

    Finalement, ce qui m’a surprise avec cette dégustation, c’est qu’il évolue au fil des infusions : les feuilles laissent paraître leurs blancheurs à mesure que je l’infuse ; le goût change aussi en passant d’un thé au goût de beurre et sucrée, avec beaucoup d’umami, à un thé qui goûte les agrumes en final. Il est plein de douceur, a une texture crémeuse et une belle longueur en bouche. Cependant, ce n’est pas un thé qui se boit tous les jours parce qu’il est rare et il est cher. Mais si vous voulez vivre une belle expérience de dégustation, je vous le recommande, ne serait-ce que pour l’essayer une fois. Et quant à moi, c’est une belle surprise pour les raisons que j’ai mentionnée plus haut, au point de vouloir vous le présenter. Bref, je me sens privilégié d’avoir pu l’essayer.

    Échantillon reçu de Thés Guru dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    5/5

    Sources:
    Ikkyu: White tea [consulté le 8 septembre 2020]
    Sommelier en thé japonais: le thé blanc de Yame (lien dans le texte ou plus bas).

    1. Source: Sommelier en thé japonais – “Le thé blanc de Yame” [consulté le 8 septembre 2020] [↩]
  • Le chocolat de la Mère Noël de ChakaïClub

    Le chocolat de la Mère Noël de ChakaïClub

    Edit 12 juin 2020: ChakaiClub est fermé depuis fin décembre 2019.

    Aujourd’hui, le 13 décembre, nous sommes déjà rendus à la moitié du calendrier de l’avent de ChakaïClub. Noël approche à grands pas et je commence lentement à me sentir dans le “beat”. Et vous? Je dois admettre que les prochains jours seront bien occupés et boire un thé est un moment de détente que j’apprécie, ne serait-ce que quelques minutes.

    Alors, que vais-je boire aujourd’hui? Un thé gourmand! Thé noir Assam, fèves de cacao concassé, coco, écorces de cacao et arômes naturels. Le mélange me fait penser à une infusion que j’ai bue il y a quelques années et que j’avais adorée. Et à cause de cela, j’avoue avoir de grandes attentes face à ce thé. Mais en général, thé et chocolat font toujours un bon mélange. Donc, j’infuse le tout dans ma théière en verre dans une eau à 95 degrés Celsius pendant 3 minutes. L’eau prend une couleur ambrée et une odeur de chocolat noir très corsée me monte au nez. Ça promet! 🙂

    Au goût… AAAAAaaaahh!! Pourquoi n’y a-t-il pas plus de ce mélange?1 Il goûte le thé corsé d’abord (Assam) et ensuite, il goûte le cacao. Donc, je dirais que ça goûte le chocolat noir très très corsé et il faut aimer cela. C’est un thé très agréable à boire et honnêtement, je l’étire! Bref, je dirais que parmi tout ce que j’ai bu du calendrier de l’avent, c’est mon gros coup de cœur! Oui, j’aime bien les thés gourmands en général, mais je trouve celui-ci bien équilibré.

    Note: la 2e infusion est toute aussi bonne, mais on goûte moins au thé noir.

    Note: 5/5

    1. Parce que le reste du sachet est réservé pour mon conjoint. Il adore le chocolat noir! [↩]
  • Box de Tea Sparrow: Février 2015 – 2e partie

    Box de Tea Sparrow: Février 2015 – 2e partie

    Seconde partie de la box de Tea Sparrow, je vous présente maintenant les thés que la compagnie a présenté pour le mois de février. Dans la première partie, justement, je parlais de mon enthousiasme sur la présentation de la box mais je me posais des questions si j’allais aimer les thés. C’est ce que nous allons voir!

    À noter que toutes les dégustations ont été faites dans ma théière en verre, mais la température de l’eau et le temps d’infusion varie en fonction du thé présenté.

    Dégustation - Walnut Green Tea

    Walnut Green Tea (thé vert) d’Aromatica

    Tiens, un autre thé d’Aromatica! J’avais très hâte de le déguster parce que Tea Sparrow vante sur son site Web son côté « smooth » (crémeux) et sophistiqué. De plus, ils disent que ce thé a été le gagnant en 2011 pour le “North American Tea Championship”.

    Donc ce que je vois dans le sac, c’est du thé vert (sencha chinois) avec de la noix de coco râpée, des morceaux d’ananas confit, des morceaux de noix et des morceaux d’amandes. L’odeur des noix et des amandes domine, mais je perçois également une odeur assez sucrée (noix de coco et ananas).

    L’infusion a été faite dans une eau à 85 °C pendant deux minutes. L’eau est devenue légèrement jaune et opaque, mais l’odeur ne change pas réellement, bien que je sens beaucoup le côté sucré.

    Cependant, le goût m’a rappelé celui de Lu Shan (Éclat des 4 saisons). Il a un peu le goût de pâtisserie et de noix, mais il est plus acide et moins crémeux que ce dernier. Je soupçonne le thé vert et l’ananas. Le côté sucré est moins présent également et le thé goûte plus les noix. Malgré ce petit manque d’équilibre, je trouve vraiment bien pour un thé vert.

    Ma note: 4/5

    Dégustation - Cacao Tea

    Cacao Tea (infusion) de Tisano

    Tea Sparrow nous propose comme deuxième échantillon une infusion très chocolatée! Elle provient d’une compagnie américaine, plus précisément en Californie : Tisano. Je fus très intriguée par le contenu lorsque je l’ai ouvert : des coquilles de fèves de cacao biologique seulement! Mais l’odeur… Wow! Quelle odeur! Du chocolat! En faîte, ça me faisait penser à du chocolat au lait en poudre.

    J’ai donc mis une bonne cuillère dans ma théière, infusé le tout pendant cinq minutes. L’eau a pris une teinte caramélisée pour devenir orangée avec la fin. Quant à l’odeur, je dirais que ça sentait un bon gâteau au chocolat tout droit sorti du four (sans les calories!).1

    Ensuite au goût, il est plus amer, mais sans enlever totalement le goût du chocolat sucré. Il est très réconfortant. Mais le goût change un peu lorsqu’il devient froid: le côté amer disparaît et l’on goûte plus aux cacaos. Bref, c’est une très belle découverte! C’est mon coup de coeur jusqu’à présent!

    Ma note: 5/5

    Dégustation - Blueberries Rooibos

    Blueberry Rooïbos (rooïbos) de Rishi Tea

    La troisième dégustation provient d’une autre compagnie américaine que Tea Sparrow nous présente. Il s’agit de Rishi Tea et ils sont situés au Wisconsin. Cependant, avant de poursuivre votre lecture, je veux seulement vous dire que la note que j’ai attribuée est à titre personnel. Je ne veux pas dénigrer la compagnie, je n’ai tout simplement pas aimé ce thé! Et je vous explique pourquoi…

    Dans le sac, je vois du rooïbos, des bleuets2, baies de schizandra3, hibiscus et essences naturels de fraises et de bleuets. C’est très joli à voir, mais… l’odeur est insupportable! Je sens bien les bleuets et l’hibiscus, mais également une odeur de médicaments à la cerise chimique! Je soupire et je continue…

    Lors de l’infusion, l’eau devient orangée pour devenir un rouge très foncé vers la fin de l’infusion. Puis je goûte… ERK! C’est très acide et tout le côté sucré des bleuets disparaît aussitôt dès que je prends une gorgée. De plus, il y a cette sensation désagréable de goûter à un sirop médicamenté que je détestais (et déteste toujours) prendre lorsque j’étais enfant. Après la deuxième gorgée, je me lève et je vide l’infusion dans le lavabo! C’est la première fois que ça m’arrive!

    Ma note: 1/5

    Dégustation - Apeldoorn's Blend House

    Apeldoorn’s House Blend (thé noir) de Florapharm

    Le dernier thé que nous présente Tea Sparrow provient d’Aromatica qui distribue les thés de Florapharm4. C’est un mélange de thé noir Assam 2nd Flush avec des morceaux de gingembre, des fèves de vanille et de la cannelle. L’odeur est à la fois sucrée et épicée, mais je sens aussi des pommes cuites.

    Puis, j’ai mis une cuillère à thé dans une eau chaude à 95 °C et le tout a infusé pendant trois minutes. L’eau a pris une couleur caramel pendant que des odeurs de gingembre et de vanille me montent au nez. C’est très doux. Une fois infusée, la cannelle prend enfin place, mais sans enlever l’odeur des deux premiers.

    C’est un thé au goût très discret. On goûte au thé noir d’abord puis vient ensuite le goût du gingembre et de la vanille. La cannelle est peu présente à mon étonnement. Il faut vraiment insister pour que je puisse bien y goûter. En fait, j’aurais pensé que le gingembre ou bien la cannelle viendrait dominer le thé. Cependant, j’aime bien la touche sucrée (vanille, cannelle). Enfin, je remarque qu’une fois que le thé est plus froid, il devient plus crémeux.

    Ma note: 3/5

    Bref, si j’exclus le “Blueberries Rooïbos” qui m’a vraiment déçu, je dirais que je suis satisfaite de cette box. J’ai découvert de nouvelles compagnies (dont Tisano avec son “Cacao Tea”), de nouvelles saveurs et expériences de dégustation (Walnut Green Tea) et j’attends avec impatience la box de mars!

    1. En soirée, mon chum en a pris une tasse et il a eu la même réaction que moi quand il l’a senti!! [↩]
    2. Non, ce n’est pas de la myrtille! Elles proviennent de la même famille, mais pas du même plant même si cela se ressemble. [↩]
    3. Selon Wikipédia, c’est une baie qui provient de la Chine [↩]
    4. Ce n’est pas clair, mais c’est ce que j’en comprends [↩]