Du thé et un dragon!

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  • Takachiho Koshoun de Cha Yi

    Takachiho Koshoun de Cha Yi

    Avec cette première tempête de neige à Montréal, il n’y a rien de plus réconfortant que de boire un bon thé chaud, tout en continuant mon « challenge » d’écriture. Et celui que je vous présente est assez particulier et il fut une belle surprise pour moi. Je ne regrette pas cet achat sur le vif que j’avais fait lors du Festival du Thé de Montréal.

    Le « Takachiho Koshoun » est un oolong japonais qui provient de Cha Yi, une boutique de thé à Gatineau, près d’Ottawa. Ils sont venus au Festival du Thé de Montréal et j’en ai profité pour l’acheter. Je me souviens de l’avoir dégusté sur place et d’avoir été enchanté par son goût. C’était certain que j’en ferais un « review » ! Selon les informations du site, il provient du sud du Japon et il a été cultivé au Mont Aso (volcan éteint) dans la préfecture de Kumamoto. J’ai aussi lu que le « Takachino Koshoun » provient d’une petite production biologique et que la méthode pour faire ce thé est d’inspiration taiwanaise.

    Avant l’infusion, je vois de longues feuilles torsadées et certaines sont même pliées. Elles sont pour la plupart d’un vert sombre, mais il y en a qui sont plus pâles. Il y a aussi quelques petites branches. L’odeur est très végétale avec une pointe florale. Et pour cette dégustation, j’ai utilisé une petite théière en céladon (environ 150 ml). J’ai mis quatre grammes de thé dans une eau à 90 °C. J’ai employé la technique du « gong fu cha », et j’ai infusé le thé à 10 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes et 30 secondes.

    Première infusion
    Les arômes sont floraux (narcisse ?), végétaux et un peu lactés (beurre). La liqueur est jaune clair et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est frais et ça coule bien en gorge. C’est surtout floral, mais avec une petite touche de beurre et sucrée (maïs ?), mais je sens qu’il n’est pas encore à sa pleine capacité.

    Deuxième infusion
    Je remarque que l’odeur s’est stabilisée et je sens un bouquet plutôt floral. Il y a aussi un petit changement de couleur avec la liqueur : c’est devenu jaune blé (donc un peu plus foncé). Les feuilles sont déroulées et elles sont d’un beau vert forêt. En y goûtant, je trouve cette deuxième infusion plus florale que la première. Mais, je découvre aussi en arrière-goût le beurre plus présent et la pointe sucrée est absente. La texture est toujours lisse, délicate et coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Il n’y a pas de gros changements avec cette troisième infusion au niveau de l’odeur, de la liqueur et des feuilles. Cependant, le goût est plus délicat malgré une longueur en bouche laissée par les deux autres infusions.

    Quatrième infusion
    Rien ne change et la dégustation commence à goûter l’eau…

    Conclusion
    C’est un thé qui est très délicat et floral. Il a une belle longueur en bouche, une sensation de fraîcheur, mais j’ai remarqué qu’il était moins sucré que le Tie Guan Yin. De plus, j’ai trouvé que cette délicatesse s’envolait assez rapidement de la manière dont je l’ai infusé. Mais c’est un thé qui mérite d’être connu à cause justement de cette subtilité que j’ai bien aimée. D’ailleurs, je recommande de boire ce thé tranquillement pour bien les détecter. Ce fut une belle expérience de boire ce oolong japonais !

    Note
    4/5

  • Thé de Noël de la Compagnie Coloniale (2019)

    Thé de Noël de la Compagnie Coloniale (2019)

    Aujourd’hui, je vous présente le premier thé d’une série de quatre sous la thématique de Noël. J’ai déniché quelques thés qui sont dans ma liste et je vous en dévoile un par semaine jusqu’à la fin du mois. Vous verrez qu’il y en a pour tous les goûts et que certains peuvent être achetés à Montréal.

    Donc, voici « Thé de Noël » de la Compagnie Coloniale. Ce n’est pas la première fois que je le présente sur mon blogue, mais je me suis dit qu’il serait intéressant de le déguster à nouveau afin de savoir ce qui a changé en cinq ans. Et la Compagnie Coloniale est une entreprise française qui existe depuis plus de 170 ans. Ils sont spécialisés dans l’exportation de thés nature et la composition de mélanges donc celui-ci. « Thé de Noël » est fait de thé noir, d’amandes, de cerise et de pétales de bleuets.

    En ouvrant le sac, c’est surtout la cerise que je sens avec une pointe d’amandes qui me fait plutôt penser à l’arôme d’amaretto. Au point de vue visuel, ce sont des feuilles entièrement oxydées (noires), hachées et brillantes. Je me dis que cela doit être dû à cause de l’aromatisation, dont ils disent sur leur site Web qu’ils le font à la vapeur. Je vois aussi des pétales de fleurs de bleuets, mais aussi des pétales rouges et je me demande bien de quoi il s’agit.

    J’infuse le tout (une cuillère de thé) dans ma théière en verre, dans une eau à 95 °C et pendant trois minutes. Une odeur d’amande et cerise envahit un peu la pièce avant que je referme le couvercle. Les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière, tandis que j’observe l’eau changer de couleur. Et, je ne suis pas sûr sur le coup : c’est nébuleux ! Jaune doré ? Ambrée ?

    Après l’infusion, je remarque que l’odeur n’a pas changé. Les feuilles sont plutôt en pâte dans la théière et enfin, je vois que la liqueur est ambrée, quoiqu’un peu brouillée. Au goût, la présence du thé noir est bien là avec les amandes et un arrière-goût de cerise (qui n’est pas du tout chimique). Cependant, il y a une longueur en bouche, ce qui fait qu’on finit plus par goûter à la cerise, mais je perçois toujours les amandes. Je note également que le thé est un peu astringent, néanmoins pour moi, ce n’est pas dérangeant.

    Finalement, c’est l’un des rares thés que je suis capable de boire, sans grimacer par la présence de la cerise. Eh oui ! Je n’aime pas trop la cerise dans le thé, car je trouve que c’est souvent un goût chimique. Celui de la Colonie Coloniale n’est pas trop fort en cerise et il y a un bel équilibre entre les ingrédients. Il se boit bien et il est assez différent des thés de Noël où les épices dominent. Bref, c’est un bon thé à boire en tout temps !

    PS: J’ai déjà acheté ce thé chez Renaud-Bray, il y a plusieurs années. Je ne l’ai pas revue (au moment d’écrire cette note), mais possiblement qu’il en aurait en ligne chez Archambault. À vérifier.

    Note
    3/5

  • Da Wu Ye de LH Tea Farmer Family CN

    Da Wu Ye de LH Tea Farmer Family CN

    Aujourd’hui, je prends un peu de temps pour rédiger ma critique d’un thé que j’ai bu récemment. Depuis vendredi passé, je suis en train de faire le challenge du NaNoWriMo (National Novel Writing Month) et pour le moment, je me débrouille assez bien.

    Le thé que je vous présente provient directement de la Chine, de la compagnie LH Tea Farmer Family CN. C’est la fille d’un producteur de thé, dans la région du Guangdong, qui m’a contacté sur Instagram pour savoir si je voulais obtenir des échantillons de thés oolongs. J’acceptai et quelques semaines plus tard, je les reçus avec un autre oolong que je décidai d’acheter sur le coup. Celui que je vais vous faire connaître, le Da Wu Ye, est un Dan Cong (donc issu de vieux théiers) et son nom signifie littéralement « grande feuille sombre ».

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées, longues et brunâtres. L’odeur est délicate et florale. Pour cette dégustation, j’utilise la technique du gong fu cha. La théière que je choisis est celle en céramique brune de 100 ml. Je mets quatre grammes de thé dans une eau à 95 °C. Après rinçage, voici les temps d’infusion : 15 secondes ; 20 secondes ; 15 secondes ; 20 secondes ; 25 secondes ; 30 secondes et 35 secondes. Il y eut donc sept infusions au total.

    Première infusion
    Il y a une odeur florale (orchidée) et un peu celle du miel. La liqueur est jaune pâle et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est très délicat et je sens que le thé ne donne pas encore sa pleine puissance. La texture est plutôt lisse et ça coule bien en gorge.

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé, c’est-à-dire que le parfum de miel est moins présent. La liqueur ne change pas et je vois que toutes les feuilles sont en partie déroulées. La texture est devenue onctueuse et le goût floral (orchidée) est bien présent. Je détecte aussi une pointe sucrée (maïs ?) et fruitée. Il y a aussi une longueur en bouche.

    Troisième et quatrième infusion
    Je remarque que l’odeur est moins forte, que la liqueur ne change pas et que toutes les feuilles sont déroulées. Le goût ne change pas à la troisième infusion et c’est assez stable. Cependant à la quatrième infusion, la saveur de l’orchidée et du maïs est plus faible. La texture est moins onctueuse et de nouveau lisse.

    Cinquième, sixième et septième infusion
    Le parfum de ces trois dernières infusions ne change pas : il y a une note florale et c’est délicat. Si je perçois toujours le goût floral et sucré à la cinquième infusion, elle devient très faible à la sixième et septième infusion.

    Conclusion
    Je crois que j’aurais aimé continuer la dégustation, mais mon thermos d’eau chaude était vide et c’était l’heure du repas. Pour cette dégustation, j’ai appliqué de courtes infusions afin de faire durer le plaisir de boire ce thé. C’était aussi pour tester la qualité de ce thé et vraiment, je ne suis pas déçue. Ce oolong est très délicat et floral et même s’il reste stable au fil des infusions, j’ai quand même perçu de toutes petites notes fruitées et sucrée (maïs). Il y avait une belle longueur en bouche, une texture à la fois lisse et onctueuse et une odeur délicate. Bref, c’est un thé que je recommande de boire en après-midi et dans le calme afin de mieux percevoir toute cette délicatesse.

    Note
    4,5/5