Du thé et un dragon!

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  • Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Shincha Kira Saemidori Yame de Thés Guru

    Aujourd’hui, je vous présente un thé vert japonais que j’ai découvert en juin dernier. D’abord, je l’avais dégusté lors de l’atelier (offert par Thés Guru) sur la présentation des thés de printemps 2020. Je dois admettre que ma surprise fut totale lorsque je pris la première gorgée de ce shincha. Mais, avant de vous afficher les résultats de cette dégustation, je vais d’abord vous parler de ce thé particulier.

    « Shincha » veut littéralement dire « nouveau thé ». Mais, il ne faut pas confondre avec les nouveautés de l’année en cours, qui sortent à différentes périodes. Shincha est plutôt un terme marketing pour attirer les gens, et mentionner qu’il s’agit de la toute première récolte des thés japonais. Ils sont aussi très recherchés sur le marché pour plusieurs raisons, dont sa rareté (d’où son prix élevé et surtout s’il a gagné des prix) et son goût extrêmement frais. De plus, la première récolte contient beaucoup plus de vitamines, d’antioxydant et d’acides animés que les autres récoltes qui suivront par la suite. La cueillette varie d’une région à l’autre, mais comme pour la période des cerisiers en fleurs (« sakura »), elle commence en mars dans le sud du pays. Et elle atteint son apogée vers la fin avril, pour se terminer au début mai.

    La dégustation qui va suivre se nomme le Shincha Kira Saemidori Yame (grade réserve), un thé vert de première récolte du Japon. Fabriqué selon le maître du jardin, il est fait à partir des cultivars Saemidori et Yabukita. Il fut acheté en ligne sur le site Web des Thés Guru en échantillon (avec quatre autres thés japonais) pour l’atelier que j’ai mentionné plus haut.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur herbacée qui me fait penser à du basilic. C’est un peu mentholé et je sens aussi des notes marines, mais c’est très délicat. À la vue, il y a des feuilles longues et petites; et je vois même certaines qui sont roulées. C’est un peu poudreux également. Les feuilles sont d’un vert forêt, signe d’une bonne qualité.

    Détails d’infusion
    instruments : théière kyusu (100 ml)
    eau : 65 °C
    quantité : 2 grammes
    temps : 30 secondes à chaque infusion
    technique : moderne

    Première infusion
    En ouvrant la théière, une odeur herbacée me monte au nez, suivi d’une odeur sucrée (maïs). La liqueur est jaune, tandis que les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière. J’observe que la couleur des feuilles est devenue d’un vert vif. Au goût, c’est un peu salé au début. Mais par la suite, tout s’enchaîne : umami d’abord ; ensuite la carambole avec une finition sucrée (vanille). C’est très frais en bouche avec une belle délicatesse.

    Deuxième infusion
    L’odeur est devenue plus herbacée avec un petit pic sucré, mais je ne sens plus les notes marines. La liqueur est maintenant jaune-vert ; tandis que les feuilles ne changent pas d’apparence pour le reste de la dégustation. Je remarque au goût que l’umami est plus présent. Mais encore une fois, la carambole et la vanille prennent place et rendent cela très agréable à boire. C’est toujours frais, mais je constate une longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Il y a un pic acidulé (carambole) dès que j’ouvre de nouveau la théière. Cela devient herbacé, mais je sens que c’est plus discret. Au goût, je remarque les mêmes notes (umami, herbacé et vanillé). Mais en final, je goûte à de la mangue. C’est très surprenant pour un thé vert japonais !

    Quatrième infusion
    Après une pause pour boire un peu d’eau, j’entame cette dernière infusion. Encore une fois, l’odeur ne change pas réellement par rapport à la troisième infusion. Et au goût, même s’il y a présence de la mangue, qui est plutôt rapidement en bouche, les saveurs sont devenues nulles.

    Conclusion
    C’était la première fois que je dégustais un shincha et ce fut une belle surprise. Normalement, j’ai plus l’habitude de déguster des thés japonais avec des notes herbacées, marines et d’umami. Certes, celui-ci présentait également ce profil, mais il a évolué doucement vers des arômes et saveurs exotiques (carambole et mangue). Bref, une belle découverte que je vous recommande d’essayer au moins une fois dans votre vie. Juste pour le plaisir de le déguster.

    Note
    4/5

    Sources:
    – Sazen: Shincha vs New Tea (en)
    – Les Jardins d’Aphrodite : Sincha – la première récolte est la meilleure
    – Teapedia : Shincha
    – Yunomi : Where is the first shincha harvested? & What is shincha? (en)
    – The Art of Japanese Tea: What is shincha? (en)

    Edit 14h25 (heure de Mtl): j’ai regardé à nouveau les feuilles de ce thé avant infusion et oui, j’avais pas observé qu’ils y en a qui sont roulées! 😉 J’ai donc apporté une correction.

  • Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    Thés glacés: Signature Black de Sloane Tea & Jardin Bleu de Dammann Frères

    C’est l’été, et c’est le moment de boire du thé glacé pour se rafraîchir. La semaine dernière, je vous ai présenté mes méthodes d’infusion pour faire du thé froid dans le but justement de vous montrer par la suite quelques dégustations qu’il est possible de faire. Je vous en fais connaître deux cette semaine : un mélange classique de Sloane Tea et un thé aux fraises de Dammann Frères.

    À noter que ma façon de présenter les thés glacés pour cet été sera similaire à celle que j’ai présentée en décembre dernier avec les calendriers de l’avent.

    Signature Black de Sloane Tea

    Signature Black de Sloane Tea en thé glacé.
    Signature Black de Sloane Tea (thé glacé, infusion longue)

    J’ai l’habitude de faire des thés verts glacés en version longue. Mais, je voulais essayer quelque chose de différent et le site Web mentionne qu’il peut se faire en version froide. Alors, je me suis dit pourquoi pas l’essayer à mon tour.

    Sloane Tea est une entreprise canadienne de Toronto qui est spécialisée dans la production de thés aromatisés avec une petite collection de thé nature. Leur style est plutôt classique et raffiné.

    « Signature Black » est un mélange de thés noirs indiens (Assam et Darjeeling). Cependant, sur le site Web, il y a peu d’informations sur l’exactitude de sa provenance et de l’expérience dégustation. On se contente de dire comment l’infuser. Dommage.

    À la vue, les feuilles sont entièrement oxydées (noires) avec quelques feuilles brunes. Elles sont de longueurs inégales et torsadées. Il y a une odeur qui ressemble à du tabac, c’est très peu floral avec quelques pics herbacés.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir indien (Assam et Darjeeling)
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1 litre d’eau
    Temps : environ 12 heures au réfrigérateur
    Infusion : méthode longue

    Après l’infusion, je sens surtout le thé noir corsé (probablement l’Assam) avec un peu le cacao. C’est assez délicat comme odeur. La liqueur est devenue ambrée dans la bouteille, mais une fois que je verse dans mon verre rempli de glaces, elle change pour un jaune doré. Au goût, c’est un peu corsé. Je goûte aussi au tabac, mais sa trace est plus sur ma langue. Il y a aussi les pruneaux avec quelques pics floraux et herbacés.

    Bref, je suis parvenu à très bien goûter aux thés noirs indiens de ce mélange. Il est vif sur le coup avec des saveurs de tabac sur ma langue et fruitées dans ma bouche. Puis, il devient doux avec des notes florales et herbacées. Et plus je le bois, plus cela s’intensifie. Enfin, il y a le cacao qui vient se mêler et rends crémeux ce thé glacé. Une belle surprise.

    Note
    4/5

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères en thé glacé.
    Jardin Bleu de Dammann Frères (thé glacé, version courte)

    L’année dernière, j’avais dégusté ce thé en version chaude et malgré la présence de fraises, j’avais été un peu déçu par l’acidité prononcée dans ce mélange. Par la suite, on m’avait recommandé de le déguster en thé glacé en me disant que j’allais probablement mieux l’apprécier.

    Dammann Frères est une compagnie française qui vend des thés à la fois aromatisés et nature. J’ai vu qu’il était possible d’en acheter chez Gourmet Laurier à Montréal. Mais si vous en voyez ailleurs, merci de me prévenir. Cependant, je ne suis pas sûr s’il est facile de trouver celui que je vous présente à l’instant même. Enfin, c’est une marque assez connue.

    « Jardin Bleu », de Dammann Frères, est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur. Sur le site Web, on recommande même de le consommer froid.

    Dans le sac, au moment où je l’ouvre, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. À la vue, il y a des feuilles petites et torsadées, hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir (Chine et Sri Lanka), arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise), pétales de fleur.
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Quantité : 1 cuillère pour 8 oz
    Temps : 3 minutes
    Infusion : infuseur magique

    Une fois infusée, c’est une odeur discrète de fraises et de rhubarbes que je sens dès que j’ouvre le couvercle de l’infuseur. La liqueur est ambrée. Au goût, il est beaucoup moins acide et agréable à boire. Il est sucré (fraises) avec une petite touche acidulée (rhubarbe). Mais qui disparaît rapidement, car il est aussi corsé.

    Enfin, la version froide de « Jardin Bleu » de Dammann Frères est beaucoup moins acide qu’en version chaude. Malgré tout, la pointe sucrée que je détectais au début s’efface rapidement pour laisser apparaître la rhubarbe et son goût corsé. Mais en continuant ma dégustation, je constate que les fraises sont là en arrière-goût et même après avoir pris ma gorgée. Finalement, c’est un thé qui se boit très bien en thé glacé et que je recommande de le consommer dans cette version.

    Note
    3,5/5

    Voilà pour les deux thés glacés pour cette semaine. Comme vous voyez, j’ai utilisé les deux méthodes (longue et courte) que je vous ai présentées la semaine dernière, et ce n’est pas compliqué à faire. La semaine prochaine, je vous présenterai un thé vert japonais que j’ai récemment découvert et dont j’ai envie de vous la partager. En attendant, passez une bonne semaine!

  • Méthodes d’infusion pour thé glacé

    Méthodes d’infusion pour thé glacé

    Aujourd’hui, c’est la Saint-Jean! Et quoi de mieux que de commencer l’été en vous présentant différentes façons de boire du thé glacé. Je sais, je sais : il y a des tonnes de façon sur le Web et bien souvent avec du thé en sachet ! Alors, je me suis dit que j’allais vous présenter celles que je connais et que je fais moi-même à la maison. À noter que je n’ajoute aucun sucre, miel ou autre substance sucrée (comme le sirop d’agave) dans mes mélanges. Si vous voulez en mettre, c’est votre choix.

    Donc, je vais commencer par vous présenter ce que j’appelle la méthode d’infusion courte. Ensuite, je vais entamer avec deux méthodes d’infusion longue : l’une avec de l’eau froide et l’autre avec de l’eau chaude. Puis, je vais terminer en vous parlant d’une infusion peu connue ici et que j’ai testée l’an dernier : le kôri-dashi (infusion avec glaces).

    L’infusion courte

    Cette méthode peut se faire avec l’infuseur magique de David’s Tea, ou avec un modèle similaire d’une autre compagnie. Mais si vous n’avez pas l’infuseur magique, on peut s’y prendre autrement :

    C’est rapide et prends peu de temps à faire. Cependant, cette méthode ne permet pas de bien goûter aux saveurs et d’aller chercher les subtilités que bien souvent il y a dans les thés. Mais lorsque l’on veut simplement un thé rapide pour accompagner des amis autour d’une table ou bien pour se rafraîchir, c’est la méthode que j’emploie bien souvent, et surtout pour les thés aromatisés.

    L’infusion longue

    Normalement, je la fais avec de l’eau froide directement avec une infusion allant entre huit et douze heures au réfrigérateur. Mais récemment, j’ai découvert comment la faire avec de l’eau chaude avec le même temps. Je vous les présente.

    A – avec de l’eau froide

    Ce n’est pas plus compliqué que cela. Il faut juste être patient ou bien le préparer le soir pour le boire le lendemain. C’est souvent cette technique que j’emploie pour les thés nature afin de bien détecter les arômes et saveurs.

    B – avec de l’eau chaude

    J’ai testé récemment la technique à l’eau chaude. C’est en fouillant sur le Web que j’ai découvert la vidéo que le Salon de Thé Oasis a présenté sur leur compte YouTube. Curieuse, j’ai voulu la tester et j’ai acheté deux autres bouteilles. Pour la faire, c’est assez similaire à la méthode en eau froide, mais je vous la présente :

    Le résultat fut concluant, mais je vais le réessayer en mettant le thé dans des sachets. Je songe même à tester les deux méthodes avec le même thé afin de savoir lequel est préférable. Mais le but de l’article est plutôt de vous montrer qu’il existe différentes méthodes.

    Le kôri-dashi

    C’est un mot japonais qui signifie littéralement « infusion aux cubes de glace ». Le principe est simple : on met du thé japonais (préférablement du sencha ou du gyokuro) dans le fond d’une théière et l’on rajoute des cubes de glace. On laisse de côté et l’on attend que le tout soit fondu avant de déguster. Si vous êtes intéressé par cette méthode, je vous invite à lire l’article que j’ai écrit sur ma propre expérience du kôri-dashi ainsi que les recherches que j’ai faites à propos de cette infusion.

    Alors voilà pour les méthodes d’infusion pour les thés glacés. Comme vous voyez, on peut autant infuser des thés aromatisés que des thés nature. Je crois que la différence avec ce que j’ai vu sur le Web, c’est que je n’ajoute pas de sucre, car je veux garder le goût intact (et savoir si mon infusion est correcte ou pas pour ajuster plus tard). Le but était de vous montrer mes méthodes et à vous de les adapter. Enfin, ceci conclut l’article. Si vous avez des questions ou des commentaires, n’hésitez pas à me contacter.