Du thé et un dragon!

Catégorie : Thé wulong

Regroupe des articles sur mes dégustations de thés wulongs (ou oolongs) natures et aromatisés. Comprends d’ailleurs les wulongs vieillis.

  • Beauté Académique de la Maison des Trois Thés

    Beauté Académique de la Maison des Trois Thés

    Aujourd’hui 2 décembre, journée de pluie! Et que fait-on dans ce cas-ci? On boit du thé… ou plutôt je bois du thé… Mais avant d’entamer cette dégustation, j’aimerais vous dire ceci : mes lutins sont chenapans! Voyez-vous, j’avais un goodie à déballer et c’était des meringues. Mais au moment de poser le sac, Frisson est venu et… voyez la photo sur mon compte Instagram! 😛1

    Informations et provenance
    Donc, c’est un thé de la Maison des Trois Thés (Edit 12 juin 2020: le site Web n’existe plus). Malheureusement, je n’ai aucune information sur cette boutique. J’ai tenté de faire des recherches et tout ce que j’ai trouvé est une page Web avec les informations à savoir qu’ils sont à Paris. J’ai trouvé quelques commentaires sur le site Yelp et les avis sont partagés. Personnellement, j’ai entendu ce nom pour la première fois il y a plusieurs années : une personne me disait que c’était très cher et qu’elle déplorait le « boost » des prix (même pour les accessoires), mais qu’elle avait aimé son expérience.

    Concernant le thé plus précisément, j’ai fait une autre recherche et voici ce que j’ai obtenu : il s’agit d’un wulong de Taïwan (région de Nantou), probablement un Guei Fei2.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, utilisation d’un gaïwan et trois grammes de thés. Quant à l’infusion : je tente pour 1 minute et 30 secondes pour la première infusion; 2 minutes pour la seconde infusion et 1 minute et 30 secondes pour la troisième infusion.

    Avant l’infusion
    – Vue : le thé se présente sous de petites boules roulées serrées vert-brun. On note aussi la présence d’oxydation des feuilles.
    – Odeur : c’est très discret. Je sens une petite odeur fruitée et miellée.

    Première infusion
    – Vue : les feuilles se déroulent lentement et présentent quelques feuilles hachées ou bien fripées. Étonnamment, les feuilles sont très foncées. Quant à l’eau, elle prend une teinte jaune paille.
    – Odeur : il y a une odeur de miel et de poire.
    – Goût : le miel domine dans la bouche. Peu après, il y a celle des fruits, mais je cherche la poire.
    – Texture : c’est rond, ça coule bien. Peu astringent.

    Deuxième infusion
    – Vue : Les feuilles sont déroulées et elles ne sont pas complètes, c’est-à-dire qu’on voit qu’elles ont été coupées. Puis l’infusion a une teinte jaune ambrée.
    – Odeur : le miel est toujours présent et plus dominant. L’odeur fruitée, par contre, est plus discrète.
    – Goût : le goût sucré a presque disparu faisant place à un goût de pain (!)
    – Texture : elle est moins ronde et présence d’astringence.

    Troisième infusion
    – Vue : Feuilles pleinement déroulées. L’infusion est jaune avec des reflets orange.
    – Odeur : l’odeur de miel est présente, mais elle est plus discrète, mais celle des fruits a repris le dessus.
    – Goût : l’infusion commence à perdre de son goût…
    – Texture : elle est moins ronde et l’astringence est toujours présente.

    Conclusion
    Le thé semblait vraiment intéressant lorsque j’ai ouvert le sac et que j’ai senti l’odeur de miel et de poire. Je me suis dit : « Cool! Un wulong complexe! » Mais ça n’a pas été le cas. L’odeur et le goût sont restés assez similaires tout le long des infusions alors que je m’attendais à ce que dès la deuxième infusion, d’autres arômes et saveurs viennent s’ajouter. Mais je crois que cela est dû à la trop forte oxydation des feuilles. Bref, il manque de caractère et c’est pour cela que je n’ai malheureusement pas accroché à ce thé. Désolé!

    Note: 2/5

    1. À noter qu’ils seront présents tout le long du mois de décembre… c’est une petite tradition de famille et cette année, mon chum et moi avons décidé d’embarquer dans le jeu! [↩]
    2. Source: Tanuki San – Edit 12 juin 2020: le site d’où provient cette source n’existe plus. [↩]
  • Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Voici une dégustation que j’avais faite en début de semaine et dont je vous partage sur mon blogue aujourd’hui : il s’agit du Taitung Hong Oolong. J’avais acheté ce thé il y a quelques mois et je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter encore. Cependant, avec les températures fraîches que nous avons ces derniers jours, je me suis dit que c’était le moment pour le faire.

    Informations et provenance
    Il s’agit d’un oolong de Taïwan de la région de Taitung, situé sur le côté est de l’île. C’est un thé acheté chez Cha Yi, à Gatineau.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, fait dans gaiwan avec 5 grammes de thé. Rinçage des feuilles. Première infusion à 20 secondes; seconde à 10 secondes; la troisième à 15 secondes; la quatrième à 20 secondes et la cinquième à 40 secondes.

    Vue
    Avant l’infusion, les feuilles sont présentées roulées de couleur marron sombre. À la première infusion, elle se déroule lentement, mais pas pleinement faisant transformer l’eau en un jaune-brun clair, mais pâle. Je regarde les feuilles et elles sont ondulées et un peu longues. Par la suite, l’eau change de couleur à la deuxième infusion devenant brune et ensuite d’une teinte caramel à la troisième et quatrième infusion. Cependant, elle redevient d’un brun pâle à la cinquième infusion.

    Odeur
    Dans le sac, je perçois des odeurs de biscuits, d’épices sucrées (cannelle?) et un peu de fruits rouges. L’odeur est agréable et la pointe fruitée vient en dernier. Lors de la première infusion, des odeurs sucrées de pâtisserie se joignent à celles des fruits cuits, du biscuit avec une petite pointe de miel. Ensuite, les fruits cuits prendront le dessus lors de la deuxième infusion pour dominer tout le reste de la dégustation avec des odeurs de miel et de cacao. Les odeurs pâtissières sont présentes, mais elles diminuent au fur et à mesure pour devenir très discrètes vers la quatrième et cinquième infusion.

    Goût
    À la première infusion, le goût est sucré (pâtisserie), fruité et très peu biscuité. Cependant, dès la deuxième et troisième infusion, les notes biscuitées prennent la première position suivie du miel. Les fruits cuits sont peu présents et disparaissent après la quatrième infusion. Je remarque aussi la présence du cacao en arrière-goût après la première infusion, mais c’est très discret et il faut être attentif pour les percevoir. Il y a aussi un petit goût d’épices, mais tout comme le cacao, c’est assez délicat. Enfin, lorsque le thé devient plus froid, le miel prend place et le rend plus sucré.

    Texture
    La texture est douce et coule bien. Elle devient plus épaisse en refroidissant comme du miel. Il n’y a pas d’astringence, ni pointe d’acidité. C’est plutôt agréable comme sensation.

    Conclusion
    Un thé qui peut être dégusté en soirée, car selon le site, il est très faible en théine. Pour ma part, je l’ai pris en fin de journée. Le thé est stable dans le sens qu’au début, il développe ses arômes et ses notes et il se stabilise vers la troisième infusion. Cependant, j’aurais aimé percevoir encore davantage le cacao et les arômes pâtissiers que l’on décrit sur le site, mais c’était très faible. Mais pour ceux comme moi qui aiment les biscuits, vous allez être bien servis!

    Note: 3/5

  • Cui Feng de Cha Yi

    Cui Feng de Cha Yi

    Bonne Année tout le monde! Aujourd’hui, je vous présente une dégustation que j’ai eu le plaisir de boire le mois passé: le Cui Feng. La dernière de l’année 2014 puisque j’étais en plein blitz du calendrier de l’avent. Puis avec les Fêtes, j’en ai profiter pour commencer à une nouvelle méthode de travail pour ce blogue. Je vous en ferais part en temps et lieu. Maintenant, voici la dégustation:

    Date de dégustation: 4 décembre 2014

    Informations et provenance: J’ai acheté le Cui Feng chez Cha Yi, à Gatineau1. C’est un wulong tawaïnais cueilli en hautes montagnes (2000 mètres d’altitude).

    Détails d’infusion: Eau filtré à 95 degrée Celsius, gaiwan et 5 grammes de thé. Rinçage des feuilles. Première infusion à 1 minute, deuxième et troisième à 30 secondes; la quatrième à 45 secondes puis la dernière à 1 minute.

    Vue: Les feuilles sont d’un beau bleu-vert et finement roulés en petites boules. Lors de la première infusion, la couleur du thé est d’un jaune paille. Tout au long des infusions, la couleur ne changera pas beaucoup et vers la quatrième infusion, elle deviendra d’un jaune très pâle.

    Odeur: Dans le sac, il y a une odeur à la fois florale, à la fois épicée qui est très forte au départ. Elle devient plus douce au fur et à mesure que mon nez s’y habitue. Après le rinçage, une odeur de beurre flotte près de mon nez. Cette odeur sera présente lors de la première infusion mais avec un mélange fruité (abricot? et raisin), un peu florale, voire même sucrée. Cependant, ce sont les arômes sucrées de miel et de patisseries qui domineront par la suite le deuxième, troisième et quatrième infusion à différents degrées. L’odeur florale (pivoine) sera aussi présente mais c’est très délicat. Puis vers la fin, le coté « beurre » reviendra dominant avec de petites touches sucrées et floraux.

    Goût: Dès les deux premières infusions, il y a une présence florale (rose, pivoine, lys?) qui devient au goût du beurre puis elle devient sucrée. Celle-ci reste longtemps sur la langue. En refroidissant, le coté sucrée-pâtisserie ressort beaucoup. La troisième infusion devient moins sucrée et fait ressortir une touche fruitée (abricot). Ensuite, la quatrième infusion fait ressortir à nouveau le goût floral mais elle est plus faible. Par contre, le thé est très crémeux et le goût du beurre domine. Enfin, lors de la dernière infusion, le goût est très faible malgré une présence florale et sucrée.

    texture: Elle est ronde mais elle coule bien dans ma gorge. Le thé n’est pas trop astringent lors des deux premières infusions. Par la suite, il y a une petite amertume qui vient se rajouter mais ce n’est pas dérangeant comme certains thés.

    Conclusion: C’est un wulong que j’ai adoré boire. Il est délicat et me rappelle le printemps. Il se boit bien en solitaire par un après-midi pas trop froid. Il n’est pas trop complexe en bouche et ses notes restents stables tout au long des infusions (avec quelques différences).

    Note: 4/5

    1. Gatineau est situé à 2 heures de route de Montréal. La ville fait face à Ottawa, séparé par la rivière des Outaouais. [↩]