Du thé et un dragon!

Catégorie : Thé wulong

Regroupe des articles sur mes dégustations de thés wulongs (ou oolongs) natures et aromatisés. Comprends d’ailleurs les wulongs vieillis.

  • Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Nous sommes officiellement le printemps, et j’ai décidé de vous présenter un thé qui évoque cette nouvelle saison : « Vanille et orchidée » de David’s Tea. C’est en regardant ma liste de thés que j’ai eu l’idée de tenter de trouver un thé qui allait être une bonne référence au printemps.

    Alors, la compagnie a choisi le Huang Jin Gui, un oolong chinois de la région d’Anxi comme base, et il est également indiqué qu’il y a arôme naturel de vanille. Pour être franche, j’ai fait une petite recherche sur cet oolong, et j’ignore pourquoi il y a le mot « orchidée » dans ce mélange. Littéralement, Huang Jin Gui signifie « osmanthe dorée », car ce thé a l’odeur et la saveur de cette fleur. Mais bon, je suppose qu’« orchidée » est plus vendeur! Enfin… J’ouvre le sac : il y a une odeur dominante de vanille et celle des fleurs se fait plutôt discrète. Les feuilles sont roulées en boules, d’un vert pâle ou bien brunâtre avec de petites branches.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma théière en verre. J’ajoute une cuillère de thé dans une eau de 95 degrés Celsius, et j’infuse le tout pendant quatre minutes. Des arômes floraux et gourmands s’échappent de ma théière et se mêlent. Je trouve que c’est très agréable à sentir. Les feuilles se déroulent lentement; elles flottent pendant quelques instants, et elles tombent dans le fond.

    Après l’infusion, je suis surprise de constater que les arômes de fleurs ont disparu. Je sens plutôt la vanille très douce et crémeuse. Les feuilles sont entièrement déroulées et je peux voir que certaines ont été déchirées ou bien coupées. La liqueur est d’un jaune paille. Au goût, il y a l’oolong en premier et la vanille en arrière-goût. C’est crémeux et la texture est ronde. Mais plus je bois, et plus je goûte à la vanille et cela domine ma bouche. Par contre, les fleurs sont assez délicates.

    Bref, ce n’est pas le meilleur wulong que j’ai goûté, mais le mélange de la vanille avec des fleurs est intéressant. Cela vient donner un côté rafraîchissant et frais qui me rappelle le printemps. Le thé est bien dosé et cela ne vient pas empiéter l’un sur l’autre. De plus, c’est doux, et il n’y a pas d’amertume. Enfin, c’est un thé que je recommande de boire par moment calme afin de bien saisir les arômes et les saveurs.

    Note: 3,5/5

  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son « parent » a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]
  • Alishan de Thés Guru

    Alishan de Thés Guru

    Il y a des thés qui évoquent de beaux souvenirs et celui que je vous présente en est un : il s’agit du Alishan. Il est non seulement l’un des premiers thés que j’ai dégustés lorsque j’ai commencé à boire du thé, mais c’est aussi celui qui m’a décidé à revenir dans la blogosphère. J’ai eu le déclic vers la fin janvier : j’étais en train de le déguster lorsque je me suis dit « Wow ! C’est trop bon ! Il faut que je le fasse découvrir ! » Et vous connaissez la suite !

    Informations et provenance
    Ce Alishan provient de Thés Guru, la marque officielle du Salon de thé Oasis à Montréal1. C’est un wulong de Taïwan, plus précisément, des montagnes Ali (dans le centre de l’île) et cueilli en haute altitude.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé une théière de 100 ml dans une eau de 95 degrés Celsius et sept grammes de thé. L’infusion se présente ainsi : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et les deux dernières à 45 secondes. À noter que j’ai rincé les feuilles2.

    Avant l’infusion
    Les feuilles, d’un bleu vert, sont en boules serrées et il y a quelques branches. Une douce odeur délicate et florale vient chatouiller mon nez.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées tandis que l’eau prend une teinte dorée. Il y a une odeur sucrée de maïs qui domine, mais je sens également celle des fleurs et de la noix de coco. Au goût, il y a une attaque sucrée de maïs (très directe), mais il y a une touche florale en arrière-goût. Le thé est bon et il coule bien dans la gorge.

    Deuxième infusion
    Les feuilles sont entièrement déroulées, mais je remarque que la liqueur ne change pas de couleur. Quant à l’odeur, c’est moins intense et je constate que les fleurs prennent le dessus. Je crois aussi reconnaître le goût du lilas ou bien du jasmin et il a tendance à être dominant en bouche, car le côté sucré est délicat et c’est plutôt en arrière-goût que cela est reconnaissable (lait de coco). Sa texture est maintenant crémeuse et il y a une petite amertume.

    Troisième infusion
    La liqueur ne change pas et il en a de même pour les feuilles. L’odeur est quasiment pareille à la seconde infusion, mais la petite touche sucrée est revenue délicatement. Au goût, la présence florale est encore présente, de même que la noix de coco, mais le maïs a presque disparu. Enfin, la texture est toujours crémeuse.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur devient plus faible et mon thé commence à goûter un peu l’eau. Toutefois, la présence florale est là. La texture est crémeuse à la quatrième, mais elle change à la dernière infusion pour devenir plus liquide.

    Conclusion
    C’est un excellent thé avec des arômes sucrés (maïs, noix de coco) et un parfum floral très présent. J’ajouterais aussi que c’est frais et il a une fragrance élégante (lilas, jasmin). Ça me rappelle le printemps. Le goût reste longtemps en bouche et afin de ne pas être influencé et j’ai dû boire un verre d’eau à partir de la 4e infusion pour pouvoir pleinement goûter au thé. J’ai aimé ce thé pour sa délicatesse et sa subtilité. C’est le genre de thé que j’aime boire seule en après-midi afin de pleinement profiter de ce moment. Enfin, j’ai vraiment hâte de le comparer au Lishan, dont on m’a dit qu’il est encore plus délicat…

    Note: 4/5

    1. Près du métro Fabre, dans le quartier Villeray [↩]
    2. Il s’agit d’une courte infusion de 10 à 20 secondes qui ne sera pas bu. Le but est de réveiller les arômes du thé et d’enlever les impuretés. [↩]