Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Ding Gu Da Fang de Lu Shan

    Ding Gu Da Fang de Lu Shan

    Voici une autre dégustation de thé provenant du swap que j’ai fait avec Christelle. J’ai profité de ma journée d’hier pour le déguster, car l’humidité à Montréal était moins forte. J’avais donc besoin de boire quelque chose qui allait me rafraîchir un peu même si le thé, en général, me donne des sueurs en été. Cependant, comme les thés verts ne sont pas ma spécialité, je vous demande d’être sympa à mon égard. J’ai tenté du mieux que j’ai pu de décrire cette dégustation, mais elle ne fut pas facile…

    Informations et provenance
    C’est un thé vert de Chine de la province d’Anhui. Il fut acheté chez Lu Shan, une boutique française de Grenoble et Chambéry, par Christelle. J’aimerais également ajouter que ce thé a une origine bien particulière. Certains spécialistes disent que c’est l’ancêtre du Long Jin. Selon mes recherches, ce thé serait nommé en l’honneur d’un moine. Je cite un extrait provenant du site plaisirsdesthes.fr :

    […] Ding gu Da Fang porte le nom de son créateur – Da Fang – un moine bouddhiste qui vécut dans un temple au sommet de la montagne Lao Zhu Feng pendant la dynastie des Song. Ce thé acquit une telle renommée que l’on raconte que les gens visitèrent le temple juste pour avoir une gorgée de thé. Les moines partagèrent ensuite ce thé avec les agriculteurs locaux, qui ont prospéré, et en remerciement, ils ont appelé le thé – Ding Gu (vallée de crête) Da Fang. […]

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 80 degrés Celsius, gaïwan et quatre grammes de thés. Quant à l’infusion, elle se présente ainsi : 40 secondes pour la première; 20 secondes pour la deuxième et la troisième; 40 secondes pour la quatrième et une minute vingt secondes pour la dernière.

    Vue
    Lorsque j’ouvre le sac, on voit des feuilles longues et aplaties. Elles sont d’un jaune vert avec quelques tâches brunes qui montre une certaine oxydation du thé (mais c’est faible). À la première infusion, oh! surprise! Il y a deux petites feuilles d’un vert kaki par tige. C’est très délicat quand je le regarde posée sur ma main. Quant à la liqueur, elle passe d’un jaune doré à la première infusion à un jaune-vert vers la deuxième infusion pour ensuite revenir vers un jaune doré vers la quatrième infusion. Cependant, la dernière infusion nous présente plutôt un jaune très délicat!

    Odeur
    Afin de garder la fraîcheur du thé, j’ai dû le transférer dans un pot hermétique. En le brassant un peu, des arômes sucrés et fruités (melon?) s’élèvent doucement dans la pièce. C’est très doux et rafraîchissant. Lors de la première infusion, étonnamment, ce sont des arômes végétaux de légumes cuits que je perçois, avec un côté « noix » qui semble être des châtaignes (mais ce n’est pas clair). Ces arômes seront très présents pendant toute la dégustation, mais à divers degrés. Vers la troisième infusion, je semble reconnaître une odeur d’asperges et elle va suivre jusqu’à la fin, tout comme l’odeur de poivre qui vient piquer mon nez!

    Goût
    C’est un thé qui est discret dès les premières gorgées. En bouche, il est végétal (mais quels légumes? pois mange-tous?), crémeux et qui goûte les noix. Les autres infusions restent assez stables au niveau du goût avec une petite pointe de paille. Je remarque également que lorsque le thé refroidit, il a tendance à faire ressortir un goût assez sucré et fruité. Il serait intéressant à essayer en thé glacé! Cependant, la cinquième infusion est une déception : il n’y a plus de goût! 🙁

    Texture
    Il n’y a pas d’astringence. C’est un thé frais, mais avec une texture huileuse et opaque. Il est bien équilibré, mais il manque un peu de longueur en bouche.

    Conclusion
    Belle découverte! Le côté délicat et sucré me rappelle le thé jaune. C’est un thé très rafraîchissant, qui ne me donne pas trop chaud! C’est pour une belle surprise, car normalement, j’ai de la difficulté à faire infuser un bon thé vert. Mais cette fois-ci, avec une bonne dose et un bon minutage, il n’a pas trop goûté cet arrière-goût de feuilles brûlées!! De plus, j’ai bien aimé ce mélange entre « le sucré et le végétal », mais par contre, je n’ai pas pu identifier de quoi il s’agissait. Pois mange-tout? Asperges? Bref, à prendre lorsqu’on a envie de se détendre.

    Note: 4/5

  • YingDe de Lu Shan

    YingDe de Lu Shan

    Récemment, j’ai reçu un gros colis de la part de Christelle de la TeamTeaAddicts (sur Twitter). Il s’agissait d’un échange de thés entre elle et moi qui avait été prévu depuis des mois. J’en ai fait un article de présentation que vous pouvez lire ici. Donc aujourd’hui, avec une température plutôt fraîche, je vous présente la dégustation de l’un de ces thés qu’il y avait dans cette boîte : il s’agit du YingDe.

    Informations et provenance
    Le YingDe est un thé noir1de la région de Guang Dong en Chine. Ce thé a été acheté par Christelle chez Lu Shan (Grenoble et Chambéry en France) et il faisait partie de notre swap.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, théière Kuaike (150ml)2 et trois grammes de thé. L’infusion se présente ainsi : 15 secondes pour la première; 2 fois à 20 secondes (deuxième et troisième), 40 secondes pour la quatrième et la dernière à presque une minute.

    Vue
    Ce thé présente de longues feuilles torsadées, longues et d’un brun foncé presque noir (niveau d’oxydation élevé). Ensuite une fois infusées, les feuilles se déroulent très lentement et la liqueur prend une teinte caramel au départ pour devenir ambré dès la troisième infusion. Cependant, vers la quatrième et la cinquième infusion, elle perd son côté vif et présente une couleur plutôt terne.

    Odeur
    Dans le sac, c’est une senteur très douce, fraîche et fruitée que je perçois. Une fois infusée, ce sont les fruits cuits (rouges?) qui prennent le dessus et dominent tout le long de la dégustation. À vrai dire, l’odeur ne change pas vraiment, mais il y a tout de même une présence, vers la troisième infusion, d’un arôme sucrée (pâtissière?). Par contre, elle tend à diminuer vers la quatrième infusion pour devenir quasi inexistant à la cinquième infusion.

    Goût
    La première infusion manque de goût. Est-ce moi qui ai fait une erreur technique? Je verrais en la dégustant à nouveau avec un gaïwan. Néanmoins, c’est sucré (chocolat), un peu malté et les amandes sont présents. C’est délicat. Ensuite, les noix et les amandes prennent plus de place dès la deuxième infusion et font presque disparaître le goût sucré. Je goûte également à de l’orge, présente jusqu’à la quatrième infusion, mais ce n’est pas dominant en bouche. Par contre, il y a une petite déception : le thé ne goûte presque plus rien à la quatrième infusion. J’ai tenté une cinquième infusion à presque une minute et je l’ai à peine avalée…

    Texture
    Il n’y a pas beaucoup d’astringence. C’est délicat et léger. Un thé bien équilibrer malgré le manque de longueur. Cependant, je remarque que ma bouche s’assèche rapidement au fur et à mesure de la dégustation.

    Conclusion
    Comme je viens de le mentionner, c’est un thé équilibré dont le goût ne change pas beaucoup. Je crois que c’est le genre de thé que j’offrirais à un débutant qui voudrait l’évaluer. De plus, j’aime beaucoup le goût des noix et des amandes que j’ai perçu lors de ma dégustation. C’est très rare, à mon avis, de le trouver de façon naturelle. Enfin, c’est un thé qui pourrait se boire quotidiennement.

    Note: 3/5

    1. On le présente comme étant un thé rouge aussi [↩]
    2. Je ne suis pas sûre du nom de cette « chose ». J’avais acheté cette théière chez Sebz à Québec et ils la présentent ainsi. Si vous avez le vrai nom, merci de me le dire! [↩]
  • Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Voici une dégustation que j’avais faite en début de semaine et dont je vous partage sur mon blogue aujourd’hui : il s’agit du Taitung Hong Oolong. J’avais acheté ce thé il y a quelques mois et je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter encore. Cependant, avec les températures fraîches que nous avons ces derniers jours, je me suis dit que c’était le moment pour le faire.

    Informations et provenance
    Il s’agit d’un oolong de Taïwan de la région de Taitung, situé sur le côté est de l’île. C’est un thé acheté chez Cha Yi, à Gatineau.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, fait dans gaiwan avec 5 grammes de thé. Rinçage des feuilles. Première infusion à 20 secondes; seconde à 10 secondes; la troisième à 15 secondes; la quatrième à 20 secondes et la cinquième à 40 secondes.

    Vue
    Avant l’infusion, les feuilles sont présentées roulées de couleur marron sombre. À la première infusion, elle se déroule lentement, mais pas pleinement faisant transformer l’eau en un jaune-brun clair, mais pâle. Je regarde les feuilles et elles sont ondulées et un peu longues. Par la suite, l’eau change de couleur à la deuxième infusion devenant brune et ensuite d’une teinte caramel à la troisième et quatrième infusion. Cependant, elle redevient d’un brun pâle à la cinquième infusion.

    Odeur
    Dans le sac, je perçois des odeurs de biscuits, d’épices sucrées (cannelle?) et un peu de fruits rouges. L’odeur est agréable et la pointe fruitée vient en dernier. Lors de la première infusion, des odeurs sucrées de pâtisserie se joignent à celles des fruits cuits, du biscuit avec une petite pointe de miel. Ensuite, les fruits cuits prendront le dessus lors de la deuxième infusion pour dominer tout le reste de la dégustation avec des odeurs de miel et de cacao. Les odeurs pâtissières sont présentes, mais elles diminuent au fur et à mesure pour devenir très discrètes vers la quatrième et cinquième infusion.

    Goût
    À la première infusion, le goût est sucré (pâtisserie), fruité et très peu biscuité. Cependant, dès la deuxième et troisième infusion, les notes biscuitées prennent la première position suivie du miel. Les fruits cuits sont peu présents et disparaissent après la quatrième infusion. Je remarque aussi la présence du cacao en arrière-goût après la première infusion, mais c’est très discret et il faut être attentif pour les percevoir. Il y a aussi un petit goût d’épices, mais tout comme le cacao, c’est assez délicat. Enfin, lorsque le thé devient plus froid, le miel prend place et le rend plus sucré.

    Texture
    La texture est douce et coule bien. Elle devient plus épaisse en refroidissant comme du miel. Il n’y a pas d’astringence, ni pointe d’acidité. C’est plutôt agréable comme sensation.

    Conclusion
    Un thé qui peut être dégusté en soirée, car selon le site, il est très faible en théine. Pour ma part, je l’ai pris en fin de journée. Le thé est stable dans le sens qu’au début, il développe ses arômes et ses notes et il se stabilise vers la troisième infusion. Cependant, j’aurais aimé percevoir encore davantage le cacao et les arômes pâtissiers que l’on décrit sur le site, mais c’était très faible. Mais pour ceux comme moi qui aiment les biscuits, vous allez être bien servis!

    Note: 3/5