Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Jukro du Palais des Thés

    Jukro du Palais des Thés

    Aujourd’hui, on poursuit avec le calendrier de l’avent avec un terroir dont je vais avoir la chance d’essayer. Christelle m’a laissé un échantillon de thé coréen à essayer et j’ai vraiment hâte de voir si je vais aimer ça. Sur le site du Palais des Thés, on décrit un peu ce que ça goûte, mais on va voir si c’est similaire. 😉

    Informations et provenance
    Ce thé se nomme Jukro et c’est un thé noir de la région de Hadong. Apparemment, « […] il est même l’unique thé noir de Corée, issu des premiers théiers historiquement plantés dans le pays. Il nous provient d’un petit village du comté de Hadong dont il porte le nom et est également entièrement récolté, manufacturé et façonné à la main »1. Donc, c’est un thé rare et haut de gamme.

    Détails d’infusion
    Théière d’environ 250 ml dans une eau à 90 degrés Celsius pendant 4 minutes pour les deux infusions.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le petit sac, il y a une odeur fruitée d’abord puis apparaît celle des arachides avec une petite touche maltée. Les feuilles sont noires et dorées, petites, roulées sur le long et même « twistées ».

    Première infusion
    Les feuilles sont presque toutes déroulées et présentent des feuilles hachées. Il y a une odeur d’arachides et un peu le cacao. L’odeur fruitée est discrète et il y a même une petite odeur de brûlée. Lorsque je le verse dans ma coupe, la liqueur a une teinte orange-ambrée. Puis je le goûte et je constate que l’arachide domine avec le cacao qui est plus fort en bouche. Il y a un arrière-goût sucré, mais je ne perçois pas la vanille, ni les fruits. La texture est ronde et crémeuse, mais il y a une petite astringence qui m’énerve, qui est probablement due à une petite surinfusion (il y a des feuilles qui sont tombées dans ma coupe). En refroidissant, l’arachide disparaît et le cacao domine. Intéressant! 🙂

    Deuxième infusion
    L’aspect des feuilles ne change pas réellement par rapport à la première infusion. Cependant, l’odeur est moins forte et je dois insister pour sentir les arachides et le cacao. Il y a également une odeur de fruits cuits que je ne sentais pas au départ. La liqueur est toujours orange-ambrée mais c’est moins foncée. Puis, le goût est faible : les arachides et le caraco sont délicats tandis que je dois être attentive pour percevoir les fruits cuits. Enfin, la texture est ronde et il y a moins d’astringence.

    Conclusion
    C’est un thé vraiment intéressant, mais je trouve cela juste dommage qu’au bout de la deuxième infusion en théière, on ne goûte presque plus rien. Je veux bien comprendre qu’il s’agit d’un thé rare, mais est-ce que cela justifie son prix si l’on est juste capable de faire deux infusions en théière? Je ne crois pas… À vrai dire, il faudrait que je le réessaye en gaïwan et que je le réévalue. Mais pour le moment, je dirais que c’est un thé à essayer si vous aimez les arachides et l’aspect malté. Il se boit bien et sa rondeur rend le thé malté. Une autre découverte! Merci Christelle pour ce partage! 😉

    Bref, j’aurais bien aimé mettre une note de 4 sur 5, car il est très bon, mais à cause du prix2, je mets une note de 3 sur 5…

    Note: 3/5

    1. Source : Palais des Thés – Jukro [↩]
    2. Il est 67 euros pour 100gr. Ce qui veut dire presque 100 $ CAN – Edit 12 juin 2020: il est monté à 69 euros/100 gr. [↩]
  • Thé de la Cathédrale de Dammann Frères

    Thé de la Cathédrale de Dammann Frères

    Trois semaines avant Noël! Et toujours pas de neige à Montréal (comme l’an passé, à la même date!!). Haha! À vrai dire, je ne m’en plains pas trop… excepté d’aimer boire du thé l’hiver, c’est loin d’être ma saison préférée!

    Aujourd’hui, jour 3 du calendrier de l’avent : un thé vert parfumé de Dammann Frères. Il se nomme Thé de la Cathédrale et il fut composé cette année pour les 1000 ans de la construction des fondations de la cathédrale de Strasbourg. Christelle m’a laissé une note sur cela, et bien sûr sur ce que cette ville représentait pour elle. Merci pour cette petite note! 😉

    Donc, un thé vert parfumé composé de fruits rouges, d’oranges, de miel et de clémentines. Je vois aussi des pétales d’une fleur, mais je ne suis pas sûre de savoir de quoi il s’agit (peut-être de la centaurée bleuets?). Au nez, je sens surtout le miel avec une petite touche de fruits rouges (cerise).

    J’infuse le tout dans ma théière en verre à une eau de 80 degrés Celsius (euh? … Pourquoi 90°C sur leur site?) pendant 2 minutes. Pendant l’infusion, on sent bien les agrumes et le miel, mais peu les fruits rouges et l’infusion prend une teinte jaune clair.

    Je déguste et… wow! C’est vraiment une belle surprise! On goûte d’abord au thé vert puis le miel prend le dessus pour terminer avec une petite touche sucrée des fruits rouges. Je goûte la cerise, mais pas assez pour me lever le coeur1 car le miel vient l’adoucir. Quant à l’aspect épicé, c’est assez discret, mais c’est présent sans toutefois venir piquer la langue. Bref, une belle découverte qui vient mettre un peu de couleur dans cette journée un peu grisâtre! Merci Christelle pour ce thé! 😉

    Note: 4/5

    1. Ceux qui me connaissent savent que je ne tolère pas la cerise dans le thé à cause de son aspect trop chimique. [↩]
  • Beauté Académique de la Maison des Trois Thés

    Beauté Académique de la Maison des Trois Thés

    Aujourd’hui 2 décembre, journée de pluie! Et que fait-on dans ce cas-ci? On boit du thé… ou plutôt je bois du thé… Mais avant d’entamer cette dégustation, j’aimerais vous dire ceci : mes lutins sont chenapans! Voyez-vous, j’avais un goodie à déballer et c’était des meringues. Mais au moment de poser le sac, Frisson est venu et… voyez la photo sur mon compte Instagram! 😛1

    Informations et provenance
    Donc, c’est un thé de la Maison des Trois Thés (Edit 12 juin 2020: le site Web n’existe plus). Malheureusement, je n’ai aucune information sur cette boutique. J’ai tenté de faire des recherches et tout ce que j’ai trouvé est une page Web avec les informations à savoir qu’ils sont à Paris. J’ai trouvé quelques commentaires sur le site Yelp et les avis sont partagés. Personnellement, j’ai entendu ce nom pour la première fois il y a plusieurs années : une personne me disait que c’était très cher et qu’elle déplorait le « boost » des prix (même pour les accessoires), mais qu’elle avait aimé son expérience.

    Concernant le thé plus précisément, j’ai fait une autre recherche et voici ce que j’ai obtenu : il s’agit d’un wulong de Taïwan (région de Nantou), probablement un Guei Fei2.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, utilisation d’un gaïwan et trois grammes de thés. Quant à l’infusion : je tente pour 1 minute et 30 secondes pour la première infusion; 2 minutes pour la seconde infusion et 1 minute et 30 secondes pour la troisième infusion.

    Avant l’infusion
    – Vue : le thé se présente sous de petites boules roulées serrées vert-brun. On note aussi la présence d’oxydation des feuilles.
    – Odeur : c’est très discret. Je sens une petite odeur fruitée et miellée.

    Première infusion
    – Vue : les feuilles se déroulent lentement et présentent quelques feuilles hachées ou bien fripées. Étonnamment, les feuilles sont très foncées. Quant à l’eau, elle prend une teinte jaune paille.
    – Odeur : il y a une odeur de miel et de poire.
    – Goût : le miel domine dans la bouche. Peu après, il y a celle des fruits, mais je cherche la poire.
    – Texture : c’est rond, ça coule bien. Peu astringent.

    Deuxième infusion
    – Vue : Les feuilles sont déroulées et elles ne sont pas complètes, c’est-à-dire qu’on voit qu’elles ont été coupées. Puis l’infusion a une teinte jaune ambrée.
    – Odeur : le miel est toujours présent et plus dominant. L’odeur fruitée, par contre, est plus discrète.
    – Goût : le goût sucré a presque disparu faisant place à un goût de pain (!)
    – Texture : elle est moins ronde et présence d’astringence.

    Troisième infusion
    – Vue : Feuilles pleinement déroulées. L’infusion est jaune avec des reflets orange.
    – Odeur : l’odeur de miel est présente, mais elle est plus discrète, mais celle des fruits a repris le dessus.
    – Goût : l’infusion commence à perdre de son goût…
    – Texture : elle est moins ronde et l’astringence est toujours présente.

    Conclusion
    Le thé semblait vraiment intéressant lorsque j’ai ouvert le sac et que j’ai senti l’odeur de miel et de poire. Je me suis dit : « Cool! Un wulong complexe! » Mais ça n’a pas été le cas. L’odeur et le goût sont restés assez similaires tout le long des infusions alors que je m’attendais à ce que dès la deuxième infusion, d’autres arômes et saveurs viennent s’ajouter. Mais je crois que cela est dû à la trop forte oxydation des feuilles. Bref, il manque de caractère et c’est pour cela que je n’ai malheureusement pas accroché à ce thé. Désolé!

    Note: 2/5

    1. À noter qu’ils seront présents tout le long du mois de décembre… c’est une petite tradition de famille et cette année, mon chum et moi avons décidé d’embarquer dans le jeu! [↩]
    2. Source: Tanuki San – Edit 12 juin 2020: le site d’où provient cette source n’existe plus. [↩]