Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Nuo Mi Xiang de Tea & Ty

    Nuo Mi Xiang de Tea & Ty

    Nous sommes déjà le 7 décembre. La guirlande de thé diminue de jour en jour et même si j’ai hâte à Noël, je vais être triste, car cela décorait mon babillard!! 🙁 Mais bon, je m’amuse à découvrir d’autres thés et c’est le cas aujourd’hui. En faîte, lorsque j’ai pris le sachet, je fus très contente de découvrir que j’allais boire un thé de chez Tea & Ty. Depuis le temps que j’en entends parler, je vais pouvoir enfin essayer un de leurs thés.

    Information et provenance
    Selon le site Web, « Tea » signifie « Thé » et « Ty » veut dire « maison » en breton. Cette compagnie située à Rennes en France a su s’imposer rapidement en proposant des thés rares, biologiques et aromatisés naturellement. Puis, le propriétaire a réussi à amasser de fonds (via Kickstater) pour ouvrir sa boutique virtuelle1

    Donc aujourd’hui, c’est un oolong provenant de la Thaïlande : Nuo Mi Xiang. Elle provient de la plantation Doi Mae Salong, dans le Santikirhi. On dit que c’est également une région connue pour ses Milky Oolong. Cependant, ce thé est mélangé dès le début avec une plante locale (Nuo Mi Xiang) qui a une odeur de riz gluant.

    Détails d’infusion
    J’utilise une théière en fonte de 500 ml où je mets six grammes de thé dans une eau à 90 degrés Celsius. Les deux infusions sont faites à 4 minutes.

    Avant l’infusion
    Dès l’ouverture du sac, une odeur de riz gluant me monte au nez avec une petite pointe sucrée. Les feuilles sont vertes et elles sont roulées grossièrement.

    Première infusion
    Après l’infusion, je sors le filtre et je constate que les feuilles ne sont pas pleinement déroulées et sa liqueur est d’un jaune presque transparent. Cependant, une odeur douce et sucrée de riz gluant se propage près de moi et c’est réconfortant. Le goût est sensiblement pareil aux arômes et sa texture est ronde sans être moelleuse.

    Deuxième infusion
    Les feuilles ont commencé à se dérouler et présentent des petites feuilles sur des brindilles intactes ou bien hachées. La liqueur est jaune pâle et c’est plus prononcé que la première infusion. L’odeur du riz gluant est encore présente, mais c’est beaucoup moins intense et je sens plus le wulong (florale?). Quant au goût, ça ne change pas réellement excepté qu’il est plus sucré sur le bout de ma langue. C’est moins rond et il y a de l’amertume.

    Conclusion
    J’ai choisi de la faire en théière à cause d’une contrainte de temps. Je suis sûre qu’infuser dans un gaïwan, j’aurais fait au moins fait 5 à 6 infusions avec le même goût, mais à différents niveaux. Honnêtement, j’aime bien ce thé et il me fait penser à ce que j’avais déjà bu en puerh2 il y a plusieurs années. Cependant, après plusieurs tasses, j’ai eu envie de passer à autre chose: le goût devenait trop sucré en bouche. Merci Christelle pour cette découverte! 😉

    Note: 3/5

    1. Pas de shipping au Canada malheureusement… [↩]
    2. un tuocha aux parfums de riz gluant provenant d’Olivier d’Asia Puerh [↩]
  • Kukicha de Hiruma Yoshiaki

    Kukicha de Hiruma Yoshiaki

    Jour 6 du calendrier de l’avent. Je découvre dans ma guirlande un thé vert japonais. Christelle m’a envoyé un échantillon d’un thé provenant d’une commande de groupe fait sur le Forum des Amateurs de Thé. Une exclusivité de monsieur Hiruma Yoshiaki1 : du kukicha. Honnêtement, je me souviens en avoir déjà bu il y a plusieurs années, mais je ne me souviens pas du goût. Donc ce sera un plaisir de le redécouvrir.

    Information et provenance
    Comme je viens de le mentionner, c’est un kukicha (que l’on nomme aussi Bocha), un thé vert de monsieur Hiruma Yoshiaki. Il est un producteur du département de Saitama au Japon et il est très remarqué pour ses sencha fait avec ses techniques de flétrissement par ultra violet et maître de la technique de malaxage à la main du thé. Si j’ai bien compris, cela amène à faire relever les parfums de ses thés que les clients apprécient bien.

    Détails d’infusion
    Je vais utiliser la technique du senchado: théière kyusu (environ 100ml), 2,5 gr. de thé dans une eau à 80 degrés Celsius. 20 secondes la première infusion; 15 secondes pour la deuxième infusion et 25 secondes pour la troisième infusion. Je tente une quatrième infusion à 40 secondes, mais il n’y a plus rien.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, l’odeur est très discrète et je dois insister plusieurs fois en brassant le contenu. Une odeur marine iodée me vient finalement au nez avec une petite touche sucrée. La vue de ce thé est vraiment magnifique : du sencha d’un vert très foncé et finement haché avec des brindilles coupées d’un jaune-vert.

    Première infusion
    En ouvrant la théière, je constate que les brindilles se mélangent difficilement au sencha pris en pâte. Une odeur végétale, mais sucrée (maïs) me monte au nez tandis qu’une odeur salée et amère prend légèrement le dessus. Je tente de savoir de quoi il s’agit, mais je ne les reconnais pas. Ensuite, je regarde la liqueur dans ma coupe et elle est d’un jaune paille brouillé avec quelques fines feuilles qui sont tombées dedans (normal pour un thé japonais). Je prends une gorgée et c’est légèrement grillé avec une pointe d’herbes fraîches et légères. Je reconnais également la pointe sucrée que je sentais avant de déguster. C’est léger, la texture est ronde et passe bien.

    Deuxième infusion
    Elle ne change pas vraiment de la première infusion. Elle est plus intense en odeur, où je sens aussi une odeur de poisson, et au niveau du goût, je perçois également les pois mange-tout. Cependant, côté texture, il y a un peu d’amertume, mais ça passe tout aussi bien.

    Troisième infusion
    Les feuilles ne changent pas vraiment d’aspect, le tout reste intact. Cependant, l’odeur est moins présente et la liqueur est d’un jaune plus pâle, moins brouillé. Je goûte moins à son aspect grillé et aux maïs et je trouve même qu’il y a un arrière-goût amer, et à cause de cela, ça commence à moins bien passer dans ma gorge.

    Quatrième infusion
    J’ai tenté d’en faire une autre par curiosité, mais après la première gorgée, ça goûtait l’eau…

    Conclusion
    Il y avait longtemps que je n’avais pas goûté à un kukicha et cela m’a convaincue d’en boire à nouveau! Celui de monsieur Yoshiaki est d’une délicatesse aux niveaux des arômes, mais qui est sucrée lorsque l’on déguste. Il m’a bien surprise alors que je m’attendais à un thé plutôt iodé. Même si c’est un thé que l’on peut boire tous les jours, j’ai préféré le faire en senchado pour bien aller profiter de ce moment calme avec mon chum, mais aussi pour pleinement le savourer. Merci Christelle pour cette découverte! 😉

    Note: 4/5

    1. Voici un interview que Florent a fait avec lui il y a plusieurs années: http://sommelier-the-japonais.blogspot.jp/2011/10/interview-de-hiruma-yoshiaki-innovation.html. [↩]
  • Miss Dammann de Dammann Frères

    Miss Dammann de Dammann Frères

    Calendrier de l’avent, jour 5. Je poursuis aujourd’hui avec un autre thé vert parfumé de Dammann Frères : Miss Dammann. En cette journée grise, sentir à travers le sac les pamplemousses me redonne un petit regain d’énergie. Espérons que cette dégustation sera à la hauteur.

    Donc, c’est un thé vert avec des morceaux de citron, de gingembre et de fruit de la passion. Il y a aussi des pétales roses d’une fleur que je ne connais pas. Le visuel de ce thé est intéressant. On sent beaucoup le citron, je dirais même le pamplemousse comme je l’ai cité plus haut avec une odeur piquante, mais très discrète de gingembre.

    Infusé dans ma petite théière de verre à une eau de 80 degrés Celsius (non, il ne faut pas se fier aux informations du site!) pendant deux à trois minutes. Une odeur acide (issh!) se présente sous mon nez où je sens le citron et le gingembre. Espérons que ça ne soit pas trop acide… La liqueur prend une teinte jaune soleil, typique des thés verts.

    Encore une fois, c’est une surprise! Le thé n’est presque pas acide et il est bien équilibré. Je goûte d’abord au thé vert puis le citron s’ajoute par la suite, mais on dirait que le gingembre sans vraiment prendre le dessus et me piquer la gorge, vient adoucir l’acidité de cet agrume. Cependant, je cherche le fruit de la passion… peut-être c’est l’aspect sucré que je perçois en arrière-goût, mais je dirais que c’est très délicat. Bref, j’étais hésitante à le boire à cause du citron, mais me voilà conquise! Ceux qui me connaissent savent que j’ai des problèmes avec les thés trop acides, mais je remarque que c’est probablement à cause de la surcharge d’ingrédients… M’enfin, celui-ci est vraiment bien et je suis bien contente de l’avoir essayé! Merci Christelle pour cet échantillon! 😀

    Note: 3/5