Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Fuding Mao Jian de Cha Yi

    Dernièrement, il est encore tombé beaucoup de neige en ville. Une bonne tempête de neige avec beaucoup de vent. Ce sont des moments où je préfère être à la maison et relaxer. Bien sûr, c’est aussi le moment idéal pour s’offrir quelque chose de chaud, comme boire du thé. Et puis récemment, j’en ai dégusté un que j’ai bien aimé et que j’ai fait infuser à la façon moderne. Je vous le présente.

    Il s’agit d’un thé que j’avais déjà dégusté en version froide l’été dernier : le « Fuding Mao Jian » de Cha Yi. C’est un thé vert de Chine et par son nom, on peut supposer qu’il vient de la ville du même nom, dans la province du Fujian. Cependant, je n’ai pas plus d’informations (,et ce, malgré mes recherches).

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur végétale, un peu herbacée (basilic) et un peu sucrée. À la vue, je vois de petites feuilles d’un vert forêt, et elles sont torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : bécher et tasse
    eau : 85 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 3 minutes (les 3 fois)
    technique : moderne

    Première infusion
    Il y a une odeur de légumes cuits (qui ressemble aux épinards) et herbacés avec une pointe sucrée. La liqueur est jaune paille, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, c’est doux et délicat. C’est sucré (maïs), et il y a des saveurs d’épinards et de roquette qui reste dans ma bouche. L’arrière-goût est fruité, et je crois reconnaître le fruit de la passion. La texture est crémeuse, et il n’y a pas d’amertume.

    Deuxième infusion
    L’arôme est délicat, sucré et un peu fruité. La liqueur est devenue jaune pâle ; alors que toutes les feuilles sont déroulées. Au goût, il y a une attaque du fruit de la passion qui rend les saveurs un peu acidulées sur le coup. Par la suite, il y a celle des légumes cuits, et l’on dirait un bouillon de soupe chaude ! La texture est lisse et coule bien en gorge. Puis en final, c’est très sucré et fruité : cela goûte les fraises cuites.

    Troisième infusion
    L’odeur est faible, mais je sens celle des légumes cuits. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Au goût, c’est un peu sucré, et je goûte aussi les légumes. Mais ce n’est plus intense et l’eau prend plus de place.

    Finalement…

    C’est un thé délicat à l’odorat, mais avec une belle complexité au goût ! Les arômes sont doux, sucrés (maïs) et végétaux, avec une touche herbacée que je détectais parfois. Les saveurs s’enchaînaient rapidement dans ma bouche pendant que je le buvais : légumes cuits, fruits exotiques et roquette. Enfin, ma dégustation se termine avec un goût sucré et fruité (fraises cuites). Bref, un thé que j’ai bien aimé de boire lentement tout en prenant mon temps afin de bien profiter du moment présent.

    Note
    4/5

  • Golden Flower d’Adagio Tea

    Golden Flower d’Adagio Tea

    L’hiver est bien et bel entamé à Montréal : on a de la neige. À vrai dire, je ne suis pas admiratrice de cette saison. Mais je peux vous dire que boire du thé chaud est réconfortant, et que c’est bon pour le moral. C’est aussi un moment de détente, de plaisir, et c’est ce que j’ai fait avec cette dégustation que je vous présente maintenant.

    Présentation

    Voici le « Golden Flower » d’Adagio Tea. C’est un wulong chinois d’Anxi, de la province du Fujian. Le vrai nom de ce thé est « Huang Jin Gui », qui signifie Osmanthus Dorée. Donc, on peut supposer que la compagnie a nommé ce thé en fonction de ce qu’il signifie en chinois. Selon mes recherches, il est l’un des quatre wulongs célèbres d’Anxi avec le Tie Guan Yin.

    Dégustation

    Lorsque j’ouvre le sac, je sens un arôme doux et délicat d’osmanthus avec une petite touche miellée. À la vue, les feuilles sont en boule inégales, et sa couleur varie de vert pâle à vert foncé. Je vois aussi de petites branches, et je remarque quelques petites taches d’oxydation (brunâtres).

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (125 ml)
    eau : 90 degrés Celsius
    quantité : 4,2 grammes
    temps : rincer ; 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes
    techniques : gong fu cha

    Première infusion
    Il y a une odeur florale (osmanthus et peut-être chèvrefeuille ?) et sucrée. La liqueur est jaune pâle ; tandis que les feuilles sont en partie déroulées. Elles sont d’un vert plutôt foncées, et les branches sont bien présentes dans mon gaiwan. Au goût, et dès la première gorgée, il y a présence d’amertume. Mais par la suite, cela s’estompe et je parviens à goûter aux fleurs et au miel. En continuant ma dégustation, je remarque que celles-ci dominent au goût. Donc, il y a une bonne longueur en bouche et la texture est ronde. Mais rien de crémeux comme le mentionne la compagnie.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas. La liqueur est devenue jaune vif, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, c’est toujours floral (maintenant, il y a aussi du lilas) et sucré, mais l’intensité en bouche en moins forte. Je détecte également une texture crémeuse ; cependant, c’est très subtil. Puis, il y a toujours une bonne longueur en bouche.

    Troisième infusion
    Même si la couleur de liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas, l’odeur est plutôt fade. Puis, au goût, les saveurs ont presque toutes disparu…

    Finalement…

    C’est le genre de thé à boire pour le goût seulement, sans se préoccuper de sa qualité ou non. J’aurais pu le faire en simple théière ou bien dans une tisanière, et vous dire que ce thé a un bon parfum et une saveur florale. Mais, je l’ai fait en gong fu cha afin d’aller chercher le maximum de cette dégustation. Malheureusement, je ne peux pas mettre plus que trois comme note, car ce n’est pas le « top » qualité. Normalement, avec un bon oolong, je suis capable de faire 4 à 5 infusions ; mais là, j’ai été capable d’en faire seulement deux infusions. Néanmoins, c’est un bon thé : très floral, avec des notes d’osmanthus, de chèvrefeuille et de lilas. Il y a aussi une bonne longueur en bouche avec une texture ronde. Cependant, je ne l’ai pas tellement trouvé crémeux comme le mentionne Adagio Tea. Bref, je crois que je vais le passer simplement dans une tisanière, mais je suis quand même contente de l’avoir essayé.   

    Note
    3/5

  • Hojicha Kiichigo de Thés Guru

    Hojicha Kiichigo de Thés Guru

    Avant de vous révéler le thé parfumé de la semaine, je voudrais faire un rappel important concernant les changements que j’ai apportés récemment : c’est aujourd’hui que je les applique. Si vous vous demandez à quoi je fais référence, je vous invite à aller lire cet article. Donc cette semaine, je vous présente un thé vert japonais parfumé : « Hojicha Kiichigo »1 qui m’a été offert par Thés Guru.

    La dégustation

    Alors, en ouvrant le sac, je sens une petite odeur de torréfaction, suivi du cacao et des arômes de vraies framboises acidulées (pas celle des friandises). À la vue, il y a un mélange de tiges et de feuilles torréfiées avec de petits morceaux de framboises séchées. Selon le propriétaire des Thés Guru, il n’y a pas d’ingrédients chimiques et pas d’arômes artificiels qui ont été ajoutés dans ce mélange.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : hojicha (thé vert torréfié), framboises
    Instrument : théière en verre de 200 ml
    Temps : 1 minute (les trois infusions)
    Eau : 85 °C
    Quantité : 4 grammes

    Après l’infusion, je sens une odeur très torréfiée et un peu acidulée (framboises). Les feuilles sont déroulées ; on peut voir qu’elles sont d’un beau vert foncé, et qu’elles ont été coupées finement. Quant aux tiges, elles sont d’un brun plus foncées. La liqueur est devenue orange allant vers des teintes ambrées. Au goût, il y a à la fois une saveur gourmande de cacao provoqué par la torréfaction du hojicha, et à la fois, je constate une saveur très herbacée. Et à chaque gorgée, c’est ce que je goûte. Quant aux framboises, elles sont plutôt en arrière-goût avec sa touche acidulée. Le tout rend ce mélange crémeux en bouche et c’est agréable à boire. Par la suite, j’ai tenté deux autres infusions et je n’ai pas observé de différences ; à part peut-être que l’intensité des arômes et des saveurs était moins forte à la troisième infusion.

    Finalement…

    Ce thé a été composé avec des ingrédients naturels et cela paraît avec le goût des framboises. Le hojicha donne un goût de cacao, et avec les framboises, nous voilà en présence d’un mélange bien équilibré. On goûte aux ingrédients, et l’un n’empiète pas sur l’autre. De plus, la texture est crémeuse, et l’on aurait dit que je buvais un chocolat chaud avec une touche fruitée. Bref, une création bien réussie et qui pourrait être un beau cadeau à offrir pour la Saint-Valentin !

    Échantillon reçu de Thés Guru dans le but d’en faire une critique. Cependant, les opinions exprimées ici n’engagent que moi. Merci !

    Note
    4/5

    1. Kiichigo signifie framboise en japonais [↩]