Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • White Mae Teng de Tea & Ty

    White Mae Teng de Tea & Ty

    Alors que le printemps est officiellement arrivé, je me suis dit que de boire un thé blanc serait une bonne idée. Mais je voulais faire différent des traditionnels thés blancs que je vois habituellement, et c’était le moment pour moi de vous en présenter un de la Thaïlande. Je dois avouer que j’étais bien curieuse de l’essayer et je ne fus pas déçue.

    « White Mae Teng » de Tea & Ty est le thé que je vous présente. La compagnie le décrit comme suit : “Thé blanc issu de théiers sauvages de la région thaïlandaise de Mae Teng dans les montagnes du nord de Chiang Mai.”1 Quant à eux, c’est une entreprise française de Rennes (en Bretagne) qui existe depuis 2013. J’ai connu cette compagnie grâce à Christelle qui m’avait fait découvrir l’un de leurs produits il y a quelques années. C’est aussi grâce à un échange avec elle que j’ai pu obtenir ce thé.

    En ouvrant le sac, je remarque aussitôt la densité des feuilles. Elles sont flétries avec des tiges où il y a parfois une ou deux feuilles. On dirait des feuilles mortes. Certaines sont d’un vert kaki ou bien ocre. Cependant, je n’arrive pas à sentir ce thé. J’ai beau brasser le sac… rien! Enfin, pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière en céladon chinois (150 ml), et j’ai infusé quatre grammes de thé dans une eau à 80 degrés Celsius. L’infusion a duré quatre minutes environ et je l’ai fait deux fois.

    Après l’infusion, je suis plutôt surprise de voir que les feuilles ont pris une autre teinte : ils y en ont qui sont vertes forêt et d’autres… vertes fluo! L’odeur est sucrée, suivie d’une petite pointe d’aloe vera. La liqueur est d’un jaune clair. Au goût, la texture est douce et soyeuse. Je goûte sucré (abricot ? miel) avec quelque chose de frais en bouche. Peut-être l’aloe vera. En refroidissant, je sens la présence de notes de mangues. Puis, la deuxième infusion ne change pas vraiment si ce n’est que le goût est moins prononcé.

    Bref, je trouve que ce thé est intéressant à boire. Il offre une belle complexité en saveurs et son arôme est différent de ce que j’ai l’habitude de sentir. Assez étonnant pour un thé blanc. De plus, je le trouve rafraîchissant et je suis sûr qu’il serait excellent en thé glacé. Je le recommande d’ailleurs de le boire en après-midi de printemps ou d’été. Belle surprise.

    Note: 4/5

    1. Source: http://teaandty.com/fr/the-blanc/360-mae-teng-white.html [↩]
  • Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Vanille et Orchidée de David’s Tea

    Nous sommes officiellement le printemps, et j’ai décidé de vous présenter un thé qui évoque cette nouvelle saison : « Vanille et orchidée » de David’s Tea. C’est en regardant ma liste de thés que j’ai eu l’idée de tenter de trouver un thé qui allait être une bonne référence au printemps.

    Alors, la compagnie a choisi le Huang Jin Gui, un oolong chinois de la région d’Anxi comme base, et il est également indiqué qu’il y a arôme naturel de vanille. Pour être franche, j’ai fait une petite recherche sur cet oolong, et j’ignore pourquoi il y a le mot « orchidée » dans ce mélange. Littéralement, Huang Jin Gui signifie « osmanthe dorée », car ce thé a l’odeur et la saveur de cette fleur. Mais bon, je suppose qu’« orchidée » est plus vendeur! Enfin… J’ouvre le sac : il y a une odeur dominante de vanille et celle des fleurs se fait plutôt discrète. Les feuilles sont roulées en boules, d’un vert pâle ou bien brunâtre avec de petites branches.

    Pour cette dégustation, j’utilise ma théière en verre. J’ajoute une cuillère de thé dans une eau de 95 degrés Celsius, et j’infuse le tout pendant quatre minutes. Des arômes floraux et gourmands s’échappent de ma théière et se mêlent. Je trouve que c’est très agréable à sentir. Les feuilles se déroulent lentement; elles flottent pendant quelques instants, et elles tombent dans le fond.

    Après l’infusion, je suis surprise de constater que les arômes de fleurs ont disparu. Je sens plutôt la vanille très douce et crémeuse. Les feuilles sont entièrement déroulées et je peux voir que certaines ont été déchirées ou bien coupées. La liqueur est d’un jaune paille. Au goût, il y a l’oolong en premier et la vanille en arrière-goût. C’est crémeux et la texture est ronde. Mais plus je bois, et plus je goûte à la vanille et cela domine ma bouche. Par contre, les fleurs sont assez délicates.

    Bref, ce n’est pas le meilleur wulong que j’ai goûté, mais le mélange de la vanille avec des fleurs est intéressant. Cela vient donner un côté rafraîchissant et frais qui me rappelle le printemps. Le thé est bien dosé et cela ne vient pas empiéter l’un sur l’autre. De plus, c’est doux, et il n’y a pas d’amertume. Enfin, c’est un thé que je recommande de boire par moment calme afin de bien saisir les arômes et les saveurs.

    Note: 3,5/5

  • Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, c’est le Bai Hao Jingmai de Camellia Sinensis que je vous présente. C’est un wulong de Chine, et ce qui est spécial avec ce thé, c’est un cultivar de « Beauté Orientale » de Taiwan. Il est cultivé sur les montagnes Jingmai dans la région du Yunnan1.

    En ouvrant le sac, je vois des feuilles torsadées et de longueurs inégales. Certaines sont très oxydées (noires), d’autres sont plutôt de couleur ocre ou bien kaki. L’odeur est douce sans être fortement épicée et très sucrée. Par la suite, je mets cinq grammes de thé dans mon gaiwan, et je rince les feuilles avec une eau de 95 degrés Celsius pendant quelques secondes. Pour cette dégustation, je vais utiliser la méthode du gong fu cha, et l’infusion sera ainsi : 30 secondes; 20 secondes; 30 secondes; 45 secondes et 1 minute.

    Première infusion
    Une odeur de poires cuites et d’épices douces flotte dans l’air dès que je verse le thé dans ma coupe. La liqueur est dorée et les feuilles sont en partie déroulées. Je goûte aux fruits cuits (poire) avec un arrière-goût de cannelle. Cependant, je trouve que 30 secondes c’est trop peu : le thé n’a pas été assez infusé et je goûte à l’eau.

    Deuxième infusion
    L’odeur et la couleur de la liqueur ne changent pas. Les feuilles sont maintenant déroulées et je les trouve plus brunâtres en étant mouillée. En bouche, les fruits cuits sont là, mais il y a également le miel que je reconnais avec la petite touche d’épices douces en arrière-goût. La texture est ronde et elle coule bien en gorge.

    Troisième infusion
    Tout est là, mais c’était comme si je les goûtais avec plus de force. Quelle intensité! De plus, l’arrière-goût est crémeux. Mais la texture ne change pas.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur commence à être moins forte pour être délicate à la cinquième infusion. La liqueur change également pour devenir plus pâle. En bouche, ce n’est plus la joie que j’avais à la troisième infusion, mais une déception de constater que tout diminue drastiquement à la quatrième infusion, pour ne rien goûter à la cinquième. Certes, le miel est présent, mais les épices douces s’estompent de plus en plus.

    Conclusion
    C’est un thé que j’aime bien. Cependant, malgré un thé assez stable durant les infusions, je trouve qu’il manque de persistance comme je l’explique un peu plus haut. De plus, il est légèrement différent du Bai Hao taiwanais, mais de pas beaucoup. Je crois que ce thé peut être un bon compromis pour ceux qui n’ont pas le budget pour l’acheter. Enfin, ce qui me plaît de ce thé c’est son goût sucré et légèrement épicé, et c’est réconfortant. Bref, c’est un thé à boire en après-midi ou en début de soirée.

    Note: 3,5/5

    1. Si son “parent” a la particularité de commencer son oxydation par la piqure d’un insecte de la famille des Cicadellidae, j’ai trouvé seulement une source confirmant que le Bai Hao Jingmai subissait le même sort. Étant une professionnelle du milieu documentaire, pour moi, c’est trop peu comme informations… [↩]