Du thé et un dragon!

Auteur : Rachel

  • Shen Xian d’Esprithé

    Edit 21 mars 2017: cet article a été écrit il y a 3 ans. Récemment, j’ai su que la boutique avait fermée…

    Cette dégustation est un peu spéciale. Elle a été faite hier lors de ma visite chez Esprithé à Montréal. J’avais envie de prendre une bonne bouffée d’air et malgré la température plutôt hivernale1, je suis sortie et je me suis rendue à leur boutique. D’ailleurs, ils ont déménagés sur la rue St-Laurent et de dehors, j’ai reconnue l’endroit même si ça faisait des années que je n’y avais pas été. Là, j’avais envie de savoir ce qu’ils avaient à me suggérer comme thé. En entrant dans la boutique, je reçu un très bon accueil et nous avons discutés de tout et de rien puis de thé. C’est justement à ce moment que j’ai pu profiter d’une bonne dégustation. Mon choix: le Shen Xian.

    Petite note: j’ai oublié de prendre des photos et comme je n’ai pas prise de notes, j’ai tout de suite mis sur papier ma dégustation selon ce que je me souvenais. Désolé si elle semble moins détaillée que les autres.

    Informations et provenance: il s’agit d’un thé noir que j’ai essayé (et ensuite acheté) chez Esprithé. Il provient de Chine, de la région du Yunnan.

    Détails d’infusion: je n’ai pas fait l’infusion. Mais voici ce qui a été utilisé : eau filtrée[?] à 95 degrée Celcius, environ 4-5 grammes de thé, fait dans un gaïwan. Première infusion à 2 minutes; 2e à environ 15 secondes et la 3e à 30 secondes.

    Vue: avant l’infusion, il y a de longues feuilles torsadés de couleurs noirs avec des bourgeons dorés. Une fois infusée, je vois dans ma coupe une couleur très vive et ambrée (tirant vers le rouge). La couleur devient plus pâle au et à mesure des infusions (plus orangé).

    Odeur: dans le pot, je sens une odeur d’agrumes et de tabac. Même chose lors de la dégustation mais il y a une petite pointe de cuir très délicat.

    Goût: la première infusion me permet de détecter les agrumes d’abord puis en arrière-goût, le tabac. Ensuite, cela s’inverse lors de la 2e dégustation mais les agrumes prennent le dessus lors de la 3e dégustation mais le goût commence à s’estomper un peu.

    Texture: il coule bien et il n’ya pas beaucoup d’arrière-goût. Cependant, cela m’assèche la gorge.

    Conclusion: J’ai été bien étonné par la complexité de l’odeur et du goût pour un thé noir. Au départ, je ne savais pas trop si j’allais l’acheter et c’est pourquoi je l’avais choisi pour la dégustation. Je fus bien surprise de sentir et de goûter ce mélange qui tentent de dominer mon nez et ma bouche. On aurait dit une bataille!! Bref, c’est un thé qui se déguste lentement par un bel après-midi. J’ai pris mon temps pour le déguster et j’en avais grandement besoin.

    J’aimerais revenir un peu sur le dernier article qui a été publié: j’ai parlé de mes deux dernière dégustations et on m’a rassuré que je ne les avais pas ratés mais qu’on me suggérait d’utiliser un gaïwan pour faire ressortir pleinement les arômes et les saveurs. J’ai donc pris la décision qu’ils seront quand mis en ligne (d’ici les prochains jours).

    Note: 4/5

    1. On a des température assez “yo-yo” ces temps-ci! [↩]

  • Réflexion personnelle sur le thé

    Je suis en train d’écrire la quatrième dégustation de thé. Mais, je me sens un peu triste car voilà la deuxième dégustation d’affilée qui ne me satisfait pas. À vrai dire, je les trouve moyennes et je ne sais pas encore si je vais les mettre en ligne. Cependant, cela m’a permis de prendre du recul et de réfléchir sur ces erreurs. Voici donc un article sur cette réflexion.

    Première chose, je constate que même si ça fait des années que je bois du thé1, je dois admettre que je ne suis pas parfaite et faire des erreurs fait partie de l’apprentissage de boire du thé. La preuve, il n’y a pas que ces deux dégustations où j’ai fais des erreurs mais également envers les thés verts où souvent, je me retrouve avec un thé surinfusé. Voilà pourquoi j’en bois peu.

    Deuxième chose: pendant longtemps, je me suis fié sur ce que les sites disent à propos des détails d’infusion, notamment pour le nombre de grammes et le temps d’infusion. Je peux comprendre qu’il s’agit de bases mais quand une personne prends pour acquis qu’il s’agit d’un bon dosage et d’une bonne infusion et, que le résultat n’est pas convainquant, cela peut amener à une certaine frustration. Bien sûr, je réalise que je dois m’ajuster en fonction de ce que je veux comme résultat2. Et les deux derniers tests me l’ont prouvé. Il s’agira d’en rajouter un peu plus ou un peu moins. Quant à l’infusion, je me suis déjà fait dire d’utiliser mon intuition, donc d’y aller “comme ça”! Moi je réponds un gros NON! À mon avis, si l’on veut justement avoir un résultat satisfaisant, c’est une question de secondes de plus ou moins qu’il faut compter. Par exemple: dans le cas du Da Hong Pao, au lieu de mettre 10 secondes pour la deuxième infusion, et bien je vais tester à 15 secondes et voir la différence. Puis en ce qui concerne les notes, j’admets que cela peut donner un indice mais je me base sur ce que MOI je sens et ce que MOI je goûte: si c’est écris qu’il y a une odeur de chocolat et je ne le sens pas, bah je ne l’écris pas. Bref, je réalise que le mieux est de s’ajuster en se disant qu’il vaudrait mieux doser. Peut-être que mon odorat va détecter le chocolat! 😉

    Enfin, et c’est mon troisième point, j’ai longtemps refusé de prendre des notes car boire le thé est un plaisir gustatif qui se vit le moment, seule ou bien avec des ami(e)s. Autrement dit, boire le thé est un moment unique où chaque pensée et échange avec les autres ou bien chaque création écrite dans mon carnet, par exemple, est un plaisir qui ne reviendra plus. J’aurais beau boire le même thé avec le même groupe à un autre moment, et ça sera différent. De plus, prendre des notes, c’était le coté trop sérieux de la chose. C’était de devenir cette personne avec un langage ultrasophistiqué et de décrire le thé afin d’impressionner ses lecteurs, le tout accompagné de photos “photoshopés”.3

    Il y a environ six mois, sur Twitter, je fis la connaissance de “buveurs de thés” comme moi. Il s’agit de la #TeamTeaAddicts. Même si je ne jase pas beaucoup, j’ai appris bien des choses. D’abord, ce sont des gens qui ne sont pas snobs et qui ne se donnent pas de grands airs! Pour eux, boire le thé est aussi un plaisir que je perçois quand je lis leurs messages sur Twitter. Cet enthousiasme va jusqu’à leurs écrits sur leurs blogues (du moins, pour ceux qui en a un) et j’ai été surprise de constater que leurs descriptions sur leurs dégustations étaient simples où les mots qu’ils emploient sont facile à comprendre. Autrement dit, pas besoin de se casser la tête avec une gymnastique de mots compliqués où le but est de seulement dire que le thé sent le pain grillé!

    Je me suis donc demandé “et si je tentais ma chance? Juste d’essayer et on verra”. Il faut dire aussi que j’ai eu quelques coup de pied dans l’c** même si J’avais un peu peur… peur de rater mon infusion, peur des commentaires des autres. Alors, le “challenge” était d’écrire une dégustation simple mais en me respectant. Je me suis dit que le mieux était d’y aller selon mes sens : la vue, l’odeur, le goût avec des informations techniques puis une conclusion. Et, une petite touche personnelle de mes “feelings”. J’avoue que je suis fière de moi!

    [mise à jour 14 mars 2014] J’ai écris cet article hier et depuis ce temps, bien des idées mijotent dans ma tête. En faite, voyant mon intérêt pour le thé revenir en force, je me demande sérieusement si je ne devrais pas transformer ce blogue-ci en un blogue de thé… Vous en pensez quoi?

    1. 8 ans et demi pour être plus précise! [↩]
    2. Et non pas ce que les autres veulent savoir sur les résultats [↩]
    3. Bon, j’exagère mais voyez le cliché. [↩]

  • Dong Ding (Mme Lin) de Camellia Sinensis

    Théière et feuilles de Dong Ding
    Théière et feuilles de Dong Ding

    Après de bons feeds-back sur Twitter et sur ce blogue à propos de ma première dégustation notée, je vous présente la 2e dégustation que je fais il y a quelques jours1. Si le puerh a été très facile à décrire, je dirais que ce wulong m’a donné un peu plus de “challenge”. 😛

    Informations et provenance: Acheté chez Camellia Sinensis, il s’agit d’un wulong cuit au charbon qui provient de la montagne Dong Ding à Taïwan.

    Détails d’infusion: J’ai utilisé ma théière yixing pour cette dégustation. Eau filtrée à 95 degrées Celcius, 5 grammes de thé, rinçage des feuilles d’abord puis première infusion à 30 secondes. La 2e fut infusée pendant 20 secondes, la 3e à 20 secondes puis j’ai ajouté 20 secondes à chaque fois. Au total, j’ai fait 5 infusions (en faite, jusqu’à ce que mon thermos d’eau chaude soit vide!).

    Vue: en regardant de près, on remarque des feuilles roulés de couleurs vert-brun avec quelques brindilles. Puis au moment de la première infusion, elles se déroulent lentement et la liqueur prends un jaune très déclicat. La couleur s’accentue davantage au fil des infusions, devenant un jaune doré.

    Odeur: au moment d’ouvrir le sac, une odeur de céréales et de miel monte lentement vers mon nez. C’est une odeur agréable et douce. Ensuite lors de l’infusion, je perçois des notes florales (mais lesquelles? :what:). Mais, ces notes s’estompent au fur et à mesure que j’infuse, laissant place à une odeur de miel.

    Goût: très délicat et à peine perceptible lors de la première infusion. Je dois boire plusieurs gorgées afin de le détecter. Un mot me vient à l’esprit : biscuits. Lors de la 2e infusion, le goût est encore délicat mais je perçois des notes de miel. Cependant, à partir de la 3e infusion, le miel disparait au fur et à mesure pour faire place aux céréales et aux notes biscuités.

    Texture: bien rond. Il n’y a pas vraiment d’arrière-goût lors des deux premières infusion et on aurait du miel chaud qui passe bien dans la gorge. Par contre, j’ai été bien surprise de détecter à partir de la troisième infusion quelque chose un peu épicée en arrière-goût. Ce n’était pas désagréable. ^_^

    Conclusion: il se boit très bien mais petite déception au niveau du goût car il est très délicat et il faut vraiment porter attention aux odeurs, au goût et même à la texture qui change d’une infusion à l’autre (particularité des wulongs). Malgré ce défaut, j’ai remarqué qu’en le buvant tiède, c’était comme si le goût revenait. Je le recommande donc à ceux qui veulent vraiment prendre le temps de boire un bon thé.

    Note: 3/5

    1. plus précisément le 5 mars 2014 [↩]