Du thé et un dragon!

Année : 2021

  • Actuali-Thé : 24 au 30 avril 2021

    Actuali-Thé : 24 au 30 avril 2021

    L’actuali-Thé, c’est une petite liste des cinq articles les plus intéressants de la semaine que j’ai choisi à travers différents outils de recherches. Il s’agit de blogues, des magazines, de sites professionnels, etc. et les textes peuvent être en français ou en anglais. C’est également ma façon à moi de savoir ce qui se passe dans le monde du thé. Le but n’est pas de donner mon commentaire, mais de les résumer (selon ma compréhension). Si vous croyez que j’ai oublié quelque chose, laissez-moi un commentaire ci-dessus. Note : l’anglais n’est pas ma langue principale, et je fais de mon mieux pour résumer ces articles.

    L’astérisque indique que ce n’est pas un article de la semaine.

    HOW and WHY to break up Tea cakes – Pt.1 MASTERCLASS | Mei Leaf

    Dans cette vidéo, Don de Mei Leaf explique comment briser une galette de puerh. Il mentionne également pourquoi il faut le faire.

    Un permis pour protéger le thé du Labrador

    Bien que ce ne soit pas du thé (donc provenant du Camellia Sinensis), cette plante est très populaire au Québec. Mais dû à cela, et malgré l’encadrement du gouvernement pour la cueillette, on juge que cela est insuffisant pour protéger les plantes et les herbes nordiques.

    There’s a lot more to Masala chai than spiced milk tea

    Pour l’auteur de l’article, boire un Masala chai est un rituel familial et un prétexte pour se réunir. Puis, elle termine en expliquant qu’il n’y a pas qu’une seule recette de chai, et que c’est une question de goût.

    Surprise Japanese TEA PAIRING CHALLENGE with Shizuka & Phoebe | Japan by Food

    Shizuka-san rencontre Phoebe Amoroso, journaliste culinaire britannique, pour un défi : thé et désert. Cette dernière a choisi des déserts, et les deux femmes vont rencontrer Akira-san (du Senchado à Tokyo) où il va choisir des thés pour le jumelage de dégustation.

    * 5 raisons de faire votre infusion en gaiwan

    Bien que la théière soit la méthode d’infusion la mieux connue, le gaiwan a de nombreux avantages à être utilisé pour le thé. L’auteur mentionne sa polyvalence, la facilité d’admirer l’infusion, le contrôle de l’infusion, son esthétisme et sa facilité d’utilisation.

    Crédit photo: Zoe @ Unsplash

  • Sencha Tsuyuhikari de Hoshino de Thés Guru

    Sencha Tsuyuhikari de Hoshino de Thés Guru

    Récemment, sur le tableau de bord de mon blogue, je lisais le chiffre 350… Ça, c’est le nombre d’articles que j’ai publié depuis le début de mon blogue en 2015. C’est une belle fierté, parce que des vagues, j’en ai traversé. Et même si j’ai ralenti un peu ma présence sur les réseaux sociaux, et que je me concentre sur les « reviews » pour le moment, j’ai compris que ça ne me servait à rien de précipiter les choses. Oui, j’ai des projets, mais j’ai besoin de temps. Je préfère miser sur la qualité, et non sur la quantité. Voilà pour la petite introduction. Passons maintenant à la dégustation.

    Alors, le « Sencha Tsuyuhikari de Hoshino » de Thés Guru est un thé vert japonais issu de la préfecture du Fukuoka dans le sud du pays. C’est également un fukamushi, c’est-à-dire que les feuilles sont passées à la vapeur pendant une longue période (1 à 3 minutes), et c’est un grade de compétition. Selon le site Web de la compagnie, ce thé est produit de manière artisanale et en très petites quantités. C’est un thé de première récolte du printemps.

    La dégustation

    Donc, en ouvrant le sachet, je sens une odeur iodée évoluant vers des notes qui me fait penser à du durian bien mûr. À la vue, les feuilles sont petites et plates. Elles sont d’un vert très sombre et c’est doux au toucher.

    Détails d’infusion
    instrument : théière kyusu (250 ml)
    température : 70°C
    quantité : 5 grammes
    temps : 40 secondes chaque
    technique : moderne

    Première infusion

    Après l’infusion, il y a des arômes marins (algues) et salés qui changent rapidement à des odeurs de maïs et de vanille. C’est instantané. Dans mon pichet, c’est plutôt très sucré. La liqueur est jaune vert ; alors que les feuilles sont en pâte. Je remarque qu’elles sont de couleur à la fois vert sombre et vert forêt lorsque la lumière reflète dans ma théière. Au goût, c’est crémeux sur le coup (et à chaque gorgée), mais il devient très vite salé. Il y a aussi des saveurs marines (algues et poissons) et un peu iodées. Son arrière-goût est sucré et fruité (durian), avec une texture ronde.

    Deuxième infusion

    Les odeurs qui se dégagent de ma théière sont assez différentes de la première infusion. Certes, il y a encore des arômes de vanille, mais il y a maintenant ceux du durian et des haricots cuits. J’observe la même chose dans le pichet : l’odeur est plus douce et c’est végétal. Quant à la liqueur, elle est devenue un beau vert fluorescent, mais qui est opaque. Au goût, les notes marines sont toujours présentes, mais il est beaucoup moins salé. Je remarque aussi l’apparition de l’umami et des saveurs végétales (haricots) avec une pointe de vanille et un arrière-goût herbacé. Il est moins crémeux, mais sa texture est ronde.

    Troisième infusion

    Encore une fois, les arômes ont encore changé dans ma théière : je sens le durian d’abord et cela évolue vers des odeurs marines. Cependant, je ne remarque pas de changement dans le pichet ; même chose pour la liqueur. Au goût, les saveurs sont moins marines. Mais ! C’est vanillé avec une petite touche mentholée. Il y a une belle sensation de fraicheur en bouche, avec toujours cette texture ronde.

    Finalement…

    Au final, c’est un thé qui évolue doucement au fil des infusions. Au début, il présente un profil de thé assez similaire de ce que j’ai l’habitude de boire d’un sencha ; soit un thé salé avec des notes marines. Mais, ce que j’ai observé, ce sont ces petites pointes de maïs et de durian que je percevais en bouche. Elles venaient apporter une touche agréable à la dégustation.

    Ensuite, avec la seconde infusion, le goût du durian ressort plus avec l’apparition de l’umami, des notes végétales et herbacées. Enfin, la troisième infusion se termine avec des notes de vanille et quelque chose de frais en bouche.

    Bref, c’est un thé surprenant avec beaucoup de subtilités que j’aime bien dans le thé. Je l’ai dégusté doucement en après-midi, et je le recommande vivement de le déguster ainsi si vous voulez l’essayer à votre tour.

    Note
    4/5 

  • Lemon Meringue Green d’Adagio Tea

    Lemon Meringue Green d’Adagio Tea

    D’abord, avant de vous annoncer le thé d’aujourd’hui, voici un message important : jusqu’à nouvel ordre, je présenterais des « reviews » sur les thés aromatisés les lundis. Comme je le mentionne dans la note que j’ai ajoutée hier de cet article, je ne ferme pas la porte aux textes d’informations. Mais pour le moment, ma situation actuelle ne me permet d’en faire plus. Passons maintenant à la dégustation.

    Alors, le thé que je vous présente me fait penser à la fin du printemps avec le soleil et la chaleur qui sont de plus en plus présents dans ma région. Je me suis laissé inspirer. Puis, en voyant le titre, « Lemon Meringue Green » d’Adagio Tea, je me dis que c’était le bon moment pour le déguster, car ses arômes gourmands et légèrement acidulés m’avaient conquise. Est-ce que cela va être le cas une fois infusé ? Voyons cela.

    La dégustation

    Lorsque j’ouvre le sac, une odeur douce et citronnée en sort un peu. Je me concentre, et maintenant je sens le thé vert avec une petite touche de vanille. À la vue, je vois des feuilles de longueur moyenne et plate. Cela me fait penser à du sencha chinois. Il y a quelques morceaux de pommes et des pétales de fleurs orange.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert, morceaux de pommes, orange, arôme naturel de citron, pétales de fleurs de souci, arôme naturel de vanille, arôme naturel de crème
    Instrument : théière en verre de 200ml
    Temps : 3 minutes
    Eau : 80°C (176°F)
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Après l’infusion, je sens surtout le citron avec une touche herbacée (probablement provoqué par le thé vert) dans la théière. Dans le pichet, il y a des arômes citronnés également, mais avec la vanille. C’est assez doux. La liqueur est jaune clair; alors que les feuilles sont toutes déroulées et que je peux voir qu’elles ont été hachées grossièrement. Au goût, il y a le thé vert avec une petite touche de citron. Je perçois la vanille en arrière-goût.

    Mais, c’est trop délicat et je décide d’ajouter 30 secondes d’infusion. Bon, je remarque qu’il y a quelques pics de citron. Pourtant, je ne sens pas de changement. Et où est la crème ? Néanmoins, en refroidissant, le citron est plus présent et il est un peu crémeux.

    Finalement…

    Malheureusement, je n’ai pas senti de réel équilibre entre les ingrédients. J’avais plutôt l’impression de boire un thé vert avec quelques pics de citron, et avec parfois un arrière-goût de vanille. Et quant à la crème, je ne l’ai point goûtée en bouche. Malgré tout, le citron n’était pas trop acide et j’ai remarqué, en refroidissant, qu’il est un peu plus citronné et crémeux. Bref, peut-être l’essayer en version froide afin d’en avoir une meilleure idée. C’est à essayer…

    Note
    2,5/5