Du thé et un dragon!

Année : 2015

  • Box de Cha: Février 2015 – 1ère partie

    Box de Cha: Février 2015 – 1ère partie

    Edit 3 février 2020: cet article a été écris il y a 5 ans. Récemment, j’ai découvert qu’il n’y avait plus d’activités sur Facebook et ni sur Twitter depuis 5 ans. De plus, leur site est inaccessible…

    Hé oui! Je me suis laissé convaincre! Après avoir entendu parler maintes et maintes fois du succès des box en général, je me suis enfin décidée à tester quelques box de thés. Au départ, je voulais essayer ceux que je voyais sur Twitter, mais en fouillant sur le Web, j’en ai découvert quelques-uns qui sont au Canada.

    Le principe de ces box est simple : nous recevons par la poste environ 3-4 thés par mois à essayer, dont la plupart proviennent de compagnies différentes. Nous ne savons pas ce que nous allons recevoir, c’est une surprise. En plus des thés, nous recevons les informations de bases (type, infusion, dosage, etc.), agrémentés d’informations additionnelles, des filtres et autres goodies.

    Le premier que j’ai reçu est celui de Cha, une compagnie canadienne établie à Toronto. Pour 25 $ par mois, il est indiqué sur le site ce que nous allons recevoir, et je cite : « 25 cups of main tea, 10 cups of 2 more teas, tea filters and tea ritual and steeping guide » ((Traduction : 25 tasses d’un thé principal, 10 tasses de 2 autres thés, filtres, rituel de thé et guide d’infusion.)).

    Voici les points positifs de cette box :
    — Petite boîte : il est entré dans ma boîte aux lettres sans que le facteur sonne chez moi pour me la remettre ou bien que je cours au bureau de poste pour la récupérer.

    — Il a un beau visuel : chaque thé a sa couleur donc il est facile de retrouver le carton pour les informations.

    — Les thés sont dans des sachets plastiques transparents et refermables : très pratique pour mieux conserver la fraîcheur et savoir le type de thé sans lire l’étiquette (lorsqu’on connaît le thé, évidemment!).

    — Petit test sur le site : C’est original et permet d’avoir du thé en fonction de notre profil.

    Maintenant, les points négatifs :
    — On ne reçoit pas les 35 tasses de thé au total comme il est mentionné sur leur site Web : hé oui, je n’ai pas reçu ce à quoi je m’attendais… en poids! Faisons un calcul pour comprendre : si pour une tasse de 250 ml, je mets environ trois grammes de thé, il me faudrait environ 105 grammes de thés au total (105 /3 = 35). Par curiosité, j’ai pesé chaque thé et voici les résultats : pour le Kenyan Lions Mane, j’ai 10,5 g ; pour la tisane Gojiberry & Pear, j’ai 18,5 g et pour le Creme de Early Grey, j’ai 12,4 g. En tout, j’ai 41,4 g donc environ 12 tasses de thé… on est loin du 35 tasses.

    — Le prix : j’ai payé 25 $ CAN pour 3 thés. En faîte, lorsque j’ai commandé cette boîte, je m’attendais à recevoir assez de thé pour ce que j’ai eu à payer. Sans considérer le reste de la boîte, chaque tasse me revient à 2,10 $ CAN (25 /12 = 2,10 $). Personnellement, je trouve cela cher par rapport à d’autres box de thés que j’ai reçu1, pour un thé que l’on infuse généralement qu’une seule fois2 et dont on peut trouver n’importe où sur le marché et à moindre coût (surtout pour le Earl Grey et le rooïbos). De plus, on paye pour ce beau visuel : les cartons de présentation ont une texture semi-glacée; la boîte est en couleur pour présenter la box et l’on utilise une autre boîte pour l’envoi.

    — Le manque d’informations : Sur les cartons, on ne mentionne pas toujours de quoi il s’agit exactement. Par exemple : le Kenyan Lions Mane. Je me mets à la place d’une personne qui ne connaît rien sur le thé. Elle regarderait le sac en disant « euh… c’est quoi ça? » Ensuite, les ingrédients sont manquants3, ce qui rends l’évaluation difficile. Puis, on n’indique pas le pays d’origine et ni la provenance du thé (compagnie externe?). Il faut lire au verso du carton pour deviner qu’il s’agit de leurs thés.

    Le manque d’informations est aussi valable pour le contenu de leur site Web. J’ai remarqué qu’on ne présente rien (pas d’infos sur la compagnie, sur le ou les fondateurs, objectifs, ect.) mais seulement le produit. J’aurais dû être méfiante mais je voulais tester leurs thé. Je note également une certaine confusion quant au titre de « novice » qu’on m’a mise lorsque j’allais sur mon profil. Je me suis demandé si les 35 tasses de thé était pour un profil « expert » (si ça existe)… Mais on ne fourni aucune explication.

    — le service à la clientèle : j’ai posé une question afin de comprendre un peu leur système. J’ai dû utiliser 3 courriels différents afin de recevoir finalement une réponse après 3 jours d’attentes. Ni le support, ni le service à la clientèle n’ont répondu à mon courriel. J’ai dû l’envoyer au fondateur de la compagnie pour qu’on réagisse enfin.

    Bref, je suis déçu du contenu de cette boîte. Le coté visuel est vraiment bien mais coté quantité, je me pose des questions… Et puis, est-ce que les thés seront tout aussi bon qu’ils le prétendent? Je vous invite à patienter pour la suite qui parlera des thés de cette boîte.

    Mise à jour 27/02/15: j’ai revue mes calculs concernant le nombre de tasses versus le poids en prenant 1/4 de cuillère à thé (environ 2 grammes). J’en arrive à 20 tasses mais on est encore loin du 35 tasses. De plus, en ayant moins de thé dans la cuillère, on se retrouve avec un thé qui pourrait goûter l’eau… Donc, n’ayant pas d’indication sur le dosage, on ne sait pas d’où provient ce fameux 35 tasses de thés! Par contre, au niveau du prix, on tombe à 1,25$ la tasse ce qui est correct à mon avis.

    Note: 2/5

    1. Amoda Tea m’a coûté 18$ pour à peu près la même quantité [↩]
    2. contrairement aux thés naturels [↩]
    3. Dans le formulaire d’inscription, on doit mentionner si on a des allergies [↩]

  • Notation

    Edit 12 juin 2020: Il existe maintenant une nouvelle notation. Elle est intégrée à la page « politique éditoriale« .

    À la suite d’un discussion avec la #TeamTeaAddicts sur Twitter, j’ai décidé de remettre la notation sur tout mes tests, dégustations et autres. La raison est fort simple: je suis en train de rédiger une critique sur une box de thé que j’ai reçu la semaine dernière et honnêtement, je ne suis pas satisfaite du contenu, ni des thés. Je demandais donc si je devais le publier et à travers leurs commentaires (je les remercie en passant), j’ai compris que je devais tout simplement être honnête envers moi et envers la compagnie.

    Voici donc la notation pour un total de 5 points (5 étant excellent):

    • 0 – Issssh!!! O_O
    • 1 – Beurk!
    • 2 – Bof! Pas impressionant…
    • 3 – Ça passe!
    • 4 – J’aime! 🙂
    • 5 – J’adore! – coupdecoeur

    Voilà donc qui est plus clair sur ma façon de noter.

  • Préparation du thé : les bases

    Préparation du thé : les bases

    Edit 5 août 2020: Une nouvelle version de ce texte se retrouve ici.

    J’ai décidé d’écrire cet article afin d’expliquer la préparation du thé et ce, pour diverses raisons. D’abord parce que peu de gens savent bien préparer le thé et me demande carrément de le faire à leur place. Puis, parce que plusieurs m’ont questionnée sur le sujet. Je me suis donc dit que si boire le thé est une action qui peut représenter un simple plaisir gustatif, un moment de détente ou bien un prétexte pour se rencontrer entre amis, faire le thé peut être une tâche ardue.

    Cet article est inspiré de mes propres expériences, de mon propre apprentissage et de mes lectures antérieures. Ce guide est destiné pour ceux et celles qui veulent infuser leurs thés sans utiliser de sachets. Si vous désirez apporter votre contribution afin d’aider les « newbies », merci de commenter sous cet article.

    Quoi utiliser?
    Il existe plusieurs façons d’infuser le thé: dans une théière, dans un gaïwan, dans un verre, dans un samovar, etc. Cependant, ne vous contentez pas de vous compliquer la vie! Pour débuter, je vous recommande une simple théière en verre ou en céramique, ou bien une tasse qui inclus un infuseur. Pourquoi? Le verre et la céramique sont des matériaux neutres donc on peut infuser n’importe quoi, même de la tisane. Elles ne prendront pas les odeurs du thé contrairement au yixing (terre cuite). Quant à la théière en fonte, elle demande beaucoup d’entretien, elle peut se rouiller facilement et pour avoir une bonne qualité, il faut payer le prix. Je vous recommande également de prendre une théière ou une tasse blanche. Cela vous permettra de voir la couleur de l’infusion et éventuellement de voir si vous avez réussi ou non l’infusion.

    Quel dosage?
    Si l’on considère que vous utilisez une théière pour infuser votre thé, vous pouvez respecter le dosage qui est indiqué sur le sac. Cela varie entre une cuillère à thé à deux cuillères à thé. Bien souvent, on va se fier pour une tasse/théière à 250 ml. Cependant, il faut doser un peu plus ou un peu moins si votre théière se retrouve entre deux mesures (par exemple: 355 ml). Certes, il suffit de faire des essais et de trouver votre méthode. Voici la mienne: je mets environ une cuillère à thé et demie à peu près. J’y vais surtout à l’oeil et au « feeling ». Bref, c’est à vous de juger. Si vous n’êtes pas sûr, achetez-vous une cuillère spécifique pour le thé ou bien une petite balance.

    Qualité de l’eau
    Il y a un gros débat sur la qualité de l’eau pour infuser le thé. Certains vous diront d’utiliser l’eau du robinet avec un filtre; d’autres vous diront de prendre une eau embouteillée, mais pas n’importe laquelle; etc… Personnellement, je n’utilise pas l’eau du robinet, car j’ai pour principe qu’une bonne infusion se base sur la qualité de l’eau. Même si le chlore se volatilise avec le temps, il reste quand même le calcaire et les autres produits chimiques dans l’eau. C’est ce que j’ai pu expérimenter avec un thé : il avait un goût bizarre et il y avait une impression de boire une soupe chimique!

    Donc, je privilégie une eau en bouteille. Oui, mais laquelle? Pour ma part, j’utilise de l’eau à osmose inversée depuis des années. Par contre, j’ai lu que ce type d’eau ne fait pas ressortir le goût du thé et pourtant je suis capable de percevoir les goûts et les arômes du thé infusé. Enfin, tout ça pour dire ce n’est qu’une question de goût à mon avis. C’est à force d’expérimenter que vous allez découvrir votre type d’eau préférée.

    Température de l’eau
    On ne fait jamais bouillir l’eau du thé, car cela fera brûler les feuilles, mais également les huiles naturelles. Ceci aura pour conséquence de perdre sa saveur, mais de goûter également les feuilles brûlées. Et puis, on va se brûler le palais! Ce n’est pas vraiment plaisant! Bref, il vaut mieux respecter la température indiquée sur le sac. Pour vous guider, voici les températures associées aux thés (en général):

    • Thé blanc: 75 °C
    • Thé vert chinois: 80 °C – 85 °C
    • Thé vert japonais: 70 °C – 75 °C (exception: matcha à 60 °C – 65 °C)
    • Thé wulong: 90 °C – 95 °C
    • Thé noir, thé vieilli et puerh: 95 °C
    • Rooïbos, tisane: 95 °C

    Maintenant, la question de savoir comment savoir si l’eau est à la bonne température, il y a certaines astuces à adopter. Il y a le truc des « bulles »: dès que l’eau commence à faire des bulles, l’eau est à environ 85 °C. Pour un thé vert chinois, c’est parfait. Mais que faire si je veux une eau à 75 °C? Il y a l’effet du choc thermique: l’eau perd 1 degré chaque minute et j’utilise un thermomètre à bonbon pour vérifier la température au bout de quelques minutes.

    Temps d’infusion
    Souvent, on me disait : « vas-y selon ton intuition ». À cela, je répondais non et je réponds encore non. Même si avec le temps, mon horloge biologique sait intuitivement que je dois retirer le thé, j’utilise encore une minuterie pour infuser le thé. On peut facilement perdre le fil du comptage ou bien carrément oublier une infusion parce qu’on fait autre chose ailleurs. De plus, cela me permet de dire exactement combien de temps le thé fut infusé et ajouter des secondes ou des minutes si je ne le trouve pas à mon goût. En général, lorsque le thé est nouveau, je l’infuse au minimum afin de savoir si c’est correct. Par la suite, j’ajuste l’infusion. Par exemple: j’ai l’habitude d’infuser un rooïbos à 5 minutes, mais on peut l’infuser jusqu’à 7 minutes. Cependant, je sais qu’il y a des thés qui n’ont pas besoin d’être infusés longtemps même si c’est écrit « 3-4 minutes ». C’est le cas pour les thés japonais. Voici un autre tableau, cette fois-ci pour les temps d’infusion:

    • Thé blanc: 5 minutes
    • Thé vert chinois: 3-4 minutes
    • Thé vert japonais: 2 minutes
    • Thé wulong: 4-5 minutes
    • Thé noir, puerh, thé vieilli: 3-4 minutes
    • Rooïbos, tisane: 5-7 minutes

    Autres notes
    – Lorsque j’étais étudiante, j’apportais toujours un gros thermos de thé. Je sais que ce n’est pas l’idéal à cause du métal, mais au moins il était infusé à mon goût et ça me coûtait moins cher.
    – Parlant de thermos, j’en possède un autre dont l’intérieur est en verre. Je me sers de celui pour l’eau chaude uniquement. Pratique pour les réinfusions.
    – Pour le bureau, j’apporte une tasse et des thés en sachets que j’ai préparés moi-même.
    – En ce qui concerne les thés parfumés/aromatisés, le temps d’infusion et la température de l’eau sont le même que s’ils étaient naturels. Quand j’entends une vendeuse dire « oui, vous pouvez infuser votre thé blanc à 95 °C », je griche des dents…
    – Que veut dire « rincer »? On passe rapidement les feuilles de thé sous l’eau chaude pour enlever l’excédent de poussière et la théine.
    – S’il vous reste du thé dans le théière, verser-là dans une autre coupe pour éviter de se retrouver avec un thé surinfusé par la suite. Le mieux est d’utiliser une théière en fonction du nombre de personnes (exemple: deux personnes = 500-600 ml).

    Pour finir, on utilisera une théière de préférence en verre ou en céramique pour l’infusion. Pour le dosage, il vaut mieux la respecter ou bien tenter de doser selon votre « feeling ». Quant à l’eau, il faut privilégier une eau de qualité et respecter la température de l’eau et le temps d’infusion pour chaque thé. Bien sûr, avec le temps, vous allez adopter un style et un rythme, mais pour cela, il faut expérimenter, accepter et comprendre ses erreurs. Il faut être patient. Quant aux autres façons d’infuser, elles sont bien différentes et ceci fera probablement partie d’un prochain article.

    Crédit photo: Ryan Hyde