Du thé et un dragon!

Étiquette : thé vert

  • 1st Flush Mao Feng de Yunnan Sourcing

    1st Flush Mao Feng de Yunnan Sourcing

    Ce n’est pas toujours évident de chercher des idées pour écrire une introduction lorsque je commente un thé pour le blogue. Comme là ! Donc, je ne m’y attarderais pas trop, parce que le thé que je vais vous présenter aujourd’hui est assez long à lire !

    Alors, c’est un thé vert chinois : le « First Flush Mao Feng Yunnan Green Tea » de Yunnan Sourcing. Selon le site Web de la compagnie, il a été cueilli à la main vers la fin février 2021. De plus, ce thé a la particularité que les feuilles n’ont pas été roulées, et qu’il vient d’un cultivar où les feuilles sont larges.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je sens une odeur de foin, de maïs cuit avec un peu les noix et le gazon. Les feuilles sont vertes, mais à différent degré : d’un vert sombre allant vers un vert pâle. Je remarque aussi des teintes argentées, et il y a des plis dans les feuilles, probablement dus au séchage.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (125 ml)
    température: 80°C
    quantité : 5 grammes
    temps : 10 secondes, 12 secondes, 10 secondes, 12 secondes, 15 secondes, 20 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion

    Après l’infusion, il y a des odeurs de noix et de crème de maïs dans mon gaiwan. Mais étonnamment, c’est très sucré, et fruité dans le pichet. La liqueur est jaune transparent ; alors que les feuilles sont en partie déroulées, et que la couleur est plutôt jaune vert. Au goût, il y a le foin, le gazon et un peu les noix. La texture un peu crémeuse.

    Deuxième infusion

    Dans ma théière, les arômes diffèrent de la première infusion : je sens les feuilles de maïs, le maïs rôti et le foin. Mais, c’est toujours fruité (poire) et doux dans le pichet. Cela ne changera pas pour le reste de la dégustation. La liqueur est devenue jaune clair, et les feuilles sont toutes déroulées. Au goût, le foin et les noix sont encore présents, mais c’est plus délicat. Je remarque aussi une saveur herbacée (romarin ?) et un arrière-goût de lime. Puis, il y a une sensation de fraîcheur en bouche.

    Troisième infusion

    L’odeur ne change pas vraiment dans ma théière par rapport à la deuxième infusion ; cependant, je constate la présence des noisettes. La liqueur ne change pas, et les feuilles sont plutôt d’un vert pâle. Au goût, les saveurs se succèdent rapidement dans ma bouche. Je détecte évidemment le foin et les herbes aromatiques (romarin), mais il y a aussi : le zeste de lime, les noisettes, la laitue, un peu les épinards, une touche minérale et une petite présence de l’umami. La texture est ronde, mais l’arrière-goût ne change pas (lime). La sensation de fraîcheur est encore là, et il y a une bonne longueur en bouche.

    Quatrième infusion

    Les arômes sont devenus délicats, mais je note quelque chose de végétal (foin). Au goût, il y a des pics de sucre de canne, avec une petite touche fruitée. La lime est présente, et je la détecte plus en avant ; alors que les fines herbes sont maintenant en arrière-goût. La texture ne change pas.

    Cinquième infusion

    Il y a des odeurs herbacées (foin et gazon) dans ma théière. La liqueur est redevenue jaune transparent. Enfin, le goût est délicat. Il y a des notes herbacées, minérales et de noisettes. L’arrière-goût ne change pas par rapport à la quatrième infusion, mais je remarque que la texture est moins ronde.

    Sixième infusion

    Les odeurs dans ma théière sont identiques à la cinquième infusion. Dans le pichet, c’est toujours fruité, mais c’est devenu très délicat. Les saveurs commencent à perdre de leurs intensités. Néanmoins, je remarque des notes herbacées et minérales.

    Finalement…

    C’est un thé qui se déguste lentement afin de bien apprécier la complexité de ce thé. Certes, les notes dominantes sont herbacées (foin et gazon) et fruitées (noix et noisette surtout). Mais déguster en gaiwan, j’ai pu percevoir d’autres arômes et saveurs que je n’aurais peut-être pas remarqués en l’infusant autrement : lime, des notes végétales (maïs, laitue et épinards), l’umami et des notes minérales. C’était une succession de notes en bouche et à chaque infusion. De plus, il était frais et avait une bonne longueur en bouche, avec une texture ronde. Bref, un excellent thé vert de première récolte qui pourra être apprécier par les amateurs de thés délicats.

    Note
    4/5 

  • Sencha Tsuyuhikari de Hoshino de Thés Guru

    Sencha Tsuyuhikari de Hoshino de Thés Guru

    Récemment, sur le tableau de bord de mon blogue, je lisais le chiffre 350… Ça, c’est le nombre d’articles que j’ai publié depuis le début de mon blogue en 2015. C’est une belle fierté, parce que des vagues, j’en ai traversé. Et même si j’ai ralenti un peu ma présence sur les réseaux sociaux, et que je me concentre sur les « reviews » pour le moment, j’ai compris que ça ne me servait à rien de précipiter les choses. Oui, j’ai des projets, mais j’ai besoin de temps. Je préfère miser sur la qualité, et non sur la quantité. Voilà pour la petite introduction. Passons maintenant à la dégustation.

    Alors, le « Sencha Tsuyuhikari de Hoshino » de Thés Guru est un thé vert japonais issu de la préfecture du Fukuoka dans le sud du pays. C’est également un fukamushi, c’est-à-dire que les feuilles sont passées à la vapeur pendant une longue période (1 à 3 minutes), et c’est un grade de compétition. Selon le site Web de la compagnie, ce thé est produit de manière artisanale et en très petites quantités. C’est un thé de première récolte du printemps.

    La dégustation

    Donc, en ouvrant le sachet, je sens une odeur iodée évoluant vers des notes qui me fait penser à du durian bien mûr. À la vue, les feuilles sont petites et plates. Elles sont d’un vert très sombre et c’est doux au toucher.

    Détails d’infusion
    instrument : théière kyusu (250 ml)
    température : 70°C
    quantité : 5 grammes
    temps : 40 secondes chaque
    technique : moderne

    Première infusion

    Après l’infusion, il y a des arômes marins (algues) et salés qui changent rapidement à des odeurs de maïs et de vanille. C’est instantané. Dans mon pichet, c’est plutôt très sucré. La liqueur est jaune vert ; alors que les feuilles sont en pâte. Je remarque qu’elles sont de couleur à la fois vert sombre et vert forêt lorsque la lumière reflète dans ma théière. Au goût, c’est crémeux sur le coup (et à chaque gorgée), mais il devient très vite salé. Il y a aussi des saveurs marines (algues et poissons) et un peu iodées. Son arrière-goût est sucré et fruité (durian), avec une texture ronde.

    Deuxième infusion

    Les odeurs qui se dégagent de ma théière sont assez différentes de la première infusion. Certes, il y a encore des arômes de vanille, mais il y a maintenant ceux du durian et des haricots cuits. J’observe la même chose dans le pichet : l’odeur est plus douce et c’est végétal. Quant à la liqueur, elle est devenue un beau vert fluorescent, mais qui est opaque. Au goût, les notes marines sont toujours présentes, mais il est beaucoup moins salé. Je remarque aussi l’apparition de l’umami et des saveurs végétales (haricots) avec une pointe de vanille et un arrière-goût herbacé. Il est moins crémeux, mais sa texture est ronde.

    Troisième infusion

    Encore une fois, les arômes ont encore changé dans ma théière : je sens le durian d’abord et cela évolue vers des odeurs marines. Cependant, je ne remarque pas de changement dans le pichet ; même chose pour la liqueur. Au goût, les saveurs sont moins marines. Mais ! C’est vanillé avec une petite touche mentholée. Il y a une belle sensation de fraicheur en bouche, avec toujours cette texture ronde.

    Finalement…

    Au final, c’est un thé qui évolue doucement au fil des infusions. Au début, il présente un profil de thé assez similaire de ce que j’ai l’habitude de boire d’un sencha ; soit un thé salé avec des notes marines. Mais, ce que j’ai observé, ce sont ces petites pointes de maïs et de durian que je percevais en bouche. Elles venaient apporter une touche agréable à la dégustation.

    Ensuite, avec la seconde infusion, le goût du durian ressort plus avec l’apparition de l’umami, des notes végétales et herbacées. Enfin, la troisième infusion se termine avec des notes de vanille et quelque chose de frais en bouche.

    Bref, c’est un thé surprenant avec beaucoup de subtilités que j’aime bien dans le thé. Je l’ai dégusté doucement en après-midi, et je le recommande vivement de le déguster ainsi si vous voulez l’essayer à votre tour.

    Note
    4/5 

  • Lemon Meringue Green d’Adagio Tea

    Lemon Meringue Green d’Adagio Tea

    D’abord, avant de vous annoncer le thé d’aujourd’hui, voici un message important : jusqu’à nouvel ordre, je présenterais des « reviews » sur les thés aromatisés les lundis. Comme je le mentionne dans la note que j’ai ajoutée hier de cet article, je ne ferme pas la porte aux textes d’informations. Mais pour le moment, ma situation actuelle ne me permet d’en faire plus. Passons maintenant à la dégustation.

    Alors, le thé que je vous présente me fait penser à la fin du printemps avec le soleil et la chaleur qui sont de plus en plus présents dans ma région. Je me suis laissé inspirer. Puis, en voyant le titre, « Lemon Meringue Green » d’Adagio Tea, je me dis que c’était le bon moment pour le déguster, car ses arômes gourmands et légèrement acidulés m’avaient conquise. Est-ce que cela va être le cas une fois infusé ? Voyons cela.

    La dégustation

    Lorsque j’ouvre le sac, une odeur douce et citronnée en sort un peu. Je me concentre, et maintenant je sens le thé vert avec une petite touche de vanille. À la vue, je vois des feuilles de longueur moyenne et plate. Cela me fait penser à du sencha chinois. Il y a quelques morceaux de pommes et des pétales de fleurs orange.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert, morceaux de pommes, orange, arôme naturel de citron, pétales de fleurs de souci, arôme naturel de vanille, arôme naturel de crème
    Instrument : théière en verre de 200ml
    Temps : 3 minutes
    Eau : 80°C (176°F)
    Quantité : 1 cuillère de thé

    Après l’infusion, je sens surtout le citron avec une touche herbacée (probablement provoqué par le thé vert) dans la théière. Dans le pichet, il y a des arômes citronnés également, mais avec la vanille. C’est assez doux. La liqueur est jaune clair; alors que les feuilles sont toutes déroulées et que je peux voir qu’elles ont été hachées grossièrement. Au goût, il y a le thé vert avec une petite touche de citron. Je perçois la vanille en arrière-goût.

    Mais, c’est trop délicat et je décide d’ajouter 30 secondes d’infusion. Bon, je remarque qu’il y a quelques pics de citron. Pourtant, je ne sens pas de changement. Et où est la crème ? Néanmoins, en refroidissant, le citron est plus présent et il est un peu crémeux.

    Finalement…

    Malheureusement, je n’ai pas senti de réel équilibre entre les ingrédients. J’avais plutôt l’impression de boire un thé vert avec quelques pics de citron, et avec parfois un arrière-goût de vanille. Et quant à la crème, je ne l’ai point goûtée en bouche. Malgré tout, le citron n’était pas trop acide et j’ai remarqué, en refroidissant, qu’il est un peu plus citronné et crémeux. Bref, peut-être l’essayer en version froide afin d’en avoir une meilleure idée. C’est à essayer…

    Note
    2,5/5