Du thé et un dragon!

Étiquette : préparation

  • Réflexions d’une blogueuse de thé

    Réflexions d’une blogueuse de thé

    Aujourd’hui, je voudrais vous parler d’un sujet qui est en lien avec le thé. Un sujet qui me trotte en tête depuis quelque temps, mais qu’à la vue d’une vidéo sur YouTube, j’ai décidé de vous le présenter. C’est une sorte de réflexion personnelle et de sensibilisation sur mon travail en tant que blogueuse indépendante. Cependant, si cet article évoque ma façon de travailler en 2020, cela ne veut pas dire que dans plusieurs années, j’aurais le même style. On change tous. Mais bon, entrons dans le sujet.  

    Tout d’abord, je vais vous résumer cette vidéo : c’était une introduction au blogue de thé. On y parlait des avantages de bloguer, de trouver sa plateforme, de respecter certaines règles d’éthique, et évidemment, comment le monétiser. Pour être honnête, j’ai trouvé qu’il manquait des informations essentielles, dont de ne pas mentionner du travail à accomplir une fois que le blogue est crée. À mon avis, cette personne aurait pu expliquer son processus de création.    

    Durant ma pause, j’ai décortiqué tout mon processus pour en arriver à la publication. Je voulais comprendre comment j’y arrivais, mais surtout d’éplucher chaque article en petits projets et mettre des échéances à respecter. Ce n’est pas toujours évident, car parfois, je passe plus de temps pour une étape en particulier (exemple, la recherche). Donc, ce que je vais vous présenter, c’est ma propre méthode (pas parfaitement au point ; il y a des ajustements à faire).

    Planification

    Tous les quatre mois, je prends du temps pour planifier les articles à venir. Prenons en exemple l’automne 2020. J’inscris d’abord mes activités (fêtes, événements, rendez-vous, sorties, etc.) afin d’avoir une vue d’ensemble. Ensuite, je prends ma liste de thé et je choisis ceux que je testerais pour le blogue en n’oubliant pas les thématiques (Halloween et Noël). Dans cet exemple, décembre ne serait pas planifié, car je fais le challenge du calendrier de l’avent et ensuite, je prends une pause. C’est dans ma planification de mois et de semaine que je vais décortiquer chaque étape du processus créateur avant la publication.

    Depuis que j’ai pris conscience de cette étape importante, je suis beaucoup moins stressé. Certes, il peut arriver des imprévus et je m’ajuste en conséquence. De plus, cette liste est une idée générale de ce que je veux présenter. Il peut arriver qu’au bout du mois, j’apporte des modifications (d’où l’importance d’écrire au crayon de plomb).

    Maintenant, je vais entrer dans le vif du processus créateur. Je me base beaucoup de ce que j’ai lu du côté des blogues culinaires. J’ai tenté d’en chercher du côté des blogues de thé en posant des questions sur les réseaux sociaux, mais on a été avare de commentaires (disons que la seule réponse que j’ai eue, c’est d’avoir un « bullet journal »…).

    Dégustation et photographies

    C’est le moment où je m’installe pour déguster le thé. C’est le moment où je me concentre. Mais avant, je m’assure d’avoir tout sous la main afin de rendre ma dégustation agréable (pince, serviette, tea pet !, etc.), mon appareil photo ou mon téléphone cellulaire et de quoi pour écrire des notes. Dans ce dernier cas, j’utilise Word avec un gabarit déjà prêt pour la dégustation. Les renseignements de base auront été déjà rédigés, sinon je me mets une note pour compléter l’information plus tard.

    Actuellement, je prends mes photos pendant la dégustation. Je suis en train de m’équiper pour les photos (lumières, construction d’une boîte blanche et trépied) et vive les tutoriels où l’on utilise des matériaux simples et pas chers ! Mais, je ne sais pas encore si je vais séparer mes périodes où je fais des photos. Mon conjoint croit que c’est une perte de temps que de refaire la dégustation ; moi je dis qu’une photo bien travaillée attire l’œil. C’est à tester et je vais sûrement m’ajuster avec le temps.

    Recherches

    Tout dépend de l’article évidemment. Si c’est pour une dégustation, mais qu’il y a un terme dont je sais que les gens vont me poser des questions, je fais une petite recherche qui peut prendre quelques minutes à quelques heures. Par exemple : avant de présenter ma dégustation, je crois important d’expliquer ce que c’est un Kabusecha. Dans le cas d’un article d’informations, ma recherche sera plus longue et va prendre plusieurs jours. Mais, tout cela dépend de la complexité du sujet.

    Rédaction et correction

    Une fois que j’ai mes notes de dégustations ou les informations, j’entame l’écriture de mon texte. Je m’alloue quelques heures, parfois une journée pour l’écrire. Je prends des pauses afin de laisser les idées venir. Ensuite, je corrige le texte en le relisant une fois et ensuite en utilisant Antidote (logiciel de correction de textes).

    Mise en forme

    Cette étape se divise en deux : il y a l’aspect graphique où je choisis l’image pour l’en-tête de l’article et ceux qui seront dans le texte si c’est le cas. J’apporte des modifications dans Photoshop. Puis, il y a la mise en page dans WordPress où là, j’applique tout ce qui doit être fait : liste, insertion d’image, liens, mots-clés, etc.

    Publication et publicité

    Bon, la publication c’est tout simplement de cliquer sur le bouton à la date prévue. Cependant, la publicité est une étape importante à ne pas négliger. Je partage mon article sur Facebook et Twitter pour le moment. Mais j’ai l’intention d’étendre cela à Pinterest et Instagram.

    Je bois même du thé en apportant des modifications au blogue!

    Voilà pour les étapes de mon processus de création pour un article de blogue. J’aurais pu ne pas vous le dévoiler, mais j’ai choisi de le faire parce que trop de gens croient que bloguer est simplement écrire un article et de le publier. De plus, le but de cet article est de vous sensibiliser au travail que je fais envers mon blogue. Je ne dis pas que c’est difficile ; je dis plutôt que c’est un travail qui demande de la rigueur et de la discipline si l’on veut réussir.

    Personnellement, j’ai encore beaucoup à faire envers mon blogue et ce n’est pas simple tous les jours : le thé n’est pas frais au moment de la dégustation ; l’inspiration n’est pas toujours au rendez-vous ; je ne trouve pas toujours l’information que je veux malgré les outils que je possède, etc. Mais ! C’est la passion qui l’emporte bien souvent. Je me dis que je fais ce site parce que j’adore le thé et pour moi, c’est un peu écrire ma propre progression.

    Finalement, j’espère que vous comprendrez que si vous voulez bloguer, il faut être conscient de tout ce que cela implique. Ce n’est pas juste de choisir une plateforme. Ce n’est pas juste d’être au courant de l’éthique ou bien de comprendre les enjeux pour le monétiser. Il faut d’abord être alerte face à sa façon de travailler et une fois que l’on est à l’aise avec cela, là on peut aller plus loin. De plus, ce que je vous montre est ma façon à moi et cela ne veut pas dire que vous être confortable. À vous de voir. Bref, il faut aimer ce que l’on fait, sinon pourquoi écrire ?  

  • Préparation du thé : les bases (révision 2020)

    Préparation du thé : les bases (révision 2020)

    Il y a 5 ans, à la demande d’un contact, j’avais écrit un article sur les bases de la préparation du thé. Je parlais des instruments d’infusion, le dosage, la qualité et la température de l’eau et de l’infusion. Même si dans l’ensemble ces informations n’ont pas réellement changé, j’ai décidé de réécrire l’article afin de le mettre à jour.

    Donc, cet article est une introduction au monde du thé. Les informations que je partage sont non seulement générales, mais elle se base sur ma propre expérience, sur mon apprentissage, ainsi de mes lectures antérieures. Le but n’est pas de vous saturer d’informations trop complexes1. Le but EST de vous présenter qu’une bonne infusion peut être réussit grâce à ces petites étapes à considérer lorsque vient le moment de boire un thé.

    Comment infuse-t-on le thé ? La réponse simple est de prendre un récipient qui tolère l’eau chaude (une tasse), du thé et un temps d’attente avant de le consommer. Cependant, bien des facteurs peuvent venir influencer la dégustation par la suite : est-ce que la théière convient ? Est-ce que l’eau est de bonne qualité ? Est-ce que la quantité est parfaite pour la boire ? Est-ce que la température de l’eau est correcte ? Toutes ces questions sont à considérer, car sinon, on peut se retrouver avec une infusion ratée.

    La théière

    Une petite théière de 100 ml est idéal pour une personne. Celle-ci est en céramique et c’est l’une de mes préférés.

    Même s’il existe différentes façons de boire le thé, la théière m’apparaît être le choix le plus simple, car c’est plus facile à trouver.2 Cependant, il faut penser à trois détails importants lors de l’achat : la capacité, la matière et la durabilité. Si l’achat est pour soi, privilégiez une théière pour deux personnes ; si c’est pour un groupe (par exemple, 4 à 6 personnes), prenez une théière plus grosse. À noter que pour ceux qui aiment préparer du thé qui requiert une attention particulière, comme les thés verts nature, les petites théières en céramique sont les plus adaptées. Cela permet de mieux contrôler la température ainsi que l’infusion.

    Ensuite la matière. Quoi privilégier ? Le verre, la céramique et la porcelaine. Pourquoi ? Ils sont neutres, ils ne viendront pas influencer l’infusion, c’est facile à entretenir et les prix sont variables. Et les théières en fonte ? Elles sont jolies et gardent bien le thé au chaud, mais il faut être très pointilleux sur l’entretien de ces théières pour éviter la rouille. Et, il faut débourser plus pour en acheter une de bonne qualité et parfois même plus qu’une simple théière en céramique. Quant aux théières en terre cuite, on ne peut pas infuser n’importe quel thé : la terre étant poreuse, elle garde en mémoire les infusions. Donc, ce n’est pas une théière pour les thés aromatisés. Et, il est recommandé d’avoir une théière « à mémoire » pour chaque famille de thé et surtout de ne pas changer par la suite.

    Pour la durabilité, bien évidemment, on veut une théière qui ne va pas se briser au bout de quelques mois d’utilisation. Ma première théière provenait du Japon et elle était en céramique. Je l’ai utilisée pendant 5 ans (à raison d’une infusion par jour) et je me rappelle avoir payé environ 60 $ CA. Avec cet exemple, je veux vous montrer qu’il vaut mieux débourser un peu plus, avoir de la qualité et qu’elle dure longtemps. Certes, certains vous diront d’acheter une théière provenant de marque connue. Cela peut aider dans votre choix, mais le plus important est ce que dit votre cœur !

    Le dosage

    Une fois que vous avez acheté (ou choisi) votre théière, il est important de respecter le dosage. En général pour une théière à 250 ml, vous pouvez vous fier à ce qui est indiqué : mettre une cuillère de thé. Mais qu’arrive-t-il lorsque votre théière se situe entre deux mesures (par exemple : 355 ml) ? Il faut trouver la mesure qui va vous convenir ; donc il faut faire des essais. Pour ma part, et surtout lorsque c’est la première fois que j’essaie un thé aromatisé, je mets une cuillère à thé et demi. J’ajuste le dosage si ça ne me plaît pas. Dans le cas des thés nature, j’utilise une petite balance et je fais la règle de trois à partir du standard de la compagnie. Par exemple : si c’est cinq grammes pour 250 ml d’eau, et que j’ai une théière de 355 ml, je fais la règle de trois et j’obtiens 7,1 gr. Enfin, c’est à vous de juger et à force d’en faire, vous allez y aller selon votre intuition.

    On peut trouver différentes grosseurs de théières en verre. Celle-ci est idéal pour 1 ou 2 personnes.

    La qualité de l’eau

    Il y a 5 ans, j’avais écrit qu’il y avait un gros débat sur la qualité de l’eau pour infuser le thé. Aujourd’hui, je vous dirais que c’est encore le cas. Mais une chose est sûre : n’utilisez pas l’eau du robinet ! Le chlore va venir effacer les arômes du thé; tandis que le calcaire, qui va moins bien pénétrer les feuilles, va ralentir le processus d’infusion. Le mieux est d’utiliser une eau de source. Et je vais vous raconter une petite anecdote : j’étais chez une personne et j’ai voulu me faire un thé. N’ayant pas d’eau de source, la personne a fait bouillir de l’eau du robinet. Résultat après l’infusion : le goût était bizarre et j’avais l’impression de boire une soupe chimique !  

    Donc, je recommande fortement l’eau en bouteille. Oui, mais laquelle ? Je bois depuis une vingtaine d’années de l’eau à osmose inversée. Certes, j’ai lu des commentaires de gens sur le Web (Reddit entre autres) qui déconseillaient ce type d’eau, car elle ne fait pas ressortir le goût du thé. Pourtant, je suis quand même capable de percevoir les arômes et saveurs du thé infusé. Bref, ce n’est qu’une question de goût à mon avis. C’est à force d’expérimenter que vous allez découvrir votre type d’eau préférée.

    La température de l’eau

    On ne fait JAMAIS bouillir l’eau. L’eau bouillante a moins d’oxygène et pourrait faire brûler les feuilles et les huiles essentielles. Le thé perdra sa saveur et les feuilles auront un goût brûlé. Il vaut mieux respecter la température mentionnée ci-dessus :

    Il peut y avoir des exceptions comme le matcha ou bien avec certains oolongs par exemple. Si vous n’êtes pas sûr, demandez conseil à votre vendeur de thé. Cependant pour les thés aromatisés, j’aimerais apporter mon commentaire : j’ai déjà entendu une vendeuse dire à un client qu’il pouvait infuser son thé blanc à une température maximale (donc 95 °C). J’avais discrètement fait la grimace. Personnellement, je fais infuser mes thés aromatisés en tenant compte de la famille de thé, et je vous conseille de le faire pour éviter de perdre non seulement les huiles essentielles et artificielles, mais les arômes et les saveurs.

    Comment savoir si l’eau est à la bonne température ? L’utilisation d’un thermomètre peut aider. Dans le cas contraire, voici une astuce : lorsque l’eau commence à faire des bulles, il est à environ 85 °C. Mais si je veux une eau à 75 °C ? Il y a le choc thermique, c’est-à-dire que l’eau perd 1 degré chaque minute. Dans cet exemple, il faut donc attendre environ 10 minutes avant de pouvoir commencer l’infusion.

    Le temps d’infusion

    L’outil le plus simple est la minuterie. On en trouve partout ; même sur votre cellulaire3, vous pouvez trouver une application. Certains vous diront aussi d’y aller selon votre intuition. Moi je dirais qu’avec le temps, on vient qu’à savoir quand il faut retirer le thé. Mais parfois, j’utilise la minuterie pour certains thés (exemple pour les nouveautés ou bien lorsque je fais des mes tests pour le blogue). Dans le premier cas, je l’infuse au minimum afin de savoir si cela est correct. Sinon, j’ajuste le temps lors d’une autre infusion. Par exemple : un rooibos peut être infusé jusqu’à 7 minutes, mais je le préfère à 5 minutes. Cependant, il ne faut pas toujours se référer au temps d’infusion inscrit sur les sacs. Voici un autre tableau pour vous guider :

    Finalement, il est important de se rappeler que réussir une bonne infusion comporte quelques étapes à suivre. Le choix d’une théière (capacité, matériel et durabilité) va influencer la façon dont vous allez infuser le thé. Mais il y a également à tenir compte : le dosage, la qualité de l’eau, la température de l’eau et le temps d’infusion.

    [Edit 6 août 2020] Selon certains contacts, il semblerait que l’on peut infuser les puerh et les thés vieillis à une température maximale (100°C), et que certains Gyokuro (thé vert japonais) peuvent être bu en bas du 60°C (j’exclus la température pour une infusion froide).

    1. que je vais développer avec le temps [↩]
    2. La tisanière peut être une solution pour une infusion sur le pouce. Mais personnellement, je préfère la théière car les feuilles peuvent plus facilement se déployer et ainsi mieux libérer les huiles naturelles dans l’eau chaude. [↩]
    3. téléphone portable [↩]
  • Préparation du thé : les bases

    Préparation du thé : les bases

    Edit 5 août 2020: Une nouvelle version de ce texte se retrouve ici.

    J’ai décidé d’écrire cet article afin d’expliquer la préparation du thé et ce, pour diverses raisons. D’abord parce que peu de gens savent bien préparer le thé et me demande carrément de le faire à leur place. Puis, parce que plusieurs m’ont questionnée sur le sujet. Je me suis donc dit que si boire le thé est une action qui peut représenter un simple plaisir gustatif, un moment de détente ou bien un prétexte pour se rencontrer entre amis, faire le thé peut être une tâche ardue.

    Cet article est inspiré de mes propres expériences, de mon propre apprentissage et de mes lectures antérieures. Ce guide est destiné pour ceux et celles qui veulent infuser leurs thés sans utiliser de sachets. Si vous désirez apporter votre contribution afin d’aider les “newbies”, merci de commenter sous cet article.

    Quoi utiliser?
    Il existe plusieurs façons d’infuser le thé: dans une théière, dans un gaïwan, dans un verre, dans un samovar, etc. Cependant, ne vous contentez pas de vous compliquer la vie! Pour débuter, je vous recommande une simple théière en verre ou en céramique, ou bien une tasse qui inclus un infuseur. Pourquoi? Le verre et la céramique sont des matériaux neutres donc on peut infuser n’importe quoi, même de la tisane. Elles ne prendront pas les odeurs du thé contrairement au yixing (terre cuite). Quant à la théière en fonte, elle demande beaucoup d’entretien, elle peut se rouiller facilement et pour avoir une bonne qualité, il faut payer le prix. Je vous recommande également de prendre une théière ou une tasse blanche. Cela vous permettra de voir la couleur de l’infusion et éventuellement de voir si vous avez réussi ou non l’infusion.

    Quel dosage?
    Si l’on considère que vous utilisez une théière pour infuser votre thé, vous pouvez respecter le dosage qui est indiqué sur le sac. Cela varie entre une cuillère à thé à deux cuillères à thé. Bien souvent, on va se fier pour une tasse/théière à 250 ml. Cependant, il faut doser un peu plus ou un peu moins si votre théière se retrouve entre deux mesures (par exemple: 355 ml). Certes, il suffit de faire des essais et de trouver votre méthode. Voici la mienne: je mets environ une cuillère à thé et demie à peu près. J’y vais surtout à l’oeil et au “feeling”. Bref, c’est à vous de juger. Si vous n’êtes pas sûr, achetez-vous une cuillère spécifique pour le thé ou bien une petite balance.

    Qualité de l’eau
    Il y a un gros débat sur la qualité de l’eau pour infuser le thé. Certains vous diront d’utiliser l’eau du robinet avec un filtre; d’autres vous diront de prendre une eau embouteillée, mais pas n’importe laquelle; etc… Personnellement, je n’utilise pas l’eau du robinet, car j’ai pour principe qu’une bonne infusion se base sur la qualité de l’eau. Même si le chlore se volatilise avec le temps, il reste quand même le calcaire et les autres produits chimiques dans l’eau. C’est ce que j’ai pu expérimenter avec un thé : il avait un goût bizarre et il y avait une impression de boire une soupe chimique!

    Donc, je privilégie une eau en bouteille. Oui, mais laquelle? Pour ma part, j’utilise de l’eau à osmose inversée depuis des années. Par contre, j’ai lu que ce type d’eau ne fait pas ressortir le goût du thé et pourtant je suis capable de percevoir les goûts et les arômes du thé infusé. Enfin, tout ça pour dire ce n’est qu’une question de goût à mon avis. C’est à force d’expérimenter que vous allez découvrir votre type d’eau préférée.

    Température de l’eau
    On ne fait jamais bouillir l’eau du thé, car cela fera brûler les feuilles, mais également les huiles naturelles. Ceci aura pour conséquence de perdre sa saveur, mais de goûter également les feuilles brûlées. Et puis, on va se brûler le palais! Ce n’est pas vraiment plaisant! Bref, il vaut mieux respecter la température indiquée sur le sac. Pour vous guider, voici les températures associées aux thés (en général):

    • Thé blanc: 75 °C
    • Thé vert chinois: 80 °C – 85 °C
    • Thé vert japonais: 70 °C – 75 °C (exception: matcha à 60 °C – 65 °C)
    • Thé wulong: 90 °C – 95 °C
    • Thé noir, thé vieilli et puerh: 95 °C
    • Rooïbos, tisane: 95 °C

    Maintenant, la question de savoir comment savoir si l’eau est à la bonne température, il y a certaines astuces à adopter. Il y a le truc des “bulles”: dès que l’eau commence à faire des bulles, l’eau est à environ 85 °C. Pour un thé vert chinois, c’est parfait. Mais que faire si je veux une eau à 75 °C? Il y a l’effet du choc thermique: l’eau perd 1 degré chaque minute et j’utilise un thermomètre à bonbon pour vérifier la température au bout de quelques minutes.

    Temps d’infusion
    Souvent, on me disait : « vas-y selon ton intuition ». À cela, je répondais non et je réponds encore non. Même si avec le temps, mon horloge biologique sait intuitivement que je dois retirer le thé, j’utilise encore une minuterie pour infuser le thé. On peut facilement perdre le fil du comptage ou bien carrément oublier une infusion parce qu’on fait autre chose ailleurs. De plus, cela me permet de dire exactement combien de temps le thé fut infusé et ajouter des secondes ou des minutes si je ne le trouve pas à mon goût. En général, lorsque le thé est nouveau, je l’infuse au minimum afin de savoir si c’est correct. Par la suite, j’ajuste l’infusion. Par exemple: j’ai l’habitude d’infuser un rooïbos à 5 minutes, mais on peut l’infuser jusqu’à 7 minutes. Cependant, je sais qu’il y a des thés qui n’ont pas besoin d’être infusés longtemps même si c’est écrit “3-4 minutes”. C’est le cas pour les thés japonais. Voici un autre tableau, cette fois-ci pour les temps d’infusion:

    • Thé blanc: 5 minutes
    • Thé vert chinois: 3-4 minutes
    • Thé vert japonais: 2 minutes
    • Thé wulong: 4-5 minutes
    • Thé noir, puerh, thé vieilli: 3-4 minutes
    • Rooïbos, tisane: 5-7 minutes

    Autres notes
    – Lorsque j’étais étudiante, j’apportais toujours un gros thermos de thé. Je sais que ce n’est pas l’idéal à cause du métal, mais au moins il était infusé à mon goût et ça me coûtait moins cher.
    – Parlant de thermos, j’en possède un autre dont l’intérieur est en verre. Je me sers de celui pour l’eau chaude uniquement. Pratique pour les réinfusions.
    – Pour le bureau, j’apporte une tasse et des thés en sachets que j’ai préparés moi-même.
    – En ce qui concerne les thés parfumés/aromatisés, le temps d’infusion et la température de l’eau sont le même que s’ils étaient naturels. Quand j’entends une vendeuse dire “oui, vous pouvez infuser votre thé blanc à 95 °C”, je griche des dents…
    – Que veut dire “rincer”? On passe rapidement les feuilles de thé sous l’eau chaude pour enlever l’excédent de poussière et la théine.
    – S’il vous reste du thé dans le théière, verser-là dans une autre coupe pour éviter de se retrouver avec un thé surinfusé par la suite. Le mieux est d’utiliser une théière en fonction du nombre de personnes (exemple: deux personnes = 500-600 ml).

    Pour finir, on utilisera une théière de préférence en verre ou en céramique pour l’infusion. Pour le dosage, il vaut mieux la respecter ou bien tenter de doser selon votre “feeling”. Quant à l’eau, il faut privilégier une eau de qualité et respecter la température de l’eau et le temps d’infusion pour chaque thé. Bien sûr, avec le temps, vous allez adopter un style et un rythme, mais pour cela, il faut expérimenter, accepter et comprendre ses erreurs. Il faut être patient. Quant aux autres façons d’infuser, elles sont bien différentes et ceci fera probablement partie d’un prochain article.

    Crédit photo: Ryan Hyde