Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Da Jin Jun Mei de Sebz

    Da Jin Jun Mei de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    Déjà le mois de novembre. Et ceux qui me suivent sur les réseaux sociaux ou bien qui me connaissent bien savent que j’ai commencé un défi très important à mes yeux. En effet, depuis environ 13 ans, je participe au challenge du « National Novel Writing Month » (NaNoWriMo). Donc, vous vous doutez bien que ce sera un mois assez intense. Mais ne vous en faites pas ; je n’oublie pas mon blogue ! D’ailleurs, il y aura quelques surprises ce mois-ci. Surveillez les réseaux sociaux !

    Donc pour aujourd’hui, ce que je vous présente est plutôt un thé que j’ai déjà commenté en version froide : le Da Jin Jun Mei de Sebz. J’ai voulu savoir si ce thé allait goûter la même chose que ce que j’avais dégusté l’été dernier. Mais pour vous remettre en contexte : le Da Jin Jun Mei est un thé noir chinois de la région du Fujian. Le site ne mentionne pas beaucoup d’informations, mais si c’est le même thé (et selon mes recherches), il proviendrait des montagnes Wuyi et des mêmes jardins que le Lapsang Souchong (un thé fumé). Il serait également une création récente ; les dates que j’ai trouvées mentionnent 2005 ou 2006.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une odeur florale, maltée et un peu herbacée (tabac). Les feuilles sont petites et torsadées. Il y a un mélange de thé noir et de bourgeons jaunes.

    Détails d’infusion
    instruments : théière (environ 175 ml)
    eau : 90 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : 25 secondes ; 15 secondes ; 25 secondes et 35 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Dès les premières secondes de cette infusion, je sens une odeur de tabac. Par la suite, je sens très délicatement le malt et le cacao. La liqueur est ambrée et les feuilles, devenues de couleur cuivrée, sont pour la plupart déroulées. Au goût, je perçois des notes florales et de tabac en premier, puis instantanément, en arrière-goût, un arôme sucré qui me fait penser au sucre de canne. Je goûte également au cacao, mais le tabac a tendance à dominer en bouche. La texture est robuste, il y a un peu d’astringence et il y a une bonne longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    L’odeur ne change pas vraiment par rapport à la première infusion. Mais j’ai remarqué une odeur de cacao plus prononcée dans ma théière ; alors que dans mon pichet, c’était plutôt herbacé. La liqueur et l’apparence des feuilles n’ont pas changé. Puis lorsque je prends la première gorgée, c’est floral. Cependant, le tout devient herbacé (tabac), malté et même sucré (tire d’érable ?). La texture ne change pas et l’astringence est plus présente.

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas. La liqueur reste ambrée et les feuilles sont toutes déroulées. Les saveurs sont moins présentes dans ma bouche : c’est moins sucré ; le tabac est toujours présent, mais les notes florales n’y sont plus. Je dirais même que c’est fade et moins malté.

    Quatrième infusion
    Si les arômes ne changent pas et que je sens toujours ce thé, les saveurs ont toutes disparu et je goûte l’eau…

    Finalement, c’est un thé qui est plutôt stable et qui n’évolue pas vraiment d’une infusion à l’autre. Il est assez herbacé (tabac) en version chaude ; alors qu’en thé glacé, c’étaient des notes florales, maltées et cacaotées que je goûtais dans mon verre. De plus, la texture était robuste plutôt que velouté et il y avait présence d’astringence. Cependant, il a commencé à perdre ses saveurs vers la troisième infusion, pour ne plus goûter à la quatrième infusion. Néanmoins, c’est un thé agréable à boire ces temps-ci avec ces froids d’automne.

    Note
    3/5

  • Meng Ding Huang Ya de Camellia Sinensis

    Meng Ding Huang Ya de Camellia Sinensis

    Le thé que je vous présente aujourd’hui est le premier de sa catégorie. Depuis que je bois du thé de manière plus intense, je crois que c’est la troisième ou quatrième fois que j’ai bu du thé jaune. Ce n’est pas une catégorie que l’on entend beaucoup parler, non plus, à mon avis. D’abord, c’est un thé complexe à produire et j’ai lu que peu de gens possèdent les techniques de fabrication aujourd’hui. De plus, les dégustations antérieures à celle que je vais vous montrer ne m’avaient pas convaincu, et les expériences en avaient été décevantes. J’ai donc attendu avant d’en commenter un bon pour le blogue.

    Puis l’été dernier, avec l’achat de la boîte de thé pour une conférence virtuelle proposé par Camellia Sinensis, j’ai ajouté le Meng Ding Huang Ya, un thé jaune de Chine, à ma commande pour l’essayer. Je me suis dit que c’était le moment, car je voyais de bons commentaires sur ce thé (ailleurs que sur le site de la compagnie). De plus, j’ai lu que ce thé aurait été présenté comme tribut à l’empereur de la dynastie Tang (618-907) jusqu’à la dynastie Qing (1644-1911)1

    Note importante : au moment d’écrire cet article, il ne restait plus de ce thé sur leur site Web2. J’ai pris la décision de vous le présenter afin que vous ayez une bonne idée de ce que fut ma dégustation.  

    Avant l’infusion
    Une odeur délicate de noix sort du sac. Je sens aussi quelque chose de torréfié et sucré. Les bourgeons, de longueur petite, sont jaune et vert et sa forme me fait penser à la carcasse d’un pois mange-tout. Mais c’est plat et les bouts sont piquants.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (120 ml)
    eau : 80 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes ; 40 secondes ;
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Dès les premières secondes de cette infusion, je sens un arôme de noisette. Par la suite, il y a celle de l’avoine et je sens aussi quelque chose de sucré. La liqueur est jaune transparent ; tandis que les bourgeons sont en partie déroulés. Au goût, c’est très délicat et doux. Je goûte un peu au foin, mais cela ne reste pas bien longtemps en bouche. La texture est crémeuse et il se boit bien, ne laissant rien d’agressif dans ma gorge.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment par rapport à la première infusion, mais je remarque une odeur plus prononcée de l’avoine. La liqueur est devenue jaune clair et l’on voit bien les bourgeons dans le gaiwan. Au goût, je perçois une texture moins crémeuse. La noisette est bien présente, mais l’avoine est un peu effacée. Puis, en arrière-goût, c’est sucré (miel ?).

    Troisième et quatrième infusion
    Encore une fois, pour ces deux infusions, les arômes ne changent pas et la liqueur reste à la même teinte. En le dégustant, la texture est crémeuse. Je remarque au goût une petite amertume, mais ce n’est rien de vraiment dérangeant, même si à la quatrième infusion, elle devient plus présente. C’est toujours sucré, et je la remarque plus en avant dans la bouche et cela devient plus intense avec la quatrième infusion. Cependant, les noisettes et l’avoine deviennent plus discrètes en bouche.

    Cinquième infusion
    L’odeur est stable : je ne remarque pas de diminution des arômes de noisettes et d’avoine. Et la finale, en y goûtant, est une belle surprise : c’est sucré comme du miel. Par contre, je sens que c’est la dernière infusion, car la texture est plutôt lisse, l’amertume est plus présente et je ne goûte plus aux noisettes et à l’avoine.

    Finalement, c’est un thé qui est assez stable au fil des infusions. Mais c’est un thé qui est doux avec des notes de noisettes et d’avoine, avec une belle finale sucrée. L’amertume n’apparaît que vers la fin de la dégustation, mais ce n’est pas assez pour venir gâcher le tout. Et étonnamment, il ne goûte pas trop le foin ! Comme je l’ai mentionné plus haut, mes expériences avec les thés jaunes ne furent pas concluantes (sauf celui-ci), probablement à cause d’une mauvaise qualité. Toutefois, ce n’est pas un thé de tous les jours et je le recommande plutôt de le boire lors de moments spéciaux. Néanmoins, si vous avez la chance d’en déguster un, faites-le et savourez-le ! Et pour moi, ce fut un vrai plaisir et un moment de douceur que j’ai pleinement profité.

    Note
    4/5

    1. Difficile de confirmer l’information, car ces sites qui le mentionnent n’ont pas citer leurs sources. [↩]
    2. Par contre, en date du 27 octobre 2020, je n’ai pas vérifié en magasin [↩]
  • Jin Guan Yin Hong de Camellia Sinensis

    Jin Guan Yin Hong de Camellia Sinensis

    C’est aujourd’hui que je reprends mon horaire habituel avec la présentation d’un thé nature, et jeudi ce sera au tour de mon commentaire sur un thé aromatisé. Avec l’automne qui approche, je suis bien contente de pouvoir recommencer ma petite routine de thé et d’être toujours à la recherche de nouveaux thés à vous faire découvrir.

    Et cette semaine, je vous en présente un que j’ai récemment découvert, et que j’ai bien aimé. Il y a quelques semaines, la maison de thé Camellia Sinensis vendait (et vends encore au moment d’écrire ces lignes) une boîte d’échantillons pour leur événement en ligne, « session estivale », qui a eu lieu en août dernier. Huit thés avaient été sélectionnés et j’ai décidé d’en commenter un pour mon blogue.

    Celui que j’ai choisi est le Jin Guan Yin Hong. C’est un thé noir de Chine, des montagnes de Wuyi, dans la région du Fujian. Il est fait à partir du cultivar que l’on utilise pour les wulongs (en particulier le Tie Guan Yin) et on l’a entièrement oxydé faisant ressortir des notes fruitées et florales.

    La dégustation

    En ouvrant le sac, je vois effectivement des feuilles entièrement oxydées (noires). Elles sont longues et torsadées. Rapidement, je trouve qu’elles ressemblent à des feuilles de Dan Cong. Il y a une odeur de levure et de pain chaud. Puis, s’enchaîne celle des fruits séchés et je dirais même le tabac, mais il ne reste pas longtemps. Dans l’ensemble, c’est doux comme arôme.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan bleu et blanc (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes, 20 secondes, 30 secondes et 45 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Après cette infusion, je sens des odeurs florales (lilas et lys) et boisées. Je reconnais également des arômes de miel et de pain chaud, et même de fruits séchés. La liqueur est ambrée ; tandis que les feuilles sont entièrement déroulées et elles sont de couleur cuivrée. Au goût, il y a un pic végétal qui devient aussitôt boisé, rustique et sucré (fruits et miel). Ensuite, vient un peu la levure, pour finir par les fleurs qui ont tendance à rester en bouche. La texture est douce et veloutée et il n’y a pas d’astringence.

    Deuxième infusion
    Il y a une odeur de fruits séchés, mais elle disparaît très vite. Je sens ensuite celles des fleurs avec des arômes boisés et sucrés. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Au goût, il y a un peu les fruits cuits, le pain chaud et le miel. En arrière-goût, je goûte les fleurs, mais à force de boire le thé, elles ont tendance à venir envahir ma bouche. C’est persistant, mais je trouve les notes moins complexes que la première infusion. La texture est toujours douce. Puis vers la fin de cette infusion, la patate douce apparaît doucement et avec discrétion.

    Troisième infusion
    Les fruits séchés et le miel dominent lorsque je sens cette infusion, avec une petite odeur de patate douce. En le dégustant, il y a toujours cette persistance florale et de miel. Je goûte aussi à l’avoine et un peu à la levure, mais c’est moins boisé. Mais la texture est moins veloutée et je remarque que la finale est acidulée.

    Quatrième infusion
    Les arômes ne changent pas par rapport à la troisième infusion. La liqueur est toujours ambrée, mais c’est beaucoup moins foncé. Les saveurs florales deviennent moins dominantes. Il y a présence de la patate douce et de la levure et encore une fois, il y a une finale acidulée.

    Finalement, c’est un thé qui ressemble beaucoup au Tie Guan Yin tant par ses arômes que par ses saveurs. Tout comme le wulong, il y a des notes de miel, de fleurs et de fruits ; mais c’est un thé noir, car il y a une présence boisée et de levure. Le tout ensemble forme un thé complexe avec une belle finale de patate douce et une touche acidulée en bouche. Cependant, malgré une évolution gustative au fil des infusions, j’ai eu l’impression de plutôt boire un wulong car les arômes et saveurs florales dominaient beaucoup à la deuxième et troisième infusion, et j’avais de la difficulté à percevoir le côté « thé noir ». Néanmoins, il est agréable à boire, et les amateurs de thés complexes l’aimeront.

    Note
    4/5