Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Carcadet de Noël de Dammann Frères

    Carcadet de Noël de Dammann Frères

    Jour 16 du calendrier de l’avent. Quoi écrire comme introduction avant de commencer cette dégustation? C’est gris à Montréal, y’a pas d’neige et Noël approche! Et honnêtement, est-ce qu’on est vraiment au mois de décembre? Euh…? Bon ok, soyons sérieux!

    Aujourd’hui, c’est une infusion que m’envoie Christelle. Une infusion nommée « Carcadet de Noël » et cela provient de Dammann Frères. J’ai fait une petite recherche sur le mot « carcadet » et c’est une boisson à base d’hibiscus. Cette infusion est composée de « notes acidulées et gourmandes d’amande, de vanille et d’épices »1. Les notes acidulées supposent donc qu’il y a de l’hibiscus. Au nez, je sens surtout la cannelle, mais c’est doux et délicat tandis que je vois beaucoup d’hibiscus, des morceaux d’oranges et d’amandes. Hum… je ne suis pas totalement convaincue et j’ai peur de goûter à une infusion trop acide… :/

    Enfin, poursuivons : j’utilise ma théière en verre de 250 ml et le tout est infusé dans une eau de 95 degrés Celsius pendant 5 minutes. L’eau devient automatiquement rouge (à cause de l’hibiscus) et une odeur de cannelle douce et d’autres épices me montent au nez. C’est très réconfortant et ça me fait penser à une boisson chaude aux épices. Mais il y a une petite odeur d’acidité…

    Malheureusement dès la première gorgée, c’est très acide! :S L’hibiscus est très présente et je goûte à peine aux épices et aux notes gourmandes dont parle Dammann Frères. Je tente une deuxième gorgée et là, finalement, je goûte à la cannelle, mais l’hibiscus m’est vraiment insupportable en bouche. Honnêtement, c’était bien pensé comme composition, mais je crois qu’il y a trop d’hibiscus et les morceaux d’orange n’aident en rien pour le faire équilibrer. Bref, ce n’est pas pour moi et ça me désole de mettre cette note parce que cela sentait réellement bon. 🙁 Merci Christelle pour cette infusion!

    Note: 1/5

    1. Source : Dammann Frères [↩]
  • Sayamakaori de Hiruma Yoshiaki

    Sayamakaori de Hiruma Yoshiaki

    Nous sommes le 15 décembre et c’est la journée internationale du thé. Plus tôt ce matin, j’ai publié une réflexion sur ce que représente cette date pour moi. Je vous invite à le lire, si ce n’est pas fait. Et aujourd’hui, je suis très contente de découvrir que le thé du jour provient d’un petit producteur : le Sayamakaori de Hiruma Yoshiaki.

    Informations et provenance
    Il s’agit d’un autre thé vert japonais : un fukamushi sencha. Selon le site « Sommelier en thé japonais », il explique que le « Sayama Kaori est un cultivar originaire de Saitama, plutôt répandu, qui connut même un très grand succès même à Shizuoka, malgré une perte de popularité aujourd’hui1. C’est aussi le premier cultivar sur lequel Hiruma-san a expérimenté sa machine à UV, et l’on peut dire qu’il s’agit aussi de celui-ci pour lequel sa maîtrise et connaissance sont les plus abouties. »

    Détails d’infusion
    Je vais utiliser la technique du senchado. On suggère de mettre 4 grammes de thé pour 70 ml d’eau et infuser à 40 secondes pour la première infusion et de varier par la suite. Je vais essayer de m’en tenir à ces données, car ma théière et ma coupe font 100 ml.

    Avant l’infusion
    La vue de ces feuilles est d’un vert forêt intense! Ils sont en forme d’aiguilles de pin et certains sont même hachés. Quant à l’odeur, c’est très délicat (floral) et crémeux. C’est assez inhabituel pour un thé japonais.

    Première infusion
    Les feuilles sont déroulées et forment une pâte dans ma théière. Elles sont finement hachées. La liqueur, de couleur jaune, montre une eau trouble avec de la poussière de thé. Cependant, je ne me laisse pas impressionner par la vue et je me concentre aussitôt sur les odeurs. C’est sucré (maïs) et crémeux, je sens un peu les herbes, mais il y a aussi une douce odeur de fleurs. Puis je déguste et à ma grande surprise, il y a une pointe sucrée sur ma langue, mais presque instantanément, cela devient très floral en bouche. C’est envahissant, mais ce n’est pas mauvais. Je ne sens pas d’amertume et ça passe bien.

    Deuxième infusion
    Je reste à 40 secondes et j’admets que c’est un peu trop. L’infusion ne change pas réellement, mais c’est au niveau du goût que ça se corse : l’amertume se présente et elle est amplifiée par le goût des fleurs. Malgré tout, je goûte quand même au maïs sucré et ça passe bien dans ma gorge.

    Troisième infusion
    Je diminue l’infusion à 30 secondes. C’est mieux, mais l’amertume est encore présente. Comme j’ai encore le goût fort de la seconde infusion, je bois un verre d’eau afin de rééquilibrer le tout. Après cela, je goûte parfaitement au maïs et aux fleurs, mais cette fois-ci, je perçois les herbes qui veulent prendre la place.

    Quatrième et cinquième infusion
    Les deux infusions se font à 25 secondes. L’odeur florale commence à être moins intense et les herbes reprennent le dessus. Au goût, c’est très délicat et léger.

    Conclusion
    J’ai fait sept infusions au total. Les deux dernières étaient très légères et commençaient à diminuer au niveau de l’odeur et du goût. Et malgré un manque de maîtrise des infusions de ma part, c’est un excellent thé! Mais si l’on oublie ce petit détail, c’est un thé très atypique des thés verts japonais et c’est ce qui fait que je l’ai adoré! C’est très floral en bouche avec une petite pointe sucrée qui vient équilibrer le tout. Une pure merveille comme je l’ai mentionné sur mon compte Instagram. Merci Christelle pour cette découverte!

    Note: 4/5

    1. Note : il a écrit cet article en 2012 [↩]
  • Vin chaud aux épices de David’s Tea

    Vin chaud aux épices de David’s Tea

    En cette journée de pluie (donc pas de neige encore à Montréal!), j’ai décidé de déguster un thé dont le nom est synonyme de « réconfort ». De plus, David’s Tea s’est inspiré de la recette de vin chaud aux épices (parce que c’est de cela dont je parlais) afin de créer ce thé et que je vais déguster aujourd’hui.

    Ce thé est composé de wulong (mais d’où vient-il?) de zeste d’orange, de cannelle, de clous de girofle et de gingembre. À l’odeur, c’est assez acide (ish!) et je perçois des notes d’oranges et un peu de cannelle. Le visuel de cette composition est joli. Mais, personnellement, je trouve qu’il y a trop de morceaux d’oranges, de gingembre et de clou de girofle que de thé wulong. J’ai bien peur que cela vienne déséquilibrer le tout.

    Donc, je mets 1 cuillère à thé dans une théière en verre de 250 ml. L’eau à 90 degrés Celsius et je calcule l’infusion à 3 à 4 minutes. L’eau prend une teinte pêche et je sens surtout les oranges avec une pointe sucrée de la cannelle. Le gingembre me pique le nez et le clou est étonnamment discret alors qu’on sait que c’est une épice assez odorante.

    C’est un thé acide qui goûte beaucoup l’orange et la cannelle. Le gingembre et le clou viennent apporter ce goût piquant dans la gorge, mais pour moi, ça ne goûte pas le vin chaud. Il me fait plutôt penser à une infusion à l’orange. De plus, il manque un peu d’équilibre, car je ne goûte pas du tout au thé wulong et c’est ce que j’avais craint en voyant l’échantillon. Malgré tout, ce n’est pas désagréable et il se boit bien chaud1. Mais sérieusement, si David’s Tea voulait réellement recréer le goût et les odeurs d’un vin chaud aux épices, désolé, mais c’est raté! 😉

    Note: 3/5

    1. Il devient plus acide en refroidissant [↩]