Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Oolong au sirop d’érable de David’s Tea

    Oolong au sirop d’érable de David’s Tea

    C’est le dernier thé aromatisé (n’ayant pas de thématique, je précise) que je vous présente aujourd’hui. Comme je l’ai annoncé mardi dernier, les quatre prochains seront des thés de Noël et ensuite, il y aura le calendrier de l’avent. Donc, j’ai décidé de choisir un thé très « québécois ».

    En septembre dernier, je suis allé à Trois-Rivières pour visiter mes amis. J’en ai profité pour aller chez David’s Tea pour acheter la bouteille d’Halloween et deux thés que le vendeur m’a suggéré. Je vous présente l’un d’eux : le Oolong au sirop d’érable. Il est composé de pommes, de thé oolong, de papayes confites, de raisins secs, d’arômes artificiels (érable et pancake), de grains de sarrasin, de racines de chicorée torréfiées, de sucre d’érable et d’extrait de stévia.

    En ouvrant le sac, l’odeur est gourmande et sucrée. Cela sent le sirop d’érable, et je dirais même une crêpe avec beaucoup de sirop d’érable. Cependant, ce que je vois est plutôt décevant : il y a très peu de oolong. Je regarde encore : il y a beaucoup de raisins secs, quelques grains de sarrasin, quelques morceaux de papayes. Je cherche également le sucre d’érable.

    Enfin, je mets une cuillère de thé dans ma théière. La température de l’eau est à eau à 90°C et je laisse infuser pendant quatre minutes. Pendant l’infusion, je vois qu’une partie du mélange tombe directement dans le fond de la théière. L’odeur ne change pas réellement de ce que j’ai senti dans le sac, mais j’arrive à percevoir un peu le oolong. La liqueur prend une teinte orangée.

    Quelques minutes plus tard. L’odeur est stable : je sens le sirop d’érable avec une pointe de oolong. Le mélange est dans le fond, tandis que la liqueur est devenue ambrée et je vois une impression d’épaisseur. Au goût, il y a le wulong, mais c’est faible. Il est aussitôt envahi par des notes sucrées. Il y a le sirop d’érable et le stévia qui reste sur la langue. Il y a aussi l’arrière-goût de chicorée. La texture est lourde.

    Finalement, je trouve que le goût du sirop d’érable perd sa dominance par le stévia. Dès les premières gorgées, c’était cela qui goûtait le plus. Il y a un certain manque d’équilibre. De plus, la sensation de crêpe au sirop d’érable que j’ai senti au début, se fait moins présente une fois infuser. Cela reste quand même un bon thé à déguster pour ceux qui ont la dent sucrée. Il faudrait que je réessaye ce thé en version froide.

    Note
    3/5

  • Jin Hou de Camellia Sinensis

    Jin Hou de Camellia Sinensis

    Aujourd’hui, sur le blogue, je vous présente la dégustation d’un thé noir de Chine. Mais avant que vous poursuiviez votre lecture, j’ai quelques annonces à faire pour le blogue. Tout d’abord, pour le mois de novembre, les thés aromatisés que je présenterais seront sous la thématique de Noël. Pour les thés nature, rien ne change. Ensuite, pour le mois de décembre, ce sera le « blitz » du calendrier de l’avent. Je n’ai pas encore choisi ; vous le saurez sous peu sur les réseaux sociaux. Enfin, du 25 décembre 2019 au 5 janvier 2020 inclusivement, je prendrais de petites vacances. Ce sera le moment pour moi de mettre à jour certaines choses et de préparer l’année 2020 avec des nouveautés que je dévoilerais plus tard. Voilà pour les nouvelles !

    Bon, revenons dans le vif du sujet. Le thé que je vous présente provient de la région du Fujian, en Chine. Il se nomme « Jin Hou » et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Vous pouvez aussi retrouver ce thé sous le nom de « Golden Monkey », et il fait référence aux feuilles qui ont (prétendument) une ressemblance avec les pattes de singe ! Selon Wikipédia, le Jin Hou est composé de bourgeons et des premières feuilles, et il est souvent comparé au Silver Needle (thé blanc).

    Détails d’infusion
    Pour être franche, je croyais que j’allais présenter cette dégustation faite avec une théière. Mais les résultats ne furent pas concluants. Alors, j’en ai refait une autre en utilisant mon gaiwan en verre. Et pour cette dégustation, j’ai mis deux grammes de thé dans une eau à 90 °C. J’ai pu faire cinq infusions au total : les deux premières à quinze secondes ; la troisième à vingt secondes ; la quatrième à quarante secondes, et la dernière à une minute.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je découvre des feuilles de longueur moyenne, torsadées, longues, noires et dorées. Il y en a aussi qui sont hachées et petites, mais c’est très peu. L’odeur est maltée et c’est assez dominant. Je sens également les épices (poivre ?) et un peu les fruits.

    Première infusion
    Il y a une odeur délicate de malt, de fruits cuits et de cacao. La liqueur est ambrée, et les feuilles sont presque toutes déroulées et elles sont plutôt brunâtres. Au goût, il est malté et fruité. La texture est corsée et astringente. Je n’arrive pas détecter l’arrière-goût: est-ce celle de la poudre de cacao ?

    Deuxième infusion
    L’odeur a changé : je sens plus les fruits cuits. La liqueur ne change pas, mais les feuilles sont toutes déroulées. Il est encore malté au goût, mais les fruits cuits ont presque disparu. La texture ne change pas beaucoup, cependant il y a une sensation poudreuse sur ma langue (poudre de cacao).

    Troisième infusion
    L’odeur et les feuilles ne changent pas. La liqueur est plus foncée. La texture est plus forte et vient un peu cacher le goût. Je perçois quand même les fruits cuits et un peu le cacao. La sensation poudreuse est toujours présente.

    Quatrième et cinquième infusion
    À la quatrième infusion, tout commence à diminuer au niveau des arômes et saveurs. L’eau commence à prendre place. Et à la cinquième infusion, et bien, il n’y a plus rien…

    Conclusion
    Si j’avais publié la version que j’ai faite avec la théière, cela aurait été un désastre ! Le thé était beaucoup trop corsé au point de cacher littéralement le goût malté et fruité. Il était plus agréable à boire en refroidissant. Comme je le mentionne plus haut, j’ai pris la décision de changer de technique et les résultats furent beaucoup plus concluants. J’ai certes diminué la quantité de thé, mais j’ai mieux goûté au thé et j’ai finalement pu percevoir la note de cacao dont Camellia Sinensis parlait sur leur site. Le « Jin Hou » est un thé qui se boit bien le matin ou bien en début d’après-midi.

    Note
    3/5

  • Thé du Labrador – Pommes et Reine des prés de Pilki

    Thé du Labrador – Pommes et Reine des prés de Pilki

    Je vous présente une dégustation tout à fait particulière. Une infusion très « québécoise » et qui mérite d’être connue. Boire du thé du Labrador n’est pas ma première expérience, mais en boire avec d’autres ingrédients, ça c’est autre chose ! Et je vous avoue que j’ai bien aimé. Mais avant de vous présenter ma dégustation, place à une petite explication de cette plante.

    Qu’est-ce que le thé du Labrador ?
    D’abord, une note pour vous dire que je ne suis pas une herboriste ni une spécialiste de la botanique. Les informations que je vous donne, je les ai trouvées sur le Web. Les sources sont à la fin de l’article.

    Donc, le thé du labrador (Rhododendron groenlandicum), que l’on nomme aussi Lédon du Groenland ou bien « thé des coureurs des bois » ou encore « thé des Esquimaux », est un sous-arbrisseau de la famille des « Ericaceae » (avec la bruyère). Cette plante indigène pousse dans les tourbières et les sites où dominent les épinettes noires. On en trouve au Canada, dans le nord des États-Unis et au Groenland.

    Selon le site de Passeport Santé, les Amérindiens mâchaient les feuilles pour aromatiser les aliments. J’ai également lu que le thé du labrador servait également à teindre la laine et le bois. Ce n’est que plus tard que les Autochtones ont consommé cette plante sous forme d’infusion, transmise par les premiers colonisateurs (comme le thé). Ils prenaient les jeunes pousses, les feuilles et les fleurs pour préparer cette infusion. Une autre source (le blogue du Québec Maritime) explique également que les Amérindiens l’employaient pour ses propriétés thérapeutiques (troubles respiratoires, troubles digestifs, maux de tête, etc.). Aujourd’hui, elle est devenue populaire grâce aux récentes recherches sur cette plante. Je vous invite à aller lire l’article de la compagnie Pilki pour en savoir plus.

    Voilà pour les explications, disons brèves ! Et quant à cette dégustation, c’est un mélange que j’ai acheté au Festival du Thé de Montréal. Il est produit par une jeune entreprise de Montréal, Pilki (qui veut dire en langue abénaquise : « Nouvelle Terre »). Ils se sont donné pour mission de faire découvrir cette plante, mais en intégrant d’autres plantes du Québec et de créer des mélanges biologiques intéressants, tout en respectant l’environnement. Celui que je vous présente est composé évidemment de thé du Labrador, de pommes biologiques, de reines des prés et d’épices.

    En ouvrant la boîte, je sens une odeur mentholée, résineuse et boisée avec l’odeur des pommes (acide). Les feuilles de thé du labrador sont vertes, hachées et un peu roulées. Je vois également des feuilles de reine des prés et petites boules blanches (fleurs de reine des prés ?). Puis, il y a de gros morceaux de pommes séchées. Enfin au toucher, c’est doux et duveteux.

    Pour cette dégustation, je mets deux cuillères à thé (environ cinq grammes) dans ma théière en verre. L’eau est à 90 °C et je laisse infuser sept à huit minutes. Pendant l’infusion, c’est surtout le thé du Labrador que je sens avec ses notes mentholées et résineuses et une toute petite pointe acidulée (pommes). Les feuilles et les pommes flottent sur le dessus et elles tombent doucement au fur et à mesure que le temps avance. Et lentement, la liqueur prend une teinte brun pâle.

    Après l’infusion, l’odeur n’a pas vraiment changé : mentholé, acidulé et résineux. Les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière et la liqueur est restée très pâle. Au goût, c’est le thé du Labrador qui vient en premier avec des notes boisées et un peu amère. Ensuite, je crois détecter un arrière-goût sucré, mais je ne suis pas sûr s’il s’agit de la reine des prés. C’est très aromatique en bouche ; il y a une bonne longueur en bouche (on dirait de l’épinette !) et sa texture ample.

    Finalement, je trouve qu’il y a un certain équilibre entre les ingrédients. Les pommes, dont j’avais un peu peur que ça vienne envahir le mélange au point de ne plus rien goûter, n’empiètent pas trop sur le thé du Labrador et la reine des prés. Oui, c’est un peu acide, mais c’est tolérable et le goût boisé du thé vient couper cela. Cependant, je n’ai pas perçu les épices et j’aurais aimé que la pointe sucrée que j’ai goûtée soit un peu plus prononcée. Bref, c’est une bonne tisane que je recommande plutôt de déguster en soirée afin de relaxer.

    Note: 3,5/5

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    Sources:
    Passeport Santé – Thé du Labrador
    Arboretum Gabrielis – Thé du Labrador
    Encyclopédie Canadienne – Thé du Labrador
    Radio-Canada – Le thé du Labrador victime de son succès
    Le Blogue du Québec Martime – Saveurs régionales: Thé du Labrador