Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Meng Ding Huang Ya de Camellia Sinensis

    Meng Ding Huang Ya de Camellia Sinensis

    Le thé que je vous présente aujourd’hui est le premier de sa catégorie. Depuis que je bois du thé de manière plus intense, je crois que c’est la troisième ou quatrième fois que j’ai bu du thé jaune. Ce n’est pas une catégorie que l’on entend beaucoup parler, non plus, à mon avis. D’abord, c’est un thé complexe à produire et j’ai lu que peu de gens possèdent les techniques de fabrication aujourd’hui. De plus, les dégustations antérieures à celle que je vais vous montrer ne m’avaient pas convaincu, et les expériences en avaient été décevantes. J’ai donc attendu avant d’en commenter un bon pour le blogue.

    Puis l’été dernier, avec l’achat de la boîte de thé pour une conférence virtuelle proposé par Camellia Sinensis, j’ai ajouté le Meng Ding Huang Ya, un thé jaune de Chine, à ma commande pour l’essayer. Je me suis dit que c’était le moment, car je voyais de bons commentaires sur ce thé (ailleurs que sur le site de la compagnie). De plus, j’ai lu que ce thé aurait été présenté comme tribut à l’empereur de la dynastie Tang (618-907) jusqu’à la dynastie Qing (1644-1911)1

    Note importante : au moment d’écrire cet article, il ne restait plus de ce thé sur leur site Web2. J’ai pris la décision de vous le présenter afin que vous ayez une bonne idée de ce que fut ma dégustation.  

    Avant l’infusion
    Une odeur délicate de noix sort du sac. Je sens aussi quelque chose de torréfié et sucré. Les bourgeons, de longueur petite, sont jaune et vert et sa forme me fait penser à la carcasse d’un pois mange-tout. Mais c’est plat et les bouts sont piquants.

    Détails d’infusion
    instruments : gaiwan (120 ml)
    eau : 80 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes ; 40 secondes ;
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    Dès les premières secondes de cette infusion, je sens un arôme de noisette. Par la suite, il y a celle de l’avoine et je sens aussi quelque chose de sucré. La liqueur est jaune transparent ; tandis que les bourgeons sont en partie déroulés. Au goût, c’est très délicat et doux. Je goûte un peu au foin, mais cela ne reste pas bien longtemps en bouche. La texture est crémeuse et il se boit bien, ne laissant rien d’agressif dans ma gorge.

    Deuxième infusion
    Les arômes ne changent pas vraiment par rapport à la première infusion, mais je remarque une odeur plus prononcée de l’avoine. La liqueur est devenue jaune clair et l’on voit bien les bourgeons dans le gaiwan. Au goût, je perçois une texture moins crémeuse. La noisette est bien présente, mais l’avoine est un peu effacée. Puis, en arrière-goût, c’est sucré (miel ?).

    Troisième et quatrième infusion
    Encore une fois, pour ces deux infusions, les arômes ne changent pas et la liqueur reste à la même teinte. En le dégustant, la texture est crémeuse. Je remarque au goût une petite amertume, mais ce n’est rien de vraiment dérangeant, même si à la quatrième infusion, elle devient plus présente. C’est toujours sucré, et je la remarque plus en avant dans la bouche et cela devient plus intense avec la quatrième infusion. Cependant, les noisettes et l’avoine deviennent plus discrètes en bouche.

    Cinquième infusion
    L’odeur est stable : je ne remarque pas de diminution des arômes de noisettes et d’avoine. Et la finale, en y goûtant, est une belle surprise : c’est sucré comme du miel. Par contre, je sens que c’est la dernière infusion, car la texture est plutôt lisse, l’amertume est plus présente et je ne goûte plus aux noisettes et à l’avoine.

    Finalement, c’est un thé qui est assez stable au fil des infusions. Mais c’est un thé qui est doux avec des notes de noisettes et d’avoine, avec une belle finale sucrée. L’amertume n’apparaît que vers la fin de la dégustation, mais ce n’est pas assez pour venir gâcher le tout. Et étonnamment, il ne goûte pas trop le foin ! Comme je l’ai mentionné plus haut, mes expériences avec les thés jaunes ne furent pas concluantes (sauf celui-ci), probablement à cause d’une mauvaise qualité. Toutefois, ce n’est pas un thé de tous les jours et je le recommande plutôt de le boire lors de moments spéciaux. Néanmoins, si vous avez la chance d’en déguster un, faites-le et savourez-le ! Et pour moi, ce fut un vrai plaisir et un moment de douceur que j’ai pleinement profité.

    Note
    4/5

    1. Difficile de confirmer l’information, car ces sites qui le mentionnent n’ont pas citer leurs sources. [↩]
    2. Par contre, en date du 27 octobre 2020, je n’ai pas vérifié en magasin [↩]
  • La Forêt Noire d’Urbanithé

    La Forêt Noire d’Urbanithé

    Pour cette dégustation, j’aurais bien aimé vous présenter un thé pour l’Halloween. Mais rien ne m’intéressait ou bien le temps de livraison aurait dépassé la date de publication de cet article (soit aujourd’hui). Alors, j’ai cherché dans ma liste et j’ai choisi ce thé noir. Et ce thé m’a attiré à cause du titre. Qui n’a pas imaginé des fantômes ou des sorcières dans une sombre forêt… noire et sans possible clarté ? On dirait une scène de film d’horreur !

    Mais la dégustation que je vous présente ne reflète pas vraiment cette atmosphère mystérieuse de cette fête. Il se nomme « La Forêt Noire » d’Urbanité, une compagnie de Trois-Rivières spécialisé dans la vente de thés et de matcha aromatisés. Quant à ce thé, il fait plutôt référence au gâteau du même nom1. 

    En ouvrant le sac, ce sont plutôt des arômes sucrés de chocolat et de thé noir qui s’y dégage. À la vue, il y a de petites feuilles complètement oxydées et torsadées. Il y a aussi des pétales de fleurs rouges et des pépites de chocolat blanc.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé noir du Sri Lanka, canneberges, chocolat blanc, pétales de carthame et saveurs naturelles (de quoi ?)
    Temps : 5 minutes
    Eau : 90 °C
    Quantité : 1 cuillère à thé

    Pendant l’infusion, je sens une odeur gourmande de chocolat crémeux et de thé noir. Les feuilles tombent lentement dans le fond de la théière ; tandis que la liqueur prend une teinte brunâtre pour lentement devenir ambrée.

    Par la suite, après ces cinq minutes d’infusion, je sens une petite odeur de thé et de canneberges. Il y a aussi un arôme sucré. C’est délicat comme odeur. Les feuilles sont dans le fond de la théière et je remarque que les feuilles ont été hachées grossièrement. La liqueur est orange et c’est brumeux. Au goût, dès la première gorgée, je goûte au thé et ensuite au chocolat blanc. C’est gourmand et crémeux en bouche. Cependant, l’amertume du thé prend le dessus et les ingrédients s’effacent à mesure que je le bois. Je goûte aussi à quelque chose d’acide ; probablement provoqué par les canneberges.

    Peu avant de faire cette dégustation, j’en avais fait une première à trois minutes et j’avais trouvé qu’il manquait de goût et que le thé envahissait beaucoup dans ma bouche. J’ai donc décidé que celle que je vous présente serait de cinq minutes afin de comparer. Je dois admettre que cette différence était minime. Lors de la deuxième dégustation, la première gorgée était excellente : il y avait un goût sucré et chocolaté. Mais par la suite, ça s’est gâté : ces saveurs furent dans ma bouche que quelques secondes pour ensuite disparaître complètement. Et plus je le buvais, et plus il y avait cette amertume et cette acidité dans ma bouche. C’était un peu désagréable. Bref, j’aurais aimé qu’il soit fait avec un thé noir plus doux afin que les ingrédients ressortent mieux. Dommage !

    Note
    2,5/5

    1. Donc, on suppose que c’est un thé gourmand!! [↩]
  • Cui Feng de Cha Yi

    Cui Feng de Cha Yi

    Je commence à sentir cette fébrilité à l’idée que le mois de novembre approche et que bientôt, je vais participer au challenge du « National Novel Writing Month » (appelé le NaNoWriMo). C’est un défi qui me tient à cœur depuis plus de 13 ans, et auquel je vais participer encore cette année. J’ai donc entamé la préparation du NaNoWriMo en dégustant lentement le thé que je vous présente aujourd’hui.

    Le Cui Feng est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Cha Yi (Gatineau). Ce thé a été cueilli sur les plus hauts sommets de montagnes (2000 mètres d’altitude) dans la région du Nantou. Ce terme, gaoshan, est donc appliqué au Cui Feng pour ces raisons.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate, mais dominante de fleurs (surtout pivoine). Les feuilles ont subi une faible oxydation, car elles sont vert foncé et elles sont roulées en boules. Je vois aussi de petites branches.

    Détails d’infusion
    instruments : théière en céladon (150 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3,5 grammes
    temps : rinçage, 30, 15, 20, 30, 40 secondes
    technique : gong fu cha

    Première infusion
    L’odeur ne change pas vraiment après ces quelques secondes d’infusion, mais je sens quelque chose de lacté (beurre ?). La liqueur est jaune pâle ; tandis que les feuilles sont déroulées en partie. Au goût, le beurre est la première chose que je perçois ; ensuite, c’est floral. Puis au fur et à mesure que je le bois, il y a une saveur de raisins qui apparaît, très subtil. La texture est lisse, et il y a longueur en bouche.

    Deuxième infusion
    Encore une fois, les arômes ne changent pas et la liqueur est la même couleur. Les feuilles sont toutes déroulées. Elles sont de grosseur moyenne, et certaines sont accrochées à de petites branches. Au goût, c’est floral, mais délicat en bouche. Les fruits (abricot et raisins) sont plus perceptibles après avoir pris la gorgée. La texture ne change pas et il y a toujours une longueur en bouche. En refroidissant, je remarque un goût plus sucré.

    Troisième infusion
    Cela ne change pas vraiment par rapport à la deuxième infusion. Cependant, ce que je note, c’est un arrière-goût fruitée (raisins surtout), un goût un peu sucré (miel ?), et il n’y a plus vraiment de longueur en bouche.

    Quatrième et cinquième infusion
    L’odeur florale est beaucoup moins intense. La liqueur est redevenue jaune pâle à la quatrième infusion et presque incolore à la cinquième infusion. La finale, au goût, est assez surprenante : c’est sucré, mais je dirais même gourmand avec des notes de pâtisseries (vanille).

    Finalement, c’est un thé qui est assez stable si l’on boit sans réellement porter attention. Cependant, il y a de petites subtilités qui rendent cette dégustation intéressante. D’abord, j’ai remarqué quelques notes fruitées (raisins surtout) ; puis vers la fin de la troisième infusion, il y a eu un pic sucré me rappelant le miel. Et la finale est plutôt étonnante : des notes gourmandes de vanille avec une petite touche florale. Bref, c’est un thé à boire dans la tranquillité d’une journée de pluie comme aujourd’hui afin de pleinement savourer ce thé.

    Note
    4/5