Du thé et un dragon!

Catégorie : Expériences

  • Recette de thé de Noël maison

    Recette de thé de Noël maison

    Il y a quelques semaines, lorsque je préparais le plan de rédaction pour le blogue, j’ai eu l’idée d’expérimenter une recette de chai. Mais voyant que j’étais serré avec la planification et les autres trucs personnels, j’ai plutôt décidé de le transformer en une recette maison de thé de Noël. J’ai donc fait quelques fouilles sur le Web afin de chercher différentes sources et inspirations. Donc, ce que je vais vous présenter est ma recette personnelle, issue de ce que j’ai pu trouver avec mes recherches. Mais d’abord, je vais vous parler un peu du thé de Noël et de son origine.

    Qu’est-ce qu’un thé de Noël ?

    Traditionnellement, c’est un thé qui contient des agrumes et des épices. Bien sûr, aujourd’hui les compagnies ont leurs visions et leurs propres interprétations d’un thé de Noël. Et l’on peut retrouver des arômes et des saveurs qui reflètent soit un désert typique (par exemple : la Compagnie Coloniale qui a son « Thé de Noël » en s’inspirant du pudding anglais) ou bien une ambiance comme celui que je vous ai présenté hier.

    Histoire

    La création du thé de Noël reste floue, mais il y a deux hypothèses possibles que je vais vous décrire. La première se passe au Royaume-Uni dans les années 1830 avec le mouvement « Tempérance ». C’était une association qui était contre la consommation d’alcool, et afin de faire passer leur message, ils avaient ciblé les fêtes populaires, dont Noël. Puis, afin d’amener les gens à ne pas s’enivrer durant cette période, ils avaient donc décidé de prendre le thé en organisant des réunions (qui vont devenir des « Tea Parties » durant l’ère victorienne). La seconde se situe en Allemagne au 19e siècle où le thé de Noël aurait été créé dans les marchés de Noël afin de remplacer le vin chaud en y ajoutant des épices et des agrumes afin d’affronter les grands froids de l’hiver.

    Thé de Noël et certains ingrédients de la recette

    Mon expérimentation, ma recette

    J’ai fait quelques recherches afin de trouver des recettes de thé de Noël qui serait facile à faire. J’ai fouillé autant en français qu’en anglais. Dans l’ensemble, les recettes se ressemblent, c’est-à-dire qu’il y a du zeste d’orange et de la cannelle. Mais certains l’ont adapté en ajoutant d’autres épices, comme du clou de girofle ou bien du poivre rose. J’ai retenu deux sources (voir plus bas) et je l’ai adapté selon ce que moi je voulais comme thé de Noël en ayant une base de thé noir nature. Voici les ingrédients pour environ 20 grammes (attention, ce sont les mesures québécoises) :

    Marche à suivre :

    1. Avec un économe (un éplucheur), râper la peau d’une orange et d’un citron. Éviter la partie blanche, car c’est ce qui rendra votre thé amer.
    2. Couper en petits morceaux les zestes (en carré).
    3. Sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin, étendre les zestes coupés et laisser sécher pendant environ 5 jours.
    4. Dans un mortier, écraser les épices à l’aide du pilon (clous de girofle et anis étoilé).
    5. Casser le bâton de cannelle afin d’obtenir de petits morceaux. Si vous avez de la difficulté, utiliser votre pilon.
    6. Couper ¼ d’une gousse de vanille. Puis, séparer en deux et faites-en de petits morceaux.
    7. Mettez tous vos ingrédients avec le thé dans un bol et ajoutez la cardamome. Brasser le tout, puis transférer dans un pot hermétique.

    Après 72 heures de repos, j’ai fait un premier test et j’ai essayé ma recette. À l’odeur, ça sentait beaucoup la cannelle avec une pointe d’anis étoilé et d’agrumes. Mais au goût, c’était plus le thé noir que je goûtais avec en arrière-goût la cannelle et l’anis. J’ai donc décidé de le mettre de côté et je verrais d’ici environ deux semaines ce que ça va donner (car selon certains sites, ils disaient qu’il fallait attendre entre deux et trois semaines). Mais je vous dirais que dans l’ensemble, ma recette est concluante. Je songe même refaire la recette en enlevant l’anis étoilé pour le remplacer par du gingembre séché.

    Bref, je me suis beaucoup amusé durant le processus de recherches, l’achat des épices et le moment où j’ai fait cette recette. Certes, ce n’est pas parfait et il y aura sûrement des adaptations à faire. Mais pour une première, je suis bien fière de moi. Et vous êtes libre de l’utiliser ; mais je suis curieuse de savoir ce que vous avez essayé et ce que vous adaptez. Laissez vos commentaires ici !

    Enfin, j’espère que cet article sur le thé de Noël vous a plu avec sa petite histoire et ma petite recette. Je vous souhaite un bon week-end, et l’on se revoit lundi pour la présentation des calendriers de l’avent !

    Édit 15h34: pour la base, j’ai utilisé un thé noir indien (un mélange d’Assam et de Darjeeling).

    Sources:
    – Camellia’s Tea House: Christmas Tea with Friends – How to create your own Christmas blend [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020
    – Pom Pom by Pomverte: Thé de Noël maison – et un cadeau pour vous [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020
    – Saveur-Thé.fr: D’où vient le thé de Noël ? [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020
    – NPR: From Raucous To Ritzy: A Brief History Of Christmas Tea [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020
    – Compagnie Coloniale: Connaissez-vous l’origine du thé de Noël ? [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020
    – Thé Passion: Le thé de Noël donne une saveur magique à vos Fêtes de fin d’année [en ligne] – consulté le 26 novembre 2020

  • Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Bon confinement tout le monde ! Ouais, je sais : c’est une drôle de façon de commencer la lecture d’un article. Cependant si vous êtes comme moi et mon conjoint, nous sommes confinés pour les trois prochaines semaines au moins. Mais ne vous inquiétez pas : j’ai assez de thés pour couvrir tout le mois prochain. Ceci dit, je poursuis mes tests de thés, et je vous en présente un aujourd’hui avec une méthode d’infusion bien particulière que vous pourrez même reproduire chez vous.

    Mais tout d’abord, je vous présente le thé : Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis. C’est un thé vert du Sichuan, cueilli dans les montagnes à une altitude de plus de 1450 mètres. Son histoire est riche, et l’on dit qu’il existe depuis plus de 2000 ans. Durant la dynastie Tang (618-907) et Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), le Meng Ding Gan Lu fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    Maintenant, je vous présente les étapes de ce type d’infusion. Elle ressemble beaucoup à celle que j’ai utilisée pour le Tai Ping Hou Kui 2 que j’ai dégusté l’automne dernier, mais il y a quelques différences. Je vous suggère d’utiliser un verre épais d’environ 500 ml. Voici la technique :

    1. Préchauffer le verre en mettant un peu d’eau. S’assurer que tout le verre est chaud.
    2. Mettre 4 grammes de thé dans le verre.
    3. Mettre l’eau en faisant des cercles lentement.
    4. Infuser pendant 3 minutes pour la première infusion.
    5. Au moment de réinfuser, laissez environ 1/5 d’eau dans le verre.
    6. Répéter et laisser infuser environ 5 minutes pour la 2e infusion ; augmenter le temps à chaque infusion.

    Et voici ma dégustation.
    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et florale avec une petite touche végétale. Le thé est composé de feuilles vertes et de bourgeons duveteux et vert pâle. Les feuilles sont petites et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : verre (environ 500 ml)
    eau : 75 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 3 minutes, 5 minutes, 7 minutes
    technique : infuser dans un verre

    Première infusion
    L’odeur est toujours délicate avec quelques pics floraux. Je sens un peu les arômes végétaux, mais c’est très peu. La liqueur montre d’abord des teintes de vertes pâles, voire même transparentes, pour ensuite devenir vert pâle à force de le déguster. Les feuilles sont pour la plupart dans le fond du verre, mais quelques-unes flottent sur le dessus. Le spectacle de voir les feuilles se dérouler dans l’eau est fascinant. Au goût, je détecte un peu l’eau au début. Mais par la suite, je reconnais des notes végétales (têtes de violon). Il est très peu sucré, mais il n’est pas tellement acide. La texture est coulante, donc c’est assez agréable à boire. Par contre, il devient un peu amer vers la fin. C’est normal.

    Deuxième infusion
    L’arôme ne change pas, quoique je remarque une odeur plus végétale avec une pointe sucrée. La liqueur ne change pas ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées et elles sont dans le fond du verre. Au goût, il est un peu plus acidulé, mais la texture reste coulante et lisse. Il y a des notes de têtes de violons et je reconnais maintenant celle de la châtaigne et des noix.

    Troisième infusion
    Malgré une odeur toujours délicate, le thé goûte l’eau avec quelques pics végétale. Mais rien de plus…

    Le goût du thé ne change pas réellement au fil des infusions avec le verre. C’est stable avec des notes de noix, de châtaigne et de têtes de violon avec un arrière-goût floral. C’est assez délicat et quelques fois, j’attendais un peu afin de pouvoir plus détecter les arômes et saveurs. Cependant, la technique de boire ce thé dans un verre est intéressante, mais je trouve qu’elle ne permet pas d’aller chercher les subtilités (les touches sucrées et florales) que j’ai pu obtenir lorsque je l’ai bu en gaiwan l’automne dernier. Cela reste quand même un bon thé à déguster et à apprécier dans les moments de calme.

    Note
    3,5/5

  • Tai Ping Hou Kui 2 de Lu Shan

    Tai Ping Hou Kui 2 de Lu Shan

    C’est le dernier thé nature que je vous présente en 2019. Du moins, selon ce que j’ai choisi de vous montrer, car je sais qu’il y en a dans les calendriers de l’avent. Et pour cette fois-ci, j’ai décidé de le déguster autrement. Cela faisait longtemps que je voulais tester cette technique et en faisant quelques recherches, j’ai trouvé la méthode pour le faire.

    Mais d’abord, petite présentation de ce thé. Le « Tai Ping Hou Kui 2 » de Lu Shan est un thé vert de Chine. Il est cueilli près des montagnes Huangshan, dans la région Tai Ping (province d’Anhui). C’est un thé qui est très recherché, et il figure parmi les dix plus grands thés de ce pays. Sa fabrication est différente de la plupart des thés verts, c’est-à-dire que le Tai Ping Hou Kui ne subit pas de processus de roulage. Une fois cueilli, il est séché à l’aide d’une série de paniers en bambou et chauffés à différentes températures. Puis, il est pressé sur des tamis à maille (d’où les petites marques en forme de carré sur les feuilles).

    En ouvrant le sac, l’odeur est assez délicate. Je dois sortir quelques feuilles pour la sentir et détecter quelque chose de floral et de végétal. Les feuilles sont longues et plates avec un dégradé de verts (du plus pâle vers le plus foncé). Pour cette dégustation, j’ai décidé de simplement utiliser un verre et de l’eau à une température de 70 °C. Et voici ce que j’ai fait :

    1. Dans un premier temps, j’ai réchauffé le verre en mettant un tiers d’eau.
    2. Au moment de le vider, j’ai tourné le verre afin que toutes les parois soient chaudes.
    3. J’ai ensuite mis trois grammes de thé dans le verre et j’ai ajouté encore une fois un tiers d’eau.
    4. Une fois que les feuilles ont commencé à ramollir, j’ai rempli le verre d’eau
    5. Enfin, j’ai laissé infuser deux minutes.
    6. Pour la deuxième infusion : cinq minutes.

    Première infusion
    L’odeur est toujours aussi délicate et florale. La liqueur est jaune transparent pour devenir jaune clair au fur et à mesure que je bois le thé. Les feuilles flottent dans le verre. On dirait une jolie valse dans l’eau. Le goût se développe lentement. Au début, il est délicat avec une saveur florale et un peu végétale. Au fur et à mesure que je bois, j’en découvre plus : il y a les légumes cuits et il y a des notes iodées. La texture est coulante et il y a une longueur en bouche. Par contre, à la fin, il était un peu trop infusé !

    Deuxième infusion
    Je remarque que l’odeur ne change pas réellement. C’est assez stable. La liqueur est devenue plus claire et ça ne changera pas à mesure que j’y goûte. Les feuilles sont dans le fond du verre, et ils ne flottent plus. Au goût, c’est toujours délicat. Cependant, l’évolution se fera plus lentement qu’à la première infusion et son intensité est moins forte.

    Finalement, l’expérience de boire le Tai Ping Hou Kui dans un verre était intéressante. Si les arômes ne se développent pas tant pour ce thé, c’est tout le contraire pour les saveurs. Comme une fleur, je voyais non seulement les feuilles se dérouler ; il y avait le goût qui se révèle lentement dans ma bouche, et qui augmente à chaque gorgée de thé. Il faudra que je répète cela avec d’autres thés verts ou blancs, mais avec un autre verre afin de comparer. Quant au thé, comme je le disais, c’est assez délicat à l’odorat. Mais au goût, il est à la fois floral, végétal et iodé. Et malgré une stabilité, il s’est bien développé dans le verre. Bref, c’est un thé que j’aime boire en après-midi.

    Note
    3,5/5