Du thé et un dragon!

Année : 2019

  • Rootbeer de Monsieur T

    Rootbeer de Monsieur T

    Aujourd’hui, ce que je vous présente est assez spécial. J’aurais tendance à dire qu’il faut en avoir bu au moins une fois dans sa vie pour comprendre la critique que je vais en faire. Il y a quelque temps, j’ai acheté un rooibos qui se nomme « Root Beer » de Monsieur T (compagnie de Québec), et elle fait directement référence à cette boisson gazeuse.

    Du point de vue historique, la racinette se réfère à la petite bière. C’était des boissons locales où l’on ajoutait différentes herbes, racines et écorces. Puis au 19e siècle, un pharmacien du nom de Charles Hires a découvert une recette d’infusion comportant pas moins de vingt-cinq ingrédients (d’herbes, de baies et d’écorces) qu’il ajouta à de l’eau gazeuse. Il présenta le tout à l’Exposition universelle de 1876 et en 1893, il décida de le commercialiser en l’embouteillant1.

    Pour les ingrédients qui sont utilisés dans la fabrication de la racinette aujourd’hui, il y a des arômes de sassafras et de salsepareille2, ainsi que d’autres extraits de plantes (anis, bardane, clou de girofle, épinette, etc.). La version de Monsieur T est bien différente. Mais je soupçonne la présence des arômes artificiels de venir recréer cette boisson gazeuse malgré tout. En effet, il y a du rooibos, du rooibos vert, du honeybush, de la guimauve, des fleurs de bleuet blanc, du yogourt en granules et des arômes.

    Bref, en ouvrant le sac, ça sent la root beer. D’accord, mais c’est l’odeur de quoi plus précisément ? Pour moi, je trouve que ça ressemble à de l’épinette. Et je discerne également aussi le rooibos. À la vue, je retrouve les ingrédients nommés sur le sac et sur le site Web, sauf la guimauve. Je prends deux cuillères de rooibos que je mets dans ma théière en verre. L’eau est à 95 degrés Celsius et je le laisse infuser pendant cinq minutes. Pendant l’infusion, l’odeur est étrange. Je ne sens plus l’épinette, et c’est comme un mélange entre l’acide et le sucré. Le tout tombe dans le fond de la théière, et l’eau devient progressivement orange.

    Après l’infusion, je retrouve un peu l’odeur de la racinette avec une petite pointe d’acidité. Les feuilles sont en pâte dans le fond de ma théière, tandis que l’eau est devenue plutôt rouge. Je goûte à la root beer mais c’est vraiment délicat; le rooibos est plutôt très présent. C’est également sucré à cause du honeybush et en bouche, c’est crémeux.

    Enfin, je trouve que c’est étrange de boire un rooibos au goût de la racinette et sans le côté pétillant. Ce n’est pas mauvais, mais je crois qu’il sera encore meilleur froid. De plus, même si c’est un rooibos et que cela se boit n’importe quand, le goût est assez particulier et je crois qu’il serait préférable d’essayer au moins une fois dans votre vie cette boisson gazeuse (celle de A&W est excellente).

    Note: 3/5

    1. Source: The History of Root Beer [↩]
    2. À noter que celle-ci fait plutôt référence à l’aralie à tige nue. Je vous invite à lire cet article: « La plante à Schtroumpfs et la root beer » pour comprendre. [↩]
  • Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Sencha Yuyadani Chumushi [Réserve] de Thés Guru

    Il y avait longtemps que je n’avais pas dégusté un thé japonais. C’était cela que je me suis dit lorsque je décidai de m’en faire, au début du mois de mars. Est-ce que c’est l’influence du printemps à venir? Sûrement! Enfin, je vous le présente.

    Informations et provenance
    Il s’agit du Sencha Yuyadani Chumushi de Thés Guru. C’est un thé de réserve dont j’ai eu la chance de pouvoir acheter cette année. Selon le propriétaire du Salon de thé Oasis (qui gère la marque), ce thé vert japonais n’est cultivé que lorsque les conditions météorologiques sont parfaites pour le produire. Quant au « chumushi », c’est un procédé de cuisson au wok. D’ailleurs, je vous invite à lire cet article (en anglais) pour en savoir plus : « Know your mushi ».

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé ma théière kyusu de 250 ml. J’ai mis cinq grammes de thé dans une eau à 70 degrés Celsius. Et l’infusion se présente ainsi : les deux premières à une minute, et la troisième à environ deux minutes (de mémoire). J’ai employé la méthode occidentale.

    Avant l’infusion
    En ouvrant le sac, je sens une douce odeur marine (algues) et de feuilles cuites. Je sens également autre chose, et je me demande si ce n’est pas de la chlorophylle. Les feuilles, d’un vert forêt, sont de longueurs régulières, fines et hachées.

    Première infusion
    Une odeur sucrée (maïs) vient chatouiller mes narines pendant que la liqueur est devenue jaune-vert. Les feuilles sont plutôt en pâte dans le fond de ma théière. Au goût, c’est sucré et crémeux. Je reconnais également les notes marines, mais c’est plutôt discret. Il y a peu d’amertume, c’est long en bouche. Cependant, je cherche les notes fruitées…

    Deuxième infusion
    L’odeur a un peu changé : c’est toujours sucré et il y a maintenant un arôme fruité. La liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas. Je remarque au goût que c’est moins crémeux et l’arrière-goût est comme si je goûtais à des feuilles cuites. Les notes sucrées sont présentes, mais à petits coups. C’est délicat et fruité. Je me demande si ce n’est pas la cinquième saveur que j’expérimente (umami)…

    Troisième infusion
    Les arômes ne changent pas et la liqueur, quoique plus pâle, reste de la même couleur. Le goût crémeux que je percevais en bouche n’y est plus et c’est plutôt sucré.

    Conclusion
    J’ai tenté une quatrième infusion, mais ça ne goûtait presque plus rien. De plus, j’aurais pu utiliser la technique du senchado ou bien utiliser mon hohin, mais j’ai préféré utiliser ma grosse théière kyusu pour des raisons techniques (je suis gauchère). Je ne suis pas déçu des résultats, mais je voudrais l’essayer à nouveau avec une autre façon. Quant au thé, la longueur en bouche est assez surprenante. Il y a une douceur et une rondeur qui coulait bien dans ma gorge. Je crois même avoir reconnu cette étrange saveur que l’on nomme umami, mais je ne suis pas sûr. Cependant, cette longueur m’a un peu dérangé et j’ai dû boire de l’eau afin de le camoufler. Néanmoins, ce thé était agréable à boire avec ses notes sucrées de maïs et quelques petites pointes fruitées dont j’ai perçu également. Enfin, je recommande de boire ce thé en fin de matinée ou bien en après-midi.

    Note: 3,5/5

  • Jardin Bleu de Dammann Frères

    Jardin Bleu de Dammann Frères

    J’ai découvert ce thé lors d’une visite chez Brimbelle, du temps où ils avaient leur boutique au Marché Jean-Talon. À ce moment-là, je connaissais déjà Dammann Frères, et ce fut grâce à Christelle1 : elle m’avait envoyé des échantillons afin de les essayer. Mais de savoir qu’ils en vendaient, c’était assez pour en découvrir plus. Hélas, la boutique a fermé. Cependant, j’ai pu en acheter de nouveau grâce à une vente privée juste avant les Fêtes de fin d’année.

    Je vous présente « Jardin Bleu » de Dammann Frères, compagnie de France. Ils ont plusieurs boutiques officielles à Paris et en région, en Provence, à Strasbourg, et j’en passe. Leurs produits sont également vendus aussi chez plusieurs revendeurs à travers le pays. Quant à Montréal, le seul endroit où il est possible d’acheter du thé de cette compagnie est au Marché des Artisans. Mais honnêtement, ils n’ont pas beaucoup de choix. Enfin, ce mélange est composé de thé noir (de Chine et du Sri Lanka), d’arômes (rhubarbe, fraise des bois et fraise) et de pétales de fleur.

    Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur de fraises avec une petite pointe de rhubarbe. Les feuilles sont petites et torsadées. Il y en a qui sont également hachées ou bien cassées. Je vois également des pétales de centaurée bleuet et d’hélianthe. Je mets une cuillère de thé dans ma théière en verre où il y a déjà de l’eau à 95 degrés Celsius. J’infuse le tout pendant trois minutes. Une douce odeur de fraises se dégage dans la pièce pendant que les feuilles se déroulent lentement et tombent dans le fond de la théière. L’eau prend une teinte dorée.
    Et puis, après l’infusion, l’odeur est toujours sucrée, mais je sens aussi l’acidité de la rhubarbe. Les feuilles sont déroulées et plutôt brunâtres. La liqueur est ambrée. Au goût, il y a une petite amertume qui est probablement due à la rhubarbe. Mais cela s’estompe un peu par l’arrière-goût sucré (fraises) et crémeux. Cependant, je remarque que la saveur acidulée du thé a tendance à vouloir s’imposer à force de prendre des gorgées.

    Bref, si j’étais emballée par l’odeur des fraises, je dois admettre que je fus un peu déçu de constater que cette saveur de fraises venait en arrière lorsque je le dégustai. La rhubarbe est bien présente et elle s’impose, rendant le thé un peu trop à acide à mon goût. Néanmoins, j’ai remarqué qu’en refroidissant, cette acidité était bien moins présente et que je retrouvais le goût de la fraise. Je me suis dit que dans ce cas, il serait peut-être meilleur en thé glacé.

    Note: 3/5

    1. De son surnom: Hecate Lomëwen [↩]