Du thé et un dragon!

Année : 2015

  • Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Taitung Hong Oolong de Cha Yi

    Voici une dégustation que j’avais faite en début de semaine et dont je vous partage sur mon blogue aujourd’hui : il s’agit du Taitung Hong Oolong. J’avais acheté ce thé il y a quelques mois et je n’avais pas eu l’occasion d’y goûter encore. Cependant, avec les températures fraîches que nous avons ces derniers jours, je me suis dit que c’était le moment pour le faire.

    Informations et provenance
    Il s’agit d’un oolong de Taïwan de la région de Taitung, situé sur le côté est de l’île. C’est un thé acheté chez Cha Yi, à Gatineau.

    Détails d’infusion
    Eau filtrée à 95 degrés Celsius, fait dans gaiwan avec 5 grammes de thé. Rinçage des feuilles. Première infusion à 20 secondes; seconde à 10 secondes; la troisième à 15 secondes; la quatrième à 20 secondes et la cinquième à 40 secondes.

    Vue
    Avant l’infusion, les feuilles sont présentées roulées de couleur marron sombre. À la première infusion, elle se déroule lentement, mais pas pleinement faisant transformer l’eau en un jaune-brun clair, mais pâle. Je regarde les feuilles et elles sont ondulées et un peu longues. Par la suite, l’eau change de couleur à la deuxième infusion devenant brune et ensuite d’une teinte caramel à la troisième et quatrième infusion. Cependant, elle redevient d’un brun pâle à la cinquième infusion.

    Odeur
    Dans le sac, je perçois des odeurs de biscuits, d’épices sucrées (cannelle?) et un peu de fruits rouges. L’odeur est agréable et la pointe fruitée vient en dernier. Lors de la première infusion, des odeurs sucrées de pâtisserie se joignent à celles des fruits cuits, du biscuit avec une petite pointe de miel. Ensuite, les fruits cuits prendront le dessus lors de la deuxième infusion pour dominer tout le reste de la dégustation avec des odeurs de miel et de cacao. Les odeurs pâtissières sont présentes, mais elles diminuent au fur et à mesure pour devenir très discrètes vers la quatrième et cinquième infusion.

    Goût
    À la première infusion, le goût est sucré (pâtisserie), fruité et très peu biscuité. Cependant, dès la deuxième et troisième infusion, les notes biscuitées prennent la première position suivie du miel. Les fruits cuits sont peu présents et disparaissent après la quatrième infusion. Je remarque aussi la présence du cacao en arrière-goût après la première infusion, mais c’est très discret et il faut être attentif pour les percevoir. Il y a aussi un petit goût d’épices, mais tout comme le cacao, c’est assez délicat. Enfin, lorsque le thé devient plus froid, le miel prend place et le rend plus sucré.

    Texture
    La texture est douce et coule bien. Elle devient plus épaisse en refroidissant comme du miel. Il n’y a pas d’astringence, ni pointe d’acidité. C’est plutôt agréable comme sensation.

    Conclusion
    Un thé qui peut être dégusté en soirée, car selon le site, il est très faible en théine. Pour ma part, je l’ai pris en fin de journée. Le thé est stable dans le sens qu’au début, il développe ses arômes et ses notes et il se stabilise vers la troisième infusion. Cependant, j’aurais aimé percevoir encore davantage le cacao et les arômes pâtissiers que l’on décrit sur le site, mais c’était très faible. Mais pour ceux comme moi qui aiment les biscuits, vous allez être bien servis!

    Note: 3/5

  • #TeaTag: le thé et moi

    #TeaTag: le thé et moi

    Rose Chiffon du blogue du même nom a récemment lancé le « teatag », petit jeu qui consiste à répondre à quelques questions personnelles par rapport au thé. Plusieurs se sont prêtés au jeu, et elles ont répondues jusqu’à ce que Christelle me tague sur Twitter. C’est avec un peu de retard que je vous dévoile mes réponses afin d’en savoir un peu plus sur moi.

    1. Comment a commencé ton amour pour le thé?
    En février dernier, j’avais écrit un article qui parlait de ma petite histoire pour en venir à aimer le thé. Mais je vais répondre à la question en vous l’expliquant davantage. Mes parents sont plus de types « café ». Selon ma mère, mon intérêt pour le thé viendrait donc de l’influence de mes grands-parents maternels qui en buvaient quotidiennement. Je me dis que c’est possible quoique mon intérêt n’a pas débuté avec eux. Ensuite, je me rappelle que lorsque j’avais 18-19 ans, je suis allée dîner dans un restaurant avec d’anciens collègues de travail lorsque l’une d’entre elles m’a offert du thé au jasmin. Intriguée par l’odeur, j’ai accepté. Par la suite, les années se sont écoulées et j’ai pu apprécier à nouveau le goût du thé par un bol de matcha que m’avait offert un ami à l’époque. Le déclic s’est fait à ce moment-là.

    2. Bien chaud ou glacé ?
    Les deux mais à différentes périodes. L’hiver, je le bois chaud et l’été je le bois bien froid (et fait maison).

    3. Tu es plutôt thé noir, vert, blanc, oolong, pu-erh ?
    Je les aime tous quoique j’ai une préférence pour les wulongs pour la complexité des goûts et des arômes de cette famille de thé, les Darjeelings, les thés noirs chinois et les thés verts japonais. Petite note: mon conjoint a une préférence pour les puerh (d’où la longue liste!).

    4. Parle-moi de tes 3 thés préférés ! Et de celui que tu détestes !
    Hum… Pas évident de répondre à ça!! En ce moment, voici mes préférés :
    a) Bai Hao [M. Xu] de Camellia Sinensis: c’est un « Oriental Beauty » d’une excellente qualité! On sent le miel, les fruits confits et les fleurs. Assez complexe au nez, mais très équilibré au niveau du goût où le miel domine.
    b) Dong Ding [cuisson charbon] de Cha Yi: Il est tout aussi sucrée que le Bai Hao mais la cuisson fait ressortir des notes de caramel au beurre et de noix de coco avec une touche florale et mielleuse.
    c) Cacao Tea de Tisano : récemment découverte dans une box de thé, cette infusion se fait à partir de coquilles de fèves de cacao. Une vraie gourmandise… mais qui se boit!

    Celui que je déteste, en fait, il y en a deux : d’abord, je ne supporte pas le thé avec de la cerise « chimique »1 et les thés fumés, dont le Lapsang Souchong.

    5. S’il y a un moment thé dont tu ne peux pas te passer, ce serait lequel ?
    Le matin, j’aime bien prendre mon temps pour boire une tasse de thé noir. Sinon, j’apporte un thermos de thé lorsque je dois me déplacer.

    6. Thé en vrac ou en sachets ?
    Thé en vrac en grosse majorité. Ce que je possède en sachet, c’est vraiment minime : soit j’ai aimé le thé et qu’il n’est pas disponible en vrac, ou soit parce que l’on m’a offert un échantillon à essayer.

    7. Sucre, miel, citron, lait ? Tu pimpes ton thé ou jamais ?
    Jamais de sucre, miel, citron et lait pour un thé naturel! Par contre, je mets de la boisson de soya [note] Parce que je ne digère pas le lait![/note] dans un chaï et du « rocky sugar » dans les thés aromatisés qui sont trop acides.

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    8. Quel est ton dernier craquage ?
    Une tasse récemment acheter chez Teavana. Il y avait longtemps que j’en cherchais une dans le même genre et c’est par hasard, en me promenant au Carrefour Laval, que j’en ai trouvé une. Je l’ai acheté sans hésiter! De plus, c’est la tasse parfaite pour l’une de mes théières!

    9. Tu nous montres ton accessoire de thé préféré ?
    Il y a beaucoup d’accessoires que j’aime, donc le choix fut difficile bien parce que ce sont réellement des coups de coeur que j’ai eus lorsque je les ai vus. Mais j’ai finalement choisi celle-ci (voir au top). C’est une tasse faite à la main par un artiste japonais (dont je ne me souviens plus du nom) et que j’ai acheté chez Camellia Sinensis il y a quelques années. Je m’en sers surtout pour les thés verts.

    10. Tu bois un thé en ce moment ? Lequel ?
    Je suis en train de boire « Golden Dragon », un thé jaune acheté récemment chez Teavana. Et étonnamment, il est très bon. Il a un goût floral, mielleux avec une touche crémeuse.

    11. Tu as une petite anecdote à nous raconter en rapport avec le thé ?
    Ce ne sont pas des anecdotes, mais plutôt des faits: 1. Je suis considérée, aux yeux de mon chum, comme étant l’experte en thé!! Et 2. je ne vais pas sur le forum de thé pour des raisons personnelles.

    12. Une boutique à nous conseiller ?
    Deux boutiques: Camellia Sinensis (Montréal) et Cha Yi (Gatineau). J’aime beaucoup la qualité des renseignements que je reçois dans les deux cas, même s’ils ont une approche différente.

    Bon je taggue qui ?
    – It’s Tea Time
    – Lady Tea

    1. celle que l’on retrouve dans les sirops contre la toux et aussi dans les friandises [↩]
  • Almond Truffle de Sloane Tea Company

    Almond Truffle de Sloane Tea Company

    En cette journée froide de fin d’avril, et surtout pour un vendredi donc la fin de la semaine, j’ai décidé de boire un thé noir pour me réconforter. Au départ, je voulais boire un chaï mais je n’en ai plus. Alors je me suis demandé : « qu’est-ce qui va bien avec le réconfort? » Et la réponse c’est le chocolat!! Et ça tombe bien : j’ai justement quelques thés chocolatés, mais c’est en ouvrant celle-ci que mon choix fut fait.

    C’est un thé de la compagnie canadienne Sloane Tea Company que je vais boire. Établi à Toronto depuis 1899, leur style de présentation me fait penser à Harney & Son et à Mariage Frères. Les thés sont dans des boîtes très élégantes, stylisées et qui attirent l’oeil. Honnêtement, je ne suis pas allée à leur boutique à Toronto donc je ne peux pas décrire plus autrement de ce que je vois sur leur site Web. Par contre, j’ai trouvé quelques-uns de leurs thés chez Vestibule sur St-Laurent à Montréal.

    Donc, le thé que je vais boire se nomme « Almond Truffle », un thé noir avec des morceaux d’amandes rôties et arômes artificiels de chocolat. En ouvrant le pot, ce sont les amandes qui dominent avec une petite pointe sucrée de chocolat noir. Et plus je le sens, plus c’est le chocolat qui prend place. C’est très persistant et même en déposant la coupe, je le sens encore!

    Le tout est infusé dans ma théière en verre pour environ 4 minutes dans une eau à 95 degrés Celsius. L’eau prend une teinte caramélisée au départ pour graduellement devenir plus foncée à la fin de l’infusion. Une douce odeur d’amandes domine avec un petit côté sucré qui vient légèrement chatouiller mon nez. De plus, l’odeur est très présente et elle prend plus de place dans mon environnement, mais c’est très réconfortant.

    Le goût est bien équilibré : on goûte bien le thé noir et les amandes avec une petite pointe de chocolat. Ce n’est pas mauvais. De plus, je goûte aussi à de la crème et je crois que c’est ça qui vient atténuer le goût fort des amandes. Par contre, en refroidissant, l’amande prend plus de place et je cherche un peu le chocolat.

    Bref, c’est un thé déssert à mon avis puisqu’il goûte le chocolat, mais sans trop d’exagération. Il est réconfortant pour ces jours froids où l’on se demande où est le soleil et il est bien équilibré. Belle découverte!

    Note: 4/5