Du thé et un dragon!

Étiquette : Chine

  • Da Hong Pao de Camellia Sinensis

    Je vous présente ici la 2e dégustation dont j’hésitais à mettre sur mon blogue dû à une insatisfaction de ma part. Je vous laisse la lire et vous comprendrez que je ne suis pas parfaite et que, même si ça fait presque 9 ans que je bois du thé régulièrement, je fais encore des erreurs. Puis, j’ai pris la décision de la publier quand même parce que cela montre une part de mon cheminement.

    Date de dégustation: 13 mars 2014

    Informations et provenance: Acheté chez Camellia Sinensis, il s’agit d’un wulong provenant de la montagne Wuyi dans la région du Fujian en Chine.

    Détails d’infusion: Eau filtré à 95 degrée Celsius, théière en purion et 5 grammes de thé. Rincage des feuilles d’abord puis première infusion à 15 secondes, la seconde à 10 secondes, la troisième à 15 secondes et la quatrième fut doublée. La dernière infusion fut fait à 1 minute.

    daihongpao

    Vue: En sortant les feuilles du sac, on peut constater qu’elles ont des couleurs variant entre le marron et le noir. Elles sont longues et aussi torsadées. Lors de la première infusion, je remarque une couleur ambré très dominante. Elle deviendra plus pâle au fur et à mesure des infusion allant de l’ambre « plus orange » allant ensuite vers le ambré-jaune, le jaune paille et un jaune très pâle.

    Odeur: Avant l’infusion, je détecte rapidement du pain grillé. Par la suite, tout en prenant mon temps, je perçois des notes sucrés de confiture et d’épices. Au moment d’infuser, plusieurs parfums me montent au nez mais l’odeur des fruits noirs et des épices prennent le dessus et domine par la suite. Les autres infusions seront dominés par des arômes de pain grillé, de fruits et d’épices qui s’estomperont au fur et à mesure des infusions pour devenir, à la 5e infusion, quelque chose de très délicat avec quelques notes de pain grillé.

    Goût: Dès la première gorgée, le goût des pruneaux domine. Mais au fur et à mesure que je le bois (donc, en devenant tiède), je perçois plus le goût du pain grillé avec une toute petite touche sucrée. Cependant, cela devient difficile de détecter le goût dès la deuxième infusion: je dois boire plusieurs gorgées afin de le détecter réellement1. Il y a encore le pain grillé mais la touche sucrée (fruits) et épicés commence à dominer mais c’est très léger. La troisième et quatrième infusion se stabilisent un peu et je goûte maintenant à quelque chose d’épicée, voire même herbacée (réglisse?). Puis la cinquième, très léger mais il y a encore le goût de pain.

    Texture: le thé est légèrement acide et coule moins facilement dans la gorge. Je dois attendre qu’il soit tiède pour avoir un peu plus de douceur. De plus, il y a un petit arrière goût mais qui s’estompe avec le temps. Par contre, cela m’assèche la bouche!

    Conclusion: Je sais qu’en temps normal, j’aurais apprécier ce thé puisqu’il est l’un de mes préférés. Mais pour une ou des raisons que j’ignore, ça n’a pas marché comme je le voulais. Est-ce dû à un mauvais choix de théière? La quantité de thé (5 grammes) versus la quantité d’eau (100 ml donc 10 cl)? Le temps d’infusion? Je ne sais pas… Mais chose certaine, je voudrais refaire ce thé et notés en le faisant dans un gaiwan. C’est ce que l’on m’a suggéré de faire. Néanmoins, c’est un thé qui se boit dans des moments spéciaux à mon avis car le prix est relativement élevée! 😉2

    Note: 4/5

    1. Je me suis posée bien des questions à savoir ce qui s’est réellement passé… [↩]
    2. malgré tout car il très bon pour l’avoir déjà essayé avant cette dégustation! [↩]

  • Bai Lin Hong Gong Fu de Cha Yi

    Pour cette troisième dégustation (qui a été fait il y a plusieurs jours), j’ai décidé de boire un thé noir chinois : le Bai Lin Hong Gong Fu. Mais avant d’entamer la lecture de cette dégustation, j’aimerais vous raconter une petite anecdote à propos de ce thé: j’étais chez Cha Yi à Gatineau1 et la personne derrière le comptoir attendait avec patience que je demande à voir et sentir un thé. Je pointa sur la carte le nom de ce thé et il me demanda « est-ce que tu aime le chocolat noir? » Il me fit sentir le thé et je décida de l’acheter sur le champs! Ce thé me rappelle donc ma visite chez Cha Yi! Voilà voilà pour la petite histoire! ^_^

    bailinghonggongfu

    Informations et provenance: comme je viens de le mentionner, j’ai acheté ce thé chez Cha Yi à Gatineau et ce fut lors de mon dernier voyage en décembre dernier. C’est un thé noir de Chine de la région du Fujian.

    Date consommé: 11 mars 2014

    Détails d’infusion: eau filtrée à 95°C, dans une théière d’environ 325ml et 3 grammes de thés. Trois infusions au total: la première et la deuxième infusion à 3 minutes et la troisième à 4 minutes.

    Vue: avant l’infusion, je vois de longues feuilles roulées et torsadées. Les feuilles sont de couleurs brun, beige et certaines sont même dorées. Quant à la liqueur, la couleur ne change pas vraiment d’une infusion à l’autre: elle reste ambrée.

    Odeur: Il y a une odeur de chocolat noir et de céréales lorsque j’ouvre le sac. Au moment de la première infusion, je sens une odeur de céréales fraiches au loin. C’est en prenant le pichet par la suite, que je perçois de petites notes sucrées. Ensuite, lors de la deuxième infusion, l’odeur sucrée est plus présente et je reconnais celle des pruneaux. Vient ensuite l’odeur des céréales. Enfin, pour la troisième infusion, c’est sensiblement les mêmes odeurs mais moins présentes.

    Goût: c’est à partir du goûter que mon analyse se corse. En faite, je crois possible que je n’ai pas assez mis de thé et c’est pour cela que je le goûte les notes de céréales lors de la première infusion. Cependant, une fois tiède, les notes sucrées dominent. Au moment de la deuxième infusion, les notes de céréales dominent mais enfin, je goûte au chocolat noir! Par contre, il n’y a pas vraiment de changement à la troisième infusion: les notes restent les mêmes.

    Texture: il passe très bien et c’est très doux malgré une toute petite pointe d’acidité. Je ne perçois pas d’arrière-goût mais il m’assèche beaucoup la gorge.

    Conclusion: malgré une possible erreur de dosage2, j’ai quand même pu apprécier ce thé. Il se boit bien et il n’y a pas trop d’amertume. C’est le genre de thé à déguster vers la fin d’une matinée ou bien en après-midi en écoutant de la musique!

    Note: 4/5

    1. Gatineau fait face à la capitale, Ottawa, mais séparer par la rivière des Outaouais. À partir de Montréal, c’est environ 2 heures de route [↩]
    2. Il faudrait que je réessaye avec 4 grammes dans une gaiwan, cette fois-ci. [↩]

  • Shen Xian d’Esprithé

    Edit 21 mars 2017: cet article a été écrit il y a 3 ans. Récemment, j’ai su que la boutique avait fermée…

    Cette dégustation est un peu spéciale. Elle a été faite hier lors de ma visite chez Esprithé à Montréal. J’avais envie de prendre une bonne bouffée d’air et malgré la température plutôt hivernale1, je suis sortie et je me suis rendue à leur boutique. D’ailleurs, ils ont déménagés sur la rue St-Laurent et de dehors, j’ai reconnue l’endroit même si ça faisait des années que je n’y avais pas été. Là, j’avais envie de savoir ce qu’ils avaient à me suggérer comme thé. En entrant dans la boutique, je reçu un très bon accueil et nous avons discutés de tout et de rien puis de thé. C’est justement à ce moment que j’ai pu profiter d’une bonne dégustation. Mon choix: le Shen Xian.

    Petite note: j’ai oublié de prendre des photos et comme je n’ai pas prise de notes, j’ai tout de suite mis sur papier ma dégustation selon ce que je me souvenais. Désolé si elle semble moins détaillée que les autres.

    Informations et provenance: il s’agit d’un thé noir que j’ai essayé (et ensuite acheté) chez Esprithé. Il provient de Chine, de la région du Yunnan.

    Détails d’infusion: je n’ai pas fait l’infusion. Mais voici ce qui a été utilisé : eau filtrée[?] à 95 degrée Celcius, environ 4-5 grammes de thé, fait dans un gaïwan. Première infusion à 2 minutes; 2e à environ 15 secondes et la 3e à 30 secondes.

    Vue: avant l’infusion, il y a de longues feuilles torsadés de couleurs noirs avec des bourgeons dorés. Une fois infusée, je vois dans ma coupe une couleur très vive et ambrée (tirant vers le rouge). La couleur devient plus pâle au et à mesure des infusions (plus orangé).

    Odeur: dans le pot, je sens une odeur d’agrumes et de tabac. Même chose lors de la dégustation mais il y a une petite pointe de cuir très délicat.

    Goût: la première infusion me permet de détecter les agrumes d’abord puis en arrière-goût, le tabac. Ensuite, cela s’inverse lors de la 2e dégustation mais les agrumes prennent le dessus lors de la 3e dégustation mais le goût commence à s’estomper un peu.

    Texture: il coule bien et il n’ya pas beaucoup d’arrière-goût. Cependant, cela m’assèche la gorge.

    Conclusion: J’ai été bien étonné par la complexité de l’odeur et du goût pour un thé noir. Au départ, je ne savais pas trop si j’allais l’acheter et c’est pourquoi je l’avais choisi pour la dégustation. Je fus bien surprise de sentir et de goûter ce mélange qui tentent de dominer mon nez et ma bouche. On aurait dit une bataille!! Bref, c’est un thé qui se déguste lentement par un bel après-midi. J’ai pris mon temps pour le déguster et j’en avais grandement besoin.

    J’aimerais revenir un peu sur le dernier article qui a été publié: j’ai parlé de mes deux dernière dégustations et on m’a rassuré que je ne les avais pas ratés mais qu’on me suggérait d’utiliser un gaïwan pour faire ressortir pleinement les arômes et les saveurs. J’ai donc pris la décision qu’ils seront quand mis en ligne (d’ici les prochains jours).

    Note: 4/5

    1. On a des température assez « yo-yo » ces temps-ci! [↩]