Du thé et un dragon!

Étiquette : Cha Do Raku

  • Yama no sachi de Cha Do Raku

    Yama no sachi de Cha Do Raku

    Récemment, j’ai dégusté un thé blanc japonais. C’est plutôt rare, je l’admets et même si je suis contente de l’avoir essayé (au moins deux fois), je ne fus pas convaincu du goût. Avant de vous expliquer en détail les raisons, je vais d’abord vous le présenter et ensuite vous expliquer ma dégustation.

    Alors, il s’agit d’un thé blanc du Japon, « Yama no sachi », que j’ai acheté chez Cha Do Raku, un petit salon de thé à Montréal. Je l’avais acheté, car j’étais plutôt curieuse de savoir s’il allait présenter des similitudes d’arômes et de saveurs avec les thés blancs chinois. Le « Yama no sachi » est un thé qui est produit à Gokase dans la préfecture Miyazaki au Japon. Et c’est tout ce que j’ai comme informations : malgré mes recherches sur ce thé, je n’ai rien trouvé d’autre que la provenance.

    Avant l’infusion
    Une douce odeur sort du sac et l’on dirait des fleurs. C’est délicat. Les feuilles sont complètes et elles sont sur de petites branches pour la plupart. Je remarque aussi qu’il y a des feuilles qui sont un peu roulées.

    Détails d’infusion
    J’ai utilisé ma théière brune et orange (150 ml) et quatre grammes de thé. Mon eau était à 95 degrés Celsius la première fois et à 85 degrés lors de la deuxième dégustation. J’ai fait trois infusions : 90 secondes ; 60 secondes, mais qui fut modifié à 45 secondes lors de la deuxième dégustation, et 60 secondes pour finir. J’ai bu le thé à la façon moderne, c’est-à-dire sans faire d’infusion rapide comme le gong fu cha.

    Première infusion
    Je sens un peu les fruits cuits et les herbes, mais c’est tellement délicat que j’ai un peu de difficulté à savoir lesquels que je sens. Il y a aussi une toute petite touche d’aloès. La liqueur est dorée, tandis que les feuilles n’ont pas vraiment changé sauf si ce n’est que je vois quelques feuilles vertes. Au goût, je reconnais les herbes, mais encore une fois, je ne goûte presque rien et je ne remarque pas vraiment de texture. Cependant, en refroidissant, je reconnais des notes sucrées de miel.

    Deuxième infusion
    Encore une fois, je sens les herbes, mais je ne suis pas sûr de reconnaître la petite odeur sucrée que je sens très rapidement. Serait-ce les melons ? Les feuilles ne changent pas, mais j’observe que la liqueur est un peu plus foncée que la première infusion. En prenant une gorgée, je constate un peu d’amertume et je le trouve un peu trop infusé. Je parviens tout de même à discerner les notes d’herbes avec une petite touche fruitée (melons ?). La texture est d’une certaine finesse et je le trouve quand même doux et léger.

    Troisième infusion
    L’odeur est devenue discrète, mais il y a une toute petite touche d’aloès. La liqueur ne change pas par rapport à la seconde infusion et les feuilles sont toujours dans le fond de ma théière. Cependant, je ne goûte plus à rien : c’est de l’eau tiède avec quelques pics de goût d’herbes et de fruits.

    Je dois admettre que cela faisait un moment que j’avais ce thé. Mais j’ai quand pris le risque de le déguster et malgré tout, j’ai quand même réussi à sentir et à goûter au thé. Toutefois, et comme je l’ai mentionné plus haut, je ne fus pas convaincu de réellement apprécier ce thé. Je l’ai trouvé fade et même si je sais que la plupart des thés blancs sont réputés pour être délicats au goût, il en manquait avec celui-ci. J’ai dû réajuster mon infusion afin de tenter de faire ressortir les arômes et saveurs, mais c’est plutôt raté. Dommage…

    Note: 2,5/5

  • Kaze de Cha Do Raku

    Kaze de Cha Do Raku

    Vendredi dernier, je dégustais un thé vert et ça faisait très longtemps que je n’en avais pas bu, surtout un thé vert du Japon. Je dois admettre que c’était un moment de bonheur intense, et je l’ai exprimé par une photo sur mon compte Instagram. Le thé était vraiment excellent.

    Bref, je vous le présente aujourd’hui : il se nomme Kaze. Il provient de Cha Do Raku, un petit salon de thé montréalais, situé sur le Plateau Mont-Royal. On y déguste non seulement des thés japonais, mais également quelques wulong et des thés noirs.

    Quant à ce thé vert, c’est un Kamairicha plus précisément. Mais en quoi est-il différent du Sencha par exemple? Normalement, les feuilles subissent un processus de cuisson à la vapeur afin de stopper l’oxydation et la fermentation du thé. Dans le cas du Kamairicha, les feuilles sont plutôt cuites à la poêle pour également arrêter l’oxydation. Et apparemment, c’est une technique ancestrale d’origine chinoise et elle est peu répandue aujourd’hui1. Ce procédé permet également (selon ce site) de neutraliser les notes marines et végétales que l’on retrouve souvent dans les thés verts japonais, et de faire ressortir d’autres notes.

    Détails d’infusion
    Pour cette dégustation, j’ai utilisé la technique du senchado2 avec ma petite théière kyusu d’environ 100 ml; une eau à 80 degrés et 4 grammes de thé. L’infusion se présente comme ceci : 15 secondes; 5 secondes; 10 secondes; 20 secondes et 40 secondes.

    Avant l’infusion
    Les feuilles sont longues, torsadées et de couleur noir avec des touches grisâtres (probablement dû à la cuisson). Il y a également une douce odeur florale dans le sac.

    Première infusion
    Les feuilles ne sont pas toutes déroulées et bien qu’elles soient vertes, j’en vois aussi qui sont avec des touches de jaunes, tandis que la liqueur est jaune très pâle. L’odeur est sucrée et florale. Quant au goût, c’est sucré (maïs) avec une petite touche florale (que je n’arrive pas à identifier) en arrière-goût. En bouche, c’est crémeux.

    Deuxième infusion
    Je remarque que les feuilles sont entièrement déroulées, mais la liqueur ne change pas. L’odeur a un peu changé : je sens les fleurs en premier et l’odeur sucrée du maïs en second. Cependant, à cinq secondes d’infusion, je trouve que le thé ne goûte pas grand-chose. Je décide de le réinfuser quelques secondes. Je reconnais maintenant le jasmin, mais je suis déçu de constater que le côté sucré est discret.

    Troisième infusion
    L’odeur et la liqueur ne changent pas. Je goûte presque la même chose que la deuxième infusion, mais je remarque une petite amertume. Et la texture est toujours crémeuse en bouche.

    Quatrième infusion
    Encore une fois, l’odeur ne change pas. Par contre, la liqueur est jaune plus pâle. À 20 secondes, le goût commence à être discret. Les notes florales sont présentes, mais l’eau prend plus de place.

    Cinquième et sixième infusion
    Le thé ne goûte presque plus, mais à la cinquième infusion, il y a présence de notes florales et sucrées.

    Conclusion
    Il y avait longtemps que je n’avais pas bu de thé vert japonais et ce fut un réel plaisir. De plus, le Kamairicha a la particularité de goûter sucré en général et j’avais oublié cela! La texture du thé est crémeuse et les notes de jasmin ne viennent pas trop empiéter sur le goût du maïs. Il y a un équilibre, mais je dirais qu’elle rompt vers la 4e infusion où l’eau a tendance à dominer. Mais j’ai aimé cette persistance et j’ai essayé une 5e infusion, et même une 6e infusion pour voir jusqu’où elle irait. C’est un thé qui détend et je le recommande de le boire par une douce après-midi.

    Sources

    Note: 4/5

    1. Ce qui explique pourquoi ce thé est rare : c’est seulement 3 à 5% de la production [↩]
    2. Note: dans la vidéo, il n’est pas expliqué quelle quantité de thé il faut mettre. Donc, il vaut mieux se renseigner avant d’appliquer cette méthode. [↩]