Étiquette : 4/5

Nous sommes le 15 décembre et c’est la journée internationale du thé. Plus tôt ce matin, j’ai publié une réflexion sur ce que représente cette date pour moi. Je vous invite à le lire, si ce n’est pas fait. Et aujourd’hui, je suis très contente de découvrir que le thé du jour provient d’un petit producteur : le Sayamakaori de Hiruma Yoshiaki.

Informations et provenance
Il s’agit d’un autre thé vert japonais : un fukamushi sencha. Selon le site « Sommelier en thé japonais », il explique que le « Sayama Kaori est un cultivar originaire de Saitama, plutôt répandu, qui connut même un très grand succès même à Shizuoka, malgré une perte de popularité aujourd’hui¹. C’est aussi le premier cultivar sur lequel Hiruma-san a expérimenté sa machine à UV, et l’on peut dire qu’il s’agit aussi de celui-ci pour lequel sa maîtrise et connaissance sont les plus abouties. »

Détails d’infusion
Je vais utiliser la technique du senchado. On suggère de mettre 4 grammes de thé pour 70 ml d’eau et infuser à 40 secondes pour la première infusion et de varier par la suite. Je vais essayer de m’en tenir à ces données, car ma théière et ma coupe font 100 ml.

Avant l’infusion
La vue de ces feuilles est d’un vert forêt intense! Ils sont en forme d’aiguilles de pin et certains sont même hachés. Quant à l’odeur, c’est très délicat (floral) et crémeux. C’est assez inhabituel pour un thé japonais.

Première infusion
Les feuilles sont déroulées et forment une pâte dans ma théière. Elles sont finement hachées. La liqueur, de couleur jaune, montre une eau trouble avec de la poussière de thé. Cependant, je ne me laisse pas impressionner par la vue et je me concentre aussitôt sur les odeurs. C’est sucré (maïs) et crémeux, je sens un peu les herbes, mais il y a aussi une douce odeur de fleurs. Puis je déguste et à ma grande surprise, il y a une pointe sucrée sur ma langue, mais presque instantanément, cela devient très floral en bouche. C’est envahissant, mais ce n’est pas mauvais. Je ne sens pas d’amertume et ça passe bien.

Deuxième infusion
Je reste à 40 secondes et j’admets que c’est un peu trop. L’infusion ne change pas réellement, mais c’est au niveau du goût que ça se corse : l’amertume se présente et elle est amplifiée par le goût des fleurs. Malgré tout, je goûte quand même au maïs sucré et ça passe bien dans ma gorge.

Troisième infusion
Je diminue l’infusion à 30 secondes. C’est mieux, mais l’amertume est encore présente. Comme j’ai encore le goût fort de la seconde infusion, je bois un verre d’eau afin de rééquilibrer le tout. Après cela, je goûte parfaitement au maïs et aux fleurs, mais cette fois-ci, je perçois les herbes qui veulent prendre la place.

Quatrième et cinquième infusion
Les deux infusions se font à 25 secondes. L’odeur florale commence à être moins intense et les herbes reprennent le dessus. Au goût, c’est très délicat et léger.

Conclusion
J’ai fait sept infusions au total. Les deux dernières étaient très légères et commençaient à diminuer au niveau de l’odeur et du goût. Et malgré un manque de maîtrise des infusions de ma part, c’est un excellent thé! Mais si l’on oublie ce petit détail, c’est un thé très atypique des thés verts japonais et c’est ce qui fait que je l’ai adoré! C’est très floral en bouche avec une petite pointe sucrée qui vient équilibrer le tout. Une pure merveille comme je l’ai mentionné sur mon compte Instagram. Merci Christelle pour cette découverte!

Note: 4/5

1. Note : il a écrit cet article en 2012 [↩]

Jour 9 du calendrier de l’avent. Aujourd’hui, c’est un thé vert japonais de monsieur Hiruma Yoshiaki que je vais déguster. Oui, un autre! Christelle m’a glissé un autre thé à essayer de ce producteur et j’avoue avoir hâte, car j’avais bien aimé le kukicha. Celui-ci, c’est un fukamushi sencha.

Informations et provenance
Kossé ça?¹ Le kukamushi sencha, est un sencha dont l’étuvage (cuisson à la vapeur) a été prolongé. Le résultat donne un thé plus doux, plus prononcé d’un sencha classique, et beaucoup moins astringent. Cependant, les infusions doivent être rapides et la liqueur trouble est le résultat des feuilles brisées de ce thé. Celui que Christelle m’a envoyé se nomme « Yumewakaba ». Si vous êtes intéressé de connaitre l’histoire de ce procédée, je vous invite à lire cet article.

Détails d’infusion
J’ai utilisé la technique du senchado avec une théière kyusu d’environ 230 ml. La température de l’eau était à 70 degrés Celsius et j’ai mis 5 grammes de thé. La première infusion a duré 45 secondes; la seconde à 20 secondes; la troisième à 45 secondes; la quatrième à 1 minute puis, une dernière infusion à 1 minute 30 secondes.

Avant l’infusion
La couleur de ces feuilles, d’un vert foncé, est magnifique. À l’oeil, je peux vous dire que c’est une excellente qualité. Les feuilles sont en forme d’aiguilles, très fines. Il y a aussi des feuilles hachées ou bien brisées. Dans le sac, étrangement, je sens les noix (!), mais lorsque je le verse dans ma coupe de verre pour le regarder, je sens plutôt les fleurs (osmanthus?) avec une pointe sucrée.

Première infusion
Évidemment comme tous verts japonais, dès que ça infuse, les feuilles forment une pâte. Elles se déroulent un peu et l’on peut voir que la plupart des feuilles ont été hachées. La liqueur est jaune-vert et c’est assez brouillé au point où je ne vois pas le fond de ma coupe. L’odeur est sucrée (maïs et pois mange-tout) et herbacée². Quant à son goût, je sens qu’il n’a pas pleinement offert toutes ses saveurs, car il goûte encore l’eau. Néanmoins, je goûte aux herbes avec une petite pointe salée et il est très crémeux (lacté) en bouche.

Deuxième infusion
Les feuilles ne changent pas. Cependant, la liqueur prend une teinte d’un très beau vert émeraude. Bien sûr, à cause des feuilles brisées, cela reste brouillé. Ensuite, l’odeur sucrée a disparu pour faire place à une odeur dominante des herbes. Et même en le dégustant, c’est assez présent, mais je perçois également une pointe florale qui vient adoucir le côté salé. La texture est agréable, mais il y a présence d’astringence.

Troisième infusion
Celle-ci ne change pas réellement de la deuxième infusion. Par contre, j’observe que la liqueur a pris une teinte vert plus foncée et lorsque je déguste, il commence à perdre sa texture crémeuse et présente plus d’astringence.

Quatrième infusion
L’infusion prend une teinte jaune-vert et au niveau du goût, il commence à perdre de ses saveurs…

Conclusion
C’est un excellent sencha et il est de très bonne qualité. Je me suis rendue à cinq infusions, mais la dernière ne goûtait plus réellement même si je percevais les mêmes notes en bouche. J’ai adoré son aspect crémeux et cela m’a un peu surprise de le percevoir dans un thé vert japonais alors qu’en général, je les trouve plus amers. Mais maintenant, je sais qu’il est possible de déguster des thés verts japonais plus doux. Merci Christelle pour cette découverte! ^_^

Note: 4/5

1. « Qu’est-ce que c’est? » [↩]
2. Cependant, je n’arrive pas à savoir de quoi il s’agit et ça m’énerve parce que j’y ai déjà goûté! [↩]

Jour 6 du calendrier de l’avent. Je découvre dans ma guirlande un thé vert japonais. Christelle m’a envoyé un échantillon d’un thé provenant d’une commande de groupe fait sur le Forum des Amateurs de Thé. Une exclusivité de monsieur Hiruma Yoshiaki¹ : du kukicha. Honnêtement, je me souviens en avoir déjà bu il y a plusieurs années, mais je ne me souviens pas du goût. Donc ce sera un plaisir de le redécouvrir.

Information et provenance
Comme je viens de le mentionner, c’est un kukicha (que l’on nomme aussi Bocha), un thé vert de monsieur Hiruma Yoshiaki. Il est un producteur du département de Saitama au Japon et il est très remarqué pour ses sencha fait avec ses techniques de flétrissement par ultra violet et maître de la technique de malaxage à la main du thé. Si j’ai bien compris, cela amène à faire relever les parfums de ses thés que les clients apprécient bien.

Détails d’infusion
Je vais utiliser la technique du senchado: théière kyusu (environ 100ml), 2,5 gr. de thé dans une eau à 80 degrés Celsius. 20 secondes la première infusion; 15 secondes pour la deuxième infusion et 25 secondes pour la troisième infusion. Je tente une quatrième infusion à 40 secondes, mais il n’y a plus rien.

Avant l’infusion
En ouvrant le sac, l’odeur est très discrète et je dois insister plusieurs fois en brassant le contenu. Une odeur marine iodée me vient finalement au nez avec une petite touche sucrée. La vue de ce thé est vraiment magnifique : du sencha d’un vert très foncé et finement haché avec des brindilles coupées d’un jaune-vert.

Première infusion
En ouvrant la théière, je constate que les brindilles se mélangent difficilement au sencha pris en pâte. Une odeur végétale, mais sucrée (maïs) me monte au nez tandis qu’une odeur salée et amère prend légèrement le dessus. Je tente de savoir de quoi il s’agit, mais je ne les reconnais pas. Ensuite, je regarde la liqueur dans ma coupe et elle est d’un jaune paille brouillé avec quelques fines feuilles qui sont tombées dedans (normal pour un thé japonais). Je prends une gorgée et c’est légèrement grillé avec une pointe d’herbes fraîches et légères. Je reconnais également la pointe sucrée que je sentais avant de déguster. C’est léger, la texture est ronde et passe bien.

Deuxième infusion
Elle ne change pas vraiment de la première infusion. Elle est plus intense en odeur, où je sens aussi une odeur de poisson, et au niveau du goût, je perçois également les pois mange-tout. Cependant, côté texture, il y a un peu d’amertume, mais ça passe tout aussi bien.

Troisième infusion
Les feuilles ne changent pas vraiment d’aspect, le tout reste intact. Cependant, l’odeur est moins présente et la liqueur est d’un jaune plus pâle, moins brouillé. Je goûte moins à son aspect grillé et aux maïs et je trouve même qu’il y a un arrière-goût amer, et à cause de cela, ça commence à moins bien passer dans ma gorge.

Quatrième infusion
J’ai tenté d’en faire une autre par curiosité, mais après la première gorgée, ça goûtait l’eau…

Conclusion
Il y avait longtemps que je n’avais pas goûté à un kukicha et cela m’a convaincue d’en boire à nouveau! Celui de monsieur Yoshiaki est d’une délicatesse aux niveaux des arômes, mais qui est sucrée lorsque l’on déguste. Il m’a bien surprise alors que je m’attendais à un thé plutôt iodé. Même si c’est un thé que l’on peut boire tous les jours, j’ai préféré le faire en senchado pour bien aller profiter de ce moment calme avec mon chum, mais aussi pour pleinement le savourer. Merci Christelle pour cette découverte! 😉

Note: 4/5

1. Voici un interview que Florent a fait avec lui il y a plusieurs années: http://sommelier-the-japonais.blogspot.jp/2011/10/interview-de-hiruma-yoshiaki-innovation.html. [↩]