Du thé et un dragon!

Étiquette : 1.5/5

Euh?… Est-ce réellement du thé?

  • Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Thés glacés: Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis & Courtisanes de Betjeman & Barton

    Cette semaine, je vous présente les deux derniers thés glacés de l’été 2020 : deux thés verts aux résultats, disons… différents ! Mais avant de vous les introduire, j’aimerais d’abord toucher un mot sur les prochains mois à venir. D’abord, je vais reprendre mon horaire régulier à partir de la mi-septembre (mardi et jeudi), et ce qui change, c’est la présentation de mes articles. Cependant pour en savoir plus, je vous invite à surveiller les prochains articles sur mon blogue. Je sens que cet automne, je serai occupé, mais rien n’est encore définitif pour le moment. Passons maintenant à la présentation des deux thés.

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis (thé glacé)

    Deux raisons m’ont amené à le déguster pour mon blogue. D’abord, je l’avais déjà dégusté plusieurs fois en version chaude (et même publier une critique), et je me demandais comme il allait sortir en thé glacé. Puis, j’avais envie de boire quelque chose de plus végétal et frais.

    Le Meng Ding Gan Lu provient de la région du Sichuan en Chine et je l’ai acheté chez Camellia Sinensis. Comme je l’ai déjà expliqué, c’est un thé cueilli en haute altitude et son histoire est riche : durant la dynastie Tang (618-907) et la dynastie Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), il fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    En ouvrant le sac, je sens toujours cette odeur délicate florale et végétale. Il y a des feuilles vertes, petites et torsadées, avec des bourgeons vert pâle et duveteux.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine
    Quantité : 7 grammes (séparé en 2 sachets) pour 1,5 litre d’eau
    Temps : environ 10 heures
    Infusion : longue et eau froide

    Après cette longue infusion, je sens une odeur crémeuse et végétale. Mais l’arôme floral est moins prononcé en version froide. La liqueur est jaune-vert très pâle, voire même presque transparent. Au goût, c’est discret et un peu amer au début. J’attends un peu que la glace fonde. Par la suite, je goûte aux légumes verts (têtes de violon ou crosse de fougère) avec un peu les herbes aromatiques. La châtaigne est plus discrète ; par contre, je détecte une pointe sucrée. Il y a une longueur en bouche et la texture est douce.

    Malgré un thé rafraîchissant et plaisant à boire, l’idée de faire ce thé vert en version glacée fut moins convaincante. Je l’ai trouvé très délicat au point où je me demandais parfois s’il avait bien infusé même après environ dix heures. Mais il y avait bien des saveurs que je sus détecter en le dégustant. Bref, il faut être concentré pour percevoir le tout.

    Note
    3/5

    Courtisanes de Betjeman & Barton

    Courtisanes de Betjeman & Barton (thé glacé)

    J’ai choisi ce thé, car j’avais envie de boire quelque chose avec des notes plus sucrées, donc différentes du premier thé plus haut. Et comme il présente aussi des fruits, je me suis dit qu’il serait peut-être moins acide en version glacée.

    « Courtisanes » est un thé vert de la compagnie Betjeman & Barton. Ils existent depuis plus de 100 ans et ils ont autant de thés aromatisés que de thés nature. Il y a plusieurs revendeurs à travers le monde, dont Fouvrac (une épicerie fine) à Montréal. C’est d’ailleurs là que j’ai acheté mon sac.

    Avant l’infusion, je sens une odeur sucrée… mais ce n’est pas naturel. C’est vraiment bizarre… La vanille apparaît, ainsi que les petits fruits. Les feuilles vertes sont petites et plates. Il y a des morceaux d’orange et des pétales de fleur (rose).

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert de Chine, mûre sauvage, myrtille, vanille, clémentine, écorces d’orange, pétales de rose (sur le site, on ne mentionne pas l’exactitude des ingrédients ; seulement une petite description).
    Instrument : infuseur magique de David’s Tea (l’eau est à 80 °C)
    Quantité : 2 cuillères pour 500 ml
    Temps : 3 minutes
    Infusion : moderne

    Après l’infusion, je sens une odeur de vanille, mais je ne perçois que très peu les petits fruits (mûre et myrtille). La liqueur est jaune pâle. Au goût, il y a le thé vert et… euh ? J’ai un goût étrange en bouche que je n’arrive pas à identifier. Je goûte ensuite à la vanille avec une légère pointe des mûres. Mais le tout disparaît rapidement, car ensuite, je goûte au thé vert. La texture est âpre.

    Finalement, je suis déçue de ce thé glacé. Je soupçonne soit la mauvaise qualité du thé vert ; soit que le thé a mal vieilli et les huiles ont disparu (si c’est bien ce qu’ils ont utilisé) avec le temps ou bien que le thé ait été mal dosé. Mais je peux vous dire que cela a été désagréable : sa texture âpre est venue cacher la délicatesse des petits fruits. Quant aux ingrédients, je ne sentais pas que c’était naturel et cela m’a laissé une sensation poudreuse dans ma bouche. J’ai quand même réussi à détecter la vanille et très rapidement les mûres, mais je n’ai pas terminé ma tasse. Bref, j’aimerais bien le réessayer, mais peut-être avec un thé plus frais ou peut-être mieux dosé.

    Note
    1,5/5

  • Gui Fei Mei Ren d’Un Amour des Thés

    Gui Fei Mei Ren d’Un Amour des Thés

    Le thé que je vous présente aujourd’hui est pour moi une vraie déception, même si je l’ai testé trois fois, dont le dernier en changeant un peu ma façon de l’infuser. Pour vous expliquer le tout, j’ai fait une première infusion du Gui Fei Mei Ren1, le mois passé, en utilisant mon gaiwan. Je fus tellement déçue du résultat2, que je lui attribuai une note négative et je jetai le sac au compost. Cela faisait longtemps que j’avais le sac et il n’était plus frais. Cependant, pour avoir acheté certains thés chez Un Amour des Thés antérieurement3, je me demandais si le thé allait être de meilleure qualité.

    Hélas, non… En achetant de nouveau le même thé, j’ai constaté qu’il n’était pas frais, et ce en faisant une autre infusion avec la même méthode. Et le résultat fut pire encore, car si je goûtais un peu les saveurs de ce thé lors de la première fois, il n’en fut rien avec le second test. Désespéré, je me demandais bien quoi faire avec ce sac, et furieuse, j’écrivis cela sur le mur de mon compte Facebook.

    On me suggéra de changer un peu ma méthode d’infusion, et d’employer la technique de torréfier le thé afin de réveiller les arômes et saveurs. Je pris donc ma théière en purion et j’ajustai la quantité de thé (de sept à huit grammes). J’ai préchauffé ma théière, rincé et séché, puis j’ai ajouté le thé. Je l’ai brassé un peu au rinçage des feuilles et avant d’ajouter l’eau, j’ai à nouveau secoué ma théière. Entre chaque infusion, j’ai remué la théière afin de tenter de retrouver ce que sentait et goûtait le Gui Fei Mei Ren. Est-ce que ce troisième test fut concluant ? Non et voici pourquoi.

    Mais tout d’abord, laissez-moi vous le présenter à nouveau : le Gui Fei Mei Ren est un oolong de Taïwan. En fouillant un peu sur le Web, j’ai trouvé ce texte qui présente l’origine du nom de ce thé. L’article est en anglais, mais voici le lien si vous êtes intéressé à le lire. Puis, cet oolong fut acheté chez Un Amour des Thés, une compagnie d’Outremont (situé sur l’île de Montréal) qui existe depuis 2002.

    Alors, je vous ai parlé un peu de ma démarche : j’ai fait deux tests en gaiwan qui ne furent pas concluant et un troisième avec ma théière en purion. Qu’en est-il du thé lui-même ? À la vue, c’est du thé roulé de manière inégale en boule, de couleur brunâtre et ocre avec de petites branches. Hum… Pas normal pour un thé légèrement torréfié à la base. Ensuite, l’odeur :… je ne sens rien !

    Avec ma théière, j’ai fait quatre infusions (30 secondes ; 20 secondes ; 45 secondes et 1 minute). Mon eau était à 95 degrés Celsius et, comme je l’ai mentionné plus haut, huit grammes de thé ont été mis pour cette dégustation.

    Les deux premières infusions ne furent pas vraiment convaincantes. Certes, j’ai été capable de sentir les épices douces (cannelle ?) et des notes sucrées (miel ?) et de céréales, mais le goût fut plutôt fade malgré une présence sucrée. De plus, j’arrivais plus à le goûter en sapant (faire du bruit en buvant) qu’en le sirotant.

    Cependant, à la troisième infusion et après l’avoir brassé légèrement, je crus que j’avais entièrement réveillé le thé. Je perçus un petit goût floral avec les mêmes notes de miel. Juste assez pour dire que c’était rond et il y avait une belle longueur en bouche. Mais hélas, ce ne fut que de courte durée. Je voulus répéter l’expérience en faisant une quatrième infusion, mais tout avait disparu…

    Bref, je le répète : une déception. J’aurais pu m’en tenir à simplement faire un test et dire que je n’ai pas aimé le thé. Mais j’ai préféré aller jusqu’au bout en achetant d’abord un autre sac, en faisant un autre test en changeant ma méthode d’infusion et en plus, en appliquant une technique pour torréfier le thé afin de réveiller les arômes et saveurs de cet oolong. Mais malgré toutes ces tentatives, je ne peux pas mettre une note positive à cette dégustation. La qualité de ce thé laisse à désirer et s’il avait été bien conservé, à mon avis, j’aurais pu apprécier cette dégustation. Or, il n’en fut pas le cas.

    Note: 1,5/5

    1. ou Guei Fei Mei Ren [↩]
    2. je percevais quelques notes, mais après la deuxième infusion, il ne goûtait plus rien [↩]
    3. et ce avant que la boutique change de propriétaire [↩]