Du thé et un dragon!

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  • Jardin de la Forêt de Lu Shan

    Jardin de la Forêt de Lu Shan

    Aujourd’hui, je déguste un thé que je connais déjà pour en avoir obtenu l’été dernier (par un échange avec Christelle), mais que je n’avais pas eu le temps de tester : Jardin de la Forêt. Lorsque j’ai vu le nom, je me suis dit que c’était le moment de le faire! 😉

    Ce thé provient de Lu Shan, une compagnie située dans la région de Savoie en France. J’ai eu la chance de découvrir cette maison de thé grâce à Christelle qui m’avait envoyé quelques échantillons l’an passé (par le calendrier de l’avent). Elle m’avait d’ailleurs gâtée avec 100 grammes « d’Éclat des 4 Saisons » comme cadeau de Noël1. Au printemps dernier, j’ai commandé quelques sachets de thé et de ce que j’ai pu tester, j’avais bien aimé leurs thés.

    Alors, Jardin de la Forêt, c’est un thé noir composé d’orange, de pomme, d’épices (poivre rouge?) avec une saveur biscuitée. Il y a une douce odeur d’épices et de pommes, mais sans réellement venir me piquer le nez, et je dirais même que je sens les noix.

    Pour cette infusion, j’utilise encore ma petite théière de verre dans une eau à 90 degrés Celsius pendant 3 à 4 minutes. Une odeur d’orange et d’épices monte dans la pièce. C’est doux et délicat. L’eau prend une teinte caramel pour devenir ambrée vers la fin de l’infusion.

    C’est un thé qui est très doux et bien équilibré. Je goûte d’abord au thé noir, ensuite à l’orange pour terminer avec un goût de biscuit! Je goûte un peu aux épices sur le bout de la langue, mais ça ne reste pas vraiment et ça ne rend pas le thé trop épicé. Je crois que cela est dû à la saveur biscuitée. Cependant, il y a un peu d’amertume, mais cela n’enlève rien au fait qu’il est très bon. C’est le genre de thé que je recommanderais à quelqu’un qui n’aime pas les thés trop épicés!

    Note: 3/5

    1. Il m’en reste encore! [↩]
  • Yumewakaba de Hiruma Yoshiaki

    Yumewakaba de Hiruma Yoshiaki

    Jour 9 du calendrier de l’avent. Aujourd’hui, c’est un thé vert japonais de monsieur Hiruma Yoshiaki que je vais déguster. Oui, un autre! Christelle m’a glissé un autre thé à essayer de ce producteur et j’avoue avoir hâte, car j’avais bien aimé le kukicha. Celui-ci, c’est un fukamushi sencha.

    Informations et provenance
    Kossé ça?1 Le kukamushi sencha, est un sencha dont l’étuvage (cuisson à la vapeur) a été prolongé. Le résultat donne un thé plus doux, plus prononcé d’un sencha classique, et beaucoup moins astringent. Cependant, les infusions doivent être rapides et la liqueur trouble est le résultat des feuilles brisées de ce thé. Celui que Christelle m’a envoyé se nomme « Yumewakaba ». Si vous êtes intéressé de connaitre l’histoire de ce procédée, je vous invite à lire cet article.

    Détails d’infusion
    J’ai utilisé la technique du senchado avec une théière kyusu d’environ 230 ml. La température de l’eau était à 70 degrés Celsius et j’ai mis 5 grammes de thé. La première infusion a duré 45 secondes; la seconde à 20 secondes; la troisième à 45 secondes; la quatrième à 1 minute puis, une dernière infusion à 1 minute 30 secondes.

    Avant l’infusion
    La couleur de ces feuilles, d’un vert foncé, est magnifique. À l’oeil, je peux vous dire que c’est une excellente qualité. Les feuilles sont en forme d’aiguilles, très fines. Il y a aussi des feuilles hachées ou bien brisées. Dans le sac, étrangement, je sens les noix (!), mais lorsque je le verse dans ma coupe de verre pour le regarder, je sens plutôt les fleurs (osmanthus?) avec une pointe sucrée.

    Première infusion
    Évidemment comme tous verts japonais, dès que ça infuse, les feuilles forment une pâte. Elles se déroulent un peu et l’on peut voir que la plupart des feuilles ont été hachées. La liqueur est jaune-vert et c’est assez brouillé au point où je ne vois pas le fond de ma coupe. L’odeur est sucrée (maïs et pois mange-tout) et herbacée2. Quant à son goût, je sens qu’il n’a pas pleinement offert toutes ses saveurs, car il goûte encore l’eau. Néanmoins, je goûte aux herbes avec une petite pointe salée et il est très crémeux (lacté) en bouche.

    Deuxième infusion
    Les feuilles ne changent pas. Cependant, la liqueur prend une teinte d’un très beau vert émeraude. Bien sûr, à cause des feuilles brisées, cela reste brouillé. Ensuite, l’odeur sucrée a disparu pour faire place à une odeur dominante des herbes. Et même en le dégustant, c’est assez présent, mais je perçois également une pointe florale qui vient adoucir le côté salé. La texture est agréable, mais il y a présence d’astringence.

    Troisième infusion
    Celle-ci ne change pas réellement de la deuxième infusion. Par contre, j’observe que la liqueur a pris une teinte vert plus foncée et lorsque je déguste, il commence à perdre sa texture crémeuse et présente plus d’astringence.

    Quatrième infusion
    L’infusion prend une teinte jaune-vert et au niveau du goût, il commence à perdre de ses saveurs…

    Conclusion
    C’est un excellent sencha et il est de très bonne qualité. Je me suis rendue à cinq infusions, mais la dernière ne goûtait plus réellement même si je percevais les mêmes notes en bouche. J’ai adoré son aspect crémeux et cela m’a un peu surprise de le percevoir dans un thé vert japonais alors qu’en général, je les trouve plus amers. Mais maintenant, je sais qu’il est possible de déguster des thés verts japonais plus doux. Merci Christelle pour cette découverte! ^_^

    Note: 4/5

    1. « Qu’est-ce que c’est? » [↩]
    2. Cependant, je n’arrive pas à savoir de quoi il s’agit et ça m’énerve parce que j’y ai déjà goûté! [↩]
  • Gazelle d’Envouthé & Georges Cannon

    Gazelle d’Envouthé & Georges Cannon

    Edit 13 juin 2020: Envouthé a cessé ses activités pour le moment.

    Nous sommes le 8 décembre, et même si le soleil tente de se pointer à Montréal, l’hiver approche. Bon ok, y’a pas encore de neige! Mais aujourd’hui, oublions cela pour le temps d’une dégustation, car Christelle m’a envoyé un thé qui rappelle la chaleur de l’été! 😉 Une création d’Envouthé et de Georges Cannon qui se nomme « Gazelle ».

    J’ai eu la chance de déguster une création d’Envouthé il y a quelques jours, mais cette fois-ci, je vais également découvrir la maison de thé Georges Cannon. L’histoire de cette compagnie commence en 1898 : monsieur Cannon, un Anglais marié à une Française, crée sa société d’importation de thé de haute qualité. En 1970, la famille Scala reprends la maison et parcours l’Asie à la recherche de plantes exceptionnelles et développe également des thés parfumés à partir d’arômes naturels.

    Donc, Envouthé s’est associé à la maison de thé Georges Cannon pour créer ce mélange, Gazelle. Il s’agit d’un thé noir avec de la fleur d’oranger, de la rose et des morceaux de pistache. Il y a également des pétales de fleurs de souci. Le visuel de cette création est vraiment magnifique! 😀 Au nez, je sens surtout la fleur d’oranger et un peu les pistaches, mais c’est délicat. À la fin de l’infusion, l’odeur disparaît un peu pour faire rehausser celui des pistaches.

    Le tout est infusé dans ma petite théière en verre, à une eau à 90 degrés Celsius pendant 4 minutes. Il y a une odeur florale de rose et de fleur d’oranger qui se diffuse aussitôt près de moi. C’est doux et délicat. L’eau prend une couleur très brun caramel pour devenir au final très ambrée.

    Côté dégustation, je goûte parfaitement les pistaches. Il y a un arrière-goût de rose et de fleur d’oranger qui vient se mêler, mais sans prendre le dessus. C’est bien équilibré alors qu’on sait qu’en général, la rose et la fleur d’oranger sont assez fortes en goût. C’est aussi léger comme il coule bien en gorge. Cependant, je ne goûte pas à cet aspect gourmand dont parle Envouthé dans sa présentation, peut-être ce sont les pistaches qui apportent cette petite touche sucrée, mais pour ma part, c’est très peu présent.

    [Plus tard…] À force de le déguster, le goût de la rose et de la fleur d’oranger reste en bouche, ce qui vient cacher un peu les pistaches. Il y a aussi un peu d’amertume. Je tenterais de le faire infuser à 3 minutes.

    Merci Christelle pour cette découverte! 😉

    Note: 3/5