Du thé et un dragon!

Catégorie : Dégustations

Cette section comprends tout mes tests, critiques et dégustations sur le thé.

  • Gabacha de Sebz

    Gabacha de Sebz

    Edit 4 août 2023: Sebz est fermé depuis avril 2023…

    En cette fin du mois de mars, et surtout en cette période de stress et d’isolement, le thé que je vais vous présenter va sûrement vous intéresser. Il était sur ma liste des thés à déguster pour le blogue depuis des semaines (note : cet article était planifié bien avant cette pandémie), mais ce n’est que tout récemment que j’ai découvert la particularité de ce thé.

    « Gabacha » est un oolong de Taïwan que j’ai acheté chez Sebz à Québec. Je me suis offert ce thé parce que j’étais plutôt intéressé par le résultat qu’il allait offrir une fois infusé. Cependant, c’est en fouillant sur le site de la compagnie que j’ai voulu savoir comment il a été créé. « Gaba » est en fait un acronyme pour « gamma-aminobutyric » (en français : acide gamma aminobutyrique). Cet acide, qui est également présent dans le corps, a pour fonction de baisser le stress, d’augmenter la concentration et de régulariser l’hormone de croissance. Pour le Gabacha particulièrement, sa concentration en Gaba est de huit fois plus supérieures que les autres thés. Cela est dû au processus d’oxydation lente à l’azote. Donc, il a été créé pour aider à calmer et je dirais à se recentrer.

    Bon maintenant que j’ai expliqué un peu le Gabacha, passons à la dégustation. Alors en ouvrant le sac, je sens une odeur d’épices douces (cannelle et muscade ?) et un peu la torréfaction. Les feuilles sont légèrement oxydées et elles sont roulées en boule de manière inégale.

    Détails d’infusion
    instrument : gaiwan (120 ml)
    eau : 95 °C
    quantité : 3 grammes
    temps : 30 secondes ; 20 secondes ; 30 secondes et 50 secondes
    technique : gong fu cha

    Première dégustation
    Il y a une odeur de fruits secs et de pommes cuites. Je sens également le caramel et un arôme de pâtisserie (que je n’arrive pas à identifier). La liqueur est dorée un peu pâle, et les feuilles sont en partie déroulées. Au goût, les noix attaquent aussitôt, pour ensuite présenter des notes de caramel et de pâtisserie. Je goûte aussi aux pommes cuites. Il n’y a pas d’astringence et il remplit bien la bouche.

    Deuxième infusion
    Une odeur de noix et de caramel me chatouille les narines. C’est aussi sucré (pâtisserie). La liqueur et les feuilles ne changent pas réellement. En le dégustant, il y a des pics sucrés (pâte d’amandes). Ensuite, je reconnais les noix, les pommes cuites avec un peu la cannelle. D’ailleurs, je perçois une toute petite touche florale, mais c’est subtil. La texture est ronde, et tout comme la première infusion, l’astringence est absente.

    Troisième infusion
    Les arômes de cette infusion ne changent pas réellement par rapport à la deuxième infusion. Cependant, je reconnais l’odeur des pommes cuites avec des pics floraux. La liqueur est dorée ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées, et moyennement grosses. Au goût, les noix dominent toujours avec des pics sucrés. Mais il y a également la présence des épices douces (cannelle et muscade) et c’est un peu plus boisé. La texture ne change pas.

    Quatrième infusion
    L’odeur, la liqueur et l’apparence des feuilles ne changent pas : c’est semblable à la troisième infusion. Cependant, j’ai plutôt l’impression de boire de l’eau sucrée.

    Finalement, si vous recherchez un thé sucré, celui-ci est excellent ! Mais si comme moi vous prenez le temps de bien le déguster, on remarque qu’il y a des subtilités comme des pics floraux, un goût épicé parfois, quelques notes boisées, et même une présence de noix et de muscade. J’ai bien aimé cette dégustation pour ces petites surprises que j’ai découvertes en le buvant. De plus, il est relaxant et l’on peut le boire à tout moment de la journée, car il contient peu de caféine. Bref, c’est un thé à découvrir !

    Note
    4/5

  • Yuzu de Lupicia

    Yuzu de Lupicia

    Bon jeudi tout le monde ! Je vous présente un thé qui franchement me fait penser à l’été. Pour être honnête, ce thé était prévu à être publié en date d’aujourd’hui depuis des semaines, et je ne pensais pas qu’il allait m’apporter un peu de réconfort en songeant à ce que nous vivons. Je me dis « ça va bien aller » et la vie continue.

    Alors, voici « Yuzu » de Lupicia. C’est un thé vert japonais aromatisé de ce fruit asiatique, et que j’ai eu lors d’un échange de thé avec Christelle. Pour ceux qui ne connaissent pas cet agrume, il ressemble au citron avec des saveurs qui approchent un peu la lime et le pamplemousse. C’est un fruit originaire de la Chine, mais les Japonais en sont friands et ils le vénèrent. Le pays est même un gros producteur de yuzu. À noter que ce thé est saisonnier et il sort vers la fin de l’année.

    En ouvrant le sac, je sens une odeur fraîche, délicate et légèrement acidulée (citron vert). Les feuilles, d’un vert sombre (sencha), sont petites et hachées avec quelques écorces de yuzu.

    Détails d’infusion
    Ingrédients : thé vert japonais (sencha), écorces de yuzu, arômes
    Instrument : théière en verre de 250 ml
    Temps : 2 minutes
    Eau : 80 °C
    Quantité : 3 grammes

    Pendant l’infusion, il y a une odeur délicate de thé vert japonais et de yuzu. La liqueur a une teinte jaune pâle ; tandis que les feuilles tombent rapidement dans le fond de la théière. Le spectacle des feuilles valsant dans la théière est très joli à voir.

    Après l’infusion, il y a un arôme acidulé qui ressemble beaucoup au pamplemousse. Les feuilles sont en pâte dans le fond de la théière, et la liqueur est maintenant jaune-vert. Au goût, à la première gorgée, c’est suret sur le coup, mais il s’adoucit. Ensuite, je goûte au thé vert japonais avec son goût salé d’algues et d’umami. Il donne au thé une touche citronnée et de pomelo. Il n’est pas très acide et il présente une texture ronde. J’ai tenté une seconde infusion, mais les saveurs avaient pour la plupart disparu.

    Finalement, c’est une belle surprise. Je m’attendais à un thé très acidulé au point de ne plus rien goûter. Je dirais plutôt que le yuzu est assez délicat, car je goûtais bien au sencha. Les notes d’umami et d’algues présents dans cette base sont probablement venues adoucir le yuzu. De plus, je le trouve très rafraîchissant. Alors, imaginez-le en thé glacé ! Bref, c’est un thé que je suggère de boire en après-midi.

    Note
    4/5

  • Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis

    Bon confinement tout le monde ! Ouais, je sais : c’est une drôle de façon de commencer la lecture d’un article. Cependant si vous êtes comme moi et mon conjoint, nous sommes confinés pour les trois prochaines semaines au moins. Mais ne vous inquiétez pas : j’ai assez de thés pour couvrir tout le mois prochain. Ceci dit, je poursuis mes tests de thés, et je vous en présente un aujourd’hui avec une méthode d’infusion bien particulière que vous pourrez même reproduire chez vous.

    Mais tout d’abord, je vous présente le thé : Meng Ding Gan Lu de Camellia Sinensis. C’est un thé vert du Sichuan, cueilli dans les montagnes à une altitude de plus de 1450 mètres. Son histoire est riche, et l’on dit qu’il existe depuis plus de 2000 ans. Durant la dynastie Tang (618-907) et Song (960-1279), il a servi de tribut à l’empereur. Jusqu’à la dynastie Qing (1644-1912), le Meng Ding Gan Lu fut un thé royal et seulement l’empereur pouvait le déguster.

    Maintenant, je vous présente les étapes de ce type d’infusion. Elle ressemble beaucoup à celle que j’ai utilisée pour le Tai Ping Hou Kui 2 que j’ai dégusté l’automne dernier, mais il y a quelques différences. Je vous suggère d’utiliser un verre épais d’environ 500 ml. Voici la technique :

    1. Préchauffer le verre en mettant un peu d’eau. S’assurer que tout le verre est chaud.
    2. Mettre 4 grammes de thé dans le verre.
    3. Mettre l’eau en faisant des cercles lentement.
    4. Infuser pendant 3 minutes pour la première infusion.
    5. Au moment de réinfuser, laissez environ 1/5 d’eau dans le verre.
    6. Répéter et laisser infuser environ 5 minutes pour la 2e infusion ; augmenter le temps à chaque infusion.

    Et voici ma dégustation.
    En ouvrant le sac, je sens une odeur délicate et florale avec une petite touche végétale. Le thé est composé de feuilles vertes et de bourgeons duveteux et vert pâle. Les feuilles sont petites et torsadées.

    Détails d’infusion
    instruments : verre (environ 500 ml)
    eau : 75 °C
    quantité : 4 grammes
    temps : 3 minutes, 5 minutes, 7 minutes
    technique : infuser dans un verre

    Première infusion
    L’odeur est toujours délicate avec quelques pics floraux. Je sens un peu les arômes végétaux, mais c’est très peu. La liqueur montre d’abord des teintes de vertes pâles, voire même transparentes, pour ensuite devenir vert pâle à force de le déguster. Les feuilles sont pour la plupart dans le fond du verre, mais quelques-unes flottent sur le dessus. Le spectacle de voir les feuilles se dérouler dans l’eau est fascinant. Au goût, je détecte un peu l’eau au début. Mais par la suite, je reconnais des notes végétales (têtes de violon). Il est très peu sucré, mais il n’est pas tellement acide. La texture est coulante, donc c’est assez agréable à boire. Par contre, il devient un peu amer vers la fin. C’est normal.

    Deuxième infusion
    L’arôme ne change pas, quoique je remarque une odeur plus végétale avec une pointe sucrée. La liqueur ne change pas ; tandis que les feuilles sont toutes déroulées et elles sont dans le fond du verre. Au goût, il est un peu plus acidulé, mais la texture reste coulante et lisse. Il y a des notes de têtes de violons et je reconnais maintenant celle de la châtaigne et des noix.

    Troisième infusion
    Malgré une odeur toujours délicate, le thé goûte l’eau avec quelques pics végétale. Mais rien de plus…

    Le goût du thé ne change pas réellement au fil des infusions avec le verre. C’est stable avec des notes de noix, de châtaigne et de têtes de violon avec un arrière-goût floral. C’est assez délicat et quelques fois, j’attendais un peu afin de pouvoir plus détecter les arômes et saveurs. Cependant, la technique de boire ce thé dans un verre est intéressante, mais je trouve qu’elle ne permet pas d’aller chercher les subtilités (les touches sucrées et florales) que j’ai pu obtenir lorsque je l’ai bu en gaiwan l’automne dernier. Cela reste quand même un bon thé à déguster et à apprécier dans les moments de calme.

    Note
    3,5/5